【文章內(nèi)容簡介】 面積73萬畝，到2004年末全旗共有機電井762眼，大小水庫達到8座，水利配套設(shè)施完善，能夠滿足現(xiàn)有耕地及一些人工草場的保灌面積，并解決人畜飲水問題。同時擁有豐富的地下水資源，為發(fā)展肉牛飼養(yǎng)業(yè)提供了水資源保障。四、氣候優(yōu)勢巴林右旗氣候類型屬于寒溫帶季風(fēng)大陸性氣候，光照充足，四季分明。℃，日照3000~3200小時（250~266天），大于或等10℃有效積溫為2400℃，無霜期125天左右，年均降雨量350mm。根據(jù)《影響牛生產(chǎn)性能的因素》（雙金，2000）一文的結(jié)果看，對牛生產(chǎn)性能具有正面效應(yīng)的氣候因素有年平均氣溫、年輻射量、日照時數(shù)、無霜期等，而負面效應(yīng)的氣候因素有大風(fēng)氣候，霉雨季節(jié)和酷暑，以項目區(qū)氣候條件看，也比較適合發(fā)展肉牛養(yǎng)殖業(yè)，尤其適合于發(fā)展先進的散放式模式的養(yǎng)牛業(yè)。五、肉牛飼養(yǎng)量的優(yōu)勢目前全旗飼養(yǎng)肉牛達到12萬頭，每年可提供育肥公牛近3萬頭（1262%90%90%50%），（1262%20%+62%20%），兩項加起來。另外項目區(qū)周邊各旗縣也有不少肉牛資源。同時，全旗肉牛養(yǎng)殖業(yè)逐漸向?qū)I(yè)化、區(qū)域化、規(guī)?；图s化方向發(fā)展的趨勢，將為本項目的順利實施提供牛源保障。六、肉牛品種改良的優(yōu)勢全旗肉牛改良方向已經(jīng)統(tǒng)一，主要以西門塔爾牛和海福特牛為父本，對當(dāng)?shù)氐牟菰t牛和地方良種進行級進雜交，逐漸優(yōu)化肉牛品種資源，將為本項目生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉提供良種牛源的保障。七、養(yǎng)牛技術(shù)優(yōu)勢項目區(qū)為少數(shù)民族地區(qū)，具有多年的養(yǎng)殖牛歷史和經(jīng)驗。隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，發(fā)展肉牛業(yè)的積極性高，肉牛養(yǎng)殖已被旗政府列為畜牧業(yè)發(fā)展的重點。除此之外，項目區(qū)肉牛飼養(yǎng)業(yè)還擁有農(nóng)牧結(jié)合優(yōu)勢、區(qū)位優(yōu)勢等諸多方面的發(fā)展條件。總之，通過該項的實施，必將促進項目區(qū)乃至周邊地區(qū)肉牛飼養(yǎng)業(yè)向良種化、舍飼化（散放式）方向發(fā)展的步伐，并加快肉牛育肥科技含量的提高，增加產(chǎn)品質(zhì)量，提高效益等諸多方面將會起到積極的拉動作用。從牛羊肉的供給方面看，項目區(qū)牛肉生產(chǎn)雖然發(fā)展很快，但總體水平并不高，肉牛飼養(yǎng)周期長、集約化程度低、出欄率不高、單產(chǎn)水平低是項目區(qū)肉牛業(yè)生產(chǎn)的普遍特征。目前河南、河北、山東、安徽等中原地區(qū)農(nóng)區(qū)肉牛業(yè)發(fā)展較快，其牛肉產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的65%左右。但無污染、天然綠色草原特有的綠色牛肉及其制品品質(zhì)優(yōu)勢是區(qū)外農(nóng)區(qū)肉牛業(yè)所沒有的。項目區(qū)養(yǎng)牛業(yè)經(jīng)過生產(chǎn)經(jīng)營方式的演進和生產(chǎn)保障體系的完善，必將有更大的作為。同時項目產(chǎn)品，與國內(nèi)外市場同類產(chǎn)品比價格低，具有較強的價格競爭力。項目肉牛不喂動物性飼料，沒有瘋牛病史。憑借著品質(zhì)優(yōu)勢完全可以在國內(nèi)外市場占有一定的份額。項目以內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)為技術(shù)依托單位，可全面指導(dǎo)和開發(fā)肉牛飼養(yǎng)、短期快速育肥、品種改良、牛舍建造與設(shè)計、疫病防治、飼料配制以及屠宰加工、生物制品的研制生產(chǎn)等技術(shù)，從而將保證項目的健康發(fā)展，取得預(yù)期的綜合效益。項目區(qū)交通網(wǎng)絡(luò)四通八達，移動通訊網(wǎng)覆蓋面廣，使用國家電網(wǎng)電力。從交通、通訊、電力資源上均有保障。