【文章內(nèi)容簡介】 （4）、校研企“1+1+1”創(chuàng)新培養(yǎng)模式得到學(xué)生家長的好評。學(xué)生家長們看到了自己的孩子得到了企業(yè)的認同，激動說:“孩子在這里學(xué)習(xí)后,變得懂事了、聽話了、成熟了，我們十分欣慰、非常滿意”?，F(xiàn)在，這一培養(yǎng)模式在某省教育廳首次高職人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新實驗區(qū)評選上獲獎，學(xué)院也因此躋身于振興某省老工業(yè)基地緊缺人才培養(yǎng)的高校之列。（二）課程體系建設(shè)構(gòu)建課程體系（1）建立能力模塊課程體系依據(jù)乳品工藝專業(yè)人才培養(yǎng)目標，對職業(yè)崗位、工作過程及職業(yè)能力進行分析，以工作過程為導(dǎo)向的原則，建立適應(yīng)工學(xué)結(jié)合和職業(yè)崗位要求的“能力模塊”課程體系，由職業(yè)素質(zhì)模塊、職業(yè)基本能力模塊、過程能力模塊、綜合能力模塊組成。實現(xiàn)課程體系、教學(xué)內(nèi)容與專業(yè)人才培養(yǎng)目標的動態(tài)結(jié)合。能力模塊直接針對某一職業(yè)崗位或培養(yǎng)方向，為學(xué)生提供實用的、針對性強的專業(yè)知識和技能。通過學(xué)生頂崗實習(xí)及撰寫畢業(yè)論文進一步培養(yǎng)學(xué)生良好的就業(yè)與創(chuàng)業(yè)能力。理論教學(xué)突出專業(yè)必修知識的培養(yǎng)，并通過完善課程大綱，整合相關(guān)課程的內(nèi)容，來打破原有的專業(yè)學(xué)科課程體系，使學(xué)生掌握乳品工藝專業(yè)的必需的專業(yè)知識。（2）建立課程特色構(gòu)建基于工作過程的崗位模塊化課程體系、建設(shè)核心課程。確立“一條主線”、“四個結(jié)合”、“五大模塊”的課程體系。一條主線：以崗位能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的課程為主線；四個結(jié)合：課程內(nèi)容與職業(yè)崗位能力結(jié)合、課程內(nèi)容與職業(yè)資格證書結(jié)合、課程內(nèi)容與生產(chǎn)實際結(jié)合、課程內(nèi)容與行業(yè)標準相結(jié)合；五大模塊：以職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)基本能力、單項能力、綜合能力和職業(yè)拓展能力“五大模塊”構(gòu)成本專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容。通過以上課程體系建設(shè)，打破傳統(tǒng)模式，實施課程重組整合，形成乳品加工與檢測為核心的課程框架。建立適應(yīng)工學(xué)結(jié)合和職業(yè)崗位要求的“能力模塊”課程體系，實現(xiàn)課程體系、教學(xué)內(nèi)容與專業(yè)人才培養(yǎng)目標的動態(tài)結(jié)合。建設(shè)核心課程（1）課程結(jié)構(gòu)設(shè)置本專業(yè)的課程結(jié)構(gòu)是結(jié)合乳品工藝專業(yè)工作過程及其典型工作任務(wù)而設(shè)計， 課程結(jié)構(gòu)劃分為公共平臺課程（公共必修和選修平臺課程）、專業(yè)平臺課程（專業(yè)基礎(chǔ)平臺課程及專業(yè)主干平臺課程）、專業(yè)核心平臺課程、拓展平臺課程。其中，必修課程與選修課程的比例達到國家教育部專業(yè)教指委建議標準7:3。本專業(yè)理論課程與實踐課程的課時比例達到了4:6的要求。