優(yōu)秀的值班管理(完整版)
【正文】 值班前檢查表機(jī)器設(shè)備物料清潔衛(wèi)生操作步驟生產(chǎn)區(qū) □炸鍋 □裹面臺 □腌制機(jī) □濾油車 □攪拌機(jī) □飲料主機(jī) □電梯 □空調(diào) □燈具 □制冰機(jī) □直立保溫柜 □冷凍庫 □冷藏庫/冰箱 □烤面包機(jī) □雞塊保溫柜 □粟米機(jī) □陳列保溫柜 □冷熱井 □薯?xiàng)l站 □冷凍庫區(qū) □冷藏庫區(qū) □沙拉房 □干貨間 □廚房貨架 □總配貨架 □漢堡工作站 □員工儀容□ 員工衛(wèi)生健康□機(jī)器設(shè)備 □墻壁/踢腳板 □天花板/出風(fēng)口 □洗手臺 □清洗區(qū) □抹布/拖把 □垃圾間 □垃圾桶 □員工休息室 □經(jīng)理室 □洗手消毒程序 □解凍 □腌制 □裹粉 □烹炸 □漢堡 □土豆泥 □菜絲沙拉 □粟米棒 □薯?xiàng)l服務(wù)區(qū) □飲料機(jī) □果汁機(jī) □咖啡機(jī) □收銀機(jī) □冰柜 □立牌 □外招牌 □音響/喇叭 □空調(diào) □燈具 □廁所 □配餐區(qū) □薯?xiàng)l區(qū) □飲料區(qū) □柜臺區(qū) □圣代區(qū) □大廳區(qū) □廁所 □員工儀容 □收銀機(jī) □柜臺 □餐牌 □大門 □玻璃 □桌子/椅子 □掛飾 □壁畫 □植物 □兒童游樂區(qū) □促銷用品/海報(bào) □燈光/燈罩 □天花板 □地板 □墻角 □空調(diào) □洗手臺 □垃圾桶 □廁所 □清潔間 □柜臺服務(wù) 4步驟 □飲料冠軍重點(diǎn)檢查表 日期 時(shí)間 值班經(jīng)理 重要區(qū)域美觀整潔改進(jìn)行動吸引人的外觀 C1外部環(huán)境和停車場是否清潔，無垃圾?6失分說明:C2門窗是否清潔？有無污垢和指紋?失分說明:C3 垃圾箱是否清潔？箱蓋是否蓋緊無難聞氣味？垃圾是否外溢？失分說明:潔凈明亮的洗手間C4洗手間有無肥皂、衛(wèi)生紙、紙巾或吹風(fēng)干手機(jī)是否有正常供應(yīng)用水？7失分說明:C5洗手間是否清潔和妥善維護(hù)？（包括水池、便桶、墻壁、地板、垃圾、鏡子、洗滌劑罐和固定陳設(shè)）失分說明:C6洗手間有無難聞氣味？失分說明:舒適的內(nèi)部C7門廳和走道地板、墻壁、玻璃是否清潔？有無污垢和指紋?7失分說明:C8就餐區(qū)的地板和墻壁是否清潔？有無污垢、垃圾和污點(diǎn)?失分說明:C9柜臺和自助區(qū)是否清潔、有條理和足夠的食品?失分說明:C10餐桌、座位、固定陳設(shè)以及裝飾品是否妥善維護(hù)？有無污垢、垃圾和污點(diǎn)?失分說明:C11柜臺產(chǎn)品展示架和餐桌調(diào)味品區(qū)是否清潔、狀況良好?失分說明:C12如果地板剛剛拖過，仍然潮濕，是否擺了“小心地滑”的牌子?失分說明:C13客人離開后三分鐘之內(nèi)桌子收拾干凈了嗎?失分說明:C14餐廳是否有害蟲存在?失分說明:重要區(qū)域真誠友善改進(jìn)行動友善接待H1服務(wù)員打招呼時(shí)是否看著您，是否言辭友善并面帶微笑?7失分說明:H2服務(wù)員為您服務(wù)時(shí)認(rèn)真嗎?