第三節(jié) 項目區(qū)肉牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展對策一、指導(dǎo)思想項目區(qū)肉牛業(yè)發(fā)展要以市場為導(dǎo)向，以資源為依托，以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉為核心，以推進產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營為突破口，在重點優(yōu)勢鄉(xiāng)鎮(zhèn)實行規(guī)模化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，從種源供給、繁育、屠宰加工到特色營銷各環(huán)節(jié)，構(gòu)造完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，加快各種資源優(yōu)勢向市場競爭優(yōu)勢轉(zhuǎn)變，提高全旗肉牛業(yè)的市場競爭力和整體效益，增加農(nóng)牧民收入。關(guān)鍵要堅持以下原則：（一）構(gòu)造完整的肉牛產(chǎn)業(yè)鏈以提高肉牛產(chǎn)業(yè)的整體競爭水平和效益為最終目標(biāo)，必須以提高肉牛產(chǎn)業(yè)價值鏈的每一個價值形成環(huán)節(jié)的質(zhì)量開始，使項目牛肉產(chǎn)品從概念形成一直延伸到最終的消費者，而不是單純將產(chǎn)業(yè)分割成獨立的若干部分，否則，就難以保證價值鏈的形成和高效運轉(zhuǎn)。必須要將良種供給、飼養(yǎng)育肥、屠宰加工等各環(huán)節(jié)有機地聯(lián)接成相互促進、相互推動的完整鏈條（如圖51）。將品種改良納入肉牛產(chǎn)業(yè)的整個價值鏈，使之成為保證價值鏈其它部分高效產(chǎn)出的源頭；將優(yōu)質(zhì)肉牛飼養(yǎng)構(gòu)造為高品質(zhì)最終產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)部分；將牛肉加工當(dāng)作實現(xiàn)多樣化、高品質(zhì)終級產(chǎn)品的生產(chǎn)部分；將多途徑的銷售模式作為肉牛產(chǎn)業(yè)鏈連接消費者的橋梁。把肉牛產(chǎn)業(yè)當(dāng)作一個完整的價值鏈條將會極大地改變目前項目區(qū)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展遲緩的局面，使高品質(zhì)牛肉從優(yōu)良品種、規(guī)范飼養(yǎng)、安全加工、通暢銷售形成一個完整的價值鏈，有效地將項目區(qū)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展所具有的資源優(yōu)勢、市場優(yōu)勢、區(qū)位優(yōu)勢等整合起來，從而提高肉牛產(chǎn)業(yè)的整體效益，推動產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)快速發(fā)展。（二）構(gòu)建規(guī)?；?、集約化、市場化的現(xiàn)代肉牛產(chǎn)業(yè)體系項目區(qū)肉牛產(chǎn)業(yè)化的實現(xiàn)必然伴隨著生產(chǎn)經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)變。依賴分散、粗放、落后的生產(chǎn)經(jīng)營方式是無法支持大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。必須在質(zhì)量、效益、安全的基礎(chǔ)上，逐步建立規(guī)?；?、集約化、市場化、現(xiàn)代化的肉牛產(chǎn)業(yè)體系。牛肉加工產(chǎn)品規(guī)?；⒊掷m(xù)性銷售有賴于分布合理的種源基地、規(guī)模適中適應(yīng)屠宰加工的養(yǎng)殖育肥企業(yè)、規(guī)范的規(guī)模化生產(chǎn)的屠宰加工企業(yè)。只有規(guī)?；l(fā)展，飼養(yǎng)技術(shù)、防疫、信息服務(wù)、質(zhì)量安全等社會化服務(wù)體系，才能發(fā)揮應(yīng)有的作用，為肉牛產(chǎn)業(yè)鏈的健康發(fā)展提供堅實的保障。二、主要對策與措施（一）加強良種肉牛種源建設(shè)良種先行、良法配套、規(guī)模推進是壯大肉牛業(yè)的必由之路。優(yōu)質(zhì)肉牛種源建設(shè)是肉牛產(chǎn)業(yè)鏈條實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)供給、高效產(chǎn)出的源頭，也是項目區(qū)肉牛業(yè)以提高個體生產(chǎn)力水平為重點，走內(nèi)涵式發(fā)展之路的基礎(chǔ)。