餐飲單位管理制度及臺賬下載(編輯