中學學生餐廳管理制度范本(編輯修改稿)
2025-05-04 22:51 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議，及時采取措施進行整改。 建立立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應急處理機制，如發(fā)生上述事件，立即停止經(jīng)營活動，并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。二、學校食堂衛(wèi)生管理要求： (一)必須具備的條件：食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必須經(jīng)培訓合格后持證上崗、有健康證，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。 操作間必備的衛(wèi)生條件：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。制做涼萊，符合規(guī)范要求。 食品采購、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，每個經(jīng)營戶必須有冰箱或冰柜一臺。庫房整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。 食品原料及食品添加劑符合規(guī)定：使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質(zhì)食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，定位保潔。 餐具消毒：消毒設施必須監(jiān)測合格、符合要求，并正常運轉，有專人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。 環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設施。 餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺臺餐具符合衛(wèi)生要求。顧客自取味料符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。 衛(wèi)生管理制度：有衛(wèi)生許可證并進行年審，有專人分管飲食衛(wèi)生工作，并經(jīng)常檢查有記錄，對從業(yè)人員定期培訓。 (二)加工過程的衛(wèi)生要求： 做好操作間的安全防范工作，做到閑雜人員不得入內(nèi)，進出門及時落鎖，分餐前檢查房門窗是否有異?，F(xiàn)象。杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。 粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。 用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。 食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。 分餐前及時檢查食品質(zhì)量，防變質(zhì)，異常時及時報告，不得出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。分餐時使用分餐用具，不得直接接觸食品。加餐后及時回收餐具并妥善保管。加餐部衛(wèi)生工作制度一、分餐人員認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理法》等法律法規(guī)，確保學生的飲食衛(wèi)生安全和身體健康。二、從業(yè)人員要定期進行健康檢查和培訓，合格后才能上崗。工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。三、分餐場所應當采取有效措施，消除鼠、蚊、蠅和其它有害昆蟲，確保無堆積垃圾、物積存污水，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。四、食品應分類、分架、離地存放。五、食品確保新鮮、干凈、嚴禁有毒有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變食品。六、餐具每天應清洗干凈，定期消毒，不準外借。七、非分餐人員嚴禁進入分餐場所。采購員的職責一、采購原料是要索取檢驗合格證，必要時需進行復驗，應符合《食品衛(wèi)生法》及有關的規(guī)定要求。二、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生“五四制”確保采購的食品原料的衛(wèi)生安全。三、負責整體原材料的采購，不采購腐爛變質(zhì)的原料，確保質(zhì)量關。四、禁止采購以下食品：腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官形狀異常、含有毒、有害物質(zhì)或被有毒、害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或不合格
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