在項目區(qū)合理規(guī)劃肉牛優(yōu)勢鄉(xiāng)鎮(zhèn)，建立種源生產(chǎn)基地，以純種繁育為基礎(chǔ)，雜交改良為主要手段，充分利用國內(nèi)外遺傳資源，采用常規(guī)技術(shù)與生產(chǎn)高新技術(shù)相結(jié)合的辦法，形成和發(fā)展適合項目區(qū)自然資源和環(huán)境條件的良種肉牛，不斷提高肉牛質(zhì)量和生產(chǎn)能力。在已有改良工作的基礎(chǔ)上，選擇適合項目區(qū)自然生長環(huán)境的科爾沁牛、草原紅牛、西門塔爾牛和海福特牛等少數(shù)品種，集中資源和資金，加強本項目肉牛生產(chǎn)區(qū)牛源基地的建設(shè)。（二）發(fā)展規(guī)?；馀ｏ曫B(yǎng)及育肥科學(xué)合理利用草地資源，穩(wěn)定發(fā)展草原肉牛業(yè)，充分利用農(nóng)區(qū)豐富的飼料資源，積極發(fā)展農(nóng)牧結(jié)合的階段飼養(yǎng)、異地育肥和肉牛舍飼等飼養(yǎng)模式。圍繞龍頭企業(yè)需要，立足特色肉牛品種，重點發(fā)展年出欄規(guī)模50頭以上的養(yǎng)殖大戶、養(yǎng)殖小區(qū)和工廠化育肥場，同時鼓勵農(nóng)牧戶飼養(yǎng)母牛，繁殖和喂養(yǎng)犢牛。適度發(fā)展肉牛規(guī)?；曫B(yǎng)育肥，形成大中小規(guī)模相結(jié)合的養(yǎng)殖企業(yè)發(fā)展格局。圍繞養(yǎng)殖發(fā)展需求，建立專用飼料作物基地，實行糧、經(jīng)、飼“三元”結(jié)構(gòu)種植，開發(fā)工廠化生產(chǎn)肉牛專用、安全、系列化飼料添加劑及補充飼料，改變傳統(tǒng)飼料結(jié)構(gòu)。加強技術(shù)推廣與培訓(xùn)，重點推廣優(yōu)良肉牛品種及配套飼養(yǎng)技術(shù)，主要疫病綜合防治、飼料配合等適用新技術(shù)、推行標(biāo)準(zhǔn)化科學(xué)飼養(yǎng)模式。優(yōu)化養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)，實行四季均衡出欄。優(yōu)化養(yǎng)殖區(qū)域布局，大力發(fā)展優(yōu)勢區(qū)域，控制疫病風(fēng)險區(qū)域，合理安排養(yǎng)殖場、小區(qū)之間的布局，強調(diào)適度規(guī)模，避免過渡分散和過渡集中。（三）推動項目肉牛加工業(yè)的發(fā)展龍頭企業(yè)是產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。因此，為了加強項目肉牛屠宰加工及副產(chǎn)品的生產(chǎn)加工能力，則必須制定、完善和推行肉牛屠宰加工技術(shù)、規(guī)程、產(chǎn)品分級分類、包裝等一系列標(biāo)準(zhǔn)，推進加工環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)程度。積極研究和探索國內(nèi)外消費市場的發(fā)展規(guī)律，適應(yīng)消費市場細化、多樣化、優(yōu)質(zhì)化、方便化、營養(yǎng)健康的需求趨勢，增加對高檔牛肉產(chǎn)品、精深加工產(chǎn)品、熟化產(chǎn)品、功能性產(chǎn)品、高附加值產(chǎn)品、牛肉副產(chǎn)品的開發(fā)能力，形成牛肉加工產(chǎn)品的規(guī)?；?、穩(wěn)定性、高品質(zhì)、多樣化的產(chǎn)品系列供給，以產(chǎn)品的深度和系列開發(fā)，推動消費方式和市場的成熟。（四）開發(fā)潛在市場消費需求只有潛在的國內(nèi)肉牛巨大的消費需求轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實的穩(wěn)定增長的市場需求，才能支持肉牛產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；l(fā)展。產(chǎn)業(yè)營銷終端的盈利拉動作用，將推動產(chǎn)業(yè)前端各環(huán)節(jié)的發(fā)展。群體的消費意識和習(xí)慣、多樣化的產(chǎn)品供給、特色營銷方式的創(chuàng)新對市場的開拓是有重要作用的。要加強對國民營養(yǎng)知識普及、肉類科學(xué)健康消費習(xí)慣的引導(dǎo)，擴大牛肉消費群體，培育增量市場。