餐飲企業(yè)信息管理應(yīng)用實務(wù)復(fù)習(xí)題(編輯修改稿)
2025-05-14 13:00 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 試法、分類測試法、語義差異法的應(yīng)用P1171263餐飲企業(yè)形象信息的特點P126模糊性；輻射性；客觀性；可變性；3餐飲信息ERP系統(tǒng)的概念及信息化前三個步驟P142ERP（enterprise resource planning）企業(yè)資源計劃系統(tǒng)是指建立在信息技術(shù)基礎(chǔ)上，以系統(tǒng)化的管理思想為企業(yè)決策層及員工提供決策運行手段的管理平臺。餐飲企業(yè)在進行信息化前總體概況有三個基本步驟：明確的規(guī)劃；正確選用ERP軟件；領(lǐng)導(dǎo)重視，員工配合3餐飲企業(yè)實施ERP系統(tǒng)主要兩種方式比較P143企業(yè)規(guī)模大，資金雄厚，采取自行購買組建方式，雖費時費資，但自主性強，可根據(jù)自身情況進行調(diào)整，且安全可靠中小企業(yè)，租用較好，可達(dá)到低風(fēng)險，低成本，無需太多時間和金錢，但信息安全有隱患。3全球性軟件應(yīng)用需注意的問題P143需小心謹(jǐn)慎選用，跨語言，版本不同，磨合過程較長，語言問題，另外業(yè)務(wù)流程和管理流程，管理操作者的素質(zhì)電子商務(wù)時代的ERP P147是ERP系統(tǒng)的第五發(fā)展階段，Internet技術(shù)的成熟為企業(yè)信息管理系統(tǒng)增加了與客戶或供應(yīng)商實現(xiàn)信息共享和直接的數(shù)據(jù)交換的能力，從而強化了企業(yè)間的聯(lián)系，形成共同發(fā)展的生存鏈，體現(xiàn)企業(yè)為達(dá)到生存競爭的供應(yīng)鏈管理思想，ERP系統(tǒng)相應(yīng)實現(xiàn)這方面功能，使決策者及業(yè)務(wù)部門實現(xiàn)跨企業(yè)的聯(lián)合作戰(zhàn)。4廚房運營信息化管理P150是通過現(xiàn)有的計算機科學(xué)技術(shù)和通信技術(shù)，實現(xiàn)對餐飲企業(yè)的 廚房標(biāo)準(zhǔn)化，科學(xué)化，正規(guī)化的管理，使得廚房與餐廳之間的信息傳遞更為流暢，并且使廚房管理人員對廚房的掌控能力得到最大化的體現(xiàn)，從而在提高餐飲企業(yè)銷售利潤的同時，也對其廚房進行了完善的管理。4餐飲運營信息系統(tǒng)對餐廳與廚房的影響P152餐廳信息系統(tǒng)幫助點餐，提高服務(wù)效率通過廚房的送打，提高運營效率餐廳信息系統(tǒng)提供服務(wù)人員的績效考核，使得服務(wù)質(zhì)量提高規(guī)范服務(wù)流程，提高企業(yè)信譽度信息系統(tǒng)大量的分析、查詢及報表功能為企業(yè)經(jīng)營分析提供了及時、大量的數(shù)據(jù)依據(jù)4什么是SOP P153SOP即標(biāo)注作業(yè)程序，就是將某一事件的標(biāo)準(zhǔn)操作步驟和需求以統(tǒng)一的格式來描述出來，用來指導(dǎo)和規(guī)范日常的工作，SOP是一種標(biāo)準(zhǔn)的作業(yè)程序，不是單個的作業(yè)程序而是一個體系，是企業(yè)的藍(lán)皮書，一定要做到細(xì)化、量化和優(yōu)化。4餐飲廚房產(chǎn)品信息化管理P153在輔助經(jīng)營的基礎(chǔ)上，通過系統(tǒng)豐富的查詢、分析功能指導(dǎo)企業(yè)經(jīng)營通過菜品分析制定餐飲企業(yè)適合自己的菜品體系根據(jù)銷售情況分析制定最適合的菜肴體系及定價策略，形成特色，是經(jīng)營的關(guān)鍵。暢銷率和毛利率雙高、雙低、前高后低、前低后高四個菜品群。