【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 從指揮，堅(jiān)守崗位.注重儀容儀表，保證工服整潔，無(wú)破損，無(wú)褶皺。尊敬領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)友善，與其它班組緊密配合。做好廚房與餐廳內(nèi)的溝通工作。值班人員在餐前負(fù)責(zé)備好跑菜用具及個(gè)別菜式的配料工作，同時(shí)將已下好單的全部抄寫一份，包括：用餐地點(diǎn)、人數(shù)、單位及特殊要求，并交給班長(zhǎng)過(guò)目。能及時(shí)將客人對(duì)菜點(diǎn)的要求傳遞到廚房，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。對(duì)菜品的劃單工作認(rèn)真。工作時(shí)，走步要迅速，不得耽誤任何一個(gè)客人的菜式，特別是鐵板類，拔絲類的菜式，掌握特色菜使用器皿的端放方法。閉餐后，收齊托盤、菜蓋，搞好本區(qū)域衛(wèi)生工作及垃圾、剩菜的清理工作。協(xié)助服務(wù)員將工作臺(tái)上或餐梯內(nèi)的臟餐具撤回洗碗間。做好日常清掃衛(wèi)生工作，保證物品完好、干凈；發(fā)現(xiàn)有破損及時(shí)上報(bào)班長(zhǎng)。 1負(fù)責(zé)從餐廳撒回客人未用菜品及下次可食用的主食送廚房所屬班組.崗位說(shuō)明書(shū)一、 崗位名稱：前廳倉(cāng)庫(kù)保管員二、 直屬部門：餐飲部三、 直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理四、 直接下級(jí)：無(wú)五、 崗位職責(zé)及工作內(nèi)容 遵守大廈各項(xiàng)規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)友善，服從分配，聽(tīng)從指揮。 負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)貨的品種，要認(rèn)真驗(yàn)收，收貨要按質(zhì)、按量、規(guī)格驗(yàn)收，酒水類尤其要注意保質(zhì)期，遵循先入先出的原則，對(duì)存放時(shí)間較長(zhǎng)的要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，以便及時(shí)作出處理，減少損失，降低成本。 嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行各種票據(jù)、單據(jù)的出庫(kù)、入庫(kù)的使用和保管，上交做到帳目清晰規(guī)整，符合財(cái)會(huì)要求。 貨物堆放整齊，保證庫(kù)容整潔，出入方便。 要做到防水、防電、防盜、防火工作，并承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。 當(dāng)天的帳目當(dāng)天清理，帳面與實(shí)物保持平衡。 提前向采購(gòu)部做好商品需采購(gòu)的數(shù)量，做好價(jià)格登記工作。 負(fù)責(zé)送洗、保管布草工作，取、送破損都要有記錄，不合理破損要向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。 負(fù)責(zé)貴重餐具的保管、保養(yǎng)工作。 每月定期進(jìn)行盤點(diǎn)核對(duì)所有數(shù)目，認(rèn)真填定盤點(diǎn)表，做到帳物相符。1 控制好倉(cāng)庫(kù)常用物品的最高、最低倉(cāng)存量，保證正常營(yíng)業(yè)供應(yīng)。1 庫(kù)房?jī)?nèi)無(wú)非工作人員非工作事由入內(nèi)。1 負(fù)責(zé)完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。崗位說(shuō)明書(shū)一、崗位名稱：廚房倉(cāng)庫(kù)保管員二、直屬部門：餐飲部三、直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)四、直接下級(jí)：無(wú)五、崗位職責(zé)及工作內(nèi)容遵守大廈各項(xiàng)規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)友善，服從分配，聽(tīng)從指揮。嚴(yán)格按照倉(cāng)庫(kù)的管理制度擺放、管理貨物。要認(rèn)真驗(yàn)收，收貨要與相關(guān)人員一同按質(zhì)、按量、規(guī)格驗(yàn)收。在出入庫(kù)時(shí)，遵循先入先出的原則，對(duì)存放時(shí)間較長(zhǎng)的原料要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，以便及時(shí)作出處理，減少損失，降低成本。嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行各種票據(jù)、單據(jù)的出庫(kù)、入庫(kù)的使用和保管，上交做到帳目清晰規(guī)整，符合財(cái)會(huì)要求。貨物堆放整齊，保證庫(kù)容整潔，任何時(shí)間都能保證庫(kù)內(nèi)無(wú)雜物、無(wú)灰塵，出入方便。要做到防水、防電、防盜、防火，并承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。當(dāng)天的帳目當(dāng)天清理，帳面與實(shí)物保持平衡。提前向采購(gòu)部做好物料需采購(gòu)的數(shù)量及品種，做好價(jià)格登記工作。10負(fù)責(zé)貴重餐具的保管、保養(yǎng)工作。1負(fù)責(zé)完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。崗位說(shuō)明書(shū)一、 崗位名稱：酒水員二、 直屬部門：餐飲部三、 直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理四、 直接下級(jí)：無(wú)五、 崗位職責(zé)及工作內(nèi)容 遵守大廈各項(xiàng)規(guī)章制度，服從分配，聽(tīng)從指揮，團(tuán)結(jié)友善。 注重儀容儀表，工作服整潔。 每日在開(kāi)餐前出齊當(dāng)天的所需酒品；不得開(kāi)餐其間出酒水而影響到餐廳的用質(zhì)量；庫(kù)內(nèi)物品擺放有序、整齊；月末盤點(diǎn)做到帳物相符。 出入庫(kù)物品記錄認(rèn)真、準(zhǔn)確、清晰、無(wú)誤，收齊當(dāng)餐酒水帳單及剩余物品，做到當(dāng)餐結(jié)清帳物。 主動(dòng)提醒服務(wù)員回收的項(xiàng)目及有改動(dòng)的物品價(jià)格。 保存所有的酒水帳單，并每日送到餐飲核算員核查帳目。 能夠熟練掌握各種酒品的服務(wù)知識(shí)：擺放方法、保質(zhì)期、口味、產(chǎn)地、容量等。 及時(shí)反饋暢銷物品、快要過(guò)期物品。 沒(méi)有上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)財(cái)意不得存放私人物品；絕不自行采購(gòu)酒水、煙，更不得為他人代賣。 保養(yǎng)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備，如有損壞及時(shí)報(bào)修。1 保證吧臺(tái)臺(tái)面、地面整潔，無(wú)灰塵，無(wú)污跡。1 根據(jù)服務(wù)員開(kāi)具的明細(xì)單，及時(shí)準(zhǔn)確地供應(yīng)客人酒水，保證客的需求，提供快捷的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。1 下班時(shí)關(guān)好電源，收好相關(guān)工作用品。崗位說(shuō)明書(shū)一、 崗位名稱：收銀員二、 直屬部門：餐飲部三、 直接上級(jí)：財(cái)務(wù)部、餐廳經(jīng)理四、 直接下級(jí)：無(wú)五、 崗位職責(zé)及工作內(nèi)容 遵守大廈各項(xiàng)規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)協(xié)作，服從分配，友善禮貌。 及時(shí)領(lǐng)取當(dāng)日工作所需使用的餐飲結(jié)算單及發(fā)票。 每日收入現(xiàn)金，必須切實(shí)執(zhí)行“長(zhǎng)繳短補(bǔ)”的規(guī)定，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)款或短款，必須如實(shí)上報(bào)。 認(rèn)真復(fù)核服務(wù)員的帳單，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤或不清晰的地方應(yīng)及時(shí)糾正，一份帳單對(duì)應(yīng)一份款項(xiàng)，做到帳款相符。 凡退菜、沒(méi)原料、打折等必須要有經(jīng)理簽字，否則應(yīng)拒收。 結(jié)算款及營(yíng)業(yè)收入不得拖欠，心須做到客離帳清。 工作時(shí)間不得攜帶備用款以外的私人錢款上崗。 不得向無(wú)關(guān)人員泄漏有關(guān)餐廳收入資料及數(shù)據(jù)等情況。 不得擅自為客人多開(kāi)收據(jù)。 開(kāi)餐前必須搞好本區(qū)域內(nèi)、處環(huán)境的衛(wèi)生工作，做好收款的準(zhǔn)備工作，兌換好當(dāng)天所需的零錢。1 收款報(bào)帳必須打印個(gè)人收入分類表，當(dāng)天清理出當(dāng)日總額，上交財(cái)務(wù)。1 及時(shí)受理結(jié)帳，不錯(cuò)收、漏收，對(duì)鈔票、支票必須認(rèn)真驗(yàn)明真?zhèn)巍? 