【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ）、處理收銀員長(zhǎng)短款工作程序經(jīng)財(cái)務(wù)部日審查明，收銀員實(shí)交現(xiàn)金額與電腦記錄一旦出現(xiàn)差異，則為長(zhǎng)短款。出現(xiàn)長(zhǎng)款時(shí)，要通過帳務(wù)處理，轉(zhuǎn)入賓館營(yíng)業(yè)外收入；出現(xiàn)短款時(shí)，由日審填寫短款報(bào)告，報(bào)送審計(jì)主管，審計(jì)主管督促本人寫出短款報(bào)告，并提出處理意見交財(cái)務(wù)部經(jīng)理。原則上短款一律由個(gè)人賠償，開出財(cái)務(wù)部正式收據(jù)，沖銷其短款好額。六、倉庫管理員工作流程 按時(shí)到達(dá)工作崗位，到崗后巡視倉庫，檢查是否有可疑跡象，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)上報(bào)。 認(rèn)真做好倉庫的安全、整理工作，經(jīng)常打掃倉庫，合理堆放貨物，及時(shí)檢查火災(zāi)，危險(xiǎn)隱患。 負(fù)責(zé)全賓館物資的收、發(fā)、存工作。必須嚴(yán)格根據(jù)已審批的申購(gòu)單按質(zhì)、按量驗(yàn)收，根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、價(jià)格等辦理驗(yàn)收手續(xù)，如有不符合質(zhì)量要求的，要堅(jiān)決退貨，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。 驗(yàn)收后的物資，必須按類別，固定位置堆放、擺放，注意留好通道，做到整齊，美觀。如實(shí)填寫貨物卡，貨物卡應(yīng)放在顯眼位置。對(duì)于進(jìn)倉的物品，應(yīng)在包裝上打上賓館的標(biāo)記，入庫時(shí)間和批號(hào)。1嚴(yán)禁借用倉庫物品，嚴(yán)禁有意或無意地向供應(yīng)商索要財(cái)物，嚴(yán)禁與使用部門勾結(jié)，損害賓館利益，嚴(yán)禁與供貨商、采購(gòu)員勾結(jié)，損害賓館利益。七、餐飲倉庫工作流程 認(rèn)真做好倉庫的安全、整理工作，經(jīng)常打掃倉庫，合理堆放貨物，及時(shí)檢查火災(zāi)，危險(xiǎn)隱患。 負(fù)責(zé)全賓館物資的收、發(fā)、存工作。必須嚴(yán)格根據(jù)已審批的申購(gòu)單按質(zhì)、按量驗(yàn)收，根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、價(jià)格等辦理驗(yàn)收手續(xù)，如有不符合質(zhì)量要求的，要堅(jiān)決退貨，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。負(fù)責(zé)鮮貨、餐料驗(yàn)收監(jiān)督，嚴(yán)格把好質(zhì)量，數(shù)量驗(yàn)收關(guān)，對(duì)不夠斤量的物資，除按實(shí)際重量驗(yàn)收外，還應(yīng)要求供貨補(bǔ)足。 發(fā)貨時(shí)，按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行處理，嚴(yán)格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全，嚴(yán)格驗(yàn)證審批人的簽名式樣，對(duì)于手續(xù)不全者，一律拒發(fā)。 注意倉庫所有物品的存量，以降低庫存為原則，根據(jù)實(shí)際使用量，科學(xué)制定各種物品的存量，并據(jù)此每周做出請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃。 對(duì)于倉庫積壓物資和部門長(zhǎng)期不領(lǐng)用的物品，要及時(shí)反映并催促各有關(guān)努門盡早處理。 物品出庫和入庫要及時(shí)登記入帳，結(jié)出余額，以便隨時(shí)查核。 做到入帳及時(shí)，當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清理。 