【文章內(nèi)容簡介】 外來物落入成品、成品接觸面或沒包裝材料中，必要時(shí)需戴口罩。c）打包工作中不得有抽煙、嚼檳榔或口香糖、飲食及其他可能污染成品的行為，不得使汗液、唾液、或抹于肌膚上的化妝品或藥物等污染成品、成品接觸面或內(nèi)包裝材料。d）員工如患有出疹膿瘡、外傷、結(jié)核病、等可能造成成品污染的疾病者，不得從事于成品接觸的工作。與成品接觸的新來人員應(yīng)接受依一次身體檢查，其檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。e）個(gè)人衣物應(yīng)儲(chǔ)于更衣室，不得帶入成品整理或設(shè)備、用具洗滌的地方。f）接觸人員工作前（包括調(diào)換工作時(shí)）或如側(cè)后（廁所張貼“如側(cè)后應(yīng)洗手”）的警語標(biāo)識(shí)，或手部手污染時(shí)，應(yīng)清洗手部，必要時(shí)應(yīng)消毒。g）訪問的出入應(yīng)適當(dāng)管理，若要進(jìn)入管制區(qū)時(shí)，應(yīng)符合現(xiàn)場人員的工作要求。清洗及消毒用品的管理a） 用于清洗與消毒的藥具，應(yīng)保證在使用狀態(tài)下安全而適用。b）成品生產(chǎn)部內(nèi)，除維護(hù)衛(wèi)生及實(shí)驗(yàn)室上所必須使用的有毒藥劑外，不得存放的。c）清潔劑、消毒劑及危險(xiǎn)藥劑予標(biāo)明并表示其毒性及使用方法，存放于固定地點(diǎn)且上鎖，以免污染成品，其存放與使用應(yīng)有專人負(fù)責(zé)。d）殺蟲劑及消毒劑的使用應(yīng)采取嚴(yán)格預(yù)防措施及限制，以防止污染成品，成品接觸面或內(nèi)包裝材料，且應(yīng)由明了其對(duì)人體可能造成危害（包括萬一有殘留于成品時(shí)）的衛(wèi)生管理人員使用或其監(jiān)督下使用。某過程的輸出不能通過后續(xù)的測(cè)量和監(jiān)控來驗(yàn)證，或產(chǎn)品缺陷只能在使用階段才暴露的加工過程稱為特殊過程，對(duì)特殊過程應(yīng)確認(rèn)，我公司物質(zhì)消殺為特殊過程，對(duì)該過程編制了車間物質(zhì)消殺控制程序HACCP計(jì)劃，對(duì)過程進(jìn)行監(jiān)控，其操作人員進(jìn)行培訓(xùn)和資質(zhì)認(rèn)可。《標(biāo)識(shí)和可追溯性控制程序》生產(chǎn)運(yùn)做全過程中，應(yīng)對(duì)原材料、半成品、成品進(jìn)行適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品標(biāo)識(shí)和檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)，以防止混淆、錯(cuò)用、要要求時(shí)，可實(shí)現(xiàn)追溯的問題。a）標(biāo)示的項(xiàng)目與內(nèi)容應(yīng)符合成品衛(wèi)生法；該法未規(guī)定者，適用其他相關(guān)的規(guī)定。b）零售成品應(yīng)以中文（銷售國語言）及通用符號(hào)顯著標(biāo)示下列事項(xiàng)并宜加框集中標(biāo)示（包括標(biāo)示順序）：1）品名：應(yīng)使用國家標(biāo)準(zhǔn)所定的名稱，無國家標(biāo)準(zhǔn)名稱者，得自定其名稱。自定其名稱者，其名稱應(yīng)于主要原料有關(guān)。2）內(nèi)容物名稱、及重量、容量或數(shù)量。3）主要成分、使用原料、和添加物及其用量名稱，（或符合國標(biāo)號(hào)）4）質(zhì)量等級(jí)5）必要時(shí)殺菌處理方法。6)登記證書字號(hào)7）加工生產(chǎn)商的名稱、地址、及消費(fèi)者服務(wù)專線或加工生產(chǎn)部電話號(hào)碼。8）有效日期，或加工日期及有效期；唯一標(biāo)示日期者，其質(zhì)量管制標(biāo)準(zhǔn)書需載明該產(chǎn)品的保存期間。經(jīng)主管機(jī)關(guān)公告指定需標(biāo)示加工日期。9）批號(hào)：以明碼或暗碼表示批號(hào)，具此可追溯該批產(chǎn)品的原始生產(chǎn)資料。10）食用說明及調(diào)理方法視需要標(biāo)示。11）其他經(jīng)相關(guān)機(jī)構(gòu)公告指定的標(biāo)示事項(xiàng)。外包裝容器應(yīng)標(biāo)示有關(guān)批號(hào)，以利倉儲(chǔ)管理及半成品回收作業(yè)。