佛山市食品安全示范街創(chuàng)建及考核評價規(guī)范試行(編輯修改稿)
2025-05-10 00:04 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 未公開服務承諾的，扣分；未公示投訴監(jiān)督電話的，扣分。未設立意見簿的，扣分；未認真處理投訴的，每項（次）扣分。銷售環(huán)節(jié)管理店堂通風、明亮，環(huán)境整潔，貨架、柜臺商品陳列擺放有序、整齊美觀、所有食品明碼標價。店容店貌不夠整潔衛(wèi)生的，扣分；商品擺放雜亂的，扣分，沒明碼標價缺一個扣分。預包裝食品標簽標識符合規(guī)定。不符合要求的，每項（次）扣分。食品與非食品分開經(jīng)營，食品按品種分區(qū)、分類擺放。未分開經(jīng)營，扣分，未分區(qū)、分類擺放的，扣分。嬰幼兒、散（裸）裝、熟食制品懸掛明示牌。不符合要求的，每項（次）扣分。使用檢定合格的計量器具。計量器具不合格的，扣分；有短斤短兩行為的，每項（次）扣分。無銷售假冒偽劣食品。違反規(guī)定的，每項（次）扣分。對過期、腐敗變質等不合格食品實行下架、退市，并做好記錄。未下架、退市的，扣分；未做好記錄的，扣分。散（裸）裝、熟食制品有防蠅、防鼠、防塵設施、生熟分開。不符合要求的，扣分。建立不合格食品召回制度，店堂定期或不定期公示食品安全信息，召回記錄詳實。近一年內(nèi)未公示的，扣分。餐飲環(huán)節(jié)管理建立并落實食品安全各項制度（包括食品安全管理架構、食品安全關鍵崗位制度、食品安全自查制度、餐廚廢棄物回收制度、食品留樣管理制度）。缺一項制度扣分，有制度缺相應記錄每缺一項扣分。在經(jīng)營場所顯著位置設立食品安全管理公示欄，公示餐飲服務食品安全承諾書、食品安全量化等級、大宗原料供應商名稱、使用的食品添加劑及用于加工制作的食品、監(jiān)督檢查結果以及食品安全信息情況等。未設立公示欄扣分，公示欄內(nèi)容不齊缺一項扣分。積極采用“五常法”、“六法”、“”等先進的管理方法，功能間、操作區(qū)域、設備設施標簽標識明顯清晰，生、熟、半成品存放容器和用具采用色標管理（紅色代表生食品、黃色代表半成品、綠色代表熟食品）。標簽標識缺一項（個）扣分，容器和用具沒有色標缺一項（個）扣分。單位食堂和大型以上餐館餐飲具采用熱力消毒。沒采用熱力消毒每一項扣分。落實食品添加劑“五專”管理制度，按照標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并建立使用臺帳。每缺一項扣分。上崗時穿戴整潔工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生?，F(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定每人扣分。食品倉庫整潔，食品存放離墻離地、分類分架，食品與非食品分區(qū)或分架。不符合要求的，每項（次）扣分。食品庫房不得放置有毒、有害、與食品無關的物品。不符合要求的，扣分。食品儲存管理冷藏冷凍設施齊備、運轉正常，符合食品儲存要求。設施不齊備的，扣分；運轉不正常的，扣分。第三方機構管理統(tǒng)一管理街區(qū)內(nèi)食品經(jīng)營單位，應建立并落實食品安全管理制度，建立街區(qū)食品安全管理檔案,對街區(qū)內(nèi)的食品質量安全工作全面負責?，F(xiàn)場查看檔案。已建立食品安全管理制度并形成相關規(guī)范文件得分，否則不得分。與街區(qū)內(nèi)食品經(jīng)營單位簽訂食品安全責任書，明確雙方在食品安全保障、消費者權益保護等方面的責任，督促食品經(jīng)營者履行義務，加強食品安全風險防控。現(xiàn)場查閱街區(qū)內(nèi)家經(jīng)營單位檔案。每家經(jīng)營單位符合資質要求并具有食品安全責任書的得分，否則不得分。配備至少名中級以上的專職食品安全管理員（以備輪休）；每周至少一次對信息公示、環(huán)境衛(wèi)生、操作規(guī)范、消毒保潔、食品溯源、垃圾處理等情況進行檢查；對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，每季度不少于學時。沒有食品安全管理員證或管理員不在崗每次扣分，現(xiàn)場提問食品安全問題，答不出來每次扣分，食品安全管理員工作無記錄每次扣分。制定食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全事故防范措施落實情況，及時消除食品安全隱患。無方案扣分。無定期檢查記錄每次扣分。注：標準總分
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