立足草原特色和綠色環(huán)境優(yōu)勢，以提高品質(zhì)為核心，加大品牌戰(zhàn)略推進力度，借助我區(qū)農(nóng)畜產(chǎn)品馳名品牌多的優(yōu)勢，發(fā)展肉牛產(chǎn)地品牌，創(chuàng)建無公害、綠色食品標(biāo)志產(chǎn)品，打造一批在國內(nèi)外市場有較高占有率的內(nèi)蒙古肉牛馳名品牌。開展多渠道多途徑多形式的牛肉產(chǎn)品營銷，特別要開展特色營銷和品牌營銷，積極發(fā)展新型營銷方式和體系，借助國內(nèi)市場，發(fā)達的超市系統(tǒng)開展專營、連鎖銷售，發(fā)展網(wǎng)上營銷網(wǎng)絡(luò)。充分利用品質(zhì)優(yōu)勢和成本價格優(yōu)勢，積極開拓香港、俄羅斯、東南亞、東歐等國際市場。（五）提高標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)程度加快肉牛產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定或修訂，特別是在優(yōu)勢肉牛產(chǎn)業(yè)區(qū)應(yīng)加強標(biāo)準(zhǔn)制定與實施的力度，進一步修訂和完善品種標(biāo)準(zhǔn)，制定無公害肉牛產(chǎn)品質(zhì)量評價論認證等標(biāo)準(zhǔn)。加強標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范區(qū)（基地）建設(shè)，大力推廣無公害牛肉系列標(biāo)準(zhǔn)，在肉牛優(yōu)勢鄉(xiāng)鎮(zhèn)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范區(qū)。建立和完善檢驗檢測體系，積極圍繞促進優(yōu)勢鄉(xiāng)鎮(zhèn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和與國際檢驗檢測體系接軌的要求，建設(shè)和完善畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測體系。實行例行監(jiān)控制度，逐步開展對產(chǎn)地環(huán)境、投入品、檢驗檢疫、疫情病蟲害控制等的制度化監(jiān)控。（六）優(yōu)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境貫徹實施《草原法》、《動物防疫法》、《獸藥管理條例》、《飼料和飼料添加劑管理條例》等專業(yè)法規(guī)，確保肉牛產(chǎn)品的發(fā)展進入法制軌道。加大投入，重點圍繞加工龍頭企業(yè)，在優(yōu)勢肉牛產(chǎn)業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)加大資金投入，集中產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、動物保護、安全優(yōu)質(zhì)等專項資金，扶持優(yōu)勢肉牛產(chǎn)業(yè)帶的形成和發(fā)展；加大對優(yōu)質(zhì)肉牛實施免費檢疫、免疫的制度，將降低出口鮮活肉牛費用降低，用于補貼肉牛的育種、培育等。完善補貼政策，充分利用WTO協(xié)議中有關(guān)綠箱政策措施，加大對優(yōu)勢鄉(xiāng)鎮(zhèn)內(nèi)肉牛的財政補貼，對養(yǎng)殖大戶實行鼓勵支持減免利息等優(yōu)惠政策，對優(yōu)勢肉牛的資源品種、胚胎實施補貼；對優(yōu)勢區(qū)域內(nèi)的肉牛實施耳標(biāo)免費政策。改革和完善流通體制，加強對優(yōu)勢肉牛產(chǎn)區(qū)的行業(yè)協(xié)會及中介組織的扶持；推進農(nóng)牧業(yè)管理體制改革，建立產(chǎn)供銷、內(nèi)外一體化的體制；在優(yōu)勢肉牛肉羊產(chǎn)業(yè)區(qū)，建立拍賣、聯(lián)銷等經(jīng)營體制，對優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)區(qū)生產(chǎn)的肉牛肉羊?qū)嵤﹥?yōu)質(zhì)優(yōu)價，培育市場經(jīng)營主體。第六章 項目生產(chǎn)工藝技術(shù)方案第一節(jié) 屠宰場所的設(shè)立與衛(wèi)生要求畜禽的屠宰，不但對肉食衛(wèi)生有密切的關(guān)系，而且對環(huán)境衛(wèi)生也有很大影響，因此，屠宰場所不論規(guī)模大小和設(shè)備條件，在廠址選擇上均應(yīng)遵循國家現(xiàn)行規(guī)定，合乎衛(wèi)生原則。