食用香精生產(chǎn)配方(編輯修改稿)
2025-05-14 13:00 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 紫羅蘭酮丁酸戊酯麥芽酚桂酸甲酯戊酸乙酯鄰氨基苯甲酸甲酯植物油水楊酸甲酯覆盆子香精覆盆子香氣具有似紫羅蘭、茉莉和玫瑰韻調(diào)的柔和青甜果香。調(diào)配覆盆子香精通常都以紫羅蘭酮和草莓醛為基礎(chǔ)，飾以茉莉、玫瑰等花香，同時(shí)適當(dāng)添加已醇、葉醇及其酯類，可增強(qiáng)果實(shí)的青鮮香感。加入覆盆子酮可賦予香精真實(shí)的覆盆子果香，結(jié)合使用鳶尾凝脂更可以增強(qiáng)天然感。配方1組分用量/g組分用量/g乙酸乙酯檸檬油乙酸戊酯麥芽酚丁酸乙酯二甲基硫醚丁酸戊酯鳶尾凝脂鄰氨基苯甲酸二甲酯玫瑰醇甲基苯基甘油酸乙酯γ十一內(nèi)酯香葉醇香蘭素覆盆子酮溶劑α紫羅蘭酮大茴香腦10%茉莉凈油橘子香精配方1組分用量/g組分用量/g橘子香精（油相）10環(huán)糊精（穩(wěn)定劑，水相）15乙酸異丁酸蔗糖酯(油相)10蒸餾水50阿拉伯樹膠（水相）15配方2組分用量/g組分用量/g檸檬醛廣柑油（除萜）10癸醛甜橙油5黑香豆酊丙三醇5蒸餾水35酒精（95%）60西方風(fēng)味香精咖啡香精咖啡香精是以咖啡酊或咖啡浸膏為基礎(chǔ)，再配以少量能增強(qiáng)其香氣的香料，如2糠基硫醇、甲基環(huán)戊烯醇酮、麥芽酚、丁二酮等等。配方組分用量/g組分用量/g咖啡酊丁二酮戊二酮異丁香酚甲基乙基乙醛愈創(chuàng)木酚乙酸甲基硫醇吡啶糠硫醇戊酸辛醇甲基糠醛丙二醇糠醛可樂香精常見的可樂型香精以果香和辛香所組成。果香常用蒸餾白檸檬油、冷榨檸檬油、甜橙油為主；另外，辛香則常用肉桂油、斯里蘭卡桂皮油、桂葉油、丁香油、大茴香油、肉豆蔻衣油、肉豆蔻油、小豆蔻油，還常用些橙花油、白蘭花油、玳玳花油、玫瑰花油等花香進(jìn)行修飾。配方1蒸餾白檸檬油210α松油醇10白檸檬油（5倍）201%龍腦2甜橙油20薄荷腦10檸檬油20異戊醇5肉桂油1095%乙醇60斯里蘭卡桂皮油5三醋酸甘油酯626姜油2可可香精可可香精常為可可粉、可可種皮（可可殼）萃取物為主香，再和合以香草香組成的。配方組分用量/g組分用量/g可可殼酊香蘭素可可粉酊95%乙醇巧克力香精巧克力是以從可可豆中分離出的可可脂為主，加上牛奶、奶油、糖等調(diào)配而成的。巧克力香精大都采用可可浸出物，另外再加入香蘭素和奶油香來配制。配方組分用量/g組分用量/g二甲基硫醚香蘭素乙酸異丁酯γ丁內(nèi)酯乙酸苯乙酯苯乙酮10%丁二酮苯甲醛50%糠醛苯乙酸異戊醇麥芽酚異丁醛乙醛異戊醛可卡醛（Cocal,IFF）苯乙醇丙二醇非瓜果香精蜂蜜香精一般蜂蜜香精常以苯乙酸和苯乙酸乙酯、苯乙酸異丁酯、苯乙酸苯乙酯等苯乙酸酯類作為其特征的密甜香韻，適量配合以洋茉莉醛、香蘭素、乙基香蘭素、大茴香醛等豆甜香韻，有時(shí)頭香上適量使用壬酸乙酯等釀甜香，以及果甜香氣組成。配方組分用量/g組分用量/g甲基苯乙酮壬酸乙酯香葉油乙酸戊酯芹菜籽油乙酸乙酯乙基香蘭素戊酸戊酯苯乙酸95%乙醇苯乙酸甲酯奶油香精傳統(tǒng)的奶油香精習(xí)慣上均以香蘭素的奶香為主料，輔以少量丁二酮、丁酸等香料而成。這種配方使用中總感到偏香草香氣，作為奶香則感到單調(diào)。隨著從天然奶油中找到的揮發(fā)性香味成分越來越多，奶油香精的配制也有很大變化，現(xiàn)在的奶油香精重視的酸、醇、酯、內(nèi)酯、醛類的香味平衡。