【文章內(nèi)容簡介】 。 Beverage 客房餐飲用品 根據(jù)酒店政策按客房標(biāo)準(zhǔn)提供的免費食品和酒水。如：水果籃、茶 、咖啡、糖、糖果、葡萄酒、小吃、點心 ,在豪華閣提供的免費早餐的食品和酒水成本需在此賬目中反映并同時在餐飲部的成本中做等額的扣除。 Printing amp。 Stationery 印刷品、文具 客務(wù)部適用于內(nèi)部的所有辦公用品，如：客人登記卡、客人賬單、電腦用紙、名片、各種在前、后臺（非客房用）使用的表格、信封。 Telephone / Fax / Postage 通訊費、郵費 客務(wù)部電話、傳真、快遞服務(wù)、郵政等費用。 27 會計術(shù)語解釋 ROOMS DEPARTMENT 客務(wù)部 OTHER EXPENSES 其他費用 Revenue Tax amp。 Licence 營業(yè)稅和執(zhí)照費 營業(yè)稅以及和客務(wù)部有關(guān)的執(zhí)照費。 Miscellaneous 其他雜項 所有不包括在上述各科目的費用。 28 會計術(shù)語解釋 FOOD amp。 BEVERAGE DEPARTMENT 餐飲部 PROFORMA F amp。 B DEPARTMENT PROFITamp。LOSS STATEMENT 餐飲部損益表樣本 REVENUE 收入 Food Sales 食品收入 Beverage Sales 酒水 收入 Other Ine 其他收入 Service Charge 服務(wù)費 Sub Total收入小計 Less: Allowance Food Beverage Famp。B SVC TOTAL REVENUE 餐飲部總收入 COST OF SALES 成本 Food Cost 食品成本 Beverage Cost 酒水成本 Other Cost 其他成本 TOTAL COST OF SALES 總成本 29 會計術(shù)語解釋 FOOD amp。 BEVERAGE DEPARTMENT 餐飲部 PROFORMA F amp。 B DEPARTMENT LOSS amp。 PROFIT STATEMENT 餐飲部損益表 PAYROLL EXPENSES Salaries amp。 Wages 工資 Bonus 獎金 Staff Related Expenses 福利 TOTAL PAYROLL AND RELATED EXPENSES 工資及福利合計 PROVISION FOR 營運工具預(yù)提 Chinaware 瓷器 Glassware 玻璃器皿 Linen 布 草 Silverware 銀器、不銹鋼器皿 Uniform 制服 TOTAL PROVISION FOR 營運工具預(yù)提合計 OTHER EXPENSES 其他費用 Kitchen Fuel 廚房燃料 Laundry amp。 Dry Cleaning 洗衣干洗 Decoration 裝飾 Cleaning amp。 Cleaning Supplies 清潔和清潔用品 30 會計術(shù)語解釋 FOOD amp。 BEVERAGE DEPARTMENT 餐飲部 PROFORMA F amp。 B DEPARTMENT LOSS amp。 PROFIT STATEMENT 餐飲部損益表樣本 Guest Supplies amp。 Others 客人用品 Menus amp。 Wine Lists 菜單和酒水單 Kitchen Utensil 廚具 Printing amp。 Stationery 印刷品、文具 Telemunication amp。 Postage 通訊費、郵費 Transportation amp。 Traveling Expenses 交通費、差旅費 Music amp。 Entertainment 音樂和娛樂 Revenue Tax amp。 Licences 營業(yè)稅和執(zhí)照費 Miscellaneous 雜項費用 TOTAL OTHER EXPENSES 其他費用合計 TOTAL DEPARTMENT EXPENSES 部門費用合計 FOOD amp。 BEVERAGE DEPARTMENT PROFIT 餐飲部部門利潤 31 會計術(shù)語解釋 FOOD amp。 BEVERAGE DEPARTMENT 餐飲部 NOMENCLATURE 術(shù)語 Food Cover 食品消費人數(shù) 一位在餐廳消費食品或酒水和酒水的客人。 