主要表現(xiàn)在客戶提供的技術(shù)規(guī)范，按《文件和資料管理程序》以確?？蛻舻闹R(shí)產(chǎn)權(quán)不被非法使用。公司暫沒有客戶提供的其他有形財(cái)產(chǎn)?！懂a(chǎn)品防護(hù)管理程序》使產(chǎn)品在公司內(nèi)部以及交付到客戶期間在搬運(yùn)、貯存、包裝等方面得到有效的保護(hù)，確保不被損壞、按期按質(zhì)量繳獲交貨。a）原材料1）運(yùn)輸方式及環(huán)境應(yīng)避免雨淋霉變等。2）倉庫應(yīng)經(jīng)常予以整理、貯存物品不得有直接放置地面。3）倉庫中的物品應(yīng)定期查看，如有異狀應(yīng)及早處理。包裝破壞或因長期貯存質(zhì)量有較大劣化的虞者，應(yīng)重新檢查，確保成品未受污染及質(zhì)量劣化至不可接受的水準(zhǔn)。4）倉庫出貨順序，應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則。5）有造成污染原料、半成品的虞的物品禁止與原料、成品、或半成品一起儲(chǔ)運(yùn)。6）進(jìn)貨用的容器、車輛應(yīng)檢查，以避免原料或廠區(qū)的污染。7）原材料入庫應(yīng)詳予記錄，以利追蹤。b）半成品1） 應(yīng)嚴(yán)守必要的儲(chǔ)存條件，以免質(zhì)量劣化或腐敗。2） 半成品應(yīng)一批別或時(shí)間序列進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，是過程順利推進(jìn)。3） 成品1） 公司廠應(yīng)以書面制定成品入庫至出庫間的倉儲(chǔ)作業(yè)程序并遵循的，其重點(diǎn)包括：i）成品應(yīng)依產(chǎn)品別、日期予以區(qū)隔排列，并能簡單快速查核。ii)每批成品應(yīng)經(jīng)嚴(yán)格的檢驗(yàn)，確實(shí)符合產(chǎn)品的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方棵出貨，并且保留樣品備查。iii）對(duì)質(zhì)量有疑問者，應(yīng)予標(biāo)示并經(jīng)過確認(rèn)合格始可出庫，對(duì)不合格品應(yīng)予標(biāo)示并迅速處理。2） 倉庫貯存條件應(yīng)定時(shí)記錄，如有巨大變化，應(yīng)對(duì)成品質(zhì)量再予以確認(rèn)，合格后方可出庫。3） 對(duì)成品倉庫按時(shí)電交并定期盤點(diǎn)，對(duì)超過保質(zhì)期產(chǎn)品應(yīng)予處理。4） 生產(chǎn)部應(yīng)以書面制定出貨作業(yè)程序并遵循的要點(diǎn)：以先加工者先出為原則，但得因應(yīng)需要做暫時(shí)調(diào)整。防止對(duì)質(zhì)量可能可能發(fā)生不良的運(yùn)輸方式。5）成品出廠時(shí)應(yīng)有適當(dāng)?shù)挠涗洠撚涗洶ǔ善返拿Q、加工日期（或）批號(hào)、數(shù)量、實(shí)際出貨者及簽章、受貨者名稱急出廠日期。6）對(duì)出庫錯(cuò)誤而退貨的成品應(yīng)報(bào)告技術(shù)部門再確認(rèn)質(zhì)量，作為再出庫的依據(jù)。7）應(yīng)定期與受貨者對(duì)帳，包括產(chǎn)品名稱及其數(shù)量。為保證測(cè)量能力與測(cè)量要求一致，公司指定《監(jiān)視和檢測(cè)管理程序》對(duì)監(jiān)視和測(cè)量裝置的效準(zhǔn)及管理進(jìn)行控制。）按規(guī)定的周期進(jìn)行效準(zhǔn)，與產(chǎn)品最終參數(shù)測(cè)量有關(guān)的儀器應(yīng)送法定的計(jì)量機(jī)構(gòu)進(jìn)行效準(zhǔn)，以確保可以溯源，生產(chǎn)和檢驗(yàn)中重要計(jì)量器應(yīng)制訂年度效正計(jì)劃，并依計(jì)劃效正與記錄。）采用妥善的搬運(yùn)、貯存=維護(hù)方法、防止設(shè)備毀壞或失準(zhǔn)。）當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備失準(zhǔn)時(shí)應(yīng)立即停用并報(bào)告，對(duì)原測(cè)量結(jié)果重新評(píng)價(jià)和確認(rèn)，采用糾正/預(yù)防措施防止再出現(xiàn)失準(zhǔn)問題。）校準(zhǔn)的記錄由品控部保存。