【文章內(nèi)容簡介】 合中讓學(xué)生感 受 職業(yè)氛圍，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力、職業(yè)能力和社會(huì)能力。任務(wù)引領(lǐng)是專業(yè)人才培養(yǎng)的主要教學(xué)組織形式和技能訓(xùn)練的具體實(shí)施方式，主要是以模擬或真實(shí)的 飯店服務(wù)與管理 過程 為載體，實(shí)施基于 工作 過程的教學(xué)實(shí)踐、技能訓(xùn)練、管理 規(guī)范和能力評價(jià)，使學(xué)生具備規(guī)范化 、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化 的 服務(wù)與管理 能力。 ? 、 “任務(wù)引領(lǐng)，職業(yè)情景”人才培養(yǎng)模式的特點(diǎn) “任務(wù)引領(lǐng)，職業(yè)情景”的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式具有實(shí)踐性、開放性、職業(yè)性的特點(diǎn)，主要體現(xiàn)在開放式學(xué)習(xí)環(huán)境、職業(yè)化工作體驗(yàn)、規(guī)范性操作流程、創(chuàng)新型實(shí)踐過程等四個(gè)方面。 ? 、 貫穿人才培養(yǎng)全過程的職業(yè)素質(zhì)教育 注重學(xué)生職業(yè)道德與綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，將職業(yè)道德教育、職業(yè)素質(zhì)教育貫穿于人才培養(yǎng)的全過程。依托 學(xué)校 “ 校園 文明建設(shè)長效管理 活動(dòng) ” 、校園風(fēng)采周、社團(tuán) 活動(dòng) 、旅職之星、課外興趣小組 、參加 《天門狐仙》 大型山水 實(shí)景演出 等活動(dòng) ，進(jìn)行學(xué)生綜合素質(zhì)訓(xùn)練與拓展。使學(xué) 11 生具有良好的職業(yè)道德與強(qiáng)烈的責(zé)任感，具備較高的文化素養(yǎng)、科學(xué)素養(yǎng)與職業(yè)素養(yǎng)，具有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、人際交往和溝通能力，具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。 （二） ．課程體系建設(shè)與教學(xué)內(nèi)容改革 建設(shè)思路： 根據(jù)職業(yè)崗位知識、能力、素質(zhì)特點(diǎn)，充分考慮學(xué)生職業(yè)生涯的需要，確定本專業(yè)的課程和課程結(jié)構(gòu)，構(gòu)建理論與實(shí)踐相互融合、學(xué)做一體的課程體系。 建設(shè)目標(biāo)： 依據(jù)本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和職業(yè)崗位能力要求，優(yōu)化課程設(shè)置，構(gòu)建“基于 飯店服務(wù)與管理 工作過程”的課程體系。通過4 門 專業(yè)核心課程建設(shè)，帶動(dòng)本專業(yè)網(wǎng)絡(luò)課程、特色教材、數(shù)字化教學(xué)資源、網(wǎng)絡(luò)實(shí)踐平臺等資源建設(shè)。每門核心課程組建一個(gè)由一名 中級 以上職稱 骨干 教師引領(lǐng)、專業(yè)教師與企業(yè)技術(shù)人員共同組成課程建設(shè)團(tuán)隊(duì)，開展教學(xué)設(shè)計(jì)、綜合訓(xùn)練項(xiàng)目設(shè)計(jì)，制定課程標(biāo)準(zhǔn)和能力考核標(biāo)準(zhǔn)，開展教學(xué)資源建設(shè)，深化教育教學(xué)改革，全面提高 飯店服務(wù) 高技能人才培養(yǎng)質(zhì)量。 建設(shè)內(nèi)容： ? 課程體系建設(shè) 根據(jù)飯店 服務(wù)企業(yè) 及相關(guān)服務(wù)性行業(yè) 職業(yè)崗位群，確 定職業(yè)核心能力，將職業(yè)道德教育、職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)、職業(yè)能力訓(xùn)練、職業(yè) 技能鑒定有機(jī)結(jié)合起來，依托校內(nèi)外其他實(shí)訓(xùn)基地良好的 硬件條件，與行業(yè)企業(yè)合作，進(jìn)行課程體系的改革，打破傳統(tǒng)的學(xué)科性課程體系，完成按項(xiàng)目模塊對課程門類的重新劃分，構(gòu)建“以工作任務(wù)為中心，以項(xiàng)目課程為主體”的專業(yè)課程體系，開發(fā)具有工學(xué)結(jié)合特點(diǎn)的系列項(xiàng)目課程和教材，并組織教學(xué)實(shí)施。 ? 課程教學(xué)改革 按照“理論與實(shí)踐 、行業(yè)與職業(yè)、學(xué)生與崗位 高度融合”的教學(xué)思想，圍繞強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)技能和崗位適應(yīng)能力的培養(yǎng)目標(biāo)，在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、評價(jià)體系等方面進(jìn)行改革和探索。 ① 教學(xué)內(nèi)容的改革。在課程教學(xué)中，以 崗位 進(jìn)行模塊劃分，將相關(guān)知識點(diǎn)分解到實(shí)際項(xiàng)目中，通過對項(xiàng)目的分析和實(shí)現(xiàn) ，體現(xiàn)基于工作過程的教學(xué)實(shí)踐。根據(jù) 飯店服務(wù)與管理各個(gè)工作崗位 的特點(diǎn)，把實(shí)踐教 12 學(xué)分成基本技能訓(xùn)練、項(xiàng)目技能訓(xùn)練和綜合技能訓(xùn)練等大類，循序漸進(jìn)，使學(xué)生基礎(chǔ)牢固，各有特長。 密切產(chǎn)學(xué)合作，注重新技術(shù) 、新方法、新工藝 的引進(jìn)，及時(shí)調(diào)整課程體系，更新教學(xué)內(nèi)容，改革實(shí)踐能力培養(yǎng)機(jī)制，更好地利用企業(yè)資源，探索有效的能力培養(yǎng)模式和途徑。 ② 教學(xué)方法的改革。采用項(xiàng)目設(shè)計(jì)、任務(wù)導(dǎo)向的技能訓(xùn)練式教學(xué)，充分體現(xiàn)基于 工作過程 的能力訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè) 能力。注重引進(jìn)企業(yè)有效 資源，推行“學(xué)中練，練中學(xué)”教學(xué)模式，“教、學(xué)、做”有機(jī)融合， 提升學(xué)生的職業(yè)能力。以《 餐飲服務(wù)與管理 》課程為例，該學(xué)習(xí)領(lǐng)域由 7 個(gè)能力要點(diǎn)組成。通過對課程核心內(nèi)容的一體化教學(xué)、以模塊項(xiàng)目為載體的專項(xiàng)技術(shù)實(shí)踐來實(shí)現(xiàn)基于 餐飲服務(wù) 工作過程的教學(xué)實(shí)踐。 ③ 評價(jià)體制的改革。在學(xué)生能力評價(jià)中，引入過程評價(jià)機(jī)制、企業(yè)參與評價(jià)機(jī)制、職業(yè)技能鑒定機(jī)制。注重對學(xué)習(xí)過程和工作過程的考核，即分別對學(xué)生完成各項(xiàng)目（模塊）的情況加以展示與考核。通過工作成果展示，不僅考察學(xué)生對工作任務(wù)的完成情況，提高學(xué)生的表達(dá)與展示能力，而且使學(xué)生體驗(yàn)情感、體驗(yàn)價(jià)值、體驗(yàn)成就，并以考核評價(jià)與能力展示為導(dǎo)向，激發(fā)學(xué) 生的內(nèi)在潛力和需求，更好地培養(yǎng)學(xué)生的溝通能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、創(chuàng)新能力，增強(qiáng)競爭意識。 ? 課程資源建設(shè) 按照就業(yè)崗位（群），圍繞職業(yè)活動(dòng)的工作任務(wù)，與 現(xiàn)代 服務(wù)企業(yè)密切合作，共同開發(fā)項(xiàng)目課程，開展教學(xué)資源建設(shè)，為實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)做好資源準(zhǔn)備。 ① 核心課程建設(shè) 按照崗位職業(yè)能力的培養(yǎng)要求，選擇《 餐飲服務(wù) 》等 4 門課程為本專業(yè)的核心課程。通過核心課程的建設(shè)，帶動(dòng)本專業(yè)課程教育、教學(xué)的改革，全面提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量。引進(jìn)企業(yè)項(xiàng)目資源，通過《 前廳服務(wù)與管理》 課程以項(xiàng)目為載體的教學(xué)實(shí)踐，使學(xué)生熟悉目前企業(yè)現(xiàn)狀，提高職 業(yè)適應(yīng)能力。 ④教學(xué)資源數(shù)字化建設(shè) 建設(shè)交互式“ 飯店服務(wù)與管理 ”網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺，形成師生互動(dòng)的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境。