【文章內(nèi)容簡介】 、大方的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵 的服飾 。 四、 伏羲氏 藥膳的 競爭優(yōu)勢 我們是在 做 西安 真正意義上的第一家 防病、治病、保健強身和延年益壽的 藥膳 酒樓。 ① 因為藥膳 形 為食、性為藥，所以普通的餐廳和傳統(tǒng)意義上酒樓沒有專業(yè)的藥膳方劑師和藥膳炮制師，他們做不到真正的藥膳，通常只是做一些簡 伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓 商業(yè)計劃書 聯(lián)系方式： 13991947456 聯(lián)系人： 中華非藥物療法研究所 培訓(xùn)總監(jiān) 楊曉光 15 單的藥和食物搭配，更不明白因地 施膳、因時施膳（四季五補）、因人施膳和因癥施膳 等藥膳專業(yè)知識 。 ② 而通常的一些藥膳餐廳，經(jīng)營的也只是一些保健類藥膳，在預(yù)防和治療老年病、婦女病、配合藥物治療、病后調(diào)養(yǎng)等方面基本上還是空白，而這恰恰是藥膳產(chǎn)品有別于藥物和普通食物的長處 ，也是能夠吸引顧客長期消費的重要一塊。 ③ 同樣， 藥膳作為一種膳食， 是 講究色、香、味、形 的美食 。與 中醫(yī)食療營養(yǎng)科、營養(yǎng)咨詢服務(wù)公司相比較，他們一般是理論指導(dǎo)方面多，但在藥膳的烹飪操作方面卻是弱項，并且一般價格較為昂貴。 ④ 與保健品相比較，藥膳以其“普通而實在”的形式更容易博得 消費者的信任和青睞。 ⑤ 藥膳的最大優(yōu)勢是采用的藥材和食材都是 天然的、綠色的、無毒副作用的動植物材料。符合 現(xiàn)在世界范圍內(nèi) 人們 追求 “ 綠色醫(yī)療 ” 的大趨勢 ，即對身體傷害更少的醫(yī)療方式，國內(nèi)外掀起的 中醫(yī) 熱就是很好的證明。 ⑥ 中國藥膳自身的優(yōu)勢： 雖然 “ 藥膳 ” 這一名詞是二十世紀八十年代才正式提出，但藥膳在中國的發(fā)展可謂源遠流長，據(jù)統(tǒng)計，從漢初到清末 就 有關(guān)藥膳 食療 的著作有 300 多部，如《飲膳正要》等。中國古代的藥膳 食療 在中醫(yī)學(xué)中是作為一種治療手段而被使用，更大意義上應(yīng)該理解為具有治療效果的膳食，如《傷寒雜病論》，《金匱要 略》中提及的百合雞子黃湯，當(dāng)歸生姜羊肉湯，甘麥大棗湯等。而民間則是將藥膳作為調(diào)理之用，如產(chǎn)后的紅糖雞蛋湯，身體乏力的黃芪燉母雞。 “ 中醫(yī)擅長調(diào)理以治本 ” ， “ 藥食同源 ” ，“ 根據(jù)體質(zhì)治療 ” 等觀念具有廣泛的 群眾 基礎(chǔ)，將烹飪與藥食通過中醫(yī)有機結(jié)合，本身就是一件非常吸引人的事。 伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓 商業(yè)計劃書 聯(lián)系方式： 13991947456 聯(lián)系人： 中華非藥物療法研究所 培訓(xùn)總監(jiān) 楊曉光 16 第 三 部分 藥膳 行業(yè)及市場分析 一、 市場背景資料 健康狀況 20xx 年 10 月，衛(wèi)生部公布了 ‘ 中國居民營養(yǎng)健康狀況調(diào)查報告 ’ ，報告顯示：我國居民超重人口達到 3 億；血脂異常人數(shù) 億；糖尿病患者人數(shù)5000 萬。與膳食相關(guān)的高血壓等慢性疾病發(fā)病 率逐年上升，患病者呈年輕化趨勢。 ” 一項歷時 3 年多的 “亞健康人群中醫(yī)基本征候流行病學(xué)調(diào)查 ”顯示：在 西安35 歲到 55 歲的青壯年人中，有一半以上的人都處于亞健康狀態(tài)，真正健康的人群不足四分之一。該調(diào)查的牽頭單位 ———中國中醫(yī)研究院，近日公布了初步研究結(jié)果。 在 完成 的 3624 例問卷調(diào)查 中， 經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，有 %%的人處于亞健康狀態(tài)，其中男女比例差不多，但以科技行政人員，也就是所謂的 “白領(lǐng) ”為多。