有關(guān)高職二年制酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建(編輯修改稿)
2025-05-04 23:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 學(xué)環(huán)節(jié)包括校內(nèi)實訓(xùn)、校內(nèi)實習(xí)和校外頂崗實習(xí)。校內(nèi)實訓(xùn)是指在校內(nèi)實訓(xùn)室進(jìn)行單一技能的培訓(xùn)，如前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)等，按照職業(yè)技能鑒定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核。校內(nèi)實習(xí)是指安排學(xué)生在學(xué)院對外經(jīng)營的青年旅館進(jìn)行專業(yè)輪崗實訓(xùn)，在真實的服務(wù)環(huán)境中，促使學(xué)生在做中學(xué)，學(xué)中做。校外頂崗實習(xí)是指學(xué)生在校方的統(tǒng)一安排下到校外實訓(xùn)基地的酒店、餐飲企業(yè)帶薪頂崗實習(xí)。 筆者從事酒店管理專業(yè)的教學(xué)工作十多年，每年組織、安排學(xué)生在各類酒店及餐飲企業(yè)集中頂崗實習(xí)，頂崗實習(xí)的形式按時間分為一年、半年、三個月、一個月、雙休日、宴會鐘點工等?，F(xiàn)在的學(xué)生大部分是獨生子女，普遍缺乏吃苦耐勞的精神，學(xué)生在酒店實習(xí)會遇到各種困難，如心理落差、人際關(guān)系緊張、高勞動強度、嚴(yán)格的等級制度、單調(diào)重復(fù)的工作等。根據(jù)多年帶領(lǐng)學(xué)生實習(xí)的經(jīng)驗以及對學(xué)生在不同實習(xí)時間心理周期反應(yīng)的觀察，通過對學(xué)生實習(xí)滿意度的調(diào)查以及實習(xí)對學(xué)生后繼影響的分析發(fā)現(xiàn)，學(xué)生集中在酒店實習(xí)半年或一年的，有63%的學(xué)生表示畢業(yè)后會放棄本專業(yè)，學(xué)生對后四種實習(xí)（如三個月、一個月、雙休日、宴會鐘點工等）形式比較認(rèn)同。因此，為解決學(xué)制縮短，課時減少又要保證學(xué)生的技能達(dá)到中級工熟練程度的矛盾，我們充分利用珠江三角洲地區(qū)酒店密集的優(yōu)勢，選擇各種類型的酒店如商務(wù)型、會議型、度假型、經(jīng)濟型酒店以及一些品牌餐飲企業(yè)安排學(xué)生帶薪頂崗，一年內(nèi)可安排學(xué)生適當(dāng)?shù)捻攳彆r間，例如寒假、暑假、春交會、秋交會、雙休日、黃金周等，保證每個學(xué)生在兩年內(nèi)累計有7～8個月的時間頂崗實習(xí)并在前廳、客房、餐飲、酒吧等崗位進(jìn)行輪崗，熟悉這些崗位的服務(wù)流程，同時保證在畢業(yè)實習(xí)時安排學(xué)生進(jìn)行管理培訓(xùn)，提高學(xué)生的綜合職業(yè)水平，實現(xiàn)該專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。 目前該專業(yè)與科爾海悅酒店合作，學(xué)生每周星期五、星期六下午到酒店帶薪頂崗，酒店負(fù)責(zé)接送學(xué)生。每次輪崗前，酒店方派出技術(shù)骨干到學(xué)校為學(xué)生進(jìn)行崗前操作技能的培訓(xùn)，并安排學(xué)生到酒店實際工作崗位熟悉服務(wù)流程，然后上崗。為了充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，酒店為每個學(xué)生建立了實習(xí)檔案，并承諾學(xué)生在該酒店頂崗達(dá)到一定數(shù)量的學(xué)時之后，酒店會提前對其進(jìn)行管理者培訓(xùn)，作為酒店的儲備管理人才。 （三）充分利用酒店管理專業(yè)的優(yōu)勢，組織學(xué)生參加社會實踐活動 多年來，該專業(yè)的學(xué)生利用自身的專業(yè)特點以及“珠三角”城市群的會展優(yōu)勢，參加每年一度的廣州國際旅游交易會、廣州酒店用品博覽會、廣州旅游文化節(jié)
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