酸類可常用乙酸、丁酸、已酸、辛酸、癸酸、十二酸、十四酸等；醇類常用已醇、辛醇、壬醇、癸醇等；酯類常用乙酸乙酯、丁酸乙酯、已酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯等；內(nèi)酯常用γ壬內(nèi)酯、γ癸內(nèi)酯、δ癸內(nèi)酯、δ十二內(nèi)酯等；醛類常用庚醛、辛醛、壬醛、癸醛等。再與香蘭素、麥芽酚等協(xié)調(diào)并加上丁?；樗岫□?、丁二酮配制而成奶油香精。配方1組分用量/g組分用量/g丁酸洋茉莉醛丁二酮丁酸丁酯甲基香豆素γ十一內(nèi)酯香蘭素乙醇丁酸乙酯甘油丁酸戊酯配方2組分用量/g組分用量/g香蘭素丁酸乙酯丁二酮丁酸戊酯甲基香豆素植物油丁酸色拉香精色拉（Salad）即涼拌雜菜（萵苣、蘿卜、洋蔥、卷心菜、洋山芋等），因此色拉風(fēng)味料以辛香料為主（丁辛、姜辛、桂辛、茴辛等）。配方組分用量/g組分用量/g甜橙油30甘牛至油（Origanum marjorana）30檸檬油3010%芹菜籽油90芹菜籽油樹脂45肉豆蔻油15鼠尾草油（南斯拉夫產(chǎn)）35時(shí)蘿油150龍蒿油35百里香油20芫荽油25姜油5姜油樹脂10月桂油10桂葉油（斯里蘭卡）20茴香15眾香子油10玉米油325丁香油100制備 將上述混合物再以10%的比例稀釋于玉米油中。生姜香精生姜香精常以生姜油為主，再加上丁香油等辛香以改善和諧調(diào)生姜的口味，有時(shí)也用少量的酯類香料增強(qiáng)果香。配方組分用量/g組分用量/g生姜油樹脂甜橙油冷榨白檸檬油95%乙醇蒸餾白檸檬油蒸餾水檸檬油酒用香精白酒香精清香型白酒香精清香型酒的風(fēng)格是清香純正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜和順，余量爽凈。其代表酒的品種是汾酒。它的主體香成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。從總酯來說，它比濃香型、醬香型都低，并且突出乙酸乙酯。而已酸乙酯含量很低。另外還含有較多的多元醇、丁二酮、2,3丁二醇等芳香物質(zhì)。下面是一種清香型仿汾酒的酒用香精配方：配方組分用量/g組分用量/g乙酸乙酯乙酸丙酸乙酯已酸丁酸乙酯乳酸已酸乙酯丙醇乳酸乙酯異丁醇正丁醇70%山梨醇異戊醇甘油正已醇95%乙醇丁二酮蒸餾水2,3丁二醇醬香型白酒香精醬香型的風(fēng)格是醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長。其代表的酒是茅臺(tái)酒和郎酒。醬香型的主要成分是什么，至今尚沒有非常確切的結(jié)論。從成分分析來看，它的成分復(fù)雜，各種芳香成分含量都較高，除了類似于濃香型和清香型的一些酯、醇、醛、酸等物質(zhì)以外，還含有很多其他類物質(zhì)，如：4乙基愈創(chuàng)木酚、4羥基2（或5）乙基5（或2）甲基3（2H）呋喃酮、糠醛、香蘭素、阿魏酸、四甲基吡嗪等。而這類物質(zhì)構(gòu)成了醬香型酒的主體香氣，其他的酸、醇、酯類物質(zhì)只是輔香成分而已。配方組分用量/g組分用量/g甲酸乙酯10乙酸40乙酸乙酯120丙酸3乙酸異戊酯10丁酸16丁酸乙酯20戊酸4戊酸乙酯8已酸35已酸乙酯320丙醇26乳酸乙酯140丁醇18乙醛50異丁醇12乙縮醛110仲丁醇10丙三醇150異戊醇42乳酸45已醇2濃香型白酒香精濃香型曲酒居全國名白酒產(chǎn)量之冠。如五糧液、瀘州特曲、劍南春、還有雙溝大曲、洋河大曲等等都屬于濃香型之列。濃香型白酒的風(fēng)格是窖
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