不得以白條抵帳，一切營(yíng)業(yè)收入現(xiàn)金不準(zhǔn)坐支，未經(jīng)批準(zhǔn)不得將營(yíng)業(yè)現(xiàn)金借給任何部門或個(gè)人。1 熟練的運(yùn)用在本店許可使用的各種結(jié)算卡。1 下班時(shí)關(guān)好不用的設(shè)備和電器。崗位說(shuō)明書(shū)一、 崗位名稱：餐廳領(lǐng)班二、 直屬部門：餐飲部三、 直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理四、 直接下級(jí)：服務(wù)員五、 崗位職責(zé)及工作內(nèi)容：1 自覺(jué)遵守大廈的各項(xiàng)規(guī)章制度，1 熟知大廈的各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施及人員機(jī)構(gòu)。1 積極配合貫徹落實(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的各項(xiàng)工作任務(wù)。1 端正工作態(tài)度，牢固樹(shù)立以人為本的思想，與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新為大廈的發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策， 關(guān)心愛(ài)護(hù)每一位員工，經(jīng)常與其溝通、交流，使其在工作中和生活中感受到集體的關(guān)懷。2 認(rèn)真督導(dǎo)員的日常服務(wù)、衛(wèi)生工作并以身作則。2 極積參加每日晨會(huì)，并能總結(jié)工作中的優(yōu)、缺點(diǎn)，恰到好處的鼓勵(lì)表表?yè)P(yáng)表現(xiàn)好的員工。2 每日認(rèn)真做好員工的考勤記載工作，及填寫日?qǐng)?bào)表9：00之前交于核算員。2 餐前負(fù)責(zé)檢查員的儀容儀表和服務(wù)準(zhǔn)備工作。2 開(kāi)餐期間能靈活調(diào)動(dòng)每位員工，并監(jiān)督服務(wù)程序是否規(guī)范，重點(diǎn)客人要親自跟臺(tái)服務(wù)。2 負(fù)責(zé)員工在為客結(jié)帳前核對(duì)把關(guān)帳單是否有誤工作。2 了解掌握本班組當(dāng)餐客人用餐情況，有重點(diǎn)客人及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào) ；并有處理客人投訴的能力。2 做好對(duì)物品、設(shè)施管理工作，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)經(jīng)理，并與其相關(guān)部門溝通確保及時(shí)維修。2 閉餐后與員工共同檢查安全、衛(wèi)生工作，確保安全生產(chǎn)。崗位說(shuō)明書(shū)一、 崗位名稱：洗碗工二、 直屬部門：餐飲部三、 直接上級(jí)：洗碗部班長(zhǎng)四、 直接下級(jí)：無(wú)五、 崗位職責(zé)及工作內(nèi)容：1. 嚴(yán)格執(zhí)行”四過(guò)關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。2. 嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。3. 保持儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。4. 工作規(guī)范 :(1)清洗、消毒過(guò)程中，輕拿、輕洗、輕放，保護(hù)好餐具減少損耗。(2)使用餐筐裝餐具時(shí)，不能超過(guò)容量的三分之二。(3)在清洗過(guò)程中，先進(jìn)行餐具分類，按秩序清洗。(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具柜上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。(5)破損餐具，需及時(shí)挑出并呈報(bào)領(lǐng)班處理。(6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。(7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)。(8)負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜與工作臺(tái)面，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚铮磿r(shí)清倒垃圾。(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛(ài)護(hù)清潔工具及用品，杜絕浪費(fèi)。