通過歸納分析， 西安 地區(qū)亞健康人群的主要表現(xiàn)是出現(xiàn)軀體、睡眠和情緒等 21 種癥狀。有休息后不能緩解的疲勞、頭昏沉、眼睛干澀 、酸脹、性生活滿意度低、疼痛、入睡困難、早醒、睡眠質(zhì)量差、煩躁易怒和精神不集中等。 這些癥狀嚴重困擾了白領(lǐng)上班族，對他們的工作和生活帶來諸多不便。 《中國企業(yè)家》雜志 04 年對國內(nèi)企業(yè)家進行了《中國企業(yè)家工作、健康與快樂狀況調(diào)查》，結(jié)果表明， “ 腸胃消化系統(tǒng)疾病 ” 占 %、 “ 高血糖、高血壓以及高血脂 ” 占 %， “ 吸煙和飲酒過量 ” 占 %， %的企業(yè)家處于 “ 過勞 ” 狀態(tài)， %的企業(yè)家 “ 記憶力下降 ” 、 %的企業(yè)家 “ 失眠 ” 。更嚴重的是，僅有 60%的企業(yè)家知道如何減壓，多數(shù)人自己吞 下壓力，對身體造成巨大負荷。 伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓 商業(yè)計劃書 聯(lián)系方式： 13991947456 聯(lián)系人： 中華非藥物療法研究所 培訓(xùn)總監(jiān) 楊曉光 17 二 、 市場前景分析 中國藥膳發(fā)展的良好大環(huán)境 追求健康與長壽一直是 中國人民 永恒不變的主題，隨著社會經(jīng)濟的大踏步前進，這種欲望就表現(xiàn)得更為強烈。中國自改革開放以來，短短二十幾年間，綜合國力有了巨大的提高，人們生活發(fā)生了翻天覆地的變化，中國的保健業(yè)也隨之騰挪跌蕩，步步向前。 疾病譜的變化讓現(xiàn)代醫(yī)學(xué)猝不及防； 社會進步了，新的健康問題又擺在了人們面前 :人口遷移加大了城市人口擁擠、就業(yè)競爭，隨之加大工作生活壓力，抑郁等相關(guān)心理疾病增加；工業(yè)化和生態(tài)破壞引起的環(huán)境污染加重 ，環(huán)境危害誘發(fā)的癌變等重癥疾患日益突出；不良生活方式如吸煙、過量飲酒、飲食結(jié)構(gòu)變化對人體健康影響越來越明顯，直接導(dǎo)致了糖尿病以及高血壓冠心病等一些心血管疾病。另外，當(dāng)絕大多數(shù)傳染病得到有效控制的同時，我國又遇到 SAS,禽流感， 甲流 等新出現(xiàn)的問題。這些疾患來勢洶洶，所患人群多，原因復(fù)雜或不明，使現(xiàn)代醫(yī)學(xué)猝不及防，中國人口的老齡化進程，也使慢性老年性疾病比例慢慢增加。 它們以最為形象和生動的教訓(xùn)讓人們明白了“提高免疫力，增強體質(zhì)”的重要性。 媒體的傳播和中醫(yī)傳統(tǒng)文化的魅力 和中國古典名著《紅樓夢》一樣，《大長 今》劇中的御膳和藥膳讓觀眾眼花繚亂之余，也掀起了一片藥膳熱潮，韓式餐廳轉(zhuǎn)眼間遍 地 開花，各類關(guān)于藥膳食療的書籍也異常暢銷，雖然有許多書籍東拼西湊，但是仍不減他們的購買熱情，與生活密切相關(guān)的飲食居然能夠調(diào)理身體，他們對這種知識的渴望是很強烈的。 伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓 商業(yè)計劃書 聯(lián)系方式： 13991947456 聯(lián)系人： 中華非藥物療法研究所 培訓(xùn)總監(jiān) 楊曉光 18 醫(yī)藥的毒副作用，越來越被人意識到 世界衛(wèi)生組織 (WHO)指出 “ 世界各國想繼發(fā)生了系列嚴重的藥害事件，導(dǎo)致了數(shù)以千萬計用藥者的傷殘和死亡。全球有三分之一的病人不是死于自然疾病本身，而是死于不合理用藥。 “ 尤其明顯的是癌癥后期的放化療，有些直接縮短了病人的壽命，降低了病 人的生活質(zhì)量?，F(xiàn)在世界范圍內(nèi)都在追求“ 綠色醫(yī)療 ” ，即對身體傷害更少的醫(yī)療方式，國內(nèi)外掀起的 中醫(yī) 熱就是很好的證明。 