【正文】 ★行政管理 ★產(chǎn)品 9. 完成貨物匯總表及營運日報表。打烊經(jīng)理工作內(nèi)容1. 確保打烊預(yù)備工作按照標(biāo)準(zhǔn)，不讓顧客覺得要打烊及影響餐廳QSC的狀況下進行。 8. 早班盤點注意與晚班盤點之差異， 并留意保質(zhì)期，先進先出，及查看貨物匯總表， 以了解物料使用狀況?！獪?zhǔn)時開店。 ★生產(chǎn)區(qū) 不同區(qū)域的責(zé)任，還包括：★服務(wù)區(qū) ★訓(xùn)練的需求：以區(qū)域分管的方式學(xué)習(xí)值班管理，一般是先由生產(chǎn)區(qū)管理開始學(xué)習(xí)，再學(xué)習(xí)服務(wù)區(qū)，兩區(qū)域熟悉后，進而執(zhí)行全面值班管理。將無法及時解決的問題記錄到留言本并做交接。確保產(chǎn)品儲量足夠，如果有問題 ，應(yīng)協(xié)助解決。依據(jù)營運狀況排定下一個班次 所有人員的工作位置及休息計劃。 ★觀察設(shè)備： C級：幾天以內(nèi)該完成的。 ⑵不是例行的事。 ④檢查廚房區(qū)域 觀察生產(chǎn)管理控制表，是否在應(yīng)該放置的 地方，并被正確使用，然后到冷庫、冰柜， 觀看供應(yīng)品總數(shù)和廢棄日期是否合宜。 每次大約花費30分鐘的執(zhí)行時間。微笑！！說晚安?。?zhí)行解凍工作最后巡視餐廳易于追蹤工作進度。 有效的工作流程能標(biāo)明何時該作何事及需要多少時間。適當(dāng)?shù)墓ぷ鬏喬媾c休息安排。讓每個員工了解自已的主要和次要責(zé)任，以便在執(zhí)行主要工作之余能協(xié)助次要工作 的進行，各站主要工作與次要工作分配如下：主要工作責(zé)任次要工作責(zé)任（依優(yōu)先秩序排列于下） 大廳 柜臺 總配控制 漢堡制作 薯條 菜絲沙拉 雞肉處理 (1)點膳 (2)門前秩序 (1)側(cè)邊薯條站 (2)大廳區(qū)工作 (1)香甜粟米棒 (2)薯條 (3)漢堡制作 (4)柜臺區(qū)工作 (1)香甜粟米棒 (2)薯條 (3)土豆泥包裝/制作 (1)總配區(qū)工作 (2)柜臺區(qū)工作 (1)總配區(qū)工作 (1)廚房區(qū)工作 要讓服務(wù)員明確知道優(yōu)先要做的事。 應(yīng)該優(yōu)先將 問題解決，選擇一個可靈活脫身的位置，加入團隊工作。 c 妥善的休息時間安排。 ⑶ 教導(dǎo)員工最佳的工作方式 a 要求員工100％標(biāo)準(zhǔn)程序的操作。當(dāng)影響到正常營運時，要及時通知 餐廳經(jīng)理或區(qū)經(jīng)理等主管。 ⑺ 負(fù)責(zé)值班期間倉庫的整潔與安全 值班經(jīng)理對倉庫的整潔與安全有直接責(zé)任，值班時要隨時追蹤員工維護倉庫整潔 的工作，并即時反饋給員工。 ⑵ 保證產(chǎn)品質(zhì)量 保證品質(zhì)合于標(biāo)準(zhǔn)，并在不斷貨的前提下，盡量提供顧客最新鮮的產(chǎn)品。有效率的值班經(jīng)理必須明白在餐廳營運中有哪些基本任務(wù)必須完成。同時了解如何透過協(xié)調(diào)組織人員的工作，將清潔明亮舒適的環(huán)境，友善準(zhǔn)確快速的服務(wù)及優(yōu)良的產(chǎn)品傳遞給每位顧客，使達(dá)到101％的顧客滿意。 ⑶ 監(jiān)督保存期限 對物料使用期限有高敏感度，如果有過量或過期跡象，要即時處理并報告資深經(jīng) 理處理的過程。 ⑻ 值班經(jīng)理在值班中，有關(guān)貨物調(diào)整的處理結(jié)果和意見要及時與訂貨經(jīng)理溝通?！锶藛T管理的重點可分為： ⑴ 安排服務(wù)員最適當(dāng)?shù)墓ぷ魑恢? —了解服務(wù)員的工作能力，在適當(dāng)?shù)臓顩r安排適當(dāng)?shù)墓ぷ魑恢茫纾涸谧蠲β? 時就應(yīng)該將服務(wù)員排放在他最熟練的工作崗位以發(fā)揮高生產(chǎn)力。 