(10)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。崗位說(shuō)明書(shū)一、崗位名稱：收餐工二、直屬部門：餐飲部三、直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理四、直接下級(jí)：無(wú)五、崗位職責(zé)及工作內(nèi)容保持儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。使用餐筐裝餐具時(shí)，不能超過(guò)容量的三分之二。撤餐具時(shí)，必須輕拿輕放，要遵循先玻璃器皿，后瓷器的原則，要分筐撒放。折羅用專用器皿盛裝。破損餐具，需及時(shí)挑出并呈報(bào)領(lǐng)班處理。每日負(fù)責(zé)本區(qū)域的衛(wèi)生清掃工作，保證區(qū)域內(nèi)無(wú)灰塵，無(wú)污跡，同時(shí)發(fā)現(xiàn)有物品破損的及時(shí)上報(bào)班長(zhǎng).能把客人的意見(jiàn)或建意及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。注重禮貌禮節(jié)，見(jiàn)到客人能使用規(guī)范用語(yǔ)問(wèn)好。在洗凈后，能夠及時(shí)擦好并擺放指定地點(diǎn)。收好的餐具保持清潔光亮，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。崗位說(shuō)明書(shū)一、崗位名稱：內(nèi)勤二、直屬部門：餐飲部三、直接上級(jí)：餐飲部總監(jiān)四、直接下級(jí)：無(wú)五、崗位職責(zé)及工作內(nèi)容遵守大廈的各項(xiàng)規(guī)章制度。當(dāng)好餐飲部總監(jiān)的助手，協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)搞好部門管理工作和與其它部門的聯(lián)系工作。將部門每日經(jīng)營(yíng)情況和特殊事件向經(jīng)理匯報(bào)。負(fù)責(zé)部門的財(cái)產(chǎn)登記及各類表格的制做。負(fù)責(zé)部門人員考勤匯總上報(bào)與負(fù)責(zé)領(lǐng)發(fā)本部人員工資單。編制辦公用品領(lǐng)用計(jì)劃并落實(shí)。負(fù)責(zé)人員登記或離職的一切相關(guān)手續(xù)。負(fù)責(zé)部門福利的領(lǐng)發(fā)等工作。協(xié)助部門經(jīng)理做好當(dāng)日、當(dāng)月、當(dāng)期的成本分析與核算。負(fù)責(zé)餐飲部辦公室各類文件檔案的整理、管理。幫助餐飲部經(jīng)理完成各頂報(bào)告、并進(jìn)行有關(guān)的文字和數(shù)據(jù)處理。負(fù)責(zé)發(fā)放、補(bǔ)充本飯店員工的用餐卡發(fā)放工作。1負(fù)責(zé)辦公室內(nèi)的日常衛(wèi)生整理清潔工作，保證辦公區(qū)無(wú)灰塵，無(wú)亂堆放雜物。1切實(shí)做好保密工作，保管好各種文件、資料，不得遺失，不得外泄，定期清理各類文件。1完成部門經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。崗位說(shuō)明書(shū)一、崗位名稱：高宴服務(wù)員二、直屬部門：餐飲部三、直接上級(jí)：領(lǐng)班四、直接下級(jí)：無(wú)五、崗位職責(zé)及工作內(nèi)容遵守大廈的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從分配，堅(jiān)守崗位，講究效率，分工不分家，尊敬領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)協(xié)作.注重儀容、儀表，按規(guī)定著裝，保持工服平整，干凈，無(wú)褶皺，無(wú)破損，面對(duì)客服時(shí)笑容可菊..熟悉本店的各種餐具、用具；及菜肴，酒水的相關(guān)知識(shí)，做好推銷及服務(wù)工作.熟記常來(lái)客戶的單位、姓氏、職務(wù)。每日負(fù)責(zé)本區(qū)域的衛(wèi)生清掃工作，保證設(shè)施物品無(wú)灰塵，無(wú)污跡，同時(shí)發(fā)現(xiàn)有物品有破損的及時(shí)上報(bào)班長(zhǎng).負(fù)責(zé)做好餐前準(zhǔn)備工作，包括：餐具無(wú)破損，無(wú)水跡、油跡及污跡；酒水品種數(shù)量；口布、口紙；餐位的擺放；環(huán)境整潔；空氣清新。負(fù)責(zé)餐前在本區(qū)域內(nèi)準(zhǔn)時(shí)立崗迎候賓客到來(lái)，禮貌待客。能做到每時(shí)每刻為客服務(wù)時(shí)保持微笑，能很好的運(yùn)用禮貌用語(yǔ)，服務(wù)敬語(yǔ)。餐間服務(wù)工作能按照規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)程序操作，做到湯汁不灑、不溢，遵循“三輕”“四勤”“五聲”原則為客服務(wù)。