【文章內容簡介】 用菌等等。這些品種，根據產地與季節(jié)的不同，加工期有些調整。其中胡蘿卜、馬鈴薯貯存容易，可冬季加工，而一般新鮮蔬菜不用存儲，即可及時加工生產。安排得當，一年生產可達300天左右。2. 生產工藝 由于蔬菜的品種不同，脫水蔬菜的生產過程不是完全相同的，其主要生產過程為： 選料→修整→清洗→切制→漂燙→甩干→干燥→整理→計量包裝。 脫水蔬菜生產過程中，最主要的生產環(huán)節(jié)是干燥和前處理，而關鍵環(huán)節(jié)又是干燥。 (l)選料：選擇肉質較厚，組織致密，粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜，如豆角、黃瓜、青辣椒、蘿卜、馬鈴薯、食用菌等，這類蔬菜都可用來加工脫水蔬菜。 (2)修整：將選好的原料去籽瓤及柄、葉，用清水沖洗后，放在沒有太陽直射的地方晾干。由于不同的蔬菜其外表形狀、物理特性、化學特性各異，機械完成較困難，因此該工序一般用手工操作。 (3)洗切：洗，就是洗去蔬菜表面的泥土。帶土量小的品種要用水槽清洗，帶土量大的品種可用清洗機清洗。切，就是把蔬菜切制成需要的形狀、尺寸。根據要求可選不同的切菜機來完成切制作業(yè)，例如蘿卜、馬鈴薯、洋蔥等根莖菜類可切成片狀、丁狀或條狀，其余的蔬菜應分類捆把，做到整齊一致，便于漂燙。馬鈴薯及胡蘿卜等還要去除表皮，方法是：用質量分數為l%一2%的氫氧化鈉沸水處理5min一10min即可。 (4)漂燙：漂燙是根據品種和生產工藝的不同要求，對切制好的蔬菜進行漂燙、護色等加工處理?？捎脵C械進行自動處理，也可在水槽中用手工操作。漂燙時間依據原料種類嚴格控制，以菜葉變透亮或原料略軟為宜。漂燙過度，養(yǎng)分損失大，復水能力下降。漂燙不到位，脫水保鮮有困難。燙好的蔬菜出鍋后應立即放入冷水中浸漬冷卻。 (5)甩干：用機械的方法將漂燙好的蔬菜在高速旋轉的離心力作用下，甩掉蔬菜表面的游離水。一般選用離心機作業(yè)。 (6)烘干：就是降低蔬菜的含水量，使新鮮蔬菜成為干制品。烘干時，將物料均勻地攤放在烘盤或輸送網帶上，溫度控制在32℃一42℃，如果采用廂式干燥機，則應對烘盤內的物料適時翻動，一般經過11h一16h后，當蔬菜體內水分含量降至10%以下時，%的山梨酸等防腐防霉保鮮劑，噴完后即可封閉。 (7)封閉：將烘干的蔬菜放進密閉的大柜(箱)中密封暫存10h左右，目的是使干制的蔬菜含水量保持均勻一致。 (8)分裝：分裝前應對干燥后的蔬菜進行整理分級，包裝可選用一些清選分級設備，也可用手工操作。計量包裝按要求的規(guī)格和方法進行，每500g為一小袋，50kg為一大袋，并注明商標、質量、名稱、出廠日期等。保鮮、速凍蔬菜工藝流程預 冷冷冷 新鮮蔬菜分級整理清洗冷冷冷 挑選冷冷冷 質檢冷冷 速 凍冷冷 保鮮或漂湯二次清洗切 分冷冷 儀器設備質檢冷冷 貼 標冷冷 包 裝冷冷 稱 重冷冷 裝 箱冷冷 入 庫冷冷 、設備方案該項目所使用的設備原則上使用國產設備，但對于要求精度較高的金屬探測器采用日本進口設備，生產設備水平為國內領先，主要有常州產鏈條式蒸汽烘干機，江蘇興化產漂湯流水線，泰州產瀝水機，日本產金屬探測器等；具體購置設備間下表：表11主要購置設備一覽表序號設備名稱單位數量單價投資額生產廠家型號1全自動正壓連續(xù)脫氣柜套188上海超杰定制2全自動連續(xù)抽空系統(tǒng)套11313上海超杰定制4立體倉儲貨架套11414某精良定制7自動槽式連續(xù)殺菌機組12525某精良定制9生產用工器具、提升機、傳送帶等套11616某精良定制10包裝流水線套1某佳田定制11連續(xù)烘干通道套21530　定制12雙鍋全水式殺菌鍋臺1汕頭輕工４Ａ２Ｓ14真空預冷機臺11212上海鮮綠ＶＡＣ－１５15電瓶堆高叉車臺11818廈門林德Ｒ２０Ｓ19貨車臺21530長春一汽　20真空斬拌機臺12020石家莊曉進ＧＺＢ２０００21真空滾揉機臺11515石家莊曉進ＧＲ１０００23預拉伸棧板自動裹膜機臺11010某佳田ＪＴ２０００24手動液壓托盤車臺8廈門林德　25冷藏柜臺1　　26純凈水機臺12020?。