做好月底倉庫盤點(diǎn)手續(xù)，及時(shí)結(jié)出月末庫存數(shù)，上報(bào)各有關(guān)部門。嚴(yán)禁借用倉庫物品，嚴(yán)禁有意或無意地向供應(yīng)商索要財(cái)物，嚴(yán)禁與使用部門勾結(jié)，損害賓館利益，嚴(yán)禁與供貨商、采購(gòu)員勾結(jié)，損害賓館利益。八、采購(gòu)員工作流程 完成賓館各類物資的采購(gòu)任務(wù)，并在預(yù)算內(nèi)做到貨比三家，擇優(yōu)選用，開源節(jié)流，達(dá)到控制成本的目的。 在從事采購(gòu)業(yè)務(wù)活動(dòng)中，要遵紀(jì)守法，講信譽(yù)，不索賄，不受賄，廉潔自律，與供貨單位建立良好的關(guān)系，在平等互利的原則下，開展業(yè)務(wù)活動(dòng)。 采購(gòu)員必須經(jīng)常了解自己購(gòu)進(jìn)貨物的質(zhì)量，以及使用部門的意見。 采購(gòu)員必須經(jīng)常了解市場(chǎng)行情，掌握供貨渠道，減少供貨環(huán)節(jié)，以便能隨時(shí)滿足使用部門對(duì)貨品在質(zhì)量，數(shù)量，價(jià)格和采購(gòu)費(fèi)用等方面的要求。 采購(gòu)員有義務(wù)向使用部門推薦使用的新產(chǎn)品采購(gòu)員有義務(wù)對(duì)倉庫及使用部門的積壓物資或長(zhǎng)期不使用的物品，進(jìn)行處理及推銷工作。九、倉庫記賬員工作流程審核驗(yàn)收單、領(lǐng)料單要手續(xù)完善后才能入賬，否則要退回倉庫管理員補(bǔ)齊手續(xù)后才能入賬。每天對(duì)各個(gè)倉庫的進(jìn)、銷、存、日?qǐng)?bào)表以及各種憑證進(jìn)行審核，電腦入帳，確保與各倉庫賬賬相對(duì)、賬實(shí)相符，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處理。 每月月底對(duì)各倉庫進(jìn)行結(jié)帳，并打印出相應(yīng)報(bào)表與相應(yīng)倉庫進(jìn)行月底盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處理。 負(fù)責(zé)及時(shí)核對(duì)各餐廳、酒吧酒水的進(jìn)、銷、存日?qǐng)?bào)表，其酒水收入數(shù)量要與當(dāng)日倉庫領(lǐng)料單相符，其付出數(shù)量要與酒水單總數(shù)相符，其結(jié)存數(shù)量要與實(shí)物保持一致。在月終盤點(diǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)盈虧要及時(shí)了解情況，區(qū)分處理，屬于正常消耗范圍內(nèi)的，要填制盈虧報(bào)告單進(jìn)行調(diào)賬處理，如發(fā)現(xiàn)異常情況，要及時(shí)處理。五、財(cái)務(wù)部工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一）結(jié)賬收銀員工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 嚴(yán)格按照工作規(guī)范進(jìn)行，使酒店各項(xiàng)營(yíng)業(yè)收入及時(shí)收取，崗位衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。 確保各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的賬款收取正確，不遺漏，不錯(cuò)算。 確保所收款項(xiàng)與開出的發(fā)票，填報(bào)的營(yíng)業(yè)報(bào)表相一致。 為客人提供滿意、準(zhǔn)確、高效、禮貌的收銀服務(wù)。（二）外幣兌換工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 為客人提供滿意、準(zhǔn)確、高效、禮貌的外幣兌換服務(wù)。 確保所兌換外幣計(jì)算正確，兌換的人民幣與匯總報(bào)表數(shù)額一致。 嚴(yán)格復(fù)驗(yàn)所兌外幣，不讓偽幣流入。（三）帳務(wù)審核工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 嚴(yán)格審查各項(xiàng)營(yíng)業(yè)收入，確保所收款項(xiàng)正確。 