見表1和圖2表1　乳品工藝專業(yè)（三年制）學(xué)時分布表地點理論實踐合計理論：實踐（%）國乳中心30448078439:61學(xué)院684330101468:32軍訓(xùn)、輪崗實訓(xùn)、頂崗實習(xí)、畢業(yè)教育、畢業(yè)設(shè)計09969960:100三年總計9881806279436:64第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年國乳中心4：6校內(nèi)6：4企業(yè)頂崗實訓(xùn)論文答辯圖2　校研企“1+1+1”產(chǎn)學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式理論實踐學(xué)時比例（2）核心課程a乳品工藝教學(xué)目標：培養(yǎng)學(xué)生獲得應(yīng)職崗位所具備的乳品加工的基本知識、實際應(yīng)用的基本技能和綜合技能；利用乳品加工技術(shù)服務(wù)乳品行業(yè)。主要內(nèi)容：主要講授殺菌鮮奶（普通消毒奶、花式消毒奶、強化消毒奶、調(diào)配消毒奶等）、酸奶、復(fù)原乳、乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、功能乳粉、乳清粉、速溶乳粉等）、奶油（酸性奶油、甜性奶油、乳清奶油、重制奶油等）、干酪、冰淇淋等加工工藝流程、加工過程的主要技術(shù)要點。b乳品分析與檢驗教學(xué)目標：培養(yǎng)學(xué)生獲得應(yīng)職崗位所具備的乳品衛(wèi)生檢驗、乳品理化檢驗的基本知識、實際應(yīng)用的基本技能和綜合技能；利用乳品衛(wèi)生檢驗、乳品理化檢驗相關(guān)知識來檢測乳品衛(wèi)生質(zhì)量。主要內(nèi)容：乳中營養(yǎng)成分、微量元素、維生素及摻雜摻假的檢驗。c乳品安全與質(zhì)量控制教學(xué)目標：培養(yǎng)學(xué)生獲得應(yīng)職崗位所具備的乳品安全與質(zhì)量控制的基本知識、實際應(yīng)用的基本技能和綜合技能；利用乳品安全和質(zhì)量有關(guān)知識來控制和監(jiān)督乳品質(zhì)量。主要內(nèi)容：乳品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定，乳品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求，通用的乳品檢驗方法與規(guī)程，與乳品安全有關(guān)的質(zhì)量要求，以及乳品質(zhì)量安全國家標準。d乳品生產(chǎn)組織與管理教學(xué)目標：培養(yǎng)學(xué)生獲得應(yīng)職崗位所具備的生產(chǎn)組織與管理的基本知識、實際應(yīng)用的基本技能和綜合技能。主要內(nèi)容：主要講授乳品企業(yè)生產(chǎn)組織與管理的基本理論及工作流程。e乳品生產(chǎn)設(shè)備教學(xué)目標：培養(yǎng)學(xué)生獲得應(yīng)職崗位所具備的乳品機械與管理的基本知識，實際應(yīng)用的基本技能和綜合技能。通過乳品機械與設(shè)備的使用和維護，保證乳品生產(chǎn)的正常運行。主要內(nèi)容：主要講授乳品生產(chǎn)機械設(shè)備的工作原理、操作技能和日常維護等考核要點與畢業(yè)標準乳品工藝專業(yè)課程的考核，采用“5＋3＋2”的考核模式（期末課程理論考核40%＋綜合實訓(xùn)技能40%＋平時出勤和學(xué)生作業(yè)20%）。（1）理論課程考核理論課程考核按百分制考核折算40分，考試時間60分鐘，以選擇題型答題，考核點要覆蓋課程全部教學(xué)單元。（2）平時出勤與學(xué)生作業(yè)考核平時出勤和各單項實訓(xùn)任務(wù)“學(xué)生工作任務(wù)”考核為20分。其中，學(xué)生出勤15分，“學(xué)生工作任務(wù)”考核5分（缺少1次扣1分）。