【文章內容簡介】 改良的機會還是非常之多的。 “真功夫 ”的生活小鎮(zhèn) 跟進麥當勞、肯德基，尋找快餐人群的聚集點 ；像麥肯一樣將小孩以及帶小孩的人群作為目標消費者，這些都是 “雙種子 ”一直堅持的做法。但是麥肯在變化，因為快餐人群在分化。兩三年前，在中國的大部分地方，人們還覺得快餐只是在繁華商業(yè)區(qū)中的一種特別的消費行為；現在，越來越多人把快餐當成生活的一部分。 面對人群的分化， “雙種子 ”將何去何從呢？ 讓我們回到品牌的核心價值 ——“更有營養(yǎng)的美味的中式快餐 ”。 人在什么時候最講究營養(yǎng)呢？ 在關于就餐地點的市調中我們發(fā)現，只有在一個地方選擇中式快餐的比率遠遠超過西式快餐，那就是社區(qū) /家附近。我們進一步從目標人 群進行分析，我們覺得，對快餐業(yè)具有實戰(zhàn)指導意義的，是人群目標狀態(tài)，而不是常規(guī)的人群目標類型。那我們設想一下，來消費 “雙種子 ”的目標人群狀態(tài)是什么 ?一切依舊來源于供求本質，來源于 “更有營養(yǎng)的美味中式快餐 ”。 “更有營養(yǎng)的美味中式快餐 ”指向的目標人群，是 “當 15 人們在生活中 ”。這也是雙種子在小鎮(zhèn)上容易成功的原因，“小鎮(zhèn) ”本身就代表著一種 “生活 ”。 那是不是 “雙種子 ”在都市中就沒有機會了呢？ 其實我們只要換一個角度來看，再大再繁華的都市里，其實都有 “小鎮(zhèn) ”！那么我們就去都市里，尋找 “生活小鎮(zhèn) ”。 都市里的生 活小鎮(zhèn)在哪里 ? 我們經過研究，總結出了幾點規(guī)律。由于其中涉及企業(yè)機密，在此不再細說。 “真功夫 ”擴張的阻力來自何處？ 1997年， “雙種子 ”在東莞周邊取得巨大成功，使得 “雙種子 ”躋身于快速成長的中式快餐品牌之一； 2020年， “雙種子 ”把重心轉至廣深。 阻力就在這個時候出現了。 對比 2020年 —2020 年上半年東莞、廣州、深圳三地的營業(yè)數據，我們發(fā)現，廣州、深圳的銷售額與對其投入額、經營成本遠遠不成正比，東莞仍為其主要利潤來源，甚至可以說是東莞店養(yǎng)著廣州、深圳店。為什么同樣的產品、甚至更強的 管理、更好的裝修、更黃金的地段，營業(yè)額卻出現大幅下降。 “雙種子 ”在廣州、深圳苦熬兩年，面對昂貴的租金，信心一再受挫。進不了一線城市，就意味著 “雙種子 ”下一步擴張北京、上海、杭州的計劃只能是紙上談兵，意味著成長為 “全 16 國性大品牌 ”完全是空想臆想。難道 “雙種子 ”只能困守東莞一隅？難道 “雙種子 ”真的只能對著一線城市望 “利 ”興嘆？ “雙種子 ”在向全國性品牌擴張進程中的阻力源自何處？ 阻力一：昂貴的租金與低下的單店盈利能力。 在市調中我們發(fā)現，都市中的消費者認為快餐的合理心理價位在 2150元之間。從 “雙種子 ”的品牌核心價值 “更有營養(yǎng)的美味中式快餐 ”來看，雙種子平均價格水平，在 “人們對快餐消費額度的認識 ”中應處于中線與高限之間，但 “雙種子 ”的實際價位卻遠遠低于這個水平。也就是說，從產品本身來看， “雙種子 ”存在提價的空間，而企業(yè)遲遲不敢提價，原因何在？ 同樣的漢堡，為什么麥當勞的就比超市的貴許多？同樣的炸雞翅，為什么肯德基的就比街邊小店的貴許多 ? 那就是品牌的力量。，隨之而來的另一個阻力出現了。 阻力二：品牌力。 我們對 “雙種子 ”進行了品牌力的 7大癥結掃描。 品牌領先性。 