【正文】 員工作時(shí)間表上提供了完整的當(dāng)日現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)業(yè)預(yù)估，當(dāng)日重要事項(xiàng)及人員資料，包括服務(wù)組、管理組上下班訊息、訓(xùn)練規(guī)劃、工作站能力等等人員規(guī)劃資料，是值班經(jīng)理現(xiàn)場(chǎng)人員位置安排最重要的工具，但正確的使用才會(huì)發(fā)揮最佳效果，也才方便于交接班時(shí)的溝通。標(biāo)示明確的上下班與休息記錄（包括服務(wù)人員與經(jīng)理人員），以調(diào)整人員體力，提 高生產(chǎn)力。比較實(shí)際的人數(shù)與營(yíng)業(yè)額及預(yù)估的差異，以檢討人員安排的適當(dāng)性。 ”如果當(dāng)時(shí)前臺(tái)沒(méi)有顧客，那么他的第二責(zé)任便是保持柜臺(tái)前的清潔。 餐廳工作流程，是指將餐廳每日例行的工作安排成一張時(shí)間表。 開(kāi)燈、巡視 8:00追蹤開(kāi)店工作進(jìn)度8:50完成測(cè)溫（每日）分裝熱果珍、牛奶13:00整理退貨檢查門(mén)戶(hù)安全正確的巡視方式可以得到以 下的好處： ⑴ 確切了解顧客的滿(mǎn)意程度。 A類(lèi)：大都是在早上開(kāi)業(yè)前，及接班前執(zhí)行的巡視，主要目的是詳細(xì)搜集足夠 的人員物料，設(shè)備的現(xiàn)狀資料，以做為值班期間工作計(jì)劃安排的依據(jù)。每家餐廳的設(shè)計(jì)都會(huì)影響到路線(xiàn)不同。例如：“你對(duì)今天的餐點(diǎn)滿(mǎn)意嗎？” 同時(shí)避免詢(xún)問(wèn)一些不明確訊息或模棱兩可的問(wèn)題, 例如：“我們?cè)趺醋?，您才?huì)更高興？” ③檢查產(chǎn)品質(zhì)量/有效期 巡查前臺(tái)，決定產(chǎn)品已有充份的準(zhǔn)備，并 觀(guān)看產(chǎn)品品質(zhì)，例如是否有粘連的雞？過(guò) 黑？面包干硬等，如發(fā)現(xiàn)有不良狀況馬上 指正。 在巡視的過(guò)程中，可立即解決的問(wèn)題，即 時(shí)改正，但有些事是需要安排人手來(lái)處理 的問(wèn)題，則該記錄下來(lái)，巡視完成后，安 排行動(dòng)改進(jìn)這類(lèi)問(wèn)題。檢查服務(wù)、質(zhì)量、清潔各程序，安全、保全措施、儲(chǔ)備量/產(chǎn)品數(shù)量及組織 情況并以顧客的觀(guān)點(diǎn)來(lái)看每一件事物！假設(shè)自已就是顧客，正頭一次拜訪(fǎng)你 的餐廳。只在解決急迫的問(wèn)題時(shí)才停下來(lái)。檢查你上次巡視所指正的事項(xiàng)。別忘了即時(shí)贊賞事情干得對(duì)的人！實(shí)踐，實(shí)踐，再實(shí)踐！ 執(zhí)行巡視時(shí)可運(yùn)用“值班前檢查表”，且在午/晚餐前30分再采用“冠軍重點(diǎn)檢查 表”，以確認(rèn)餐廳是否做了周全準(zhǔn)備，可提供顧客滿(mǎn)意的服務(wù)。 （II）哪些事是該記錄的？ ⑴昨日工作單未完成的事。例如：新進(jìn)員工的報(bào)到、打電話(huà)通知的事項(xiàng)。 B級(jí)：24小時(shí)內(nèi)該完成的。當(dāng)日無(wú)法完成的事，或許交接給其他值班經(jīng)理，或 留待隔日的工作單中，繼續(xù)進(jìn)行。 值班管理的步驟由接班到交班值班管理可分為五個(gè)階段：： 值班經(jīng)理要在正式接班前30分鐘左右開(kāi)始準(zhǔn)備，運(yùn)用閱讀經(jīng)理留言本，巡視值班前 檢查表等方法了解人員、物料和機(jī)器設(shè)備的情況，并將有待完成事項(xiàng)，記錄在每日工 作單上。如果有損壞情況無(wú)法使用，目前是否用適當(dāng)方式取代？ ★觀(guān)察物料： 由餐廳工作時(shí)間表上得知服務(wù)員進(jìn)出的安排計(jì)劃，知道他們每一個(gè)人的能力及目 前工作崗位，并由巡視中了解服務(wù)員的工作狀況。 把值班時(shí)存在的問(wèn)題解決好，為下一班次提供一個(gè)良好的值班狀況，包括： —人員安排： —產(chǎn)品： 分析討論當(dāng)班期間做得好的，與可以再改善的部分及改善的 方式。主要目標(biāo)都是通過(guò)相互協(xié)調(diào)分工，與值班經(jīng)理共同合作的技巧， 達(dá)到最好的現(xiàn)場(chǎng)管理成效。⑵執(zhí)行并督導(dǎo)班表上所安排的訓(xùn)練計(jì)劃。⑹工作中有任何問(wèn)題發(fā)生要即時(shí)與值班經(jīng)理溝通、調(diào)整、尋找最好的問(wèn)題解決方式。帶動(dòng)員工的親切服務(wù)態(tài)度。督導(dǎo)企劃活動(dòng)的執(zhí)行狀況。關(guān)心接待員工作狀況，必要時(shí)給予即時(shí)指導(dǎo)與回饋。正確的協(xié)助顧客，解決問(wèn)題。每日損耗表的記錄，確實(shí)執(zhí)行。檢查生產(chǎn)區(qū)設(shè)備運(yùn)行狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。