成功人士的英年早逝給大眾敲響了警鐘 王均瑤， 38 歲，均瑤集團創(chuàng)始人前董事長；陳逸飛， 59 歲，著名的畫家、導(dǎo)演；楊邁， 54 歲，愛立信中國前總裁；彭作義， 56 歲，青島啤酒前總裁 ；李小龍 、鄧麗君、陳景潤、高秀敏、傅彪 ?? 正值事業(yè)頂峰，年富力強之時，卻悄然而逝，身邊的滾滾財富，對他們來說， 已 無任何意義。這也給大眾敲響了警鐘，在追求財富的過程中，健康為先。 這些原因共同促使 了 中國保健業(yè)的良好的 發(fā)展勢頭，也為中國藥膳事業(yè)的發(fā)展提供了良好的大環(huán)境。 “寓醫(yī)于食”的藥膳 必將成為人們餐桌上的美食、養(yǎng)生保健的佳品。 三、市場分析 目標消費群 我們 的宗旨是“為追求健康的都市人群提供藥膳式餐飲服務(wù)”。其中“追求健康 的都市人群”即為我們 的目標消費群。在這里，我們把目標消費群分成三個群體： A、 商務(wù)成功人士： 主要是指談生意的商人，他們需要安靜的環(huán)境而且 伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓 商業(yè)計劃書 聯(lián)系方式： 13991947456 聯(lián)系人： 中華非藥物療法研究所 培訓(xùn)總監(jiān) 楊曉光 19 他們需要點比較貴且有品味的菜，就此現(xiàn)象，我們給他們提供雅間和比較適合他們需要的飯菜。他們會給我們帶來很大的收益，會占總收入的 10%15%。 B、 老年人 、婦女 ： 現(xiàn)在老齡化比較嚴重，老年人更加受到社會人群的關(guān)注，年輕人都希望自己的父母晚年幸福，身體健康，藥膳無疑是老年人最佳選擇。 婦女則因其特殊的原因則更多的受到人們的關(guān)注，如愛美之心、月經(jīng)前后、妊娠前后、更年期等等。 在這里，優(yōu)雅的環(huán)境和健康的食品能讓顧客享受到現(xiàn)代都市里的“世外桃源”和 細心 的關(guān)愛。 他們會占公司總收入的18%25%。 C、 白領(lǐng)階層： 他們的共同點是：處于亞健康狀態(tài)的比重是最大的，在需要注重身體健康但沒有時間準備合理的食物及時補充身體所需的各種養(yǎng)分。在此就餐不僅能解決吃飯問題，還能調(diào)理身體。他們會占 60%70%。 市場需求預(yù)測 在形成這個計劃 之前，我們在小范圍內(nèi)作了簡單的調(diào)查，并形成簡單的調(diào)查報告，我們依據(jù)我們的調(diào)查情況，做 了 一下市場需求預(yù)測： A、 中上等消費水平的 西安 市場與全省 同等規(guī)模的其他 市 相比， 西安 市場長期居于比較高的水平，使消費者形成了較強的價格承受能力， 也使得中高檔次產(chǎn)品擁有更多的市場機會。 B、 在 西安 市場中，不同消費能力的消費者的消費心理比較穩(wěn)定， 消費者對自己消費什么檔次的產(chǎn)品有較明確的認識， 因此各檔次的產(chǎn)品都較穩(wěn)定的占有部分市場份額并且擁有相對穩(wěn)定的消費群體，形成了相對穩(wěn)定的消費心理和市場格局。 C、 近年來隨著 西安 市 內(nèi)經(jīng)濟迅速增長，人們的生活水平與生活質(zhì)量普遍 伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓 商業(yè)計劃書 聯(lián)系方式： 13991947456 聯(lián)系人： 中華非藥物療法研究所 培訓(xùn)總監(jiān) 楊曉光 20 提高，人們越來越重視自身的健康。眾所周知，中醫(yī)博大精深，且無副作用，人們對于中醫(yī)療法也越來越重視。藥膳，集中藥和膳食于一體，藥性溫和，以食為療，既飽口福，又可調(diào)補陰陽，培元固本，老少皆宜。長期處于重重壓力之下的人們，尤其是白領(lǐng)階層，從來沒有像今天這樣忽視自己的健康，也從來沒有像今天這樣關(guān)注自己的健康，他們迫切的要求改善這種狀況。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前僅中國處于“亞健康”狀態(tài)的人群幾乎占到了 2/3，另有一項調(diào)查顯示；基于健康 飲食，認為藥膳行業(yè)有很大發(fā)展?jié)摿Φ娜巳赫?80%以上，另有 15%認為只要功效有保證，藥膳行業(yè)前景會非?？