【正文】 該記錄的？ ⑴昨日工作單未完成的事。檢查你上次巡視所指正的事項(xiàng)。檢查服務(wù)、質(zhì)量、清潔各程序，安全、保全措施、儲(chǔ)備量/產(chǎn)品數(shù)量及組織 情況并以顧客的觀點(diǎn)來(lái)看每一件事物！假設(shè)自已就是顧客，正頭一次拜訪你 的餐廳。例如：“你對(duì)今天的餐點(diǎn)滿意嗎？” 同時(shí)避免詢問(wèn)一些不明確訊息或模棱兩可的問(wèn)題, 例如：“我們?cè)趺醋?，您才?huì)更高興？” ③檢查產(chǎn)品質(zhì)量/有效期 巡查前臺(tái)，決定產(chǎn)品已有充份的準(zhǔn)備，并 觀看產(chǎn)品品質(zhì)，例如是否有粘連的雞？過(guò) 黑？面包干硬等，如發(fā)現(xiàn)有不良狀況馬上 指正。 A類：大都是在早上開(kāi)業(yè)前，及接班前執(zhí)行的巡視，主要目的是詳細(xì)搜集足夠 的人員物料，設(shè)備的現(xiàn)狀資料，以做為值班期間工作計(jì)劃安排的依據(jù)。檢查門戶安全分裝熱果珍、牛奶13:00追蹤開(kāi)店工作進(jìn)度8:50 餐廳工作流程，是指將餐廳每日例行的工作安排成一張時(shí)間表。 標(biāo)示明確的上下班與休息記錄（包括服務(wù)人員與經(jīng)理人員），以調(diào)整人員體力，提 高生產(chǎn)力。要能觀察每人的工作情況，確保運(yùn)行順利，必要時(shí)能給予幫助。 b 要給予服務(wù)員提升工作能力的機(jī)會(huì)，在可以掌握的情況下，高峰營(yíng)運(yùn)時(shí)，可提 供一些工作站讓需要鍛練熟練度的服務(wù)員執(zhí)行，以激發(fā)生產(chǎn)力。在一般營(yíng)運(yùn)狀況下，在人力許 可的范圍內(nèi)，值班經(jīng)理則應(yīng)該支持管理組人員完成各自的行政計(jì)劃作業(yè)。 ⑹ 維持對(duì)設(shè)備運(yùn)作的高敏感度 設(shè)備正常的運(yùn)作是生產(chǎn)高質(zhì)產(chǎn)品的必備條件之一，例如：無(wú)故的高音率振動(dòng)，或 過(guò)熱不停止的運(yùn)作均會(huì)影響設(shè)備的生產(chǎn)功能及壽命，各類故障現(xiàn)象的發(fā)生， 要能即早發(fā)現(xiàn)，即時(shí)解決，或通知維修部門。 在進(jìn)貨前要作準(zhǔn)備工作，包括倉(cāng)庫(kù)清潔，貨架上先進(jìn)先出的調(diào)整，進(jìn)貨時(shí)則要追 蹤正確進(jìn)貨驗(yàn)貨程序和執(zhí)行?！镂锪瞎芾淼闹攸c(diǎn)可以分為： ⑴ 監(jiān)督適當(dāng)?shù)纳a(chǎn)量 值班經(jīng)理必須督導(dǎo)運(yùn)用生產(chǎn)管理控制表規(guī)劃管理產(chǎn)品生產(chǎn)量，確?？梢猿掷m(xù)提供 合于營(yíng)運(yùn)需求的產(chǎn)品數(shù)量。值班經(jīng) 理兼具著多種不同的角色，包括領(lǐng)導(dǎo)者，計(jì)劃者，問(wèn)題解決者，訓(xùn)練 者及指導(dǎo)人。 值班經(jīng)理的工作目標(biāo)每一個(gè)營(yíng)運(yùn)時(shí)段都會(huì)設(shè)定一名值班經(jīng)理統(tǒng)籌現(xiàn)場(chǎng)。 ⑷ 確保員工執(zhí)行先進(jìn)先出 隨時(shí)追蹤員工先進(jìn)先出的執(zhí)行狀況?！镌O(shè)備管理的重點(diǎn)可分為： ⑴ 教導(dǎo)員工正確操作設(shè)備 確保人員都以正確的程序，使用正確的工具進(jìn)行工作。 —要注意輪替工作位置的安排，以避免太長(zhǎng)時(shí)間在同一個(gè)站上工作造成的倦怠。 b 同時(shí)鼓勵(lì)員工，尋求更好工作方式的精神。 ⑸ 協(xié)助訓(xùn)練工作的執(zhí)行 a 盡力維護(hù)訓(xùn)練計(jì)劃的執(zhí)行并追蹤執(zhí)行狀況。 ⑻ 值班經(jīng)理要盡力地滿足顧客的額外需求，如有顧客抱怨發(fā)生時(shí)，應(yīng)以樂(lè)于協(xié)助的 基本態(tài)度，立即請(qǐng)資深經(jīng)理出面解決。 例如：快到午餐時(shí)，你想讓甲做好補(bǔ)貨工作，再來(lái)操作收銀機(jī)，你就該告訴甲：“11:30完成補(bǔ)貨工作，再上2號(hào)柜臺(tái)。確保每個(gè)服務(wù)員在打卡下班前10分鐘，可以完成所派的任務(wù)或給另一位服 務(wù)員妥善的交接。有效的管理設(shè)備與工作場(chǎng)所。微笑?。≌f(shuō)早安開(kāi)燈9:00完成解凍檢查電源 巡視是幫助值班經(jīng)理“把手指搭在餐廳的脈膊上”。 ★巡視路線圖： 巡視路線圖，是指能含蓋全店范圍的觀察途徑， 盡量避免重覆路線， 但又不會(huì)漏失任何一角落。