西餐廚房制度與程序(編輯修改稿)
2024-11-30 07:27 本頁面
【文章內容簡介】 各部分對布草項目的丟失說明及具體單目。 根據(jù)布草房成本控制單制定的每件的洗燙成本。 所有員工制服及每工員的成本。 所需物品申請單上交外飲總監(jiān)批準，批準后方可提取或采購。此項申請單與下次申請單一起上交餐飲總監(jiān)，月底將全部控制單及總數(shù)上交總數(shù)餐上交餐飲總監(jiān)。 西餐廚房制度與程序 WESERN KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日 起 532 制度 POLICY 成本控制程序 編號 REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 西廚員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 西廚房 每個部門經理及主管負責填寫上交餐飲總監(jiān)，餐飲總監(jiān)將對所有的清單進行分 類配概括。根據(jù)以下填寫此報告： ☆ 工作總天數(shù)（根據(jù)出勤記錄） ☆ 加 班總數(shù)（根據(jù)加班記錄） ☆ 消費的清單（財務部） 此報告在每月五號前上交 三、每月得失會議 每月第二個星期三召開得失會議，所有部門主管參加，每位部門主管將有效 地計算本部門的得失率： （食品、飲料、總合） （平均） （酒水部經理） （工資報告） （消費報告） （１－２、３、４、５、＝６） 西餐廚房制度與程序 WESERN KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日 起 533 制度 POLICY 每天班前、班后例會程序和時間 編號 REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 西 廚員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 西廚房 目的 OBJECTIVE: 通過班前、班后會議可對每天的日常工作中出現(xiàn)的問題及時解決，同時對當天工作的安排及第二天工作的正常運轉做好充分的準備。 執(zhí)行程序 PROCEDURES： 種類： 1． 臨時會議 2． 每日１０分鐘會議 3． 每日正常會議 臨時會議： 1． 當傳達酒店指示時； 2． 出現(xiàn)臨時團隊時； 3． 當出現(xiàn)臨時團時，經理將召集主管詳細查詢各部門的特別安排。 時間：不定 每日十分鐘會議 ： 1．每日上午：９：００ 召集主管，對中午開餐的臨時變化，或有臨時 團隊，進行簡單說明，目的是使個 餐廳運作順利結束，并發(fā)放昨日提貨單。 2．每日晚上１０：３０ ☆ 召集主管； ☆ 總結當日工作中出現(xiàn)的問題； ☆ 解決有關投拆： ☆ 收集各部的領貨單； ☆ 安排第二日工作； 西餐廚房制度與程序 WESERN KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日 起 534 制度 POLICY 每天班前、班后例會程序和時間 編號 REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 西廚員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 西廚房 每日正常會議： 1．參加人員：酒水部 2．主持人：酒水部經理 3．內容： ☆ 傳達酒店上級批示； ☆ 分析當日投拆現(xiàn)象； ☆ 分析當日工作進行總結； ☆ 對臨時團隊進行定單安排； ☆ 對特式的標準統(tǒng)一； ☆ 對員工的每周、每月的評估； ☆ 與酒店其它各大部分的聯(lián)系的總結。 以上各種會議定有會議記錄： ☆ 打印并傳遞給各主管簽字 ☆ 存檔 西餐廚房制度與程序 WESERN KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日 起 535 制度 POLICY 廚房的各項制度 編號 REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 西廚員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 西廚房 執(zhí)行程序 PROCEDURES： 一、廚房紀律： 、簽到簽離，不許遲到、早退； ，不許擅自崗衛(wèi)； 當班時不許打瞌睡； ； 、要配帶胸卡； ； ； ； ； ； ； ； ； ； 的事情； ； ； 、飲料帶酒吧內； ，請勿在酒吧逗留； ； ，不許說話帶臟字； ； 。 二、個人衛(wèi)生： ； ； ； ； 西餐廚房制度與程序 WESERN KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日 起 536 制度 POLICY 廚房的各項制度 編號 REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 西廚員工 涉及 部門 DEPT. CONCERNED 西廚房 、抓搔、擤鼻子； ； 、首飾； 、生肉后要洗手； ； ； ； ； ； ； ； ； ； 。 三、儀表及儀器 ，要配帶各牌； 凈整齊； ； ； ； ； ，不帶臟字； 、抓搔、擤鼻子、梳頭發(fā)； ； ，對待同事要熱情； ； ； ，身上不許噴香水。 西餐廚房制度與程序 WESERN KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日 起 537 制度 POLICY 西廚房領貨的制度 編號 REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 西廚員工 涉及部門 DEPT. CO
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