【文章內(nèi)容簡介】 維修技術(shù)人員： 負(fù)責(zé)公司設(shè)備采購及設(shè)備檔案的管理工作 負(fù)責(zé)設(shè)備維修計(jì)劃的制定與落實(shí) 負(fù)責(zé)設(shè)備備品備件的申報(bào)與庫管 負(fù)責(zé)設(shè)備安裝 、制作的驗(yàn)收 負(fù)責(zé)設(shè)備保養(yǎng)、衛(wèi)生安全的監(jiān)督檢查 負(fù)責(zé)設(shè)備事故的調(diào)查處理。 0． 5． 9 檢驗(yàn)人員： 認(rèn)真執(zhí)行檢驗(yàn)制度和檢驗(yàn)規(guī)程，不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高技術(shù)水平和業(yè)務(wù)素質(zhì)。 第 12 頁 共 65 頁 按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)文件、工藝文件、檢驗(yàn)文件和合同要求的抽樣標(biāo)準(zhǔn)、對原材料、成品進(jìn)行抽樣、檢驗(yàn)和試驗(yàn)，做出合格與否判斷，出示檢驗(yàn)報(bào)告或合格證。 認(rèn)真填寫檢驗(yàn)試驗(yàn)記錄，保證內(nèi)容完整、正確，按規(guī)定保存，必要時向顧客提供。 負(fù)責(zé)不合格品的監(jiān)督記錄，控制不合 格品的交付和使用，監(jiān)督處置前一標(biāo)識和隔離，并向主管領(lǐng)導(dǎo)或有關(guān)部門傳遞信息，直止缺陷或不滿足要求的情況得到糾正。 ，會保養(yǎng)、會使用、會維修，保證完好、準(zhǔn)確。 ，監(jiān)督不合格品糾正，驗(yàn)證糾正措施的實(shí)施效果。 0． 5． 10 庫管人員： 按規(guī)定進(jìn)行產(chǎn)品接受和發(fā)放 保持陣容整潔、安全衛(wèi)生、貨物分類堆放、有防蟲、防鼠設(shè)施，保證入庫物品不受損、不變質(zhì)。 . 保護(hù)產(chǎn)品標(biāo)識和進(jìn)行自己工作范圍內(nèi)產(chǎn)品標(biāo)識。 . 保證帳、物、卡識相符。 . 每月末進(jìn)行盤庫、清倉、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞、丟失、短缺，及時報(bào)告和采取措施并予以記錄。 . 保護(hù)產(chǎn)品存儲環(huán)境，對庫房不安全隱患經(jīng)常檢查，及進(jìn)處理，確保安全。 0． 5． 11 操作人員： . 堅(jiān)持食品安全方針，認(rèn)真實(shí)施食品安全目標(biāo)，把 “ 質(zhì)量第一 ” 思想貫徹于操作全過程。 . 按規(guī)定參加各種培訓(xùn)，熟知質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品安全規(guī)范、工藝和作業(yè)指導(dǎo)書，做到正確操作。 . 嚴(yán)格執(zhí)行過程控制，嚴(yán)密監(jiān)視危害點(diǎn)，做 好各類質(zhì)量記錄。 . 負(fù)責(zé)保證產(chǎn)品標(biāo)識，并按規(guī)定對標(biāo)識進(jìn)行有效管理。 . 采取措施進(jìn)行產(chǎn)品防護(hù)。 . 妥善保管好使用文件。 . 按規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)過程自檢和互檢，對不合格進(jìn)行報(bào)告，并保護(hù)其不合格標(biāo)識。 . 嚴(yán)格執(zhí)行不合格品評審處置決定，嚴(yán)格執(zhí)行不合格報(bào)告中的糾正措施。 . 努力學(xué)習(xí) ISO220202020食品安全管理體系要求食品安全規(guī)范與規(guī)定，努力提專 第 13 頁 共 65 頁 業(yè)知識，積極參加質(zhì)量改進(jìn)。 . 愛護(hù)保養(yǎng)設(shè)備 ，保持工作場所的環(huán)境衛(wèi)生與個人衛(wèi)生符合 ISO220202020食品安全管理體系要求。 0． 5． 12技術(shù)人員： . 負(fù)責(zé)生產(chǎn)工藝的質(zhì)量管理，提出配料方案，掌握原料的質(zhì)量變動及倉位情況，確定生產(chǎn)控制質(zhì)量指標(biāo)及廢次品處理方案。 . 經(jīng)常深入生產(chǎn)現(xiàn)場巡回檢查，檢查各過程工藝紀(jì)律執(zhí)行情況和設(shè)備運(yùn)行情況，對工序過程中存在的質(zhì)量隱患應(yīng)及時提出改進(jìn)措施和解決辦法，指導(dǎo)正常質(zhì)量控制工作，保證過程衛(wèi)生安全質(zhì)量處于受控狀態(tài)，保證設(shè)備完好運(yùn)行。 . 