食品安全管理制度清單與文本(編輯修改稿)
2025-05-15 02:09 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 培訓管理制度食品從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品經(jīng)營工作。認真制定培訓計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。食品從業(yè)人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，培訓時間不少于40課時。新參加工作人員必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。 八、食品安全管理員制度制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。按有關發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品經(jīng)營。建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。執(zhí)行食品安全標準。協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。 九、食品經(jīng)營過程與控制制度食品采購：制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關計劃安排。選擇供貨商。認真查驗供貨商的主題資格證明，保證食品的來源合法。簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是食品質(zhì)量出現(xiàn)問題時雙方的責任和義務。索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、商標證明、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合適的食品，通知供貨商做退貨處理。按照《進貨臺賬制度》對購進食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容進行登記，建立臺賬。賬目保管期限為兩年食品儲存：設立食品倉儲倉庫。專門用于存放查驗合格的食品。詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。按照食品儲存的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的商品。貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品出庫要詳細記錄商品流向。每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進行清理。1每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品存儲要求。1變質(zhì)食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。1食品運輸：運輸食品的運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。1在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。1直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得將直接入口食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起。1食品銷售：每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，明確食品質(zhì)量合格和食品安全。1對即將達到保質(zhì)期的食品，集中進行拜訪，并作出明確的標示。1用于食品銷售的容器，工具必須符合衛(wèi)生要求。銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 十、食品經(jīng)營場所及設施設備 清洗消毒和維修保養(yǎng)制度建立并落實食品經(jīng)營場所環(huán)境和設施、設備及加工用具、容器清潔消毒和維護制度，各崗位相關人員按照要求保持清潔和良好狀況，使場所及其內(nèi)部設施隨時保持清潔。食品經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。食品經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，除蟲滅害時對各種食品（包括原料）應有保護措施，避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。設施、設備及工具容器可采用化學消毒方式，其有效氯濃度為250mg/L,一般工具、容器消毒作用時間為5分鐘以上。應使消毒物品完
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