本章支持性文件《產(chǎn)品要求評(píng)審管理程序》《顧客滿意度測(cè)量程序》《設(shè)計(jì)控制程序》《采購控制程序》《生產(chǎn)過程管理程序》《標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范》《良好衛(wèi)生規(guī)范（GMP）》《設(shè)備管理程序》《標(biāo)識(shí)和可追溯性控制程序》《產(chǎn)品防護(hù)管理程序》《監(jiān)視和測(cè)量管理程序》《文件和資料管理程序》《產(chǎn)品回收管理程序》8 測(cè)量、分析和改進(jìn)公司通過已建立的文化質(zhì)量安全管理程序，規(guī)定、策劃、并實(shí)施所需的測(cè)量和監(jiān)控活動(dòng)，以確保產(chǎn)品、過程和體系符合性，并獲得持續(xù)改進(jìn)。列如下列質(zhì)量活動(dòng)：管理評(píng)審，質(zhì)量策劃，、培訓(xùn)供應(yīng)商評(píng)價(jià)，過程控制，內(nèi)部審核，顧客滿意度調(diào)查，糾正和預(yù)防措施、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，質(zhì)量改進(jìn)等均規(guī)定了對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系和產(chǎn)品的測(cè)量、監(jiān)控要求。實(shí)施這些歸定，必將提高產(chǎn)品的質(zhì)量，并使質(zhì)量安全管理體系持續(xù)改進(jìn)。《顧客滿意度管理程序》規(guī)定了顧客滿意度的調(diào)查途徑與計(jì)算方法，當(dāng)顧客不滿意時(shí)，組織應(yīng)制定糾正預(yù)防改進(jìn)措施。、利用顧客信息，對(duì)顧客滿意度進(jìn)行測(cè)量并提交滿意評(píng)審，營運(yùn)部負(fù)責(zé)顧客信息分析結(jié)果的處理，監(jiān)督跟蹤改進(jìn)措施。，內(nèi)部審核的范圍是所有職能部門及所有過程，每年至少進(jìn)行一次，需要時(shí)可適時(shí)增加，目的是評(píng)價(jià)質(zhì)量安全管理體系的符合性，適宜性有效性。，并考試合格者，組成內(nèi)審組，指定一名組長具體負(fù)責(zé)審核實(shí)施，審核組長編制審核計(jì)劃?！皟?nèi)部審核報(bào)告及“糾正/防措施措施表不符合責(zé)任部門負(fù)責(zé)制訂糾正預(yù)防措施并實(shí)施，防止再次出現(xiàn)不合格。由內(nèi)審負(fù)責(zé)對(duì)整改措施的跟蹤和驗(yàn)證品控部保存內(nèi)部審核的相關(guān)記錄。對(duì)于已經(jīng)確定的過程，公司編制相應(yīng)的文件對(duì)其進(jìn)行測(cè)量和監(jiān)控，特別要強(qiáng)調(diào)的是產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)過程的測(cè)量和監(jiān)控，按《在制品及成品檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)程序》中規(guī)定執(zhí)行?！哆M(jìn)貨檢驗(yàn)控制程序》和《在制品及成品檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)程序》，明確驗(yàn)收準(zhǔn)則并對(duì)原材料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品的特性符合顧客和相關(guān)食品衛(wèi)生和海關(guān)要求提供工序和成品符合性記錄，有銷售地標(biāo)準(zhǔn)或海關(guān)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)要求的檢驗(yàn)必須執(zhí)行檢查或驗(yàn)證。，不得投產(chǎn)和放行，只有程序文件規(guī)定的進(jìn)貨檢驗(yàn)、在制品和成品檢驗(yàn)均合格的產(chǎn)品的有關(guān)數(shù)據(jù)和文件齊備并得到認(rèn)可后，產(chǎn)品才能出庫和出貨。公司應(yīng)制定質(zhì)量管制標(biāo)準(zhǔn)書（例如：企業(yè)成品標(biāo)準(zhǔn)）由技術(shù)部，經(jīng)品控部、生產(chǎn)部認(rèn)可后確實(shí)遵循。）