【文章內(nèi)容簡介】 額備 注 本單一式三聯(lián) 記賬：　　 　　　 　收料人：　　 　　　　購料人：出　庫　單 出庫單應由廚房負責人填寫，一式三份，交領(lǐng)料人去倉庫領(lǐng)料。一份領(lǐng)料人帶回作為物資進入食堂的依據(jù)，一份保管憑以記賬，保管員按物資分類定期匯總，做好“發(fā)出物資匯總表”，并報會計進行記賬。出　庫　單單位：　　　　　　　　 　年　 月　 日　　　 　　　　編號：材 料類 別名 稱計 量單 位數(shù) 量單 價金 額備 注請 領(lǐng)實 領(lǐng) 本單一式三聯(lián) 記賬人： 廚房負責人：　 　　發(fā)料人：　 　　領(lǐng)料人：物 資 盤 存 表 倉庫保管員，必須嚴格執(zhí)行物資驗收和進出庫制度。日常發(fā)出物資成本根據(jù)賬面數(shù)量和金額來計算。物資的實有數(shù)和賬面數(shù)應定期進行核對，保證賬實相符。同時，倉庫保管員記錄的庫存物資明細賬與會計記錄的庫存物資金額賬應定期進行核對，保證賬賬相符。物 資 盤 存 表 單位：　　　　　　　　　　 　 年　月　　日　　　　 　　單位：元科目單位賬面數(shù)量實有數(shù)量差額數(shù)單價金額原因及處理結(jié)果糧食 大米（粉） 面粉 米制品 其他 蔬菜 調(diào)料 肉食品 水產(chǎn)品 蛋奶品 燃料 其他材料 伙食日報表 本表一式兩聯(lián)。每日營業(yè)終了食堂負責人填寫此表，一聯(lián)留存，一聯(lián)交會計記賬?；锸橙請蟊韱挝唬? 年 月 日 單位：元當日收入當日支出備 注合計當日購料倉庫領(lǐng)料食堂主管： 會計： 附件張數(shù)：學校食品衛(wèi)生安全和管理制度一、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《山東省學校食堂餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》和有關(guān)規(guī)定，不斷完善食堂的衛(wèi)生制度及衛(wèi)生設施。二、食堂工作人員應定時接受食品衛(wèi)生、安全知識的培訓，樹立良好的衛(wèi)生常識，保證食品安全，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障師生身體健康。三、食品工作人員必須持有效的健康證和接受一定的衛(wèi)生知識培訓后方可上崗。上班時間要穿整潔的工作服，戴帽、戴口罩等，去食堂以外的區(qū)域，必須換下工作服。四、食堂工作人員必須嚴格按照《山東省學校食堂餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全，出售直接入口食品時，必須使用售貨工具，并戴口罩及帽子。五、采購、驗收的食品應當無毒、無害、無變質(zhì)、腐敗和過期現(xiàn)象，符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求，具有良好的感官形狀。六、加工烹飪食品的營養(yǎng)搭配要合理，根據(jù)不同的人群制定不同的營養(yǎng)食譜，做到合理營養(yǎng)，安全衛(wèi)生。七、餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈消毒。各類炊具用后要清洗干凈，無污漬、無油漬，保持清潔。八、食品在洗切、加工過程中，必須保證食品的衛(wèi)生安全。加工好的食品要完全符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。所有葉菜必須先洗后切。保持內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。九、各類食品進倉要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品要用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。同時做好出入庫登記和臺帳記錄。十、加強思想政治教育工作，做好餐飲隊伍人員的技術(shù)培訓和職業(yè)道德教育。尤其是防火、防盜和防止食品中毒方面的知識教育，切實做好食品衛(wèi)生、安全工作，防止病從口入，杜絕食物中毒的發(fā)生。十一、建立食物中毒或其它食源性疾病等突發(fā)事件的應急處理預案，假如造成食物中毒或疑似食物中毒，應采取以下措施：將病人立即送醫(yī)院救治，停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并立即報告上級有關(guān)部門；保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料工具、設施和現(xiàn)場。積極配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，并按要求如實提供有關(guān)材料和樣品；認真落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。十二、認真落實防火、防盜等安全措施，各崗位的工作人員要嚴格按照本崗位的衛(wèi)生制度和工作流程操作。對不遵守食品衛(wèi)生、安全規(guī)定的，導致食物中毒或火災、盜竊等情況的發(fā)生，視情節(jié)輕重，追究當事人和領(lǐng)導者的責任，處以罰款，情節(jié)嚴重的追究法律責任。個人衛(wèi)生制度堅持四勤：勤洗澡、理發(fā)；勤洗手、剪指甲；勤換衣服、被褥；勤洗工作服、發(fā)帽。按規(guī)定統(tǒng)一著整潔工作服，生產(chǎn)人員工作時戴發(fā)帽，不可穿短褲、短裙、不可光腳或穿拖鞋；男士不得留長發(fā)、胡須；女士不可染指甲、戴戒指、耳環(huán)，頭發(fā)過肩要盤起來并放入發(fā)帽內(nèi)；生產(chǎn)場所不能吸煙、吃零食、不能從事與生產(chǎn)加工無關(guān)的事情；專間工作人員須穿戴專間工作服、潔凈工作帽和發(fā)帽。工作服應定時進行清洗，保持清潔。每次進行各項操作前，必須用肥皂或洗手液洗手，并用流動的清水沖洗干凈。工作時不可做有礙食品衛(wèi)生的動作，如：抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、擦嘴巴、挖鼻孔、剔牙、揉眼睛、打呵欠、吐痰、大聲說話等；咳嗽或打噴嚏時，要握住口鼻，過后操作時，必須洗凈雙手。從業(yè)人員每年定期體檢，體檢證明和培訓證明要齊全有效；新員工及試用員工必須先體檢、培訓合格后才能上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚有傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。員工個人餐具、茶具應集中存放，保持整潔。工作人員入廁前必須換下工作服，出廁后必須洗凈雙手，穿戴好工作服、發(fā)帽后方可進入工作區(qū)。工作人員的個人物品及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。工作人員上班前如身體有不適，應及時匯報，不得隱瞞病情。并熟記本崗位的衛(wèi)生常識。原材料采購衛(wèi)生制度采購人員在采購食品前應與庫房聯(lián)系，做到按計劃進貨，并有進貨記錄。采購食品原料（肉、禽、蛋等）、食品用洗滌劑、消毒劑、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑及食品包裝材料應向供貨單位或個人提出質(zhì)量要求并索取有關(guān)證明，要求供貨單位或個人提供《食品衛(wèi)生許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》復印件、《產(chǎn)品檢驗合格證》、《動物檢疫合格證》等，采購的食品用洗滌劑、消毒劑應是具有衛(wèi)生許可批件的正規(guī)產(chǎn)品。采購的食品、食品添加劑、洗滌劑、消毒劑等要索取發(fā)票或其它購貨憑證，憑證單據(jù)所列物品名錄要與實際采購物品相符。采購食品時應對食品進行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、有毒有害、污染不潔、有異味或《山東省學校食堂餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的禁止經(jīng)營食品。要求采購員應掌握基本的食品衛(wèi)生常識。運輸食品的車輛要專用，車輛容器要清潔衛(wèi)生。裝