餐廳vip房服務(wù)流程(編輯修改稿)
2025-05-12 01:36 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 一滿）。1． 上小食時，是兩碟的擺正、副主位兩端，三碟擺等邊三角形，四碟擺十字四端。2． 帶殼、帶骨小食要跟骨碟，順便用巾夾夾走第一道毛巾。點菜遞菜譜1． 菜譜應(yīng)在迎賓帶客落座時已經(jīng)遞給客人。2． 要把不同的菜譜遞給客人。1． 禮貌用語：先生/小姐，您好，這是我們的菜譜，請您先看一下。2． 如果桌上有廚師特別介紹，還應(yīng)該介紹這是今天廚師特別推薦的菜。正式點菜1． 收到點菜指示后，先和服務(wù)員溝通，了解誰是主要的點菜人，以及該桌客人的就餐目的。2． 來到主要的點菜主人和第一客人之間營業(yè)員要熱情地說：“先生/小姐，您好，現(xiàn)在由我來幫您點菜，我是****餐廳的營業(yè)員***”3． 點菜時，要根據(jù)客人的心態(tài)和性質(zhì)去介紹。4． 點菜時，運用的技巧主要有：傳統(tǒng)典故、名人效應(yīng)、過時不候、價格細分、時尚吃法、地方特色、營養(yǎng)學(xué)、特別介紹、形象說明。5． 點菜時要主動介紹，多用二選一介紹法，語氣要肯定、熱情、大方。1． 一般點菜的順序（零點餐）：A．海鮮或涼菜、拼盤 湯 小炒 煲仔菜 時蔬 主食 甜品B．涼菜 湯 海鮮 小炒 煲仔菜 時蔬 主食 甜品2． 一般上菜的程序A．涼菜、拼盤 刺身 湯羹翅 魚 貝殼 小炒 煲仔 時蔬 主食 甜品B．涼菜、拼盤 湯 蝦 魚、貝殼 小炒 煲仔 時蔬 主食 甜品C．涼菜、拼盤 湯 蝦 魚、貝殼 大閘蟹 小炒 煲 蔬 主食 甜品D．涼菜（頭盤）劃 湯 熱葷菜 主菜 海鮮 時蔬 點心 主食 甜品 水果問酒水問1． 征詢主人或點菜人想用什么酒水、飲料。2． 介紹本店的紅酒、白酒、洋酒、啤酒、果汁、鮮榨果汁。3． 如果客人喝花雕酒，要問客人是否需要加話梅和加熱，如果用紅酒，問是否要兌檸檬和雪碧；喝洋酒，問是否要加冰塊；喝日本清酒時，要問加熱還是凍鎮(zhèn)。1． 介紹單項酒的品種時，要注意禮貌用語和二選一推銷推銷法結(jié)合使用，如“先生/小姐，我們的啤酒有燕京和泰達，請問您是要燕京還是泰達”。2． 我們要注意相同問題不能問第二遍的服務(wù)原則，在問酒水時，要標(biāo)出客人需要的品種、主位、白酒、礦泉水、啤酒、紅酒、西瓜汁斟酒水示瓶服務(wù)員用右手握住酒瓶的勁部，左手托住瓶底，將酒瓶上的商標(biāo)朝向客人，請其確認(rèn)后方可打開。1． 相應(yīng)的禮貌用語：“先生/小姐，這是您需要的**酒，請問現(xiàn)在可以打開嗎？”2． 示瓶時，如果是白酒應(yīng)倒過來搖一下，以免沉淀。斟酒1． 從主賓的右手邊操作，按順時針方向進行。2． 右手叉開拇指，并攏四指，掌心貼于瓶身中部，酒瓶商標(biāo)的另一方，酒
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