【文章內(nèi)容簡介】 驗收登記，做到先進先出。存放分類分架、隔墻離地。烹調(diào)、加工過程監(jiān)督要點：（1）生熟分開：存放成品、半成品、原料的冰箱、容器要分開，案板、刀具要分開。特別注意燒、炒前用的裝菜盤與燒后裝菜不能使用同一容器；（2）動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品要分開洗切，要先洗先切，洗后容器不能著地存放；（3）食物要燒熟煮透，不得食用隔夜剩飯菜。涼菜應自行加工，不得外購，存放時間不得超過2小時；（4）調(diào)料容器須加蓋子、貼標記，嚴禁使用亞硝酸鹽；（5）冷盤中的水果要現(xiàn)吃現(xiàn)裝，不得預先切后如冰箱存。餐飲具消毒前須洗凈，消毒時間要足夠。煮沸、蒸汽消毒溫度必須達到100℃，煮沸消毒時間應在10分鐘以上、蒸汽消毒時間不少于15分鐘，洗碗機消毒一般水溫控制85℃、沖洗消毒40秒以上。餐飲具消毒保潔措施須落實，餐飲具擺臺控制在開餐前30分鐘以內(nèi)。從業(yè)人員的個人衛(wèi)生狀況：（1）從業(yè)人員在開始工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應當流動清水洗手；（2）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；（3）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其其他有礙食品衛(wèi)生的行為；（4）不得在食品加工場所內(nèi)吸煙；（5）所以人員應當穿著整潔的工作服，食品操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)。食品48小時留樣制度的執(zhí)行情況，包括留樣品種、留樣量、密閉消毒的專用容器、專用帶鎖冰箱及留樣記錄、責任人簽字等。現(xiàn)場快速檢測情況，包括蔬菜的農(nóng)藥殘留量、腌制肉品的亞硝酸鹽含量、餐飲具細菌總數(shù)及潔凈度、從業(yè)人員手部細菌總數(shù)等。發(fā)現(xiàn)問題后的處理：（1）檢查中如發(fā)現(xiàn)問題，應當及時指出，并制作現(xiàn)場檢查筆錄或監(jiān)督意見書等行政執(zhí)法文書，提出限期整改意見，按規(guī)定有接待單位負責人簽字確認后交接待單位處理；（2）如同一時間內(nèi)發(fā)生3人以上出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應立即向領導小組組長報告。同時按突發(fā)事件（故）現(xiàn)場處理預案的要求做好相關準備工作。（三）活動監(jiān)督管理資料的整理與歸檔：在完成監(jiān)督管理任務后，應在10個工作日內(nèi)將監(jiān)督管理方案、檢查記錄、圖像資料、總結(jié)等進行整理、歸檔。 食品藥品監(jiān)督管理局年 月 日重大活動餐飲服務食品安全事故應急處置方案為及時、有效地控制和處理食品安全事故，保護人民群眾的身體健康，維護社會穩(wěn)定。根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》、《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《食物中毒事故處理辦法》等法律法規(guī)以及國家、省、市有關預案，結(jié)合實際情況，特制定本預案。一、適用范圍本預案所稱食物中毒是指食用被生物性、化學性有毒有害物質(zhì)污染的食品或食用含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾病。由食品引起的列入法定傳染病范圍的除外。本預案適用于重大活動接待單位突然發(fā)生的、群體性的、造成或可能造成特定對象健康嚴重損害的食品安全事故的預防和應急處理工作。二、應急處理組織根據(jù)突發(fā)食品安全事故應急處理工作的實際需要，成立 重大活動突發(fā)食品安全事故應急處理工作組（以下簡稱工作組）。組長： ；成員： 。工作組主要職責為：根據(jù)指令，開展有關食品安全事故的應急處理工作，指導駐點監(jiān)督人員進行突發(fā)事故的應急處理工作。三、接報與應急準備（一）接報及相關處置接到可疑食品安全事故報告時，第一接報人填寫《食物中毒事故報告登記表》，記錄中毒事故有關內(nèi)容，包括發(fā)生單位及地址、聯(lián)系電話、發(fā)病時間、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)、可疑中毒食品及進食時間、進食人數(shù)、病人中毒表現(xiàn)、就診或所處地點、救治措施及病人情況等，并立即向工作組組長匯報。組長根據(jù)事件的性質(zhì)、危害程度及涉及范圍，確定食品安全事故初步級別，向上一級領導報告；并立即通知工作組成員做好應急準備。同時，通報相關部門。