新時期酒店餐飲運營管理創(chuàng)新(編輯修改稿)
2025-05-14 22:15 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 店餐飲管理層機構(gòu)設(shè)置過大，分線分管造成協(xié)調(diào)困難、效率低下管理機制混亂，“家族”制形式阻礙企業(yè)最高管理層指令全面素質(zhì)能力的缺乏束縛了酒店餐飲管理者的經(jīng)營管理水平個人崇拜現(xiàn)象嚴重，把“執(zhí)行力”曲解為權(quán)威或權(quán)力執(zhí)行系統(tǒng)不靈，執(zhí)行阻力大，導(dǎo)致效率低下酒店餐飲缺乏有效的激勵和約束機制，總經(jīng)理更換頻繁二、提高酒店餐飲執(zhí)行力的4個策略建立執(zhí)行體系保障執(zhí)行順暢培育執(zhí)行文化鑄就執(zhí)行思維改善執(zhí)行方法提高執(zhí)行成效注重執(zhí)行藝術(shù)造就完美執(zhí)行三、酒店餐飲高效執(zhí)行控制企業(yè)執(zhí)行力差的管理因素工作控制方法與工具流程控制法；三要素控制法；稽核控制法；數(shù)據(jù)控制法；控制卡運用工作進度管理能力（工作日志法、例會法、四象限工作法、目標管理法、KPI績效管理）四、如何提高酒店餐飲整體執(zhí)行力規(guī)范戰(zhàn)略及制度、規(guī)章制度明晰業(yè)務(wù)流程，善于抓主要矛盾明確各崗位責(zé)任用科學(xué)的方法來管理重視企業(yè)文化建設(shè)與團隊精神建設(shè)【備注】本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場根據(jù)學(xué)員反饋信息對本主題課件內(nèi)容作適當調(diào)整；企業(yè)客戶需提供多媒體培訓(xùn)設(shè)備：投影、音響、話筒、白板等；企業(yè)客戶需進行講臺背景布置與培訓(xùn)主題條幅布置；企業(yè)客戶、機構(gòu)不得在課堂現(xiàn)場錄像和錄音。本課程大綱為孫老師知識著作產(chǎn)權(quán)，未經(jīng)授權(quán)與許可，翻錄轉(zhuǎn)載必究。 第二部分：講師背景介紹講師介紹：孫鷹——酒店餐飲會所《顧問式定制化內(nèi)訓(xùn)》資深職業(yè)培訓(xùn)師中國500強講師《酒店餐飲金管道贏利系統(tǒng)》創(chuàng)始人中國酒店管理委員會酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn)專家中國食文化協(xié)會、先之酒店教育特聘講師；央視網(wǎng)知識經(jīng)濟欄目客座講師；國際注冊高級飯店業(yè)培訓(xùn)師；高級職業(yè)經(jīng)理人。擅長：酒店餐飲會所內(nèi)訓(xùn)；管理咨詢；營銷策劃?！拘袠I(yè)經(jīng)歷】 十余年酒店餐飲、會所經(jīng)營管理工作經(jīng)歷；曾親自帶隊籌建幾家大型綜合型場所；并擔任過多家連鎖酒店及會所的高管職務(wù)。 09年定居北京；成為《顧問式定制化內(nèi)訓(xùn)》高級職業(yè)培訓(xùn)師，將成熟的經(jīng)營管理經(jīng)驗與職業(yè)培訓(xùn)充分融合，形成了獨特的酒店管理培訓(xùn)體系；顯著的培訓(xùn)效果得到了企業(yè)客戶及學(xué)員的廣泛好評與肯定，已授訓(xùn)近兩萬人次，服務(wù)企業(yè)客戶三百多家。 曾任職務(wù)：一家五星級酒店:營銷總監(jiān)（湖北）。一家餐飲及
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