一、建廠原則被劃定建造屠宰加工廠的地點，應(yīng)遠離住宅區(qū)、醫(yī)院、學(xué)校水源及其它公共場所，至少500m以上，位于居民區(qū)的下游和下風(fēng)向，以免污染空氣、水源和周圍環(huán)境。地勢平坦具有一定斜度，以便車輛運輸和污水的排除。，以保證場地干燥和清潔。為了得到良好的天然光線與通風(fēng)條件，建筑物體必須選擇合理的方向（以朝南、朝東南為最好），并控制風(fēng)向。交通便利，靠近公路和鐵路。廠區(qū)之通道和地面應(yīng)鋪柏油 、水泥或圓石，以利洗刷和消毒。廠區(qū)周圍應(yīng)以2m高的圍墻以防牲畜和狗竄入。廠區(qū)內(nèi)外實行綠化，防止灰塵和風(fēng)沙，保持環(huán)境清潔。不論企業(yè)的規(guī)模大與小，都應(yīng)有完善的供水設(shè)備和排水系統(tǒng)。必須擁有完善的污水處理設(shè)備。二、屠宰加工車間建筑衛(wèi)生要求（一）房屋建筑的衛(wèi)生要求車間墻壁和地面用不透水的材料建成。在離地2m以內(nèi)的墻壁上涂鋪磨光的水泥，或用釉磚砌墻面，表面要平整，便于洗刷和消毒。地面是水泥紋磚，以防滑跌，以便排出污水。窗臺應(yīng)向內(nèi)急劇傾斜，使其不能放置任何東西。窗戶與地面面積的比例為1:4~1:6，以保持車間光線充足。天花板的高度，在垂直放血處不低于6m 。生產(chǎn)車間照明盡量采用自然光源，避免直射陽光。人工照明以日光燈為好。（二）傳送裝置本項目在屠宰加工車間及其相鄰接的冷卻分割車間，冷藏間及其他加工車間應(yīng)設(shè)置架空軌道，以便轉(zhuǎn)運肉尸與內(nèi)臟。傳送軌道下應(yīng)設(shè)有表面光滑的金屬或水泥斜槽，供收集血液、肉屑及污水排放之用。為了不使病牛羊肉尸造成污染，架空軌道中應(yīng)分出一條預(yù)備軌道，用以傳送傳染病肉尸，確保病健分離。（三）車間之間的傳送本項目利用架空軌道。（四）通風(fēng)車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)備。對工作人員健康和產(chǎn)品質(zhì)量均有好處?？諝獾慕粨Q每小時13次，交換次數(shù)決定于懸掛新鮮肉的數(shù)量和外部濕度。（五）上水車間供水充足，供水量按胴體重量牛為1:3kg，羊為1:3kg計算。并設(shè)冷、熱水兩個系統(tǒng)，熱水保持80℃以上，水質(zhì)符合飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（見表61）。表61 生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)(TJ2076)編號項目標(biāo)準(zhǔn)1感官指標(biāo)色度混濁度臭和味肉眼可見物不超過15度,不得呈現(xiàn)其他異色2不超過5度3不得有異臭異味4不得含有5化學(xué)指標(biāo)pH值總硬度(以CaO計)鐵錳銅鋅揮發(fā)酚類陽離子合成洗滌劑6不超過250ml/l78910111213毒理學(xué)指標(biāo)氟化物氰化化砷硒汞鎘鉻(六價)鉛,~14151617181920（六）下水車間內(nèi)的廢水首先排入收容坑，坑口應(yīng)裝有濾水鐵篾子，以便阻滯污物和碎肉塊。收容坑可每20~25m2地面設(shè)置一個，排水管的直徑應(yīng)保持坑內(nèi)污水充分排出，并保持暢通無阻。屠宰加工車間上述各種衛(wèi)生要求，也適用于各副產(chǎn)品加工車間。項目牛羊屠宰及分割加工車間平面情況詳見圖61。3126圖61 項目牛羊屠宰分割加工車間平面圖1：40033第二節(jié) 牛、羊的屠宰加工工藝一、宰前準(zhǔn)備（一）牛、羊宰前的選擇為了保證肉和肉制品的質(zhì)量，牛、羊宰前必須嚴(yán)格選擇。選擇的總原則有兩條：首先，要堅持國家保護和繁殖種牛、羊的方針政策；其次，必須嚴(yán)格進行獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，檢驗合格的牛、羊才能允許屠宰。為了遵循以上兩條原則，提高肉及肉制品的質(zhì)量和營養(yǎng)價值，對于待宰牛、羊必須考慮以下幾個方面：健康狀況：凡是待宰的牛羊都不得有病癥或外傷，更不允許有傳染性疾病。肥度：加工肉制品的原則以肥度適中，屠宰率高為原則。年齡：一般而論，幼畜的肉質(zhì)柔軟，水分含量高，脂肪少，無風(fēng)味；老齡畜的肉風(fēng)味較濃，但結(jié)締組織多，肉