原材料的質(zhì)量管制原材料的質(zhì)量管制，應(yīng)建立其原材料的供貨商的評(píng)鑒及追蹤管理制度，并詳定原料及包裝材料的質(zhì)量規(guī)格、檢驗(yàn)項(xiàng)目、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、抽樣計(jì)劃及檢驗(yàn)方法等，并確實(shí)實(shí)行。）每批原料須竟質(zhì)管檢查合格后，方可進(jìn)廠使用。）原材料進(jìn)廠應(yīng)依其進(jìn)廠日期或供應(yīng)廠商的編號(hào)予以編定批號(hào)，該批號(hào)一直延用至加工記錄表，以便于追查。）原料進(jìn)廠質(zhì)量，除生產(chǎn)部自行檢驗(yàn)外，應(yīng)依據(jù)政府核準(zhǔn)合格證書減免，或依供貨商提供質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告書，亦應(yīng)酌予減免。）包裝材料應(yīng)定期由供貨商提供安全衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告，唯有改變供貨商或規(guī)格應(yīng)重新由供貨商提供檢驗(yàn)報(bào)告。）成品添家物應(yīng)設(shè)專柜貯放，由專人負(fù)責(zé)管理，注意領(lǐng)料正確及有效期限等，并以專冊(cè)登錄使用的種類、衛(wèi)生單位合格證號(hào)、進(jìn)貨量及使用量等，其使用應(yīng)符合成品添加使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。）應(yīng)找出加工中的重要安全、衛(wèi)生管制點(diǎn)，并定訂檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗(yàn)方法等確實(shí)執(zhí)行并作成記錄。）加工中的質(zhì)量管制結(jié)果，發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象時(shí)，應(yīng)迅速追查原因并加以矯正。）為掌握過程每一步驟的 質(zhì)量及方便今后的追查，生產(chǎn)部必須于過程中的設(shè)置官管制點(diǎn)，抽檢半成品的質(zhì)量及檢查記錄制作條件，并作成質(zhì)量記錄表及加工記錄表等管制報(bào)表。）生產(chǎn)部干部核閱質(zhì)量記錄表及加工記錄表等報(bào)表，應(yīng)分析過程及質(zhì)量是否處于正常狀態(tài)。如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)即采取有效對(duì)策。）最終成品應(yīng)逐批分析質(zhì)量、確認(rèn)質(zhì)量合格后始得充填包裝。）成品的質(zhì)量管制，應(yīng)相定成品質(zhì)量檢驗(yàn)，不合格者，應(yīng)加以適當(dāng)處理。）成品應(yīng)逐批抽取代表性樣品，實(shí)施下列項(xiàng)目的分析、品評(píng)及檢查：——成分分析——理化性分析——官能品評(píng)——外觀檢查——衛(wèi)生檢驗(yàn)（定期或必要時(shí)））分析結(jié)果應(yīng)填寫成品質(zhì)量檢驗(yàn)記錄表送管理干部，使配合加工記錄研判是否合格及作為核準(zhǔn)出庫的依據(jù)。）成品不得含有毒或有害人體健康的物質(zhì)及外來雜物，逼供內(nèi)應(yīng)符合現(xiàn)行法定產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。）成品入成品庫后應(yīng)注意：——檢查加工日期及保存期限。——對(duì)外觀質(zhì)量再做檢查?！獞?yīng)拒絕無法維持運(yùn)輸中質(zhì)量的車輛出貨。）檢查狀況原材料、半成品、等的檢查狀況，應(yīng)予以適當(dāng)標(biāo)志及處理。）生產(chǎn)部需備有各項(xiàng)相關(guān)的現(xiàn)行法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)等資料或者查詢的途徑（如查詢中國食品工業(yè)網(wǎng)等。）《不合格控制程序》中，規(guī)定了不合格品的標(biāo)識(shí)、隔離、記錄、和評(píng)審處置的權(quán)限及要求。，應(yīng)特別重視顧客反饋的信息，對(duì)交付后或使用后才發(fā)現(xiàn)的不合格品，生產(chǎn)應(yīng)采取糾正和預(yù)防措施。