認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)、做好技術(shù)資料的整 理、分析和總結(jié)工作、積極推廣應(yīng)用新工藝、新技術(shù)。 . 參與編寫工藝標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，并對其實(shí)施進(jìn)行監(jiān)督檢查。 . 運(yùn)用數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)方法，對過程進(jìn)行質(zhì)量分析，對危害點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控分析。 0． 5． 13下糧工 ： 0． 5． 13． 1按原糧化驗(yàn)員安排及時將合格原糧準(zhǔn)確入庫，保證倉號正確。 0． 5． ，保證合理安全的使用毛麥倉。 0． 5． ，對設(shè)備進(jìn)行日常保養(yǎng)。 0． 5． ，發(fā)現(xiàn)雜質(zhì)中含麥及時回入下糧坑， 同時搞好初清平面及設(shè)備衛(wèi)生。 0． 5． 14放糧工： 0． 5． ，掌握好小麥流量穩(wěn)定，保證生產(chǎn)正常運(yùn)行。 0． 5． 。 0． 5． ，保持各倉出了管道的暢通。 0． 5． 、下腳分類包裝， 0． 5． 15著水工 0． 5． ，并進(jìn)行必要的維護(hù)和保養(yǎng)。 第 14 頁 共 65 頁 0． 5． 、查倉工作特別是洗麥入倉倉號，并做好記錄。 0． 5． 水機(jī)的工作情況，若因突然停機(jī)的，應(yīng)先關(guān)掉水源，有異常及時匯報(bào)，并采取措施保證原糧安全。 0． 5． 。 第 15 頁 共 65 頁 1 范 圍 目的 為確保公司提供的產(chǎn)品能滿足顧客的需求和期望以及法律法規(guī)的要求，以適應(yīng)市場競爭加劇引起的顧客對質(zhì)量和食品安全越來越高要求的趨勢。本公司選擇使用適合自己的 ISO9001:2020質(zhì)量 管理標(biāo)準(zhǔn) 、 ISO220202020食品安全管理體系要求建立管理體系，編制本 質(zhì)量安全管理手冊 ，依此通過生產(chǎn)滿足顧客要求和法律法規(guī)規(guī)定的產(chǎn)品，達(dá)到企業(yè)經(jīng)濟(jì)效 益增值。本手冊闡述了公司的質(zhì)量和食品安全方針和目標(biāo)，規(guī)定了本公司對質(zhì)量和食品安全有影響的管理、執(zhí)行、監(jiān)督和評審人員的職責(zé)、權(quán)限及相互關(guān)系，為這些人員按規(guī)定工作程序提供指南， 詳細(xì)地并對管理體系過程，有關(guān) ISO9001:2020質(zhì)量、 ISO220202020食品安全管理體系要求 所要求的有關(guān)形成文件的程序， 以達(dá)到有效地控制質(zhì)量和食品安全的目的，并通過持續(xù)改進(jìn)和預(yù)防不合格的過程，不斷提高本公司的顧客、供方、員工及其他相關(guān)方的滿意程度。 范圍 本 質(zhì)量安全管理手冊 適用于： —— 指導(dǎo)和約束本企業(yè)質(zhì)量和食品安全 管理工作。 —— 可用作內(nèi)部和外部（包括認(rèn)證機(jī)構(gòu)）評價企業(yè)滿足顧客和法律法規(guī)要求 的能力。 —— 向顧客做出質(zhì)量和食品安全承諾，證實(shí)本企業(yè)對產(chǎn)品的質(zhì)量和食品安全 管理能力，在合同情況下提供給顧客和其他相關(guān)方進(jìn)行認(rèn)定。 —— 提供給認(rèn)證機(jī)構(gòu)接受認(rèn)證審核。 本手冊適用于本公司系列產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售全過程的質(zhì)量和食品安全控制。 刪減的說明 由于本公司生產(chǎn)設(shè)備固定，生產(chǎn)工藝成熟，原料品種穩(wěn)定，公司生產(chǎn)的產(chǎn)品是按照國家組織生產(chǎn)的定型產(chǎn)品，不存在產(chǎn)品設(shè)計(jì)和開發(fā)內(nèi)容，因此對 GB/T190012020 標(biāo)準(zhǔn)中 設(shè) 計(jì)和開發(fā)條款予以刪減。 本公司所有生產(chǎn)用原輔材料均由公司采購?fù)瓿?，不存在顧客提供產(chǎn)品，因此 GB/T190012020 標(biāo)準(zhǔn)中 顧客財(cái)產(chǎn)內(nèi)容予以刪減， 上述刪減不影響本公司提供合格產(chǎn)品的能力。 第 16 頁 共 65 頁 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文件的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本文件，然而，鼓勵根據(jù)本文件達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本文件。 （一）中國法律： 1) 中華人民共 和國產(chǎn)品質(zhì)量法 2) 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 3) 中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法 4) 中華人民共和國傳染病防治法 5) 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 6) 面粉廠衛(wèi)生規(guī)范 7) 中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法 8) 中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法及實(shí)施條例 9) 中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法 （ 二 ）管理性標(biāo)準(zhǔn) ISO9000： 2020 QMS基本原理和術(shù)語 ISO9001:2020 QMS要求 ISO220202020 FMS食品安全管理體系要求 第 17 頁 共 65 頁 3 術(shù)語和定義 本 質(zhì)量安全管理手冊 采 用 GB/T190002020和 ISO220202020 標(biāo)準(zhǔn)中的術(shù)語和定義。并列出以下術(shù)語和定義，以便于員工準(zhǔn)確理解和使用與食品安全管理體 系 有關(guān)的術(shù)語，實(shí)現(xiàn)溝通和交流。 與 ISO220202020食品安全管理體系要求有關(guān)的術(shù)語 控制措施 (control measure) 能夠用于防止或消除 食品安全危害 （ ）或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆踊蚧顒印? 注 1 引自參考文獻(xiàn) [5]。 注 2 該術(shù)語包括通過 HACCP 計(jì)劃或通過 操作性前提方案 （ ）管理的控制措施。 糾正 (correction) 為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。 [GB/T190002020，定義 ] 注 1 在本標(biāo)準(zhǔn)中，糾正與潛在不安全產(chǎn)品的處置有關(guān)，所以可以連同 糾正措施 （ ）一起實(shí)施。 注 2 糾正可以是重新加工，進(jìn)一步加工，和（或）消除不合格的不良影響（如改做其他用途或特定標(biāo)識）等。 糾正措施 (corrective action) 為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。 [GB/T190002020，定義 ] 注 1 一個不合格可以有若干個原因。 注 2 糾正措施包 括原因分析和采取措施防止再發(fā)生 。 關(guān)鍵控制點(diǎn) , CCP(critical control point) 能夠施加控制，并且該控制對防止或消除 食品安全危害 （ ）或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩绞撬匦璧哪骋徊襟E。 注： 引自參考文獻(xiàn) [5]。 關(guān)鍵限值 , CL(critical limit) 區(qū)分可接受和不可接受的判定值。 注 1 引自參考文獻(xiàn) [5]。 注 2 設(shè)定關(guān)鍵限值保證 關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP） （ ）受控。當(dāng)超出或違反關(guān)鍵限值時，受影響產(chǎn)品應(yīng)視為潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行 處置。 第 18 頁 共 65 頁 終產(chǎn)品 (end product) 組織不再進(jìn)一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品。 注 需其他組織進(jìn)一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品是與此有關(guān)的上游組織的終產(chǎn)品或下游組織的原料或輔料。 流程圖 (flow diagram) 依據(jù)各步驟之間的順序及相互作用以圖解的方式進(jìn)行系統(tǒng)性表達(dá)。 食品鏈 (food chain) 從初級生產(chǎn)直至消費(fèi)的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷和處置。 注 初級生產(chǎn)包括食源性動物飼料的生產(chǎn)和用于食品用具 —— 面粉 生產(chǎn)的動物飼料的生產(chǎn)。 