失分說明:友善接待H3服務(wù)員真誠地感謝了您嗎?7失分說明:H4如果您帶有孩子，他們是否被逐一接待?失分說明:a. 餐廳有兒童專用椅嗎?失分說明:協(xié)助性服務(wù)H5服務(wù)員是否根據(jù)餐單推薦餐點(diǎn)、配餐或?yàn)槟扑]更多的食品?6失分說明:H6如果您有問題或疑問，服務(wù)員是否有提供協(xié)助解決?失分說明:H7如果您電話定餐，在電話鈴響了四次之內(nèi)得到回應(yīng)了嗎？他們有讓您在電話上久候嗎?失分說明:員工完美表現(xiàn)H8所有員工的制服是否都整齊清潔嗎?7失分說明:H9所有員工是否都佩戴字跡清楚的名牌嗎?失分說明:H10所有員工都儀表整潔，講究個(gè)人衛(wèi)生嗎?失分說明:H11為您服務(wù)的員工的姓名：重要區(qū)域準(zhǔn)確無誤改進(jìn)行動具備菜單上所有A1菜單上所有的產(chǎn)品都有供應(yīng)嗎?菜式并準(zhǔn)確供餐 失分說明:10A2您拿到的餐飲種類和規(guī)格大小與您點(diǎn)購的一樣嗎?失分說明:A3向你提供餐飲時(shí)，是否配有正確的佐料及用品？失分說明:A4餐飲金額計(jì)算是否正確？如果需要找零，找零是否正確?失分說明:A5柜臺服務(wù)員是否有重復(fù)點(diǎn)餐內(nèi)容?失分說明:重要區(qū)域優(yōu)良維護(hù)改進(jìn)行動外部環(huán)境管理5M1建筑物/屋頂粉刷整潔如新（未褪色）嗎？排水管和裝飾物是否維護(hù)妥善，有無涂鴉?失分說明:M2所有照明設(shè)備動作正常嗎？招牌有無斷裂、破損或褪色?失分說明：M3停車場維護(hù)妥善嗎？有無水坑、凹凸不平或打滑的路面?失分說明:M4走道上有冰、雪或水坑嗎?失分說明:內(nèi)部環(huán)境管理M5入口處是否維護(hù)良好，門和把手是否容易使用？5失分說明:M6餐牌燈箱和餐條看上去是否完整且清潔？失分說明:M7墻壁、墻紙、涂料、天花板和照明用具狀況良好嗎？失分說明:M8地板有無裂縫？地磚和水泥有無缺損? a. 如果有地毯，有無損壞和污點(diǎn)?失分說明:M9除剛剛拖過的地方以外，地板是否干燥？（無灑落的食品、積水等）失分說明:重要區(qū)域高質(zhì)穩(wěn)定改進(jìn)行動產(chǎn)品外觀P1產(chǎn)品的包裝、紙袋、容器、托盆或器皿是否清潔完好?10失分說明:P2比薩餅顏色正常嗎？佐料分布均勻嗎？奶酪熔化了嗎？失分說明:P3自助餐: 比薩餅的供應(yīng)區(qū)域是否至少有三種不同的比薩餅?必勝客失分說明:P4沙拉臺: 沙拉的供應(yīng)區(qū)域是否清潔，是否所有容器內(nèi)至少裝 滿 1/3 的食品?失分說明:P5炸雞是否多汁、鮮嫩、炸制顏色為適當(dāng)?shù)慕瘘S色而又不油膩?失分說明:肯德基P6炸雞是否適當(dāng)裹粉、無淺色斑點(diǎn)或碎塊?失分說明:P7各式冷熱配菜的顏色、外觀和份量符合您的期望
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