資源管理、安全產(chǎn)品的策劃實(shí)現(xiàn)(編輯修改稿)
2025-05-05 04:21 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 可能導(dǎo)致的對(duì)健康產(chǎn)生不利影響的嚴(yán)重程度（如大致的分類，象“嚴(yán)重”、“顯著”、“輕微”和“不顯著”）。n 危害評(píng)價(jià)的信息：科學(xué)文獻(xiàn)、數(shù)據(jù)庫(kù)、公眾權(quán)威和專業(yè)咨詢獲得額外的信息 ；需注意危害評(píng)價(jià)的信息具有特定性。n 確定的食品安全危害的引入或產(chǎn)生在沒(méi)有組織進(jìn)一步干預(yù)的情況下仍滿足可接受水平，則組織無(wú)需對(duì)其進(jìn)行危害控制 ；評(píng)估危害的可能性n 一旦確定危害和相應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)填寫(xiě)在表中，以使用以下分類確定每個(gè)風(fēng)險(xiǎn)的可能性和嚴(yán)重性。n 評(píng)估危害的可能性n 該危害發(fā)生的概率多大？ 每個(gè)危害分配一個(gè)規(guī)定的可能性： n 頻繁 經(jīng)常發(fā)生，消費(fèi)者持續(xù)暴露。n 經(jīng)常 發(fā)生幾次，消費(fèi)者經(jīng)常暴露。n 偶爾 將會(huì)發(fā)生，零星發(fā)生。 n 很少 可能發(fā)生，很少發(fā)生在消費(fèi)者身上。 n 不可能極少發(fā)生在消費(fèi)者身上。 n 評(píng)估危害嚴(yán)重性 n 評(píng)估危害嚴(yán)重性 n 如危害的確發(fā)生，將產(chǎn)生多大副作用？ 評(píng)估每個(gè)危害，并確定起嚴(yán)重性： n 災(zāi)難性 – 食品污染導(dǎo)致消費(fèi)者死亡。n 嚴(yán)重食品污染導(dǎo)致消費(fèi)者嚴(yán)重疾病。n 中度食品污染導(dǎo)致消費(fèi)者輕微性疾病。n 可忽略 食品污染導(dǎo)致較少輕微性疾病。 危害評(píng)價(jià)的執(zhí)行清單實(shí)例n 生產(chǎn)組織：ABC 范圍：XX產(chǎn)品的制造n 生產(chǎn)場(chǎng)所：**RD 日期： 控制措施的識(shí)別和評(píng)價(jià)n ，可通過(guò)適宜地選擇和實(shí)施控制措施組合來(lái)控制，該組合將預(yù)防、消除或減少食品安全危害的產(chǎn)生以滿足規(guī)定的可接受水平。n 應(yīng)采用邏輯方法，對(duì)每種規(guī)定的控制措施（）控制已確定食品安全危害的有效性進(jìn)行評(píng)審，并將其分類以決定是否需要通過(guò)操作性前提方案或HACCP計(jì)劃進(jìn)行管理；這種邏輯方法包括對(duì)以下方面的評(píng)價(jià)： n a)根據(jù)應(yīng)用的強(qiáng)度，控制措施對(duì)已確定食品安全危害的效果；n b)對(duì)該控制措施進(jìn)行監(jiān)視的可行性（如及時(shí)監(jiān)視以便立即采取糾正措施的能力）；（續(xù)）n c)相對(duì)其他控制措施該控制措施在體系中的位置；n d)一旦該控制措施作用失效，后果的嚴(yán)重程度。n ，其他控制措施應(yīng)作為操作性前提方案(OPRP(s)) 。n 應(yīng)在文件中規(guī)定所使用的分類方法和參數(shù)，并記錄評(píng)價(jià)的結(jié)果。理解重點(diǎn)n 評(píng)價(jià)控制措施的效果需如下信息：n a) 對(duì)微生物危害（如微化、微靜壓和（或）預(yù)防性的）影響的性質(zhì)；n b) 將影響哪一類已確定的危害；n c) 控制措施被預(yù)期應(yīng)用的步驟或位置；n d) 生產(chǎn)參數(shù)及其操作的不確定性（如操作失敗的概率），以及嚴(yán)格程度的實(shí)際操作范圍；n 注：嚴(yán)格程度可受多種非直接影響因素的限制，如有關(guān)終產(chǎn)品準(zhǔn)則的非安全因素（如蛋白質(zhì)的變質(zhì)）、產(chǎn)品性質(zhì)（如水含量、pH值、含鹽量和（或）含糖量）、產(chǎn)品身份、消費(fèi)者方便程度、規(guī)章（如防腐劑的最大限量）、工藝關(guān)鍵（如允許的加工時(shí)間、員工能力）、及設(shè)備本身如能力（如流量、容量）和技術(shù)（如有效過(guò)濾孔徑、污垢）。n e) 操作性質(zhì)，如由于使用和調(diào)整頻次而調(diào)整和變動(dòng)的可能性； n )—d)外，還需考慮下列相關(guān)信息：n f) 相對(duì)于先前和（或）隨后的控制措施，該控制措施的位置對(duì)危害要求效果的影響；n g) 控制措施是否進(jìn)行了針對(duì)性地設(shè)計(jì)并用于消除或顯著降低危害的水平；n 注：危害控制處于次要地位時(shí)，控制措施的首要目的可以不是食品安全（如食品加工）。如果上述控制措施的失效比較容易檢測(cè)（如烤面包失?。?，盡管其對(duì)危害水平的影響顯著，但這些控制措施仍可以由可操作性前提方案有效地管理。n h) 兩種或更多控制措施的組合是否能夠達(dá)到相互促進(jìn)的效果（即由于兩種或更多控制措施間的相互作用，使得綜合效果大于各自效果的加合）；n i) 危害再發(fā)生的可能性和隨后能消除或顯著降低危害的控制措施的應(yīng)用，無(wú)論應(yīng)用于同一組織中還是在食品鏈隨后的環(huán)節(jié)中；n j) 預(yù)期對(duì)危害控制有顯著影響的控制措施運(yùn)行失效的可能性，或?qū)ξ：Ξa(chǎn)生影響的重大生產(chǎn)變化的可能性。 操作性前提方案的設(shè)計(jì)和再設(shè)計(jì)n 應(yīng)在受控文件中規(guī)定確定屬于操作性前提方案(OPRP(s))（）的控制措施，包括：n a)確定的食品安全危害通過(guò)哪些控制措施進(jìn)行控制；n b)屬于操作性前提方案的控制措施；n c)能夠證實(shí)操作性前提方案(OPRP(s)) 運(yùn)行的相關(guān)監(jiān)視程序（參數(shù)、頻率和記錄要求）；n d)如果監(jiān)視顯示控制措施不符合,采取的糾正和糾正措施（）；n e)每個(gè)操作性前提方案涉及的具有職責(zé)和權(quán)限的控制措施的細(xì)節(jié)。操作性前提方案的設(shè)計(jì)實(shí)例操作性前提方案和HACCP設(shè)計(jì)理解要點(diǎn)操作性前提方案理解重點(diǎn)n 監(jiān)視頻率低于HACCP計(jì)劃；n 與HACCP計(jì)劃所管理的控制措施存在互動(dòng)；n 可接收水平的變化，以及影響控制措施和確定
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