在廣東地 區(qū)， “雙種子 ”打出 “蒸 ”字，無疑切中了嶺南飲食文化中重要的一點， “蒸 ”等同于營養(yǎng)。但是對于全國市場，嶺南文化本身并非強勢文化，更不用說是嶺南飲食文化中更細的一層。出了嶺南， “蒸 ”有可能就是 “蒸包子 ”、 “蒸饅頭 ”，廉價而粗糙。 我們再來看看 “雙種子 ”的品牌聯想。根據調研顯示， “雙 17 種子 ”品牌名稱聯想：除了種子、稻谷、粗糧和食品外，一個陌生的消費者第一次聽說 “雙種子 ”時，很容易想到他是一個農民或 篇三：真功夫餐館營銷策劃書 1 真功夫餐館營銷策劃書 近年，隨著 “健康 ”理念逐漸風行，中式快餐業(yè)的增長遠超過了 洋快餐的市場增長。這意味著，中式快餐很可能在未來幾年內出現全國品牌，一改昔日洋快餐一統天下的局面。 本策劃書主要是為如何經營真功夫餐館而設計的。我們認為真功夫餐館的主要客戶群體是：魯迅故居的游客及附近的居民等。人們對吃的要求越來越高，也開始關心吃的藝術。時尚的小吃潮流在傳統的小吃的基礎上，不斷的繼承和發(fā)展。源于本人個人情結，加上 “風波莊 ”餐館的影響，突發(fā)奇想，覺得弄個功夫餐館很不錯。既給人眼前一亮的感覺，又附上可口的飯菜。在色香味的基礎上給予好玩的名稱。同時在每本菜單上印上中國武術的歷史，宣傳中國武術的精髓 。讓中外友人，新一代了解中國功夫。在享受美食的過程中，可以將中國國粹推廣。而且各地特色小吃都太分散，想一次都吃到不容易，所以我們的特色小吃館盡量網羅各地小吃。 我們的作品是創(chuàng)辦一家網羅國內各地的特色小吃 ,擁有一流的衛(wèi)生和服務的店。我們平時雖然可以看到很多小吃，但都是不正宗的，場所也不固定，并不衛(wèi)生，品種也不多而且 18 味道也不地道。我們的特色小吃并不是雜七雜八的全部都包括，而是只取其精華，品種多樣而且味道地道。更不同的是，我們把這些特色小吃集中到一家店，并開設包廂。這樣不僅衛(wèi)生，場所也固定，而且也讓許多想品嘗 各地風味的人可以方便很多，不用到各地跑就可以在一家店品嘗到各地不同的特色美食更特別的是，你如果在本店點一盤炒面，你直接說炒面那是吃不到的，要說 “靈犀一指 ”。因為我們的沒到菜都取上了武俠小說中的功夫名字。 市場背景 中國是個美食之國， “民以食為天 ”被大家認同而廣為流傳。近幾年來國家的綜合國力不斷增強，生活水平有很大的提高，人們越來越重視飲食的健康、內容和文化。 現如今，所謂的特色小吃已經滿足不了人們，像以前講究的色香味俱全就是所謂的美味，現在已經是普遍的，基礎的，已經不能滿 足其消費。而且，隨著生活水平的不斷提高，越來越高的追求也是必然趨勢，新奇的事物才能吸引人們的眼球，才能滿足其消費。而且越來越快的生活節(jié)奏也越來越讓人想找個放松的平臺。而且很多人迷金庸迷古龍，對武俠小說很感興趣，可以說是對其了如指掌，可以說是引人入勝。很多人看了這些武俠小說，想像自己是其中的一員，可以飛檐走壁，可以劫富濟貧，可以。很想果果大俠癮。當 19 今社會，媒體無所不能，看多了李小龍，成龍，李連 杰，甄子丹這些功夫明星的電影，很大的影響力一代人，覺得會武功很帥，很有用。每個人都能學個一招半式，久而久之，功夫也作強身健體之用。 市場競爭分析 優(yōu)勢 （ 1） 地理位置優(yōu)越，坐落在交通便利 ,人流眾多的解放路，魯迅故居附近 . （ 2） 經營初期，因為是第一家，趨于好奇心，可能顧客會絡繹不絕 劣勢 （ 1） 初期投入會相對多，宣傳，裝修，設計。怪模怪樣會令一部分人望而生畏。 