【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 額備 注 本單一式三聯(lián) 記賬：　　 　　　 　收料人：　　 　　　　購(gòu)料人：出　庫(kù)　單 出庫(kù)單應(yīng)由廚房負(fù)責(zé)人填寫，一式三份，交領(lǐng)料人去倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料。一份領(lǐng)料人帶回作為物資進(jìn)入食堂的依據(jù)，一份保管憑以記賬，保管員按物資分類定期匯總，做好“發(fā)出物資匯總表”，并報(bào)會(huì)計(jì)進(jìn)行記賬。出　庫(kù)　單單位：　　　　　　　　 　年　 月　 日　　　 　　　　編號(hào)：材 料類 別名 稱計(jì) 量單 位數(shù) 量單 價(jià)金 額備 注請(qǐng) 領(lǐng)實(shí) 領(lǐng) 本單一式三聯(lián) 記賬人： 廚房負(fù)責(zé)人：　 　　發(fā)料人：　 　　領(lǐng)料人：物 資 盤 存 表 倉(cāng)庫(kù)保管員，必須嚴(yán)格執(zhí)行物資驗(yàn)收和進(jìn)出庫(kù)制度。日常發(fā)出物資成本根據(jù)賬面數(shù)量和金額來計(jì)算。物資的實(shí)有數(shù)和賬面數(shù)應(yīng)定期進(jìn)行核對(duì)，保證賬實(shí)相符。同時(shí)，倉(cāng)庫(kù)保管員記錄的庫(kù)存物資明細(xì)賬與會(huì)計(jì)記錄的庫(kù)存物資金額賬應(yīng)定期進(jìn)行核對(duì)，保證賬賬相符。物 資 盤 存 表 單位：　　　　　　　　　　 　 年　月　　日　　　　 　　單位：元科目單位賬面數(shù)量實(shí)有數(shù)量差額數(shù)單價(jià)金額原因及處理結(jié)果糧食 大米（粉） 面粉 米制品 其他 蔬菜 調(diào)料 肉食品 水產(chǎn)品 蛋奶品 燃料 其他材料 伙食日?qǐng)?bào)表 本表一式兩聯(lián)。每日營(yíng)業(yè)終了食堂負(fù)責(zé)人填寫此表，一聯(lián)留存，一聯(lián)交會(huì)計(jì)記賬。伙食日?qǐng)?bào)表單位： 年 月 日 單位：元當(dāng)日收入當(dāng)日支出備 注合計(jì)當(dāng)日購(gòu)料倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料食堂主管： 會(huì)計(jì)： 附件張數(shù)：學(xué)校食品衛(wèi)生安全和管理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《山東省學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和有關(guān)規(guī)定，不斷完善食堂的衛(wèi)生制度及衛(wèi)生設(shè)施。二、食堂工作人員應(yīng)定時(shí)接受食品衛(wèi)生、安全知識(shí)的培訓(xùn)，樹立良好的衛(wèi)生常識(shí)，保證食品安全，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障師生身體健康。三、食品工作人員必須持有效的健康證和接受一定的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗。上班時(shí)間要穿整潔的工作服，戴帽、戴口罩等，去食堂以外的區(qū)域，必須換下工作服。四、食堂工作人員必須嚴(yán)格按照《山東省學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全，出售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具，并戴口罩及帽子。五、采購(gòu)、驗(yàn)收的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、無變質(zhì)、腐敗和過期現(xiàn)象，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求，具有良好的感官形狀。六、加工烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)搭配要合理，根據(jù)不同的人群制定不同的營(yíng)養(yǎng)食譜，做到合理營(yíng)養(yǎng)，安全衛(wèi)生。七、餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈消毒。各類炊具用后要清洗干凈，無污漬、無油漬，保持清潔。八、食品在洗切、加工過程中，必須保證食品的衛(wèi)生安全。加工好的食品要完全符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。所有葉菜必須先洗后切。保持內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。九、各類食品進(jìn)倉(cāng)要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品要用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。同時(shí)做好出入庫(kù)登記和臺(tái)帳記錄。十、加強(qiáng)思想政治教育工作，做好餐飲隊(duì)伍人員的技術(shù)培訓(xùn)和職業(yè)道德教育。