綜上所述公司應(yīng)對(duì)質(zhì)量管制記錄應(yīng)以適當(dāng)?shù)慕y(tǒng)計(jì)方法處理、產(chǎn)品分析、過程、體系監(jiān)測(cè)活動(dòng)所的的各種數(shù)據(jù)，提供下屬信息：）顧客滿意度）產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；）原料的質(zhì)量情況、確定、管理質(zhì)量安全管理體系改進(jìn)所必須的過程，確保持續(xù)的質(zhì)量改進(jìn)，向顧客提供滿意的產(chǎn)品。通過收集分析個(gè)方面使用的數(shù)據(jù)，以確定質(zhì)量改進(jìn)方案，逼供內(nèi)對(duì)實(shí)施過程進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)實(shí)施結(jié)果實(shí)施評(píng)審。..2糾正和預(yù)防措施《糾正/預(yù)防措施和改進(jìn)管理程序》對(duì)已出現(xiàn)或可能出現(xiàn)的不合格采用糾正和預(yù)防措施，消除實(shí)際或潛在不合格原因，防止再次出現(xiàn)不合格或出現(xiàn)新的不合格。，均可評(píng)價(jià)是否需要采取糾正或預(yù)防措施并向責(zé)任部門簽發(fā)“糾正/預(yù)防措施表”由責(zé)任部分析原因，制定并實(shí)施糾正預(yù)防措施，記錄實(shí)施結(jié)果。“糾正/預(yù)防措施要求表”的人員，對(duì)實(shí)施結(jié)果作出驗(yàn)證和評(píng)價(jià)，措施無效時(shí)，應(yīng)繼續(xù)整改直至有效。品控部歸口管理糾正預(yù)防措施工作，保留相關(guān)記錄?！秲?nèi)部審核程序》《進(jìn)貨檢驗(yàn)控制程序》《在制品及成品檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)程序》《不合格品控制程序》《糾正和預(yù)防措施及改進(jìn)管理程序》成品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《危害分析管理程序》]《關(guān)鍵點(diǎn)判斷管理程序》《關(guān)鍵植確定管理程序》《CCP點(diǎn)監(jiān)控管理程序》9食品安全體系HACCP管理綱要HACCP是從食品衛(wèi)生安全的角度，`展開對(duì)食品生產(chǎn)部從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品銷售整個(gè)流程的細(xì)部檢討。它以嚴(yán)格的操作步驟從找出與食品有關(guān)的潛在危害點(diǎn)開始，到進(jìn)行管理點(diǎn)判斷、管制界限設(shè)定、檢測(cè)管制點(diǎn)程序建立、糾正預(yù)防建立、記錄程序建立直到查證制度建立，形成一個(gè)完整的體系，即以發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、確認(rèn)問題、解決問題到預(yù)防問題的邏輯性思維方法，從根本上做到食品的安全衛(wèi)生、品質(zhì)預(yù)防性自檢控制提供執(zhí)行依據(jù)。HACCPO系統(tǒng)的導(dǎo)入，對(duì)同行品控體系將會(huì)是有益的補(bǔ)充，對(duì)樹立企業(yè)形象，增強(qiáng)產(chǎn)品的競爭力，也將具有顯示意義。HACCP的資料來源及采用標(biāo)準(zhǔn)包括：《質(zhì)量手冊(cè)》、《食品衛(wèi)生法》《質(zhì)量法》《計(jì)量法》《食品衛(wèi)生通則》《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》以及HACCP標(biāo)準(zhǔn)等。BAC公司的食品安全方針：管理者承諾：建立一個(gè)完善的HACCP質(zhì)量安全體系，制定食品安全方針并定期審核HACCP系統(tǒng)，以驗(yàn)證HACCP系統(tǒng)的持續(xù)有效，確保所生產(chǎn)的產(chǎn)品的安全性。組成HACCP小組是建立HACCP計(jì)劃的重要步驟，同時(shí)為了保證HACCP計(jì)劃的設(shè)計(jì)、實(shí)施、管理均有效，HACCP小組應(yīng)由不同專業(yè)人員組成，該小組包括品控、生產(chǎn)、技術(shù)、質(zhì)檢、顧問等人員，HACCP小組還包括直接從事生產(chǎn)部日常操作人員。小組成員應(yīng)