有關(guān)高職二年制酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建(編輯修改稿)
2025-05-04 23:14 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 學(xué)環(huán)節(jié)包括校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、校內(nèi)實(shí)習(xí)和校外頂崗實(shí)習(xí)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)是指在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行單一技能的培訓(xùn)，如前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)等，按照職業(yè)技能鑒定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核。校內(nèi)實(shí)習(xí)是指安排學(xué)生在學(xué)院對(duì)外經(jīng)營(yíng)的青年旅館進(jìn)行專業(yè)輪崗實(shí)訓(xùn)，在真實(shí)的服務(wù)環(huán)境中，促使學(xué)生在做中學(xué)，學(xué)中做。校外頂崗實(shí)習(xí)是指學(xué)生在校方的統(tǒng)一安排下到校外實(shí)訓(xùn)基地的酒店、餐飲企業(yè)帶薪頂崗實(shí)習(xí)。 筆者從事酒店管理專業(yè)的教學(xué)工作十多年，每年組織、安排學(xué)生在各類酒店及餐飲企業(yè)集中頂崗實(shí)習(xí)，頂崗實(shí)習(xí)的形式按時(shí)間分為一年、半年、三個(gè)月、一個(gè)月、雙休日、宴會(huì)鐘點(diǎn)工等?，F(xiàn)在的學(xué)生大部分是獨(dú)生子女，普遍缺乏吃苦耐勞的精神，學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)會(huì)遇到各種困難，如心理落差、人際關(guān)系緊張、高勞動(dòng)強(qiáng)度、嚴(yán)格的等級(jí)制度、單調(diào)重復(fù)的工作等。根據(jù)多年帶領(lǐng)學(xué)生實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)以及對(duì)學(xué)生在不同實(shí)習(xí)時(shí)間心理周期反應(yīng)的觀察，通過(guò)對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)滿意度的調(diào)查以及實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)生后繼影響的分析發(fā)現(xiàn)，學(xué)生集中在酒店實(shí)習(xí)半年或一年的，有63%的學(xué)生表示畢業(yè)后會(huì)放棄本專業(yè)，學(xué)生對(duì)后四種實(shí)習(xí)（如三個(gè)月、一個(gè)月、雙休日、宴會(huì)鐘點(diǎn)工等）形式比較認(rèn)同。因此，為解決學(xué)制縮短，課時(shí)減少又要保證學(xué)生的技能達(dá)到中級(jí)工熟練程度的矛盾，我們充分利用珠江三角洲地區(qū)酒店密集的優(yōu)勢(shì)，選擇各種類型的酒店如商務(wù)型、會(huì)議型、度假型、經(jīng)濟(jì)型酒店以及一些品牌餐飲企業(yè)安排學(xué)生帶薪頂崗，一年內(nèi)可安排學(xué)生適當(dāng)?shù)捻攳彆r(shí)間，例如寒假、暑假、春交會(huì)、秋交會(huì)、雙休日、黃金周等，保證每個(gè)學(xué)生在兩年內(nèi)累計(jì)有7～8個(gè)月的時(shí)間頂崗實(shí)習(xí)并在前廳、客房、餐飲、酒吧等崗位進(jìn)行輪崗，熟悉這些崗位的服務(wù)流程，同時(shí)保證在畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)安排學(xué)生進(jìn)行管理培訓(xùn)，提高學(xué)生的綜合職業(yè)水平，實(shí)現(xiàn)該專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。 目前該專業(yè)與科爾海悅酒店合作，學(xué)生每周星期五、星期六下午到酒店帶薪頂崗，酒店負(fù)責(zé)接送學(xué)生。每次輪崗前，酒店方派出技術(shù)骨干到學(xué)校為學(xué)生進(jìn)行崗前操作技能的培訓(xùn)，并安排學(xué)生到酒店實(shí)際工作崗位熟悉服務(wù)流程，然后上崗。為了充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，酒店為每個(gè)學(xué)生建立了實(shí)習(xí)檔案，并承諾學(xué)生在該酒店頂崗達(dá)到一定數(shù)量的學(xué)時(shí)之后，酒店會(huì)提前對(duì)其進(jìn)行管理者培訓(xùn)，作為酒店的儲(chǔ)備管理人才。 ?。ㄈ┏浞掷镁频旯芾韺I(yè)的優(yōu)勢(shì)，組織學(xué)生參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng) 多年來(lái)，該專業(yè)的學(xué)生利用自身的專業(yè)特點(diǎn)以及“珠三角”城市群的會(huì)展優(yōu)勢(shì)，參加每年一度的廣州國(guó)際旅游交易會(huì)、廣州酒店用品博覽會(huì)、廣州旅游文化節(jié)
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