監(jiān)督冷凍冷藏庫(kù)的清潔管理及先進(jìn)先出?！獑?dòng)機(jī)器設(shè)備，并完成必需的清潔。3. 打開(kāi)必須使用的燈具。7. 清點(diǎn)保險(xiǎn)柜安排存款。，確定一切狀況符合營(yíng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。打烊經(jīng)理主要目標(biāo)：徹底做好清潔工作，以確保第二天可提供顧客滿(mǎn)意的服務(wù)。4. 登記每日損耗，打收銀報(bào)表?xiàng)l。8. 完成本日工時(shí)記錄。正在上班的員工確保下班休息計(jì)劃已安排妥當(dāng)。 完成高峰后清潔 依巡視圖檢查餐廳是否清潔，人員安排是否合理。追蹤計(jì)劃完成度 上面所講的只是一個(gè)建議，你可根據(jù)你餐廳情況添加內(nèi)容。安排下一班的收銀員和目前的收銀員 如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，采取解決行動(dòng)。檢查半成品，包裝及調(diào)味料是否足夠。每家餐廳有不同的交接班次數(shù)的安排！包含四大主要工作：★安排員工工作位置 。6. 清潔計(jì)劃的執(zhí)行。2. 確定門(mén)戶(hù)安全。9. 檢查開(kāi)店?duì)顩r，保證開(kāi)店程序正確。5. 貼出生產(chǎn)管理控制表、損耗表。開(kāi)店經(jīng)理工作內(nèi)容1. 看留言本，做出當(dāng)日值班計(jì)劃。開(kāi)店經(jīng)理主要目標(biāo)是：—確保準(zhǔn)備適量并符合高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。帶動(dòng)員工愉悅的工作氛圍。確保產(chǎn)品品質(zhì)合于標(biāo)準(zhǔn)。督導(dǎo)正確運(yùn)用產(chǎn)品生產(chǎn)控制表制作數(shù)量合理的產(chǎn)品。適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行顧客訪(fǎng)談，了解顧客的滿(mǎn)意度，以作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。保證大廳的清潔，工具齊全及大廳的整潔，注意細(xì)部及餐廳外圍的清潔。控制好品質(zhì)的最后一道關(guān)口，不讓不符合品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品出售給顧客。檢查柜臺(tái)人員的服務(wù)四步曲，收銀速度和配餐人員的正確度，及時(shí)糾正錯(cuò)誤，并給 收銀人員改機(jī)，換零錢(qián)。⑷安排執(zhí)行餐廳訂定的各項(xiàng)計(jì)劃，例如清潔計(jì)劃。區(qū)域經(jīng)理的責(zé)任 就如值班經(jīng)理負(fù)責(zé)整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)管理一樣，區(qū)域經(jīng)理要為整個(gè)區(qū)域負(fù)責(zé)。區(qū)域管理區(qū)域管理是指值班經(jīng)理將餐廳現(xiàn)埸分為幾個(gè)區(qū)域，委派給當(dāng)班經(jīng)理分管的方式，這種方式會(huì)在以下兩種需求下發(fā)生：★營(yíng)運(yùn)狀況需求：當(dāng)營(yíng)業(yè)額提增時(shí)，服務(wù)員人數(shù)也會(huì)相對(duì)的增加，一般而言，當(dāng)超過(guò)八個(gè)左右服務(wù)員人數(shù)時(shí)，就該安排區(qū)域管理的經(jīng)理協(xié)助值班經(jīng)理，分管一組區(qū)域的人員，以達(dá)到更有效率的生產(chǎn)隊(duì)伍。 檢討可與同班管理組一起進(jìn)行，也可以自行檢討。 —清潔： —行政： 根據(jù)接班前了解的情況及每日工作單中所記錄的事作出詳細(xì)的值班計(jì)劃，利用授權(quán)， 明確溝通等技巧，將工作目標(biāo)告訴全體人員?，F(xiàn)場(chǎng)是否有充足的備量？何時(shí)需要安排補(bǔ)貨？ 設(shè)備開(kāi)啟是否配合營(yíng)業(yè)狀況？ 其中包括： ⑴在服務(wù)員上崗前詳細(xì)的說(shuō)明當(dāng)日的工作分派； ⑵在執(zhí)行過(guò)程中，要時(shí)常性的追蹤指導(dǎo)或贊賞； ⑶并在服務(wù)員工作完成后給予適當(dāng)?shù)幕仞仭? 將工作單中各項(xiàng)事情畫(huà)分等級(jí)或先處理A級(jí)的事，繼而B(niǎo)級(jí)，最后C級(jí)的事。 ⑸無(wú)法立即完成的事。例如：防疫站檢查、員工大會(huì)等。 兩種檢查表可參考后頁(yè)模式 值班前檢查表值班經(jīng)理姓名： 日期： 時(shí)間： □ 閱讀管理組留言本□ 了解營(yíng)業(yè)額預(yù)估□ 了解服務(wù)區(qū)收銀機(jī)開(kāi)啟狀況與使用時(shí)間□ 了解餐區(qū)服務(wù)的員工是否連續(xù)上班超過(guò)三個(gè)小時(shí)□ 了解產(chǎn)品生產(chǎn)狀況及M