保癟/H27真空泵組臺12121德國　30自動酸堿中和機臺188某精良定制32酸度計臺1　　33鹽度計臺1　　34糖度計臺3　　35探針式溫度計臺8　　36隧道式單體速凍機臺144煙臺飛輪1T/H37切丁機臺12020美國3T/H38篩丁機臺11212某精良定制39螺旋預煮機臺11212某精良定制40翻邊機臺11212汕頭輕機　41軟包裝封口機臺155日本　42卷毛機臺248某精良　43金屬探測儀臺2510上海高晶　44制冷設備套15555某冰山　45氣調設備套12828　　46冷儲貨架及器具套11818某精良　47配套電力設備套12020某電業(yè)公司1500KW48合計　190　496　　 建筑方案、設計結構車間、低溫儲藏室、冷風汽調儲藏室墻體采用鋼筋混凝土結構，棚頂采用鋼架結構，生產車間內部墻面為人造大理石，地面為大理石，外墻為瓷磚，低溫儲藏庫為雙層墻，低溫儲藏庫和冷風汽調庫內墻噴保溫材料。、主要建（構）筑物。表54主要建（構）筑物工程一覽表序號建筑內容結構形式單位數量單價金額1生產車間鋼架平方米2000450902低溫儲藏室鋼筋混凝土結構平方米1000750753冷風汽調儲藏室鋼筋混凝土結構平方米15007001054辦公樓框架平方米15006505附屬設施　平方米200600126路面　平方米1500100157圍墻　米3001858供排水　米500659合計　　　　、項目建設標準和具體建設內容建設標準該項目堅持高起點、高標準的建設原則，執(zhí)行國際出口產品加工車間建設標準（CB/T9002—2000IDE。ISO9002：2000標準）。車間建設全部采用框架式結構，人流、物流、氣流通道分設合理，加工設備全部采用國內外領先的設備和自動化程度較高的流水生產線。建設內容（1）土建。項目土建總面積6200平方米，一是采用鋼結構，建設主體車間，在內建設加工車間、冷芷庫、保鮮庫、更衣室等。其中：加工車間2000平方米（含更衣室、沐浴室），保鮮庫1500平方米，冷藏庫1000平方米。二是冷凍機房及附屬建筑200平方米。（2）設備。主要包括漂洗機、清洗機、單凍機、制冷機組等19臺（套）、加工臺案及器具一宗。（3）科技設施。主要購置用于蔬菜食品、料理食品研制、檢測儀器等。（4）其它。水、電、路等設施配套等。、項目實施進度安排項目建設期為8個月，項目前期準備工作于46月份完成，7月1日進行土建工程施工，同時89月份進行設備購置和安裝，10月底進行試運行，12月1日前正式投產使用。具體建設進度如下圖。項目實施進度表 月份建設內容 七月八月九月十月十一月十二月土建工程施工┈┈┈設備購置┈┈┈設備安裝┈┈試運行┈┈┈正式運行 ┈第六章 環(huán)境影響評價 項目在施工期間對環(huán)境的影響主要是施工期間的噪聲、生活垃圾和建筑垃圾、揚塵等污染物，項目建成使用后的主要污染物是廢水、廢氣、固體廢棄物和噪聲等。對各施工環(huán)節(jié)中噪音較為突出，采用局部吸聲、隔聲降噪技術，在隔離體上敷以吸聲材料，降低噪音。施工期間產生噪聲屬于短期行為，待施工結束后即可消除。當建設廢棄物不含有毒有害物質時，可采取回填方式處理。在施工階段采取有效措施，盡量減輕揚塵的產生，最大限度地防止揚塵擴散。噪聲防治的總原則是：盡可能選用低噪音設備，對噪聲超標設備采用隔聲、消聲、減振等降噪措施，對操作人員進行防噪保護等措施。該項目的廢水主要是原料清洗廢水、蒸煮廢水、設備車間地面清洗廢水和生活污水。本項目將建設污水處理系統(tǒng)，將生產過程中產生的含鹽廢水與不含鹽廢水分流處理，不含鹽廢水處理達到《某市中水水質標準》后回用于場區(qū)綠化、清洗車輛、鍋爐沖渣等，含鹽廢水達到《遼寧省沿海地區(qū)污水直接排入海域標準》中一級標準后沿區(qū)域內的地下排水管網最終排出。