優(yōu)秀的值班管理(編輯修改稿)
2025-05-15 04:12 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 只在解決急迫的問(wèn)題時(shí)才停下來(lái)。某些重要的問(wèn)題 ，可能會(huì)發(fā)生在某個(gè)角 落。指派服務(wù)員馬上處理緊急事項(xiàng)，緊急事項(xiàng)可能包括餐廳里濺了一地食物 或是垃圾溢出來(lái)了。 檢查你上次巡視所指正的事項(xiàng)。 尋找你今天可能解決不了，但是需要以后注意的事情（例如：美化環(huán)境， 涂油漆等），并且做筆記，以便采取值班后的解決行動(dòng)。 別忘了即時(shí)贊賞事情干得對(duì)的人！實(shí)踐，實(shí)踐，再實(shí)踐！ 執(zhí)行巡視時(shí)可運(yùn)用“值班前檢查表”，且在午/晚餐前30分再采用“冠軍重點(diǎn)檢查 表”，以確認(rèn)餐廳是否做了周全準(zhǔn)備，可提供顧客滿(mǎn)意的服務(wù)。 此檢查表可確定不會(huì)遺漏任何一項(xiàng)設(shè)備或地方，這對(duì)初學(xué)值班管理的人來(lái)說(shuō)是非常 有用的。 兩種檢查表可參考后頁(yè)模式 值班前檢查表值班經(jīng)理姓名： 日期： 時(shí)間： □ 閱讀管理組留言本□ 了解營(yíng)業(yè)額預(yù)估□ 了解服務(wù)區(qū)收銀機(jī)開(kāi)啟狀況與使用時(shí)間□ 了解餐區(qū)服務(wù)的員工是否連續(xù)上班超過(guò)三個(gè)小時(shí)□ 了解產(chǎn)品生產(chǎn)狀況及MPC表調(diào)整使用時(shí)間□ 了解服務(wù)員工作位置與休息時(shí)間的安排□ 了解接待員工作安排與休息時(shí)間□ 所有服務(wù)員都了解自己的首要與次要工作責(zé)任□ 與其他經(jīng)理協(xié)調(diào)，設(shè)定管理人員工作位置□ 安排工作單上問(wèn)題處理的優(yōu)先次序□ 使區(qū)域內(nèi)所有服務(wù)員都了解自己的首要與次要工作責(zé)任 待辦事項(xiàng)： 值班前檢查表機(jī)器設(shè)備物料清潔衛(wèi)生操作步驟生產(chǎn)區(qū) □炸鍋 □裹面臺(tái) □腌制機(jī) □濾油車(chē) □攪拌機(jī) □飲料主機(jī) □電梯 □空調(diào) □燈具 □制冰機(jī) □直立保溫柜 □冷凍庫(kù) □冷藏庫(kù)/冰箱 □烤面包機(jī) □雞塊保溫柜 □粟米機(jī) □陳列保溫柜 □冷熱井 □薯?xiàng)l站 □冷凍庫(kù)區(qū) □冷藏庫(kù)區(qū) □沙拉房 □干貨間 □廚房貨架 □總配貨架 □漢堡工作站 □員工儀容□ 員工衛(wèi)生健康□機(jī)器設(shè)備 □墻壁/踢腳板 □天花板/出風(fēng)口 □洗手臺(tái) □清洗區(qū) □抹布/拖把 □垃圾間 □垃圾桶 □員工休息室 □經(jīng)理室 □洗手消毒程序 □解凍 □腌制 □裹粉 □烹炸 □漢堡 □土豆泥 □菜絲沙拉 □粟米棒 □薯?xiàng)l服務(wù)區(qū) □飲料機(jī) □果汁機(jī) □咖啡機(jī) □收銀機(jī) □冰柜 □立牌 □外招牌 □音響/喇叭 □空調(diào) □燈具 □廁所 □配餐區(qū) □薯?xiàng)l區(qū) □飲料區(qū) □柜臺(tái)區(qū) □圣代區(qū) □大廳區(qū) □廁所 □員工儀容 □收銀機(jī) □柜臺(tái) □餐牌 □大門(mén) □玻璃 □桌子/椅子 □掛飾 □壁畫(huà) □植物 □兒童游樂(lè)區(qū) □促銷(xiāo)用品/海報(bào) □燈光/燈罩 □天花板 □地板 □墻角 □空調(diào) □洗手臺(tái) □垃圾桶 □廁所 □清潔間 □柜臺(tái)服務(wù) 4步驟 □飲料冠軍重點(diǎn)檢查表 日期 時(shí)間 值班經(jīng)理 重要區(qū)域美觀(guān)整潔改進(jìn)行動(dòng)吸引人的外觀(guān) C1外部環(huán)境和停車(chē)場(chǎng)是否清潔，無(wú)垃圾?6失分說(shuō)明:C2門(mén)窗是否清潔？有無(wú)污垢和指紋?失分說(shuō)明:C3 垃圾箱是否清潔？箱蓋是否蓋緊無(wú)難聞氣味？垃圾是否外溢？失分說(shuō)明:潔凈明亮的洗手間C4洗手間有無(wú)肥皂、衛(wèi)生紙、紙巾或吹風(fēng)干手機(jī)是否有正常供應(yīng)用水？7失分說(shuō)明:C5洗手間是否清潔和妥善維護(hù)？（包括水池、便桶、墻壁、地板、垃圾、鏡子、洗滌劑罐和固定陳設(shè)）失分說(shuō)明:C6洗手間有無(wú)難聞氣味？失分說(shuō)明:舒適的內(nèi)部C7門(mén)廳和走道地板、墻壁、玻璃是否清潔？有無(wú)污垢和指紋?7失分說(shuō)明:C8就餐區(qū)的地板和墻壁是否清潔？有無(wú)污垢、垃圾和污點(diǎn)?失分說(shuō)明:C9柜臺(tái)和自助區(qū)是否清潔、有條理和足夠的食品?失分說(shuō)明:C10餐桌、座位、固定陳設(shè)以及裝飾品是否妥善維護(hù)？有無(wú)污垢、垃圾和污點(diǎn)?失分說(shuō)明:C11柜臺(tái)產(chǎn)品展示架和餐桌調(diào)味品區(qū)是否清潔、狀況良好?失分說(shuō)明:C12如果地板剛剛拖過(guò)，仍然潮濕，是否擺了“小心地滑”的牌子?失分說(shuō)明:C13客人離開(kāi)后三分鐘之內(nèi)桌子收拾干凈了嗎?失分說(shuō)明:C14餐廳是否有害蟲(chóng)存在?失分說(shuō)明:重要區(qū)域真誠(chéng)友善改進(jìn)行動(dòng)友善接待H1服務(wù)員打招呼時(shí)是否看著您，是否言辭友善并面帶微笑?7失分說(shuō)明:H2服務(wù)員為您服務(wù)時(shí)認(rèn)真嗎?失分說(shuō)明:
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