食品安全 (food safety) 食品在按 照預(yù)期用途進(jìn)行制備和（或）食用時不會傷害消費(fèi)者的保證。 注 1 引自文獻(xiàn) [5]。 注 2 食品安全與 食品安全危害 （ ）的發(fā)生有關(guān)，但不包括其他與人類健康相關(guān)的方面，如營養(yǎng)不良。 食品安全危害 (food safety hazard) 食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在條件。 注 1 引自文獻(xiàn) [5]。 注 2 術(shù)語 “ 危害 ” 不應(yīng)和 “ 風(fēng)險(xiǎn) ” 混淆，對食品安全而言， “ 風(fēng)險(xiǎn) ” 是食品暴露于特定危害時對健康產(chǎn)生不良影響的概率（如生?。┡c影響的嚴(yán)重程度（死亡、住院、缺勤等）之間形 成的函數(shù)。 注 3 食品安全危害包括過敏源。 注 4 在飼料和飼料配料方面，相關(guān)食品安全危害是那些可能出現(xiàn)在飼料和飼料配料內(nèi)和（或）上，繼而通過動物消費(fèi)飼料轉(zhuǎn)移至食品中，并由此可能導(dǎo)致人類不良健康后果的成分。在不直接處理飼料和食品的操作中（如包裝材料、清潔劑等的生產(chǎn)者），相關(guān)的食品安全危害是指那些按所提供產(chǎn)品和 /或服務(wù)的預(yù)期用途可能直接或間接轉(zhuǎn)移到食品中，并由此可能造成人類不良健康后果的成分。 食品安全方針 (food safety policy) 由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的 食品安全 （ ）宗旨和方向。 監(jiān)視 (monitoring) 為評價 控制措施 （ ） 是否有效，對控制參數(shù)實(shí)施的一系列策劃的觀察或測量活動。 操作性前提方案 (OPRP, operational prerequisite program) 為控制 食品安全危害 () 引入的可能性和 (或 )食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性，通過危害分析確定的、必需的 前提方案 PRP(s)（ ）。 前提方案 (PRP, prerequisite program) 針對運(yùn)行的性質(zhì)和規(guī)模，而規(guī) 定的程序或指導(dǎo)書；用以改善和保持運(yùn)行條件，從而更有效地控制 食品安全危害 （ ），和（或）為控制 食品安全危害 （ ）引入產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境、及控制危害在產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性。 第 19 頁 共 65 頁 注 1 根據(jù)前提方案的性質(zhì)和作用，有些前提方案包括或組成 控制措施 （ ） ,而其他前提方案組成管理和（或）維護(hù)特性的程序和指導(dǎo)書。 注 2 可采用其他術(shù)語替代前提方案。例如術(shù)語 “ 良好操作規(guī)范（ GMP） ” 、 “ 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（ GAP） ” 、 “ 良好衛(wèi)生規(guī)范（ GHP） ” 、 “ 良好分銷規(guī)范（ GDP） ” 、 “ 良好獸醫(yī)規(guī)范（ GVP） ” 、 “ 良好生產(chǎn)規(guī)范（ GPP） ” 、 “ 良好貿(mào)易規(guī)范（ GTP） ” 、基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案以及操作性前提方案。 更新 (updating） 為確保應(yīng)用最新信息而進(jìn)行的即時和（或）有計(jì)劃的活動。 確認(rèn) (validation) 通過提供客觀證據(jù)對特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿足的認(rèn)定。 [GB/T190002020，定義 ] 驗(yàn)證 (verification) 通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定。 [GB/T190002020， 定義 ] ：一組負(fù) 責(zé)建立與保持 ISO220202020食品安全管理體系要求計(jì)劃的人。 SSM 方案 supportive safe measures programs 控制已確定危害發(fā)生的安全支持性措施的實(shí)施和有效運(yùn)行。 注： SSM方案包括（但不限于）： —— 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（