確保房租過賬正確。 確保編制的各項(xiàng)營(yíng)業(yè)報(bào)表正確。 對(duì)每日查出的問題經(jīng)核實(shí)要及時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的數(shù)據(jù)調(diào)整。 正確反映收入折扣數(shù)，對(duì)不符合手續(xù)的折扣，免費(fèi)項(xiàng)目查明原因，如實(shí)反映。（四）應(yīng)收帳款質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 遵守酒店信用政策，嚴(yán)格審核銷售合同及客戶的信用，保證營(yíng)業(yè)收入的安全入帳。 及時(shí)檢查和清理應(yīng)收賬款，采取措施經(jīng)常催討，將壞帳損失降低到最低限度。 提供客戶信用資信情況表，避免對(duì)信用差的客戶進(jìn)行賒賬銷售。 保證應(yīng)收賬款帳戶的總賬、明細(xì)賬以及余額帳帳相符。（五）資金管理工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 貨幣資金管理必須符合有關(guān)制度規(guī)定。 庫存現(xiàn)金不以“白條”抵庫，不坐支現(xiàn)金，及時(shí)做好差錯(cuò)記錄，按權(quán)限審批處理。 現(xiàn)金、銀行付款手續(xù)完備并在原始憑證上加蓋“現(xiàn)金付訖”，“銀行付訖”章。 現(xiàn)金、銀行支票收入必須在交款單上加蓋收款員私章，收入現(xiàn)金要仔細(xì)辨別真?zhèn)?；收入支票要?yàn)看有無身份證登記，大小寫金額是否相符，印簽是否清晰等。 空白支票與酒店銀行印簽分人保管。 按日核對(duì)與銀行存款余額是否相符，銀行未達(dá)款項(xiàng)及時(shí)核對(duì)入賬。 往來核算帳目清晰、無呆帳、壞帳。（六）會(huì)計(jì)核算工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 會(huì)計(jì)核算的原始憑證，記賬憑證規(guī)范，符合要求。 會(huì)計(jì)賬簿記錄完整、清晰、帳帳相符。 會(huì)計(jì)報(bào)表，統(tǒng)計(jì)報(bào)表數(shù)據(jù)出一處，及時(shí)準(zhǔn)確，表帳一致。 會(huì)計(jì)核算的內(nèi)容全面，數(shù)據(jù)真實(shí)可靠。 票據(jù)、單據(jù)印刷規(guī)范，管理嚴(yán)格。 稅金、費(fèi)用計(jì)提正確，上繳及時(shí)。（七）成本控制工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 核算正確，數(shù)據(jù)真實(shí)，帳物相符，帳帳相符，帳表相符。 掌握成本、費(fèi)用控制的主動(dòng)權(quán)，事前能發(fā)現(xiàn)不正常傾向，及時(shí)跟蹤反饋信息，把成本、費(fèi)用控制在預(yù)算范圍之內(nèi)。 成本、費(fèi)用分析及時(shí)，剖析數(shù)據(jù)化，成本管理審核制度完善。（九）財(cái)產(chǎn)管理工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 固定資產(chǎn)賬冊(cè)，卡片齊全，折舊計(jì)提正確，做到帳帳相符（一級(jí)帳與二級(jí)帳，二級(jí)帳與三級(jí)帳），帳帳相符，帳表相符。 實(shí)行財(cái)產(chǎn)歸口分級(jí)管理，各使用部門登記財(cái)產(chǎn)的明細(xì)賬（部門二級(jí)帳、班組三級(jí)帳）客房部實(shí)行一房一卡，對(duì)財(cái)產(chǎn)的新增、調(diào)撥轉(zhuǎn)移、出租、報(bào)廢、清理等按規(guī)定辦理手續(xù)，及時(shí)登帳，做到手續(xù)齊全，管理有序。 每年進(jìn)行一次固定資產(chǎn)的全面清點(diǎn)，及時(shí)處理清點(diǎn)中出現(xiàn)的盈虧，明確責(zé)任，完善制度。 建立必須的定額管理，合理控制庫存物資儲(chǔ)備量，壓縮庫存儲(chǔ)備資金，做到不超儲(chǔ)、不積壓。 