一位 在酒吧僅消費食品的客人。 Beverage Cover 酒水消費人數(shù) 一位在酒吧消費酒水或酒水和食品的客人。 一位在餐廳僅消費酒水的客人。 咖啡、牛奶、茶應(yīng)作為食品。 Total Food amp。 Beverage Covers 食品、酒水消費人數(shù)合計 一定時間內(nèi)，在一個銷售點食品消費人數(shù)和酒水消費人數(shù)的總計人數(shù)。 Average Food Check 食品人均消費 食品營業(yè)收入除以一定時間內(nèi)食品消費人數(shù)。 Average Beverage Check 酒水人均消費 酒水營業(yè)收入除以一定時間內(nèi)酒水消費人數(shù) 。 32 會計術(shù)語解釋 FOOD amp。 BEVERAGE DEPARTMENT 餐飲部 NOMENCLATURE 術(shù)語 Average Food amp。 Beverage Check 人均食品、酒水消費 食品、酒水營業(yè)收入除以一定時間內(nèi)食品、酒水消費人數(shù)。 FOOD amp。 BEVERAGE REVENUE 食品收入、酒水收入 Food Sales 食品收入 銷售食品，包括咖啡、茶、牛奶在內(nèi)所取得的營業(yè)收入。工作餐、招待、宴請不包括在內(nèi)。 Beverage Sales 酒水收入 銷售酒水所取得的營業(yè)收 入。酒水包括含酒精的飲料（啤酒、雞尾酒、烈酒、葡萄酒），軟飲料和果汁。如果汁作為早餐的一部分（美式早餐或大陸式早餐）時，營業(yè)收入應(yīng)歸為食品。但是，果汁按杯作為飲料單獨出售時，即使在早餐期間，其收入也應(yīng)按酒水處理。 Other Ine 其他收入 娛樂場所或其他設(shè)施的入場費、開瓶費，出租設(shè)備的營業(yè)收入及向客人收費的裝飾和鮮花。入場費中包含飲料時，其營業(yè)收入應(yīng)作為酒水收入來反映。 Service Charge 服務(wù)費 按銷售金額一定百分比加在客人賬單上，不分配給員工的服務(wù)費。 33 會計術(shù)語解釋 FOOD amp。 BEVERAGE DEPARTMENT 餐飲部 FOOD amp。 BEVERAGE COST 食品成本、酒水成本 食品成本 Food Cost 所有消耗食品的發(fā)票原價的金額，減去商業(yè)折扣再加上運輸、倉儲、送貨費用。食品成本中應(yīng)扣除員工用餐、業(yè)務(wù)招待、宴請、豪華樓層免費早餐以及以低價或向內(nèi)部人員銷售食品的成本。 由于倉儲條件不好，造成食品變質(zhì)以及存貨短缺產(chǎn)生的損失，應(yīng)計入食品成本貸方。 Beverage Cost 酒水成本 葡萄酒、烈酒、啤酒、礦泉水、果汁的發(fā)票原價的金額減去商業(yè)折扣再加上運輸、倉儲 、送貨費用。酒水成本應(yīng)扣除員工用餐、業(yè)務(wù)招待、宴請、豪華樓層免費早餐以及以低價或向內(nèi)部人員銷售酒水的成本。 34 會計術(shù)語解釋 FOOD amp。 BEVERAGE DEPARTMENT 餐飲部 PAYROLL amp。 RELATED BENEFITS 工資及福利 Salaries amp。 Wages 工資 長期或?qū)Ｂ殕T工的基本工資，包括加班工資、津貼、個人收入所得稅、臨時工工資。 Bonus 獎金 長期或?qū)Ｂ殕T工的應(yīng)計年度獎金。 Staff Related Expenses 福利 包含員工餐、社會保險、 為一般員工提供宿舍的費用、按勞動合同規(guī)定為管理層員工（含外籍員工）提供住房以及住房的能源費用、交通費。雇員遷居的機(jī)票費、行李費。 35 會計術(shù)語解釋 FOOD amp。 BEVERAGE DEPARTMENT 餐飲部 OPERATING EQUIPMENT 運營工具 Chinaware 瓷器 酒店餐飲用各種瓷器。其應(yīng)按預(yù)算金額每月進(jìn)行預(yù)提。 Glassware 玻璃器皿 酒店餐飲用各種玻璃器皿。其應(yīng)按預(yù)算金額每月進(jìn)行預(yù)提。 Linen 布草 酒店餐飲用各種布草。其應(yīng)按預(yù)算金額每月進(jìn)行預(yù)提。 Silverware 銀器、不銹鋼器皿 酒店餐飲用各種銀器、不銹鋼器皿。