酒店服務員崗位職責管理5(編輯修改稿)
2025-05-06 07:57 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、甜味的等。我們的粥根源于南方，在粥品原料及烹飪手法上稍加改變，使我們的粥更適合北方口味。小咸菜：我們家的小咸菜及小拌菜也是每個餐桌上不可缺少的，特別的腌制、精心的拼拌，爽口讓人有食欲。面食： 獨特之處：蔥油餅、哈餅、地瓜面包子、肉丁大包、各式水餃。油好、面好，面點師傅的精心調(diào)配研制，任何一種都是我們家的驕傲。主動詢問客人點菜了嗎？需要什么樣的酒水？對客人的表現(xiàn)要查言觀色，并很快作出相應的反應：客人就位后，立刻提醒客人保管好自己隨身攜帶的貴重物品；并且提醒客人將包、物放到桌下的存物筐內(nèi)。及時地把客人搭在椅背上的衣物套上靠背套。 服務過程中，以順時針方向操作，包房里以主賓為先。在上菜時，先看菜單有無此菜，并整理出合適放菜的臺面，方可上菜，最后報菜名。上帶佐料的菜品時，先上佐料再上菜（如：干炸沙丁魚。應先上椒鹽，后上沙丁魚）。服務過程中，提示語“打擾一下”要及時（如：上菜分餐、清理臺面、倒茶水等）。聲音要清晰，態(tài)度要有禮貌。l 當客人需要加菜時，服務員要先在客人桌上的綠單上寫上菜品名稱；然后到吧臺填寫加菜單，注明下菜時間、桌號、年月日、工牌號，并劃線封單。交由酒水吧員簽字；后將二三聯(lián)遞到劃菜口。若需加酒水，直接到吧臺填寫酒水單，后待酒水吧員簽字后將第三聯(lián)拿到客人桌上，用訂書機將酒水單訂到客人桌上的綠單上。l 當客人需要退菜時，服務員要在底單上將客人要退的菜名后邊寫上“退”字然后到吧臺填寫退單。注意退菜原則：如因店方原因客人退菜時，必須經(jīng)過客人的同意；如客人需要退菜時，必須有分單員到廚房詢問是否已加工，經(jīng)過廚房值班經(jīng)理的同意。巡臺要及時：l 骨碟中廢棄物
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