按存放要求保管好各類物資，防止霉?fàn)€變質(zhì)，損壞短缺，做到安全衛(wèi)生，使用部門滿意。（十）采購(gòu)工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 嚴(yán)格執(zhí)行經(jīng)批準(zhǔn)的酒店采購(gòu)計(jì)劃，并按計(jì)劃要求按時(shí)、按質(zhì)、按量完成采購(gòu)任務(wù)。 每項(xiàng)采購(gòu)品做到以質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三要素進(jìn)行貨比三家，以達(dá)到降低酒店成本之目的。 批量訂貨時(shí)，應(yīng)先與供應(yīng)商簽訂購(gòu)銷合同，注明品名、規(guī)格、型號(hào)、等級(jí)、顏色、數(shù)量、單價(jià)、金額、交貨期、交貨地點(diǎn)、方式、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、方法、付款方式等具體條款。 對(duì)專業(yè)要求高的物品采購(gòu)，應(yīng)會(huì)同使用部門共同實(shí)施采購(gòu)任務(wù)。 物品采購(gòu)后，驗(yàn)收員應(yīng)按規(guī)定手續(xù)嚴(yán)格驗(yàn)貨，如有質(zhì)量或其他問題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)廠商聯(lián)系換貨或辦理退貨手續(xù)。 物品驗(yàn)收入庫后，應(yīng)將有關(guān)票據(jù)交成本管理員和財(cái)倉庫審核后或負(fù)責(zé)同意采購(gòu)的部門及單位付款。財(cái)務(wù)管理制度酒店的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)過程中，有一個(gè)資金從被占有到以貨幣形態(tài)重新收回的循環(huán)過程。財(cái)務(wù)管理就是從資金運(yùn)動(dòng)的角度來計(jì)劃和控制酒店的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并評(píng)估和分析其合理性，以盡可能少的資金取得較大的經(jīng)濟(jì)效益，提高酒店的經(jīng)營(yíng)管理水平。管理的一半是檢查，而檢查的主要責(zé)任部門之一是財(cái)務(wù)部。這種機(jī)構(gòu)設(shè)置使財(cái)務(wù)管理滲透了酒店的各個(gè)部門、各個(gè)環(huán)節(jié)。以財(cái)務(wù)管理為中心，帶動(dòng)和推動(dòng)酒店其他各項(xiàng)管理。以前說到酒店財(cái)務(wù)，大家就會(huì)想到記賬、算賬；說到酒店財(cái)務(wù)管理，大家同樣會(huì)想到那是計(jì)財(cái)部的事，與其他部門沒關(guān)系。而現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理則是酒店經(jīng)營(yíng)管理的核心，任何一個(gè)部門、任何一個(gè)人都和財(cái)務(wù)管理發(fā)生著關(guān)系，凡涉及酒店資金流向的每一個(gè)環(huán)節(jié)，從采購(gòu)到加工、到銷售、到資金回籠、再到采購(gòu)，都滲透著財(cái)務(wù)管理。酒店資金的循環(huán)過程稱作酒店供應(yīng)鏈體系，供應(yīng)鏈體系是否高效有序運(yùn)轉(zhuǎn)，決定酒店財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。目前，酒店行業(yè)的財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置一般根據(jù)不同的規(guī)模、等級(jí)和內(nèi)部管理的需要而制定，沒有固定一成不變的模式。酒店財(cái)務(wù)部共由8部分組成：會(huì)計(jì)、成本管理應(yīng)付帳款、應(yīng)收帳款、倉庫記帳員、審核、收銀、采購(gòu)和倉庫，財(cái)務(wù)經(jīng)理直接分管財(cái)務(wù)部及其采購(gòu)、供應(yīng)；財(cái)務(wù)部是直接由總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)重要部門，財(cái)務(wù)部的機(jī)構(gòu)設(shè)置決定了財(cái)務(wù)部的特殊地位。