其應(yīng)按預(yù)算金額每月進(jìn) 行預(yù)提。 Uniform 制服 為餐飲部購置或租用制服的費用。名牌制作和制服修理的費用應(yīng)包含在內(nèi)。其應(yīng)按預(yù)算金額每月進(jìn)行預(yù)提。 *以上運營工具餐飲部每月應(yīng)進(jìn)行盤點，酒店財務(wù)部每季度應(yīng)參加一次餐飲部的盤點。每次盤點后，應(yīng)對賬面數(shù)值進(jìn)行調(diào)整。餐飲部在財務(wù)部的監(jiān)督下對非正常的差異進(jìn)行調(diào)查、處理，結(jié)果要報告總經(jīng)理 、財務(wù)總監(jiān)和管理集團(tuán)。 36 會計術(shù)語解釋 FOOD amp。 BEVERAGE DEPARTMENT 餐飲部 OTHER EXPENSES 其他費用 Kitchen Fuel 廚房燃料 木炭、煤氣、天然氣、固體燃料的費用。能確定哪一個銷售地點時，直接向該銷售地點記賬。幾個銷售點共同消耗或沒有分別計量時，可根據(jù)消費人數(shù)進(jìn)行分?jǐn)偂? Laundry amp。 Dry Cleaning 洗衣干洗 向餐飲部收取的洗滌費用。包括洗滌毛巾、餐巾、桌布、以及干洗窗簾、裝飾織物的費用。干洗和洗滌員工制服的費用也包括在內(nèi)。 Decoration 裝飾 酒店餐飲部各餐廳、酒吧、會議室、多功能廳節(jié)日裝飾物、鮮花、租擺等的費用。 Cleaning amp。 Cleaning Supplies 清潔和清潔用品 餐飲部日常營業(yè)所需清潔用品、清潔工作承包合同的費用。 如碗碟清潔劑、消毒劑，不銹鋼、銀器光亮劑、垃圾袋、 37 會計術(shù)語解釋 FOOD amp。 BEVERAGE DEPARTMENT 餐飲部 OTHER EXPENSES 其他費用 Cleaning amp。 Cleaning Supplies 清潔和清潔用品 垃圾桶及衛(wèi)生檢查費、請酒店外人員為餐飲部各廚房、餐廳、酒吧進(jìn)行清潔和滅蟲服務(wù)等所發(fā)生的費用。 Guest Supplies amp。 Others 客人用品 餐飲部營業(yè)所需和向客人提供的用品的費用，如：紙袋、蛋糕盒、濾紙、錫箔、襯紙、塑料包裝袋、保鮮紙、吸管、牙簽、火柴、筷子套、杯墊、雞尾酒棍等。 Menus amp。 Wine Lists 菜單和酒水單 餐飲部印刷菜單、酒水單、菜牌、酒水牌的費用。 Kitchen Utensil 廚具 用于更換或補(bǔ)充廚房用具，如：刀、鍋、水壺、烤肉叉、攪拌器、開瓶鉆等廚房或酒吧、餐廳用于制作食品或酒水的廚房用具。 38 會計術(shù)語解釋 FOOD amp。 BEVERAGE DEPARTMENT 餐飲部 OTHER EXPENSES 其他費用 Printing amp。 Stationery 印刷品、文具 餐飲部日常經(jīng)營和辦公用的印刷品、文具的費用。如：客人賬單、廚房單、點菜單、客人意見卡、名片、打印 機(jī)墨盒、 辦公用各種表格、紙張、文具等。 Telemunication amp。 Postage 通訊費、郵費 餐飲部辦公室、各餐廳、廚房、酒吧辦公用的或?qū)头?wù)的電話費、傳真費、郵政費用。 Transportation amp。 Traveling Expenses 交通費、差旅費 餐飲部員工因公在市內(nèi)和市外出差的費用。包括：機(jī)票費、租車費、住宿費、餐費、交際應(yīng)酬費以及餐飲部員工使用酒店汽車而由車隊分?jǐn)偟奖静块T的汽油費等。 Music amp。 Entertainment 音樂和娛樂 餐飲部用于支付在餐廳 、酒吧請樂師、歌手或其他專業(yè)演員表演的費用。包含外籍演員的機(jī)票、餐費、住宿費、簽證費等。樂器租賃費、鋼琴調(diào)音費、唱片費等。 39 會計術(shù)語解釋 FOOD amp。 BEVERAGE DEPARTMENT 餐飲部 OTHER EXPENSES 其他費用 Revenue Tax amp。 Licences 營業(yè)稅和執(zhí)照費 營業(yè)稅、娛樂場所執(zhí)照費，音樂版權(quán)費、買賣煙酒的執(zhí)照、許可證等的費用。 Miscellaneous 雜項費用 未被列入上述各項開支的其他費用。如 。 市場調(diào)查費、試菜費、開展