餐飲服務(wù)單位相關(guān)管理制度匯編(編輯修改稿)
2025-05-04 22:29 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 使用或冷藏。 7. 加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。現(xiàn)榨飲料管理制度 1. 制售現(xiàn)榨飲料，應(yīng)設(shè)置布局合理的現(xiàn)榨飲料專用操作場所，配備無毒、無害且符合食品安全要求的現(xiàn)榨飲料專用設(shè)備、工用具，并由專人加工制作。 2. 現(xiàn)榨飲料操作人員在操作前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手并進(jìn)行手部消毒；操作時(shí)應(yīng)佩戴一次性口罩；操作中如接觸其他不潔物品后應(yīng)立即洗手消毒。 3. 現(xiàn)榨飲料果蔬必須新鮮，無腐爛，無霉變，無蟲蛀，無破損等。雜糧及其制品必須無霉變、無蟲蛀、無腐敗變質(zhì)、無雜質(zhì)等?，F(xiàn)榨飲料不得使用非食品原料；不得使用食品添加劑；不得使用回收的食品作原料。 4. 現(xiàn)榨飲料使用的水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，添加的冰塊應(yīng)符合《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。 5. 飲料現(xiàn)榨應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行原料清潔整理，未經(jīng)清洗處理的果蔬和雜糧不得使用，在壓榨前應(yīng)再次檢查待加工的原輔料，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得加工使用。6. 現(xiàn)榨飲料應(yīng)存放于加蓋的容器中，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過2小時(shí)，不得供應(yīng)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變生蟲、混有異物、摻雜使假、隔頓隔夜或者感官性狀異常的現(xiàn)榨飲料。附件2湖州市餐飲服務(wù)單位相關(guān)管理臺(tái)賬（一）食品及原料進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票臺(tái)賬（二）餐廚廢棄物、廢棄油脂收運(yùn)處置登記臺(tái)帳（三）從業(yè)人員晨檢記錄臺(tái)帳（四）餐用具消毒記錄臺(tái)帳（五）紫外線燈消毒記錄臺(tái)帳（六）農(nóng)藥殘留測試登記臺(tái)帳（七）食品留樣記錄臺(tái)帳（八）食品添加劑領(lǐng)用、使用情況記錄臺(tái)帳（九）重大活動(dòng)食品安全保障相關(guān)臺(tái)帳（十）菜肴烹飪中心溫度測試記錄臺(tái)帳（十一）員工食品安全知識(shí)和職業(yè)道德培訓(xùn)記錄臺(tái)賬（十二）除蟲滅害藥劑采購使用記錄臺(tái)賬45 / 45 食品及原料進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票臺(tái)賬單位名稱： 地 址： 法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）： 食品安全管理員： 食品及原料采購索證承諾書為確保采購的食品及原料質(zhì)量安全，本單位作出以下承諾：一、制定有嚴(yán)格的食品及原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，由經(jīng)過食品安全質(zhì)量相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)合格的人員負(fù)責(zé)食品的采購和查驗(yàn)工作；二、嚴(yán)格把好食品及原料進(jìn)貨關(guān)，進(jìn)貨渠道正規(guī)，不采購無證照經(jīng)營單位或流動(dòng)攤販供應(yīng)的食品及原料，不采購《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；三、采購食品及原料時(shí)索取發(fā)票等購貨憑證。定點(diǎn)向供貨方采購食品的，簽訂有確保食品及原料食品安全質(zhì)量條款的采供協(xié)議書，索取供貨方的有效流通許可證、營業(yè)執(zhí)照、攤位證復(fù)印件。向供貨方批量采購的，同時(shí)索取生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證、同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)（檢疫）合格證明復(fù)印件，并由廠方加蓋公章確認(rèn)。四、建立進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票臺(tái)帳的商品品種包括：食用米、面、油、調(diào)味品、酒類、豆制品、奶制品、食用農(nóng)產(chǎn)品（畜禽產(chǎn)品、蔬菜、水產(chǎn)品等）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（用于食品的餐用具、包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑、設(shè)備設(shè)施等）。建帳內(nèi)容包括：食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱、聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期和衛(wèi)生質(zhì)量或來源證明資料（檢驗(yàn)或檢疫合格證明、發(fā)票或收據(jù)等采購憑證）；五、采購食品及原料時(shí)檢查供貨商許可證明資料、商品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)及感官質(zhì)量，堅(jiān)決杜絕采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類制品、無證照加工豆制品、農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽及其他有毒有害的違法食品及原料。六、按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料。記錄、票據(jù)保存期限不少于2年。 承諾單位（簽章）： 年 月 日食品及原料定點(diǎn)采購單位相關(guān)信息一覽表序號(hào)品種采購單位（以營業(yè)執(zhí)照名稱為準(zhǔn)）流通或生產(chǎn)許可證號(hào)、營業(yè)執(zhí)照或攤位號(hào)單位地址聯(lián)系人聯(lián)系電話備注食品及原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄食品安全質(zhì)量和來源證明資料粘貼處進(jìn)貨日期名稱規(guī)格數(shù)量生產(chǎn)日期保質(zhì)期供貨者名稱及聯(lián)系方式（如定點(diǎn)采購填表一相應(yīng)序號(hào)）驗(yàn)收人備注餐廚廢棄物、廢棄油脂收運(yùn)處置登記臺(tái)帳單位名稱： 地 址： 法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）： 食品安全管理員： 餐廚廢棄物、廢棄油脂收運(yùn)處置承諾為確保本單位產(chǎn)生的餐廚廢棄物、廢棄油脂收運(yùn)處置規(guī)范，作出以下承諾：一、制定餐廚廢棄物和廢棄油脂收運(yùn)處置管理制度，做到分類放置、日產(chǎn)日清，并由專人負(fù)責(zé)；二、與收運(yùn)處置單位簽訂收集、處置協(xié)議，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明材料復(fù)印件，明確餐廚廢棄物和廢棄油脂數(shù)量、去向及用途，確保餐廚廢棄物、廢棄油脂處置渠道正規(guī)合法；三、不亂倒亂堆餐廚廢棄物，不將餐廚廢棄物直接排入公共水域，或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施中，不交未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的收運(yùn)處置單位或個(gè)人處理；四、餐廚廢棄物、廢棄油脂收運(yùn)處置建立臺(tái)帳，建賬內(nèi)容包括：餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、收運(yùn)時(shí)間、去向用途等。承諾單位（簽章）：年 月 日餐廚廢棄物、廢棄油脂定點(diǎn)收運(yùn)處置單位相關(guān)信息一覽表序號(hào)廢棄物種類收運(yùn)處置單位收運(yùn)處置單位營業(yè)執(zhí)照、排污許可證號(hào)、收運(yùn)處置人身份證號(hào)收運(yùn)處置單位地址用途聯(lián)系人電話餐廚廢棄物、廢棄油脂收運(yùn)處置記錄廢棄物種類數(shù) 量（公斤）收運(yùn)處置單位（定點(diǎn)回收填寫相應(yīng)序號(hào)）收運(yùn)人簽名收運(yùn)時(shí)間餐飲單位簽名
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1