從實(shí)踐中我深深體會(huì)到這種財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置的好處是：，以協(xié)調(diào)管理人員的日常工作；有利于節(jié)約和調(diào)動(dòng)人力、物力、財(cái)力；統(tǒng)一控制和調(diào)動(dòng)，加速資金周轉(zhuǎn)，保證會(huì)計(jì)核算工作順利進(jìn)行，充分發(fā)揮財(cái)務(wù)與會(huì)計(jì)的“反映和監(jiān)督”的職能。使我們的財(cái)務(wù)管理工作各個(gè)環(huán)節(jié)能環(huán)環(huán)相連，做到以經(jīng)濟(jì)主體運(yùn)行的有序性來應(yīng)對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的非確定性。倉庫管理制度：（一） 倉庫的分類 酒店的倉庫總的來說有總倉庫、餐飲倉庫、餐飲灑水倉庫、客房物品倉庫、西餐廳倉庫、大堂吧倉庫、商場(chǎng)倉庫、房務(wù)中心倉庫等組成。（二） 物品驗(yàn)收 各倉庫對(duì)采購(gòu)員購(gòu)進(jìn)的物品無論多少、大小等都要進(jìn)行驗(yàn)收，并做到：1） 發(fā)票與實(shí)物的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量等不相符時(shí)不驗(yàn)收；2） 發(fā)票上的數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符，但名稱、規(guī)格、型號(hào)相符合可按實(shí)際數(shù)量驗(yàn)收；3） 對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收；4） 對(duì)購(gòu)進(jìn)的物品已損壞的不驗(yàn)收。 驗(yàn)收后，要根據(jù)發(fā)票上列明的物品名稱、規(guī)格、型號(hào)、單價(jià)、單位、數(shù)量和金額填寫物品驗(yàn)收單，一式三聯(lián)，一聯(lián)存根、一聯(lián)倉庫審核、一聯(lián)上交采購(gòu)員報(bào)銷。（三） 入庫存放 驗(yàn)收后的物資，除直撥的外，一律要進(jìn)倉庫保管。 進(jìn)倉庫的物品一律按固定位置堆放。 堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。 凡庫存物品，要逐項(xiàng)建立電腦帳，物品進(jìn)倉時(shí)在電腦上增加，領(lǐng)出時(shí)在電腦上減少，結(jié)出余數(shù)。（四） 保管與抽查 經(jīng)常檢查庫存物品，注意防蟲蛀、鼠咬，防霉?fàn)€變質(zhì)，將物質(zhì)的損耗率降到最低最低限度。 抽查：1） 倉管員要經(jīng)常對(duì)所管物資進(jìn)行抽查，檢查實(shí)物與電腦上記賬是否賬賬相符、賬物相符。2） 倉庫審核員或有關(guān)管理人員要經(jīng)常對(duì)倉庫物資進(jìn)行抽查，檢查是否賬賬相符，賬物相符。（五） 領(lǐng)發(fā)物資 領(lǐng)用物品計(jì)劃或報(bào)告1） 凡領(lǐng)用物品，根據(jù)規(guī)定須提前做計(jì)劃，報(bào)庫存部門準(zhǔn)備；2） 倉庫管理員將報(bào)來的計(jì)劃按發(fā)貨的時(shí)間順序編排好，做好目錄，準(zhǔn)備好物品，以便于工作取貨人領(lǐng)取。 發(fā)貨與領(lǐng)貨1） 各部門領(lǐng)貨要指定專人負(fù)責(zé)領(lǐng)取；2） 領(lǐng)料員要填好領(lǐng)料單（含日期、名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、單價(jià)）并由部門經(jīng)理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理簽字，倉庫員憑單發(fā)貨；3） 領(lǐng)料單一式三份，領(lǐng)料部門一份，單位負(fù)責(zé)人憑單驗(yàn)收；倉管員一份，憑單入賬；材料會(huì)計(jì)一份，憑單記明細(xì)賬；4） 發(fā)貨時(shí)倉管員要注意物品先進(jìn)的先發(fā)、后進(jìn)的后發(fā)。 