該項目采用鍋爐供暖、供汽，鍋爐產生的污染物主要是煙塵和二氧化硫。對于鍋爐燃煤煙氣的治理措施，是安裝高效并帶脫硫性能裝置的除塵設備。項目建成后，產生的固廢棄物主要是燃煤灰渣、污水處理污泥、原料加工廢渣、污水過濾廢渣、包裝廢料和職工日常生活垃圾。固體廢棄物應設密閉性固定存放點，集中收集，及時外運至市指定的垃圾排放地點。氨制冷系統(tǒng)要采取密閉防漏措施，并配備應急處理系統(tǒng)。設備異常情況下的漏氨或緊急瀉氨時產生的氨氣，用氨吸收塔吸收，將氨氣變成氨水，由地下排水管道排至配套建設的污水處理站，可作為污水生物接觸氧化的營養(yǎng)劑，不會對污水處理造成影響。第七章 項目組織與管理、組織機構與職能劃分項目組織領導。為了保障項目順利實施，成立項目領導小組具體負責項目建設和項目生產。運行模式及勞動定員。整個項目由XX縣XX食品廠負責實施，人、財、物統(tǒng)一調度。項目建成后，公司實施公司化管理。勞動定員為100名。其中：管理人員（高級及中層）10人，車間操作工人90人。組織管理結構及運行模式見示意圖?？偨浝砀苯浝砀苯浝砑夹g研發(fā)部財務部辦公室銷售部采購部生產部、項目經營管理模式為保證項目建成后的正常運轉，充分發(fā)揮效益，對項目實行“單獨核算、自負盈虧、承包經營、經濟獎懲”的管理模式。與基地和農民的聯(lián)結，以利益為紐帶，按照“互惠互利、共擔風險”的原則，與農民簽訂生產合同，保證產品收購。、經營管理措施工程管理。成立專門基建班子，堅持“科學、合理、經濟、實用”的原則，研究制定切實可行的施工方案和技術規(guī)范，工程建設項目實行招標，工程建設質量聘請城建技術人員進行監(jiān)督，確保項目建設高標準、高質量、快速度。財務管理。對項目資金采取專設帳戶、專人管理的辦法，確保資金?？顚Ｓ?。項目投產后，對各子項目財務管理，按照《會計法》和現代企業(yè)財務管理要求，健全財務管理制度，公司成立財務管理和資金結算中心，統(tǒng)管項目資金。生產管理。按照現代企業(yè)標準，制定切實可行的生產管理辦法和企業(yè)生產計劃。由公司統(tǒng)一供應生產原料，統(tǒng)一生產標準，確保產品質量。同時，重點抓好生產中的各個環(huán)節(jié)，實現管理現代化。銷售管理。實行生產與銷售相分離。建立健全銷售網絡，充實銷售人員，組建一支高素質的營銷隊伍。、技術培訓為搞好項目企業(yè)產品加工高新技術的研究，在中國農業(yè)大學的指導下，建立產品研發(fā)體系，抓好技術培訓和新產品研發(fā)，工人持證上崗。、勞動保護與安全衛(wèi)生項目為農產品加工企業(yè)，屬于食品加工行業(yè)，無有害氣體和有害粉塵，不需要特殊勞動保護措施。蔬菜收購進行產地檢驗。加工車間和生產人員按照國家GB168692000衛(wèi)生標準進行消毒，做到生產人員安全衛(wèi)生。企業(yè)將安全生產理念灌輸給每個員工，對每個員工上崗前進行勞動保護教育和安全生產教育，使員工掌握操作規(guī)范，防患于未然。 安全衛(wèi)生員工進入生產加工車間前進行全身消毒，對于可能產生高溫的場所，加強有組織的自然通風和機械通風，保證車間溫度最高不超過35℃。對于各潔凈包裝場所，設計空調和空氣凈化系統(tǒng)，使操作工人工作環(huán)境得到改善，又可保證空氣潔凈度符合衛(wèi)生規(guī)范要求。第八章 投資估算與資金籌措 估算結果，其中：，設備購置496萬元，安裝工程25萬元，工程其他費用98萬元。詳見附“建設投資估算表”。流動資金按按經營成本比例估算。詳見附表“流動資金估算表”。 新增建設投資估算依據、設備表、材料表等有關資料；；?！督ú墓I(yè)工程建設其他費用定額》，設備運雜費6％、％、預備費6％。 投資計劃與資金籌措 投資計劃，本項目建設期1年，第一年用款占40%，第二年用款占60%。 資金籌措,%。詳見附表