例如裹粉的步驟，時間溫度的控制等等都必需教導(dǎo)員工達(dá)100％準(zhǔn)確度。一般在工作23小時左右給一次休息，能有效調(diào)節(jié)員工 體力。 例如：傳膳，點購員都是很好的選擇。標(biāo)示明確的位置安排記錄，以避免服務(wù)員在同一工作站持續(xù)工作太長的時間而產(chǎn)生 倦怠感。這樣他們就會首先照顧客人的需求，再而做其他的事。 這些對值班管理時的規(guī)劃工作有以下好處： 請參看以下范例： 范例 冠 軍 餐 廳 值 班 工 作 流 程7:50開大門清冷庫14:30行政工作 B類：是指在早上一進餐廳時及值班期間至少每30分鐘便要進行的巡視，主 要目的是以較快速的方式，將全餐廳檢查一遍，了解餐廳狀況是否正常 良好，及追蹤交付的工作是否被正確的執(zhí)行，同時給予員工激勵回饋， 所需的時間每次約5分鐘。 ⑤檢查行政工作 檢查經(jīng)理和員工班表，檢查上一班或昨日 的文書作業(yè)。要讓柜臺區(qū)或服務(wù)區(qū)的人員知道你在何處進行巡視，以免發(fā)生找不到值班經(jīng) 理的狀況。尋找你今天可能解決不了，但是需要以后注意的事情（例如：美化環(huán)境， 涂油漆等），并且做筆記，以便采取值班后的解決行動。例如：防疫站檢查、員工大會等。 將工作單中各項事情畫分等級或先處理A級的事，繼而B級，最后C級的事。設(shè)備開啟是否配合營業(yè)狀況？ 根據(jù)接班前了解的情況及每日工作單中所記錄的事作出詳細(xì)的值班計劃，利用授權(quán)， 明確溝通等技巧，將工作目標(biāo)告訴全體人員。 —行政： 檢討可與同班管理組一起進行，也可以自行檢討。區(qū)域經(jīng)理的責(zé)任 就如值班經(jīng)理負(fù)責(zé)整個現(xiàn)場管理一樣，區(qū)域經(jīng)理要為整個區(qū)域負(fù)責(zé)。檢查柜臺人員的服務(wù)四步曲，收銀速度和配餐人員的正確度，及時糾正錯誤，并給 收銀人員改機，換零錢。保證大廳的清潔，工具齊全及大廳的整潔，注意細(xì)部及餐廳外圍的清潔。督導(dǎo)正確運用產(chǎn)品生產(chǎn)控制表制作數(shù)量合理的產(chǎn)品。帶動員工愉悅的工作氛圍。開店經(jīng)理工作內(nèi)容1. 看留言本，做出當(dāng)日值班計劃。9. 檢查開店狀況，保證開店程序正確。2. 確定門戶安全。檢查半成品，包裝及調(diào)味料是否足夠。安排下一班的收銀員和目前的收銀員 完成高峰后清潔 依巡視圖檢查餐廳是否清潔，人員安排是否合理。正在上班的員工確保下班休息計劃已安排妥當(dāng)。8. 完成本日工時記錄。打烊經(jīng)理主要目標(biāo)：徹底做好清潔工作，以確保第二天可提供顧客滿意的服務(wù)。7. 清點保險柜安排存款?！獑訖C器設(shè)備，并完成必需的清潔。檢查生產(chǎn)區(qū)設(shè)備運行狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。正確的協(xié)助顧客，解決問題。督導(dǎo)企劃活動的執(zhí)行狀況。⑹工作中有任何問題發(fā)生要即時與值班經(jīng)理溝通、調(diào)整、尋找最好的問題解決方式。主要目標(biāo)都是通過相互協(xié)調(diào)分工，與值班經(jīng)理共同合作的技巧， 達(dá)到最好的現(xiàn)場管理成效。 —產(chǎn)品： 由餐廳工作時間表上得知服務(wù)員進出的安排計劃，知道他們每一個人的能力及目 前工作崗位，并由巡視中了解服務(wù)員的工作狀況。 值班管理的步驟由接班到交班值班管理可分為五個階段：： 值班經(jīng)理要在正式接班前30分鐘左右開始準(zhǔn)備，運用閱讀經(jīng)理留言本，巡視值班前 檢查表等方法了解人員、物料和機器設(shè)備的情況，并將有待完成事項，記錄在每日工 作單上。 B級：24小時內(nèi)該完成的。 （II）哪些事是