貨物計(jì)價(jià)：1） 貨物一般按進(jìn)價(jià)發(fā)出，若同一種商品有不同的進(jìn)價(jià)，一般按平均價(jià)發(fā)出；2） 需調(diào)酒店以外的單位物資，一般按原進(jìn)價(jià)或平均價(jià)加手續(xù)費(fèi)和管理費(fèi)調(diào)出。（六） 盤點(diǎn) 倉庫物資要求每月月底大盤點(diǎn)，半年和年終徹底盤點(diǎn)。 將盤點(diǎn)結(jié)果列明細(xì)表報(bào)材料會(huì)計(jì)審核。 盤點(diǎn)期間停止發(fā)貨。物品、原材料損耗處理制度 物品、原材料、物料發(fā)生變質(zhì)、霉壞，失去使用（食用）價(jià)值，需要作報(bào)損、報(bào)廢處理。 保管人員填制物品報(bào)損單或報(bào)廢單，據(jù)實(shí)說明報(bào)損、報(bào)廢原因并經(jīng)部門經(jīng)理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、總經(jīng)理簽名，才能作報(bào)損報(bào)廢處理。 對(duì)核實(shí)并獲準(zhǔn)報(bào)損、報(bào)廢的物品、原材料的殘骸，由報(bào)廢部門送交廢舊物品倉庫處理。 在“營(yíng)業(yè)外支出”科目處理報(bào)損、報(bào)廢的損失金額。倉庫安全管理制度 酒店倉庫除倉管人員和因業(yè)務(wù)、工作需要的有關(guān)人員以外，任何人未經(jīng)批準(zhǔn)，不得進(jìn)入倉庫。 倉庫內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，不準(zhǔn)帶人到倉庫范圍內(nèi)參觀。 倉庫不準(zhǔn)代私人保管物品，也不得擅自答應(yīng)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意的其他單位或部門物品存?zhèn)}。 因工作需要進(jìn)入倉庫的人員，在進(jìn)入倉庫時(shí)，必須先辦理入倉登記手結(jié)續(xù)，并要有倉庫人員陪同，嚴(yán)禁獨(dú)自進(jìn)倉。進(jìn)倉人員工作完畢后，出倉時(shí)倉管人員應(yīng)主動(dòng)檢查。 一切進(jìn)倉人員不得攜帶火種進(jìn)倉。 倉庫應(yīng)定期檢查防火設(shè)施的使用實(shí)效，并做好防火工作。 倉庫范圍內(nèi)不準(zhǔn)生火，也不得堆放易燃易爆物品。成本損耗、控制管理管理制度德魯克的企業(yè)管理第一項(xiàng)任務(wù)是取得經(jīng)濟(jì)效益（不是越多越好，而是合理利潤(rùn)），我們要記住這樣一句話，“飯店產(chǎn)品只有服務(wù)，企業(yè)內(nèi)部只有成本”。管理人員應(yīng)提高對(duì)“成本”概念的認(rèn)識(shí)，只有通過降低成本來降低銷售價(jià)，才能達(dá)到增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力和擴(kuò)大市場(chǎng)份額的目標(biāo)，繼而實(shí)現(xiàn)飯店的預(yù)期利潤(rùn)。其一財(cái)務(wù)部設(shè)置成本控制，對(duì)于整個(gè)酒店的成本控制、毛利率的調(diào)整、成本核算、合理庫存量的調(diào)整等，能起到?jīng)Q定性的作用。又管轄食品控制員、飲料、煙酒控制員、物料用品控制員，使他們對(duì)自己分管的項(xiàng)目，各司其職，各負(fù)其責(zé)，形成層層把關(guān)，有利于酒店總成本的控制。成本控制部的工作范圍就是成本核算，尤其是餐飲成本核算，成本控制部要據(jù)此進(jìn)行成本核算和控制，發(fā)現(xiàn)有不正常的成本訊號(hào)．有向廚師長(zhǎng)提出予警的職責(zé)。有了成本管理的工作，餐飲部可以在每個(gè)月心中有數(shù)地完成部門的目標(biāo)利潤(rùn)。試想一下如果沒有成本控制，餐飲部工作就會(huì)缺乏理性指導(dǎo)而只能“跟著感覺走” 。 160