實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源數(shù)字化，將本專業(yè)相關(guān)課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)大綱、授課計(jì)劃、教案、課件、項(xiàng)目案例等教學(xué)資源全部上網(wǎng)。開發(fā)教學(xué)管理 13 系統(tǒng)軟件，通過網(wǎng)絡(luò)延伸課堂教學(xué)，讓網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)貫穿整個(gè)學(xué)習(xí)、實(shí)踐過程。 4．師資隊(duì)伍建設(shè) 通過培養(yǎng)專業(yè)帶頭人、培養(yǎng)骨干教師、選派教師下企業(yè)頂崗實(shí)踐或?qū)I(yè)提高培訓(xùn) 、聘請企業(yè)一線技術(shù)、管理專家擔(dān)任兼職教師等措施，組建一個(gè)以專業(yè)帶頭人為引領(lǐng)、專業(yè)骨干教師為核心、專兼職教師相結(jié)合的“雙師”結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。 到 2020 年，團(tuán)隊(duì)專任教師達(dá) 25 人，兼職教師 5 人，其中，高級職稱教師比例達(dá) 40%，雙師素質(zhì)教師比例達(dá) 70%。 建立專兼結(jié)合的制度保障體系，制定校企雙方的人事分配和管理制度，保障行業(yè)企業(yè)兼職教師的來源、數(shù)量與質(zhì)量，同時(shí)注重專任教師企業(yè)實(shí)踐的經(jīng)?；陀行?。根據(jù) 飯店服務(wù)與管理 專業(yè)人才培養(yǎng)的需要，形成專、兼職教師分工協(xié)作，發(fā)揮各自優(yōu)勢，共同培養(yǎng) 飯店服務(wù)與管理 專業(yè)人才的良好機(jī)制。 ? 專業(yè)帶頭人 專業(yè) 帶頭人能引領(lǐng)本專業(yè)的建設(shè)與發(fā)展，善于整合與利用社會(huì)資源，通過有效的團(tuán)隊(duì)管理，形成教學(xué)團(tuán)隊(duì)的凝聚力和戰(zhàn)斗力。專業(yè)帶頭人能及時(shí)跟蹤 飯店服務(wù) 產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢與行業(yè)動(dòng)態(tài)，把握專業(yè)核心課程改革與建設(shè)的模式與方向，對專業(yè)和教學(xué)團(tuán)隊(duì)教師起到示范作用。同時(shí)，本專業(yè)帶頭人具有豐富的 飯店實(shí)踐 經(jīng)驗(yàn)，具有創(chuàng)新與開發(fā)本專業(yè)新課程的能力，能為學(xué)生提供高質(zhì)量的教學(xué)與實(shí)踐服務(wù)。 本專業(yè)帶頭人的規(guī)格：具有 中 高以上專業(yè)技術(shù)職稱，能制定 飯店服務(wù)與管理 專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)發(fā)展規(guī)劃和措施；能主持制定本專業(yè)人才培養(yǎng)方案，規(guī)劃專業(yè)與課程建 設(shè)；主講 1 門專業(yè)核心課程，參與教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)踐指導(dǎo)工作；主持 1 門專業(yè)核心課程及教學(xué)資源建設(shè)；指導(dǎo) 2 名青年教師。 通過“名師”工程，采用參加職業(yè)教育理論與實(shí)踐培訓(xùn)、參與課程教育教學(xué)改革實(shí)踐、到企業(yè)掛職鍛煉、參與企業(yè)技術(shù)提升與管理、獲取職業(yè)技能證書、 提升 培訓(xùn)等措施，培養(yǎng) 2 名專業(yè)帶頭人。 選定 飯店服務(wù)與管理 專業(yè)帶頭人培養(yǎng)對象為 龔瓊琿、戴榮英。 具體培養(yǎng)措施為：到 校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地 參與項(xiàng)目實(shí)踐與開發(fā)，派送 國家級骨干教師培訓(xùn) 進(jìn)修， 參與課程體系改革項(xiàng)目和專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)方案的制定等 。 14 ? 骨干教師 骨干教師是教師團(tuán)隊(duì)中的核心 力量，骨干教師的綜合素質(zhì)與總體水平對教育教學(xué)改革的成敗起到關(guān)鍵作用。