【文章內(nèi)容簡介】 驗收登記，做到先進先出。存放分類分架、隔墻離地。烹調(diào)、加工過程監(jiān)督要點：（1）生熟分開：存放成品、半成品、原料的冰箱、容器要分開，案板、刀具要分開。特別注意燒、炒前用的裝菜盤與燒后裝菜不能使用同一容器；（2）動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品要分開洗切，要先洗先切，洗后容器不能著地存放；（3）食物要燒熟煮透，不得食用隔夜剩飯菜。涼菜應(yīng)自行加工，不得外購，存放時間不得超過2小時；（4）調(diào)料容器須加蓋子、貼標(biāo)記，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽；（5）冷盤中的水果要現(xiàn)吃現(xiàn)裝，不得預(yù)先切后如冰箱存。餐飲具消毒前須洗凈，消毒時間要足夠。煮沸、蒸汽消毒溫度必須達到100℃，煮沸消毒時間應(yīng)在10分鐘以上、蒸汽消毒時間不少于15分鐘，洗碗機消毒一般水溫控制85℃、沖洗消毒40秒以上。餐飲具消毒保潔措施須落實，餐飲具擺臺控制在開餐前30分鐘以內(nèi)。從業(yè)人員的個人衛(wèi)生狀況：（1）從業(yè)人員在開始工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應(yīng)當(dāng)流動清水洗手；（2）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；（3）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其其他有礙食品衛(wèi)生的行為；（4）不得在食品加工場所內(nèi)吸煙；（5）所以人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服，食品操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。食品48小時留樣制度的執(zhí)行情況，包括留樣品種、留樣量、密閉消毒的專用容器、專用帶鎖冰箱及留樣記錄、責(zé)任人簽字等?，F(xiàn)場快速檢測情況，包括蔬菜的農(nóng)藥殘留量、腌制肉品的亞硝酸鹽含量、餐飲具細菌總數(shù)及潔凈度、從業(yè)人員手部細菌總數(shù)等。發(fā)現(xiàn)問題后的處理：（1）檢查中如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)當(dāng)及時指出，并制作現(xiàn)場檢查筆錄或監(jiān)督意見書等行政執(zhí)法文書，提出限期整改意見，按規(guī)定有接待單位負責(zé)人簽字確認(rèn)后交接待單位處理；（2）如同一時間內(nèi)發(fā)生3人以上出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組組長報告。同時按突發(fā)事件（故）現(xiàn)場處理預(yù)案的要求做好相關(guān)準(zhǔn)備工作。（三）活動監(jiān)督管理資料的整理與歸檔：在完成監(jiān)督管理任務(wù)后，應(yīng)在10個工作日內(nèi)將監(jiān)督管理方案、檢查記錄、圖像資料、總結(jié)等進行整理、歸檔。 食品藥品監(jiān)督管理局年 月 日重大活動餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置方案為及時、有效地控制和處理食品安全事故，保護人民群眾的身體健康，維護社會穩(wěn)定。根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》、《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《食物中毒事故處理辦法》等法律法規(guī)以及國家、省、市有關(guān)預(yù)案，結(jié)合實際情況，特制定本預(yù)案。一、適用范圍本預(yù)案所稱食物中毒是指食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品或食用含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾病。由食品引起的列入法定傳染病范圍的除外。本預(yù)案適用于重大活動接待單位突然發(fā)生的、群體性的、造成或可能造成特定對象健康嚴(yán)重損害的食品安全事故的預(yù)防和應(yīng)急處理工作。二、應(yīng)急處理組織根據(jù)突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處理工作的實際需要，成立 重大活動突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處理工作組（以下簡稱工作組）。組長： ；成員： 。工作組主要職責(zé)為：根據(jù)指令，開展有關(guān)食品安全事故的應(yīng)急處理工作，指導(dǎo)駐點監(jiān)督人員進行突發(fā)事故的應(yīng)急處理工作。三、接報與應(yīng)急準(zhǔn)備（一）接報及相關(guān)處置接到可疑食品安全事故報告時，第一接報人填寫《食物中毒事故報告登記表》，記錄中毒事故有關(guān)內(nèi)容，包括發(fā)生單位及地址、聯(lián)系電話、發(fā)病時間、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)、可疑中毒食品及進食時間、進食人數(shù)、病人中毒表現(xiàn)、就診或所處地點、救治措施及病人情況等，并立即向工作組組長匯報。