按總體、季節(jié)、一天開餐時間段，決定價格促銷；延長菜品的菜單壽命。短期經(jīng)營提高一天中不同時間段菜品銷售，長期經(jīng)營 提高季度 年度銷售利潤。4采購與倉貯信息化管理的概念P155采購信息化管理是通過信息技術(shù)與互聯(lián)網(wǎng)平臺來實現(xiàn)的開放式的交易模式和安全可靠的進貨渠道，并且在一定程度上節(jié)約采購原料的時間交易信息透明，選擇度自由，杜絕回扣等灰色成本倉儲信息化管理是利用先進的計算機應(yīng)用科技使得其管理記錄更加明晰，出貨，進貨管理信息得到了必要控制。提高管理水平，降低成本，有效提升企業(yè)利潤率4餐飲綜合經(jīng)營信息化管理三個方面P157餐飲企業(yè)的人，財，物，信息化系統(tǒng)起到一個連接作用4餐飲信息化管理對人財物的管理、P157158對人的管理：一是內(nèi)部員工的工資，考勤，考核，相應(yīng)的薪酬管理，考勤，績效管理；二是對客戶的管理對于財?shù)墓芾砑畜w現(xiàn)在對銷售數(shù)據(jù)的后臺處理與分析上，銷售統(tǒng)計，分析，財務(wù)審計對于物的管理主要提現(xiàn)在物資的進銷存上，實質(zhì)就是一套融采購管理（入庫、供應(yīng)商管理、賬款管理）銷售（配菜卡與前臺銷售聯(lián)動）盤存為一體的物流管理系統(tǒng)。各種數(shù)據(jù)單據(jù)查詢與分析，綜合配送管理。4綜合化信息管理平臺、數(shù)據(jù)分析P159餐飲企業(yè)信息化應(yīng)該貫徹三個基本原則:”統(tǒng)一客戶管理、統(tǒng)一財務(wù)管理、統(tǒng)一物資管理”這三個基本原則構(gòu)成了綜合的信息化管理模式統(tǒng)一客戶管理平臺：主要提供統(tǒng)一預(yù)定服務(wù)、一卡通、客戶數(shù)據(jù)分析和短信平臺 ?？蛻魯?shù)據(jù)分析包括現(xiàn)場數(shù)據(jù)分析和后臺數(shù)據(jù)分析，前者用于在現(xiàn)場向客人提供個性服務(wù)；后者為總部進行市場營銷提供數(shù)據(jù)統(tǒng)一財務(wù)管理平臺：提供經(jīng)營數(shù)據(jù)統(tǒng)計，銷售數(shù)據(jù)分析及管理審計等銷售數(shù)據(jù)分析提供人均消費，菜品排行，日流量，周流量等分析報表，為餐廳經(jīng)營調(diào)整提供依據(jù)統(tǒng)一物資管理平臺，提供采購管理，配送管理和成本分析4統(tǒng)一物資管理平臺的作用、采購管理、配送管理P160采購管理：通過查詢各部門店當(dāng)前庫存狀況和門店的配送請求單，系統(tǒng)可提供給采購人員關(guān)于各物品在實際經(jīng)營過程中的消耗情況和補充情況；系統(tǒng)據(jù)此可預(yù)測商品需求，制定合理的計劃，甄選進貨商，完成采購任務(wù)。配送管理，據(jù)門店的配送請求和當(dāng)前庫存狀況，產(chǎn)生物流配送清單并由相關(guān)單位及時完成配送任務(wù)。成本分析：配送中心和集團總部可以在財務(wù)周期內(nèi)獲得各門店材料消耗成本并了解各門店的毛利情況。50、EHR信息化特點P162用戶層次多（涵蓋HR部門、普通員工、部門經(jīng)理、高層管理者）；項目影響范圍廣；HR數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)流程松散；且難以規(guī)范。所有的HR業(yè)務(wù)都要做到讓數(shù)據(jù)說話；如何保障HR業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，實時性和統(tǒng)一規(guī)范性是EHR建設(shè)的關(guān)鍵所在。5電子化人力資源管理模式的特點P16316
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