并審視留言本記錄事項(xiàng)或長(zhǎng) 期行動(dòng)計(jì)劃進(jìn)行情況，例如維修項(xiàng)目。 ⑶可能會(huì)遺忘的事。 處理完成便將事項(xiàng)刪除。是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)？清潔維修狀況如何？ 不斷巡視以追蹤分派工作的執(zhí)行狀況，給予適宜的回饋，并應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)運(yùn)情況，即 時(shí)協(xié)調(diào)安排解決問(wèn)題，并把未能及時(shí)解決的事情記到留言本或工作單上。核對(duì)金庫(kù)，并準(zhǔn)備好收銀抽屜找零金。目的是對(duì)值班期間所規(guī)劃執(zhí)行 的方式做一個(gè)反省。各區(qū)域經(jīng)理主要的工作責(zé)任有：⑴與值班經(jīng)理溝通，協(xié)助合理的工作分配。 2. 與守夜人員交接門鎖（如有設(shè)置守夜人）。，替服務(wù)員安排開(kāi)機(jī)與開(kāi)店后工作分配。3. 日盤(pán)點(diǎn)/周盤(pán)點(diǎn)及入賬。 如果貨物太少或過(guò)多，經(jīng)理應(yīng)采取解決行動(dòng)。準(zhǔn)備零找金 ★清潔 確保下一班員工已準(zhǔn)備好 7. 清點(diǎn)營(yíng)業(yè)額及保險(xiǎn)柜。打烊管理打烊是指準(zhǔn)備打烊及結(jié)束一天營(yíng)業(yè)后清理的那段時(shí)間。6. 在冷熱井、直保中放入溫度計(jì)，待開(kāi)店?duì)I業(yè)前測(cè)溫。—通過(guò)員工的準(zhǔn)備，促使顧客可以享受到滿意的服務(wù)。 ⑸以身作則，帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)合作精神。一般是分為服務(wù)區(qū)及生產(chǎn)區(qū)，但隨著營(yíng)業(yè)額的不同，區(qū)域經(jīng)理的人數(shù)或分管的區(qū)域范圍是有變化的。將設(shè)備與工作區(qū)、服務(wù)區(qū)環(huán)境清潔維持到一定的水準(zhǔn)。上班中員工的休息及下班計(jì)劃已安排。有沒(méi)有過(guò)多的備量，導(dǎo)致工作動(dòng)線的不順暢？ ★對(duì)人員進(jìn)行了解： 透過(guò)值班評(píng)估表的檢查，可以全面的了解在值班時(shí)被疏忽的部分，并得到改善的建 議，是值班經(jīng)理技巧提升的一種訓(xùn)練方法；同時(shí)餐廳經(jīng)理或區(qū)經(jīng)理也會(huì)運(yùn)用值班評(píng)估 表，檢定值班技巧，作為參加訓(xùn)練課程或升遷的參考因素之一。 （III）如何排定解決行動(dòng)的優(yōu)先秩序？ 以該完成的時(shí)限來(lái)畫(huà)分為三級(jí)： A級(jí)：4小時(shí)內(nèi)該完成的。 在使用時(shí)有幾種技巧要注意： （I）何時(shí)該填寫(xiě)？ 每日剛上班時(shí)便該填寫(xiě)，在值班過(guò)程中，執(zhí)行巡視時(shí)，如果還有事項(xiàng)，再逐次 填入。 ②與顧客交談 盡可能在時(shí)間與營(yíng)業(yè)狀況允許的情況下，與顧客進(jìn) 行談話衡量顧客滿意度，詢問(wèn)關(guān)于餐廳環(huán)境、產(chǎn)品 質(zhì)量、親切有禮、餐點(diǎn)準(zhǔn)確、服務(wù)速度方面的具體 問(wèn)題。 因?yàn)檠惨暤闹饕康牟煌?，所需花費(fèi)的時(shí)間便有不同，可大致分為以下兩類。晚盤(pán)分裝菜絲沙拉定值班計(jì)劃8:40易于安排工作，建立工作責(zé)任制。把自已安排在一個(gè)可隨時(shí)抽身執(zhí)行指導(dǎo)行事的位置。平衡服務(wù)員不同的工作能力做妥善安排，將最合適的人安排在最合適的位 置。 直接工時(shí)工作位置表是指在不同的營(yíng)業(yè)額狀況下，對(duì)各工作站人員需求的基本安 排，以達(dá)到最合理的效率。 ⑺ 以身作則，帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)精神 值班經(jīng)理的任務(wù)是對(duì)營(yíng)運(yùn)狀況能全面的了解，通過(guò)計(jì)劃調(diào)度現(xiàn)場(chǎng)人員將事情做 好。 例如，一名新手也許只有正常員工50％的生產(chǎn)力，但一名熟練的服務(wù)員可能有 150％的生產(chǎn)力，良好的安排會(huì)使熟練的服務(wù)員有機(jī)會(huì)帶動(dòng)新手的工作效率。各區(qū)域經(jīng) 理要及時(shí)有效地與值班經(jīng)理溝通，彼此協(xié)調(diào)工作。 ⑸ ：T =Tender L＝Loving C=Care ，以減少設(shè)備的故障頻率，延 長(zhǎng)設(shè)備