組長根據(jù)事件的性質(zhì)、危害程度及涉及范圍，確定食品安全事故初步級別，向上一級領(lǐng)導(dǎo)報告；并立即通知工作組成員做好應(yīng)急準(zhǔn)備。同時，通報相關(guān)部門。（二）應(yīng)急準(zhǔn)備工作組成員接到指令后，立即按預(yù)案要求攜帶現(xiàn)場處置所需物品，在規(guī)定時間內(nèi)到規(guī)定地點集合后，趕赴現(xiàn)場進行調(diào)查處理。四、應(yīng)急處理工作程序（一）事件處置工作組達到現(xiàn)場后，工作組組長應(yīng)向現(xiàn)場有關(guān)人員（如駐點監(jiān)督人員、餐飲服務(wù)提供者負責(zé)人等）詢問，掌握并核實事故基本情況，在協(xié)助配合相關(guān)部門開展救治的前提下,迅速組織開展應(yīng)急處理。工作組成員在調(diào)查中應(yīng)及時向組長上報工作情況。現(xiàn)場調(diào)查具體要求如下：（1）現(xiàn)場監(jiān)督檢查：對發(fā)生食品安全事故的食品經(jīng)營場所對照有關(guān)的規(guī)范及要求進行監(jiān)督檢查。①在檢查中，既要全面徹底，又要突出重點。②要根據(jù)已經(jīng)掌握的基本情況，對可能造成事故的環(huán)節(jié)、區(qū)域、食品及其原料進行重點檢查。③對從業(yè)人員的健康狀況及個人衛(wèi)生狀況也要進行重點檢查。④在現(xiàn)場監(jiān)督檢查中，應(yīng)對餐飲服務(wù)提供者負責(zé)人及有關(guān)人員進行詢問。⑤現(xiàn)場監(jiān)督檢查應(yīng)根據(jù)檢查情況制作現(xiàn)場檢查筆錄，詢問應(yīng)制作詢問筆錄，文書的制作應(yīng)符合國家食品藥品監(jiān)督管理局制定的關(guān)于行政執(zhí)法文書規(guī)范的要求。（2）樣品的采集：對發(fā)生食品安全事故的食品經(jīng)營場所根據(jù)基本情況，結(jié)合現(xiàn)場檢查情況，進行樣品采集?，F(xiàn)場樣品采集主要包括：①食品樣品: 采集應(yīng)遵循以下原則：盡量采集已發(fā)病患者食用后的剩余樣品；無直接剩余食品時，采集可疑食品的包裝或者用滅菌生理鹽水洗滌盛過可疑食品的容器，取洗滌液；采集同一制作加工區(qū)域加工的其他直接入口食品；必要時采集半成品或原料，若是化學(xué)性、有毒動植物食物中毒采集食品原料尤為重要。②食品工、用具采樣：對食品生產(chǎn)加工過程中可能直接或間接接觸食品的工、用具進行涂抹采樣，也可用刀刮物品表面取樣。③從業(yè)人員帶菌情況采樣：懷疑細菌性食物中毒時，協(xié)助有關(guān)部門對從業(yè)人員的進行帶菌情況的采樣。包括大便樣品采集（直接采取或肛管法）、從業(yè)人員的手、鼻、咽和有感染灶的皮膚表面涂抹采樣。（3）現(xiàn)場快速檢測：根據(jù)掌握的基本情況，有針對性的進行現(xiàn)場快速檢測，快速檢測主要適用于化學(xué)性食物中毒。（4）采取現(xiàn)場臨時控制措施：臨時控制措施的采取，應(yīng)當(dāng)視情況而定，可以達到現(xiàn)場后根據(jù)初步了解的情況立即采取，也可根據(jù)現(xiàn)場檢查及快速檢測的結(jié)果采取，具體的措施包括：①封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料；②封存被污染的食品用工具及用具，并責(zé)令進行清洗消毒。（2） 進一步調(diào)查處理在食品安全事故初步調(diào)查處理的基礎(chǔ)上，繼續(xù)開展現(xiàn)場控制、調(diào)查處理、病人的調(diào)查等工作，并根據(jù)事態(tài)的發(fā)展，適時調(diào)整應(yīng)急處理的策略與方法。（三）事件終結(jié)當(dāng)導(dǎo)致食品安全事故的食品已消除,相關(guān)危險因素已被有效控制,未出現(xiàn)新的患者且原有患者病情穩(wěn)定24小時以上，報經(jīng)批準(zhǔn)，可宣布現(xiàn)場處理終結(jié)，工作組整理相關(guān)資料，進行各項善后處理工作。五、善后處理（一）撰寫事件調(diào)查報告食品安全事故應(yīng)急處理結(jié)束后，工作組應(yīng)對現(xiàn)場調(diào)查、病人調(diào)查、實驗室檢查等的各項有關(guān)資料進行匯總整理分析，撰寫出調(diào)查處理報告，上報主管部門。調(diào)查報告應(yīng)包括基本情況，現(xiàn)場衛(wèi)生學(xué)調(diào)查情況，樣品采集情況及檢測結(jié)果，采取的臨時控制措施及效果，事件性質(zhì)判定，意見與建議等。如對餐飲服務(wù)提供者進行處罰的，也應(yīng)寫入調(diào)查終結(jié)報告中。（二）責(zé)任追究對經(jīng)調(diào)查取證認(rèn)定造成食品安全事故的單位和個人，依據(jù)《食品安全法》和《食物中毒事故處理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定給予行政處罰。對在食品安全事故的預(yù)防、報告、調(diào)查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職瀆職等行為的，依據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，追究當(dāng)事人的責(zé)任。 食品藥品監(jiān)督管理局年 月 日重大活動餐飲服務(wù)食品安全信息報告和通報制度第一條　為及時準(zhǔn)確收集、反饋重大活動餐飲服務(wù)食品安全信息，保證食品安全信息的時間性、真實性，根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》