本專業(yè)骨干教師必須具有中級以上技術(shù)職稱或行業(yè)權(quán)威資格證書；主持 1 門項(xiàng)目設(shè)計(jì)或案例教學(xué)課程的教學(xué)設(shè)計(jì)、承擔(dān) 12 門專業(yè)主干課程的教學(xué)與實(shí)踐指導(dǎo)工作；參與 1項(xiàng)企業(yè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)與開發(fā)；主持或參與 1 門課程建設(shè)（省級精品課程、專業(yè)核心課程、網(wǎng)絡(luò)課程之一），主編或參編 1 本專業(yè)特色教材；主持 1門課程的實(shí)踐教學(xué)資源建設(shè)和項(xiàng)目案例開發(fā)；承擔(dān) 10 名以上在校學(xué)生競賽指導(dǎo)工作。 建設(shè)期內(nèi)，本專業(yè) 計(jì)劃 培養(yǎng) 6 名骨干教師。具體措施為：定期安排教師參加 中 職教育教學(xué)改革與實(shí)踐師 資培訓(xùn)， 選 派 3 名骨干教師 參加國培、省培進(jìn)修 學(xué)習(xí)，分批派 3 名教師到國內(nèi)外知名企業(yè)學(xué)習(xí)，分批派骨干教師到 校外實(shí)訓(xùn)基地 和區(qū)域行業(yè)企業(yè) 參與項(xiàng)目實(shí)踐與開發(fā)、課程改革與建設(shè)、教學(xué)資源開發(fā)，開展社會(huì)服務(wù)等。 ? “雙師”結(jié)構(gòu)專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì) 通過新技術(shù)培訓(xùn)、教師到服務(wù)企業(yè)參與項(xiàng)目實(shí)踐與開發(fā) 、 企業(yè)頂崗實(shí)踐、參加職業(yè)教育師資培訓(xùn)等措施，樹立專業(yè)教師的現(xiàn)代職教理念，培養(yǎng)教師教育技術(shù)的應(yīng)用能力、課程開發(fā)能力與教學(xué)設(shè)計(jì)能力、教學(xué)組織與管理能力、革新教學(xué)方法與指導(dǎo)創(chuàng)業(yè)就業(yè)能力、行業(yè)實(shí)踐和技術(shù)研發(fā)能力，打造“雙師”結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。 “雙師” 結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)中，除專業(yè)帶頭人和骨干教師外，其他教師的培養(yǎng)措施有：每年派 12 名教師下企業(yè)頂崗實(shí)踐；每年派 2 位教師參與企業(yè)技術(shù)升級與管理。 健全管理與考核機(jī)制，通過圍繞“項(xiàng)目課程設(shè)計(jì)與開發(fā)”進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，對教師的課程實(shí)施能力進(jìn)行展示與評價(jià)。建設(shè)期內(nèi)，每位專職教師至少完成一門課程的整體教學(xué)設(shè)計(jì)。 ? 兼職教師 建立 10 名企業(yè)技術(shù)、管理人員組成的兼職教師資源庫，每年聘請 3名行業(yè)專家參與人才培養(yǎng)方案的制定、專業(yè)建設(shè)、師資培養(yǎng)、學(xué)生 技能競賽 活動(dòng)等，從緊密型合作企業(yè)聘請兼職教師參與本專業(yè)課程的項(xiàng)目教學(xué)、指導(dǎo)實(shí)踐、指導(dǎo) 頂崗實(shí)習(xí)等，專、兼職教師比例達(dá)到 1： 1。每年組織 2 次針對企業(yè)兼職教師的 中 職教育理論的學(xué)習(xí)與討論。 15 師資隊(duì)伍建設(shè)費(fèi)用主要用于團(tuán)隊(duì)建設(shè)、教師培訓(xùn)、開展技術(shù)交流與研討、制定管理規(guī)范與培養(yǎng)機(jī)制等。 5．教學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè) 根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)的實(shí)際需求，結(jié)合本專業(yè)“基于工作過程”的課程體系，開展本專業(yè)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)。在實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)中，突出體現(xiàn)本專業(yè)的職業(yè)性、開放性 、通融性 ，建立模擬的職業(yè)環(huán)境，引進(jìn)企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目，培養(yǎng)學(xué)生的 應(yīng)用 技術(shù)服務(wù)能力。 ? 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè) 爭取國家項(xiàng)目資金，利用