【文章內容簡介】 品生產企業(yè)通用要求》 GB 126932020《乳制品良好生產規(guī)范》 國家有關法規(guī)和標準 對于標明日期的引用文件，僅采用引用的版本；對于未標明日期的文件，采用所引用文件的最新版本（包括任何修正）。 14 3 術語和定義 本手冊采用 GB/T190002020 版《質量管理體系 基礎和術語》、GB2734120 GB/2734220 GB126932020 中確立的術語和定義。 、潛在危害：如不加以預防，將有可能發(fā)生的食品安全危害。 、顯著危害：如不加以控制，將極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的潛在危害。 、關鍵控制點：能夠進行控制，并且該控制對防止、消除某一食品安全危害或將其降低到可接受水平所必需的某一步驟。 、關鍵限值：區(qū)分可接收和不可接收的判定值。 、操作限值：為了避免監(jiān)控指數(shù)偏離關鍵限值而制定的操作指標。 、食品防護計劃：為了保護食品供應，免于遭受生物的、化學的、物理的蓄意污染 和人為破壞而制定并實施的措施。 、食品接觸面：直接或間接與食品接觸的表面。 、 GMP：良好操作規(guī)范。 、 HACCP：危害分析及關鍵控制點。 、 SSOP：衛(wèi)生操作標準規(guī)范。 、內審：內部質量審核。 、乳制品：以生（鮮）牛、羊乳以及其制品為原料，經加工制成的產品。 、原位清洗：應用水、清洗劑、消毒劑和相關設備對閉路的食品設備及其管道內部所進行的循環(huán)性沖洗處理（ CIP）。亦稱“原地清洗”、“就地清洗”。 15 4 乳品質量、 HACCP 管理體系 總要求 管理者 代表、乳品質量、 HACCP 小組組長負責按 GB/T1900120GB/T 2734220 GB/T 2734220 GB 126932020 以及國家有關法規(guī)和 要求建立有效的乳品質量、 HACCP 體系，形成文件，加以實施和保持，并進行更新。 管理者代表、乳品 HCCP 小組組長 負責確定乳品質量、 HACCP 體系的范圍，該范圍應規(guī)定乳品質量、 HACCP 體系中所涉及的產品或產品類別、加工和生產場地。 管理者代表、乳品 HACCP 小組組長 應： ●識別本公司的產品生產和服務質量、 HACCP體系所需的過程；并確定這些過程的順序和相互作用 ●為確保這些過程的有效運作和控制，建立了準則和方法； ●提供充分資源和必要的信息，以支持這些過程有運作和監(jiān)控； ●建立質量、安全信息管理系統(tǒng)，以對這些過程進行監(jiān)控和分析；確保在體系范圍內合理預期發(fā)生的與產品相關的乳品 HACCP危害得以識別和評價，并以公司的產品不直接或間接傷害消費者的方式加以控制； ● 在公司內就有關乳品質量、 HACCP體系建立、實施和更新進行必要的信息溝通， 并就 乳品質量安全有關的適宜信息在食品鏈范圍內及相關方進行溝通，以確保滿足本標準要求的乳品質量安全； ● 對質量、乳品質量、 HACCP體系定期評價，必要時進行更新，確保體系反映公司的活動、 并納入有關需控制的乳品 HACCP危害的最新信息。 16 ●采取必要的措施，以實現(xiàn)這些過程策劃的結果和持續(xù)改進； ●本公司生產無外包過程。 文件要求 總則 管理體系文件是公司建立、保持和改進體系策劃的輸出，是公司體系運行的依據(jù)，全公司各級人員應嚴格遵守實施 。 綜合管理部根據(jù)各管 理體系標準要求及 質量過程、食品安全危害、環(huán)境因素及職業(yè)健康安全危險源， 確定并策劃公司整合管理體系實施的要求、方法，形成文件 化管理體系。 綜合管理部根據(jù)各管理體系標準要求及質量過程、食品安全危害、環(huán)境因素及職業(yè)健康安全危險源，確定并策劃公司整合管理體系實施的要求、方法，形成文件化管理體系。 本手冊是公司體系管理的法規(guī)性文件，同時可為第二方、第三方審核提供依據(jù)。 乳品質量、 HACCP 體系文件應包括： a) 形成文件的乳品質量、 HACCP 方針和目標； b) 標準要求的形成文件的程序和記錄； c) 公司為確保乳品質量、 HACCP 體系有效建立、實施和更新所需的文件，包括記錄。 d) 本公司乳品質量、 HACCP 體系文件結構圖： 乳品質量、 HACCP 手冊 （含方針、目標等） 作業(yè)規(guī)范、檢驗標準 技術標準，其他質量文件 (包括外來文件 ) 程序文件 （包括 HACCP 計劃 GMP、 SSOP、產品防護計劃等） A 級文件 B 級文件 C 級文件 17 D 級文件 質量、 HACCP 記錄 乳品質量、 HACCP 管理手冊 其內容包括： a) 質量安全方針和目標； b) 乳品質量、 HACCP 管理體系的范圍； c) 公司組織機構職責的表述； d) 各過程及其相互作用的表述； e) 對程序文件的引用； f) 手冊的管理規(guī)定。 文件控制 乳品質量、 HACCP 體系所要求的文件應予以控制。記錄是一種特殊類型的文件，應依據(jù) 的要求進行控制。 這種控制應確保所有提出的更改在實施前加以評審，以確定其對乳品 HACCP 的作用以及對乳品質量、 HACCP 體系的影響。 文件控制要求 文件分為“受控”和“非受控”兩類管理狀態(tài) : 受控文件：與 乳品質量、 HACCP體系 運行有關的文件。非受控文件：公司行政文件，例：通知、通報、請示等。 文件類型 —— 管理手冊； —— 程序文件； —— 質量計劃； 18 —— 作業(yè)指導書 (包括技術資料、各類 規(guī)定制度等 )； —— 外來文件 (法律、法規(guī)、條例，國家或行業(yè)有關標準等 ) 質量管理部編制《文件控制程序