而且可能會帶來負面效應。 （ 2） 開業(yè)初期，缺乏宣傳，知名度不高，消費者對本店了解不多 （ 3） 競爭對手 多，行業(yè)競爭激烈 機遇 魯迅故居附近游客多 ,客流量大 ,具有龐大的消費群體和廣闊的市場前景 威脅 （ 1） 本店剛開業(yè)，投資成本較大，成本收回有一定風險，需要較長的時間才能獲得贏利 20 (2)食用材料主要向供貨商購買 ,供貨商的價格水平將嚴重影響本店的定價成本 ,降低本公司的競爭力 產品戰(zhàn)略 在實質性的產品方面，旨在提供品種多、價格優(yōu)、服務質量好、衛(wèi)生環(huán)境放心的餐飲。在產品線上，一樓每張桌子的設計都是獨具特色。每張桌子的名稱也都不一樣。一號桌是華山（大力金剛丸 —肉圓，靈 犀一指 —拉面，昆侖拳 —饅頭等等），二號桌是光明頂 (赴湯蹈火 —鴛鴦火鍋， )，三號桌是丐幫（降龍十八掌 —紅燒豬蹄，打狗棒法 —狗肉，洪七公 —叫花雞等等），四號桌是歸魂莊（開腸破肚 —炒肚片，炒大腸，含笑半步癲 女兒紅等酒等），五號桌是靈蛇島（獨占鰲頭 —鱉，霹靂掌 —八爪魚，鐵掌水上飄 ），六號桌是聚賢閣（化骨綿掌 —香酥雞，），七號桌是武林大會 (每種都可以 )。我們給各桌安排不同類型的菜肴，符合每一桌的風格，而且在每一個座位上擺著各個大俠的名字，每個名字代表著一種菜。比如說你喊陸小鳳，就會有一道面食出來，因為他擅 長靈犀一指，靈犀一指跟面條有點聯系嘛。梅超風，就代表雞爪，因為九陰白骨爪嘛等等。 這些產品是經我們精挑細選后整合而成的。它們的主要優(yōu)勢就在于健康、美味、色澤好，容易吸引顧客。 同時我們也考慮到了市場的發(fā)展性問題，所以我們對這些 21 產品的口味方面會做一些調整，依顧客的需求來做。學校每年都會有新鮮的血液注入，我們相信，新的力量會帶來新的機遇與奇跡。 價格戰(zhàn)略 我們的定價都是嚴格根據市場的價格波動給出實惠的價目。 促銷戰(zhàn)略 在網絡的年代，我們首先會在陽光紹興網上發(fā)帖，提供我們店的 產品促銷計劃，促銷期間的一系列優(yōu)惠活動及部分食物的樣圖、宣傳單等；其次，在路邊張貼海報，讓大家可以在不經意間也了解到小吃店的經營計劃。 開業(yè)第一天，我們將以一種輕松的形式引導顧客進入我們的店內，讓客人在進店之前就是一個高興的狀態(tài)，這樣，心情好，自然胃口也好，吃什么都會感覺不錯。生意人都知道，第一個顧客很重要，第一次的感覺也會影響他下次是否會再進來，所以相信我們這樣的一種形式可以為將來的客源提供保障！ 3．陳設 餐廳一樓里擺上四人桌 6 張，中間擺一張圓桌， 二樓陳設是四人桌四張，中間擺一張圓桌， 開業(yè)前期：開業(yè)前一天聘請 5 名人員在解放路附近發(fā) 22 我們店開業(yè)的宣傳單；發(fā)傳單進入小區(qū)宣傳 4名 ： 6： 00－－ 22： 00 一樓都是武俠小說里的情景，那么二樓也是同樣的布局，唯一不同的是，二樓的菜色是根據現代一些武打明星的招牌動作而設計的。每張桌子上的配菜是按照店家自己實現安排好的，只要你做到某張桌子上面那么相應的菜色就會上齊。我們在李小龍這一桌設計的菜 色是爆炒，麻辣的這類，因為他的武打風格就死比較狠的那種。中間擺一個麻辣田雞火鍋， 再擺一盤口 味蝦，再辣椒雞米，再魚香茄餅，再麻辣粉絲等（專門給川渝人設計）桌子上，椅子上刻有李小龍的招牌動作，還有其精致的電影全集介紹。李連杰，成龍，甄子丹所代表的桌子椅子上也各自刻有其招牌動作，和電影全集介紹。李連杰主要都是英漢英雄的角色，所以他所代表的菜色