（3）學(xué)生工作任務(wù)與綜合實訓(xùn)技能考核標準各單項實訓(xùn)任務(wù)（學(xué)生工作任務(wù)頁）考核為100分。其中，任務(wù)內(nèi)容及要求的理解10分、計劃與方案設(shè)計的合理性10分、操作規(guī)范性15分、實驗實訓(xùn)內(nèi)容的全面性10分、數(shù)據(jù)記錄的完整性5分、操作安全的重視程度10分、實驗儀器的使用10分、獨立完成實驗10分、工作任務(wù)完成的質(zhì)量10分、學(xué)習(xí)態(tài)度5分和團結(jié)協(xié)作能力5分（表1）。表2　學(xué)生工作任務(wù)考核評價表各學(xué)習(xí)工作任務(wù)考核評價課程名稱學(xué)生姓名任務(wù)名稱學(xué)習(xí)小組考評要求標準分值學(xué)生自評（分值15%）學(xué)生互評（分值15%）教師評價（分值30%）成果評價（分值40%）任務(wù)內(nèi)容及要求理解10根據(jù)學(xué)生提交的工作頁進行綜合評價。計劃方案設(shè)計的合理性10操作的規(guī)范性15儀器設(shè)備理解的全面性10數(shù)據(jù)的完整性5安全事項的重視程度10儀器操作使用熟練程度10任務(wù)完成的獨立性10任務(wù)完成的質(zhì)量10學(xué)習(xí)態(tài)度5團結(jié)協(xié)作5總分100考評成績教師簽字考評日期 年 月 日綜合實訓(xùn)技能總分滿分為40分，在理論考試前進行，要求學(xué)生必須完成“學(xué)生工作任務(wù)表”的各實訓(xùn)技能課程的學(xué)習(xí)，對缺席者必須補做。綜合實訓(xùn)技能主要考核學(xué)生對本門課程職業(yè)技能的綜合運用能力，考核的總體要求（表2）。表3　綜合實訓(xùn)考核項目及要求綜合技能項目理論課程支　　撐實踐項目支　　撐考核要求考核辦法考核部門各單項實訓(xùn)總和各教學(xué)實訓(xùn)內(nèi)容各實訓(xùn)操作與評價情況85100分：能正確完成各項規(guī)定指標，操作準確；問題正確；實際操作輔以口答任 課教 師7084分：能正確完成大部分操作，個別環(huán)節(jié)需提示；問題基本正確；5069：基本能完成在部分操作，個別環(huán)節(jié)有錯誤，經(jīng)過提示能完成；問題基本正確；49以下：不能完成操作，問題不正確。各單項學(xué)生實訓(xùn)工作任務(wù)的考核統(tǒng)計（表3）。表4　學(xué)生綜合實訓(xùn)技能考核統(tǒng)計表綜合實訓(xùn)技能考核統(tǒng)計課程名稱藥品質(zhì)量檢測技術(shù)學(xué)號學(xué)生姓名實訓(xùn)任務(wù)學(xué)生工作任務(wù)成績教師綜合考核成績總成績?nèi)蝿?wù)1任務(wù)2任務(wù)3任務(wù)4任務(wù)5綜合考評成績上述各項考核成績總合30%＝教師簽字綜合考評日期 年 月 日（4）職業(yè)資格證書依據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標和崗位要求，在校學(xué)習(xí)期間，在學(xué)校統(tǒng)一組織下參加某省教育廳、社會勞動保障部所屬的職業(yè)技能鑒定站或行業(yè)的考核，并獲得相應(yīng)資格（等級）證書。其證書主要為：通過國家外語應(yīng)用能力考試，獲得國家B級以上證書；通過某省計算機等級考試，獲得省二級以上證書；獲得乳品加工工（高級）、乳品檢驗員（高級）、食品加工工（高級）、制冷工（高級）、內(nèi)審員（9000、22000）、高級公共營養(yǎng)師等職業(yè)資格證至少一項。（5）畢業(yè)論文設(shè)計學(xué)生必須在教師指導(dǎo)下開展畢業(yè)論文設(shè)計，收集相關(guān)資料、制定實施方案、分析試驗數(shù)據(jù)、撰寫畢業(yè)論文，并通過由系組織