1為客結(jié)帳時(shí)要快速、準(zhǔn)確無(wú)誤；對(duì)帳單有疑異的客人能耐心做解釋工作。1負(fù)責(zé)本區(qū)域的布草清點(diǎn)、換送工作。1對(duì)培訓(xùn)過(guò)的知識(shí)都能很好的運(yùn)用在工作中。1能把客人的意見(jiàn)或建意及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。1積極參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷提高服務(wù)技能技巧；崗位說(shuō)明書(shū)一、崗位名稱：訂餐員二、直屬部門：餐飲部三、直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理四、直接下級(jí)：無(wú)五、崗位職責(zé)及工作內(nèi)容遵守大廈的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從分配，堅(jiān)守崗位，講究效率，分工不分家，尊敬領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)協(xié)作.注重儀容、儀表，按規(guī)定著裝，保持工服平整，干凈，無(wú)褶皺，無(wú)破損，面對(duì)客服時(shí)笑容可菊..熟悉本店的各種餐具、用具；及菜肴，酒水的相關(guān)知識(shí)，做好推銷及服務(wù)工作.熟記常來(lái)客戶的單位、姓氏、職務(wù)。每日負(fù)責(zé)本區(qū)域的衛(wèi)生清掃工作，保證設(shè)施物品無(wú)灰塵，無(wú)污跡，負(fù)責(zé)做好訂餐前準(zhǔn)備工作，包括：菜牌、電話、電腦、對(duì)講機(jī)都在能夠正常使用的狀態(tài)下。負(fù)責(zé)餐前在本區(qū)域內(nèi)準(zhǔn)時(shí)立崗迎候賓客到來(lái)，禮貌待客。能做到每時(shí)每刻為客服務(wù)時(shí)保持微笑，能很好的運(yùn)用禮貌用語(yǔ)，服務(wù)敬語(yǔ)。對(duì)培訓(xùn)過(guò)的知識(shí)都能很好的運(yùn)用在工作中。1能把客人的意見(jiàn)或建意及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。1積極參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷提高服務(wù)技能技巧；崗位說(shuō)明書(shū)一、崗位名稱：餐飲部行政總廚二、直屬部門：餐飲部三、直接上級(jí)：餐飲總監(jiān)四、直接下級(jí)：行政副總廚、廚師、各加工間領(lǐng)班 五、崗位職責(zé)及工作內(nèi)容具體負(fù)責(zé)廚房各加工間人員的管理、考核及工作分配。定期了解客人和銷售情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。做好和采購(gòu)部的配合工作，每日負(fù)責(zé)廚房用原料、爐具、炊具等的請(qǐng)購(gòu)單匯總，簽批請(qǐng)購(gòu)物品的數(shù)量、品種、并對(duì)質(zhì)量提出要求；與庫(kù)管員緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；負(fù)責(zé)庫(kù)房的衛(wèi)生及物品管理。主持廚房食品成本核算計(jì)控制工作，檢查監(jiān)督菜品出菜質(zhì)量；負(fù)責(zé)召集廚房例會(huì)，傳達(dá)大廈及參飲部經(jīng)理指示，分派任務(wù)；負(fù)責(zé)指定廚房預(yù)算計(jì)劃，培訓(xùn)計(jì)劃幾其它工作計(jì)劃，并貫徹實(shí)施；制定廚房各部門各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范并檢查落實(shí)；組織各崗位廚師和技術(shù)骨干試制新產(chǎn)品，對(duì)飯店各時(shí)期特色菜肴進(jìn)行資料整理編撰成冊(cè)， 并進(jìn)行歸類存檔1巡查廚房各部位消防安全、食品安全、員工安全產(chǎn)工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)消除；1根據(jù)預(yù)定制定宴會(huì)、會(huì)議、喜宴、喪宴、生日宴菜單，并根據(jù)銷售部和客戶提出的標(biāo)準(zhǔn)、要求制定預(yù)選菜單，并負(fù)責(zé)修改，遇有大型宴會(huì)或重要接待，親自到現(xiàn)場(chǎng)指揮、監(jiān)督；1根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況及新菜品創(chuàng)制情況，及時(shí)推出新菜； 1負(fù)責(zé)做好廚房財(cái)產(chǎn)管理監(jiān)督工作；15