尤其是防火、防盜和防止食品中毒方面的知識(shí)教育，切實(shí)做好食品衛(wèi)生、安全工作，防止病從口入，杜絕食物中毒的發(fā)生。十一、建立食物中毒或其它食源性疾病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理預(yù)案，假如造成食物中毒或疑似食物中毒，應(yīng)采取以下措施：將病人立即送醫(yī)院救治，停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并立即報(bào)告上級(jí)有關(guān)部門；保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料工具、設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。積極配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，并按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；認(rèn)真落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。十二、認(rèn)真落實(shí)防火、防盜等安全措施，各崗位的工作人員要嚴(yán)格按照本崗位的衛(wèi)生制度和工作流程操作。對(duì)不遵守食品衛(wèi)生、安全規(guī)定的，導(dǎo)致食物中毒或火災(zāi)、盜竊等情況的發(fā)生，視情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。個(gè)人衛(wèi)生制度堅(jiān)持四勤：勤洗澡、理發(fā)；勤洗手、剪指甲；勤換衣服、被褥；勤洗工作服、發(fā)帽。按規(guī)定統(tǒng)一著整潔工作服，生產(chǎn)人員工作時(shí)戴發(fā)帽，不可穿短褲、短裙、不可光腳或穿拖鞋；男士不得留長(zhǎng)發(fā)、胡須；女士不可染指甲、戴戒指、耳環(huán)，頭發(fā)過肩要盤起來并放入發(fā)帽內(nèi)；生產(chǎn)場(chǎng)所不能吸煙、吃零食、不能從事與生產(chǎn)加工無關(guān)的事情；專間工作人員須穿戴專間工作服、潔凈工作帽和發(fā)帽。工作服應(yīng)定時(shí)進(jìn)行清洗，保持清潔。每次進(jìn)行各項(xiàng)操作前，必須用肥皂或洗手液洗手，并用流動(dòng)的清水沖洗干凈。工作時(shí)不可做有礙食品衛(wèi)生的動(dòng)作，如：抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、擦嘴巴、挖鼻孔、剔牙、揉眼睛、打呵欠、吐痰、大聲說話等；咳嗽或打噴嚏時(shí)，要握住口鼻，過后操作時(shí)，必須洗凈雙手。從業(yè)人員每年定期體檢，體檢證明和培訓(xùn)證明要齊全有效；新員工及試用員工必須先體檢、培訓(xùn)合格后才能上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚有傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。員工個(gè)人餐具、茶具應(yīng)集中存放，保持整潔。工作人員入廁前必須換下工作服，出廁后必須洗凈雙手，穿戴好工作服、發(fā)帽后方可進(jìn)入工作區(qū)。工作人員的個(gè)人物品及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。工作人員上班前如身體有不適，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)，不得隱瞞病情。并熟記本崗位的衛(wèi)生常識(shí)。原材料采購(gòu)衛(wèi)生制度采購(gòu)人員在采購(gòu)食品前應(yīng)與庫(kù)房聯(lián)系，做到按計(jì)劃進(jìn)貨，并有進(jìn)貨記錄。采購(gòu)食品原料（肉、禽、蛋等）、食品用洗滌劑、消毒劑、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑及食品包裝材料應(yīng)向供貨單位或個(gè)人提出質(zhì)量要求并索取有關(guān)證明，要求供貨單位或個(gè)人提供《食品衛(wèi)生許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》復(fù)印件、《產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證》、《動(dòng)物檢疫合格證》等，采購(gòu)的食品用洗滌劑、消毒劑應(yīng)是具有衛(wèi)生許可批件的正規(guī)產(chǎn)品。采購(gòu)的食品、食品添加劑、洗滌劑、消毒劑等要索取發(fā)票或其它購(gòu)貨憑證，憑證單據(jù)所列物品名錄要與實(shí)際采購(gòu)物品相符。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感觀檢查，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、有毒有害、污染不潔、有異味或《山東省學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的禁止經(jīng)營(yíng)食品。要求采購(gòu)員應(yīng)掌握基本的食品衛(wèi)生常識(shí)。運(yùn)輸食品的車輛要專用，車輛容器要清潔衛(wèi)生。裝