捎^。且網(wǎng)上一條官方消息也表示，國外的人們對中醫(yī)藥也越來越有興趣。據(jù)此，我們有理由認為，藥膳的消費人群是巨大的，市場發(fā)展前景十分廣闊，會是個充滿誘惑的行業(yè)。 市場容納能力調(diào)查及預(yù)測 A、 同類產(chǎn)品的特點及現(xiàn)狀：據(jù)不完全調(diào)查， 西安 現(xiàn)有大小餐廳酒店 3 萬多 家， 但 中等規(guī)模以上的卻不到五分之一。 除部分老字號外， 他們彼此的經(jīng)營范圍及服務(wù)大同小異，市場占有份額相差也不大，與藥膳業(yè)這個朝陽行業(yè)相比，競爭力不是很強。 B、 市場潛力分析：目前，中國的藥膳市場仍然十分空余，專業(yè)化的藥膳餐廳僅占到了整個市場的 10%。更多的時候，也就是某些餐館不定期的推出一些季節(jié)性的藥膳，但其功效不佳。大多缺乏專業(yè)的藥膳指導(dǎo)師、藥膳烹調(diào)師和藥膳廚師，同時在 西安 市至今還沒有一家規(guī)范化、標準化和專業(yè)化的藥膳餐廳，因此藥膳業(yè)在 西安 的市場潛力巨大。 C、 國外市場預(yù)測：隨著國外民眾對中醫(yī)藥的關(guān)注程度的不斷深入 和來 西安 旅游的人數(shù)增加 ，預(yù)計未來國際市場將成為 我們 發(fā)展的另一片新天地。 伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓 商業(yè)計劃書 聯(lián)系方式： 13991947456 聯(lián)系人： 中華非藥物療法研究所 培訓(xùn)總監(jiān) 楊曉光 21 四、 市場發(fā)展趨勢及應(yīng)對策略 （ 1） 市場發(fā)展趨勢 社會大環(huán)境的發(fā)展趨勢 A、 人們越來越多的選擇 綠色 食品，也越來越多地關(guān)注健康飲食。 B、 生活節(jié)奏快，工作壓力大，大部分人處于亞健康狀態(tài)，人們已開始注重自身健康并以此為生活的一部分 。 產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢 A、 隨著藥膳餐飲業(yè)的不斷發(fā)展和完善，會有更多的投資家關(guān)注并進入這個行業(yè)，使藥膳行業(yè)逐漸走向成熟 。 B、 在藥膳質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量不斷提高的同時價格反而會更加趨于大眾化，有望在一段時間之后走入普通老百姓家。 （ 2） 客戶的發(fā)展趨勢 A、 隨著經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，分配體制的逐步優(yōu)化，人們的收入會隨著經(jīng)濟的增長而越來越高，人們將有更多的資金來為他們的健康 買單。 B、 面對環(huán)境的惡化和工作壓力的增加， 人們對健康的重視程度 越來越強，客戶的數(shù)量也會相對增長。 C、隨著藥膳 療效效果的逐漸呈現(xiàn)，人們對本行業(yè)的信任度會逐漸增強， 消費人群也將越來越廣泛。 （ 3）、 公司的發(fā)展趨勢 ：公司的營業(yè)額將會持續(xù)高速增長，但利潤率將會逐漸下降， 伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓 商業(yè)計劃書 聯(lián)系方式： 13991947456 聯(lián)系人： 中華非藥物療法研究所 培訓(xùn)總監(jiān) 楊曉光 22 從而逐漸轉(zhuǎn)變盈利方式，由高消費收益逐漸向薄利多銷方向發(fā)展。 ：隨著本行業(yè)的迅速發(fā)展，將會有越來越多的資本注入到這個行業(yè)中來，公司所面臨的市場占有率將會變小，競爭也會越來越激烈。 （ 4）、 應(yīng)對之策 關(guān)于社會大環(huán)境：以不變的 優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和不斷變換的新