（二）應急準備工作組成員接到指令后，立即按預案要求攜帶現(xiàn)場處置所需物品，在規(guī)定時間內(nèi)到規(guī)定地點集合后，趕赴現(xiàn)場進行調(diào)查處理。四、應急處理工作程序（一）事件處置工作組達到現(xiàn)場后，工作組組長應向現(xiàn)場有關人員（如駐點監(jiān)督人員、餐飲服務提供者負責人等）詢問，掌握并核實事故基本情況，在協(xié)助配合相關部門開展救治的前提下,迅速組織開展應急處理。工作組成員在調(diào)查中應及時向組長上報工作情況?，F(xiàn)場調(diào)查具體要求如下：（1）現(xiàn)場監(jiān)督檢查：對發(fā)生食品安全事故的食品經(jīng)營場所對照有關的規(guī)范及要求進行監(jiān)督檢查。①在檢查中，既要全面徹底，又要突出重點。②要根據(jù)已經(jīng)掌握的基本情況，對可能造成事故的環(huán)節(jié)、區(qū)域、食品及其原料進行重點檢查。③對從業(yè)人員的健康狀況及個人衛(wèi)生狀況也要進行重點檢查。④在現(xiàn)場監(jiān)督檢查中，應對餐飲服務提供者負責人及有關人員進行詢問。⑤現(xiàn)場監(jiān)督檢查應根據(jù)檢查情況制作現(xiàn)場檢查筆錄，詢問應制作詢問筆錄，文書的制作應符合國家食品藥品監(jiān)督管理局制定的關于行政執(zhí)法文書規(guī)范的要求。（2）樣品的采集：對發(fā)生食品安全事故的食品經(jīng)營場所根據(jù)基本情況，結(jié)合現(xiàn)場檢查情況，進行樣品采集?，F(xiàn)場樣品采集主要包括：①食品樣品: 采集應遵循以下原則：盡量采集已發(fā)病患者食用后的剩余樣品；無直接剩余食品時，采集可疑食品的包裝或者用滅菌生理鹽水洗滌盛過可疑食品的容器，取洗滌液；采集同一制作加工區(qū)域加工的其他直接入口食品；必要時采集半成品或原料，若是化學性、有毒動植物食物中毒采集食品原料尤為重要。②食品工、用具采樣：對食品生產(chǎn)加工過程中可能直接或間接接觸食品的工、用具進行涂抹采樣，也可用刀刮物品表面取樣。③從業(yè)人員帶菌情況采樣：懷疑細菌性食物中毒時，協(xié)助有關部門對從業(yè)人員的進行帶菌情況的采樣。包括大便樣品采集（直接采取或肛管法）、從業(yè)人員的手、鼻、咽和有感染灶的皮膚表面涂抹采樣。（3）現(xiàn)場快速檢測：根據(jù)掌握的基本情況，有針對性的進行現(xiàn)場快速檢測，快速檢測主要適用于化學性食物中毒。（4）采取現(xiàn)場臨時控制措施：臨時控制措施的采取，應當視情況而定，可以達到現(xiàn)場后根據(jù)初步了解的情況立即采取，也可根據(jù)現(xiàn)場檢查及快速檢測的結(jié)果采取，具體的措施包括：①封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料；②封存被污染的食品用工具及用具，并責令進行清洗消毒。（2） 進一步調(diào)查處理在食品安全事故初步調(diào)查處理的基礎上，繼續(xù)開展現(xiàn)場控制、調(diào)查處理、病人的調(diào)查等工作，并根據(jù)事態(tài)的發(fā)展，適時調(diào)整應急處理的策略與方法。（三）事件終結(jié)當導致食品安全事故的食品已消除,相關危險因素已被有效控制,未出現(xiàn)新的患者且原有患者病情穩(wěn)定24小時以上，報經(jīng)批準，可宣布現(xiàn)場處理終結(jié)，工作組整理相關資料，進行各項善后處理工作。五、善后處理（一）撰寫事件調(diào)查報告食品安全事故應急處理結(jié)束后，工作組應對現(xiàn)場調(diào)查、病人調(diào)查、實驗室檢查等的各項有關資料進行匯總整理分析，撰寫出調(diào)查處理報告，上報主管部門。調(diào)查報告應包括基本情況，現(xiàn)場衛(wèi)生學調(diào)查情況，樣品采集情況及檢測結(jié)果，采取的臨時控制措施及效果，事件性質(zhì)判定，意見與建議等。如對餐飲服務提供者進行處罰的，也應寫入調(diào)查終結(jié)報告中。（二）責任追究對經(jīng)調(diào)查取證認定造成食品安全事故的單位和個人，依據(jù)《食品安全法》和《食物中毒事故處理辦法》等有關法律法規(guī)的規(guī)定給予行政處罰。對在食品安全事故的預防、報告、調(diào)查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職瀆職等行為的，依據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》及有關法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，追究當事人的責任。 食品藥品監(jiān)督管理局年 月 日重大活動餐飲服務食品安全信息報告和通報制度第一條　為及時準確收集、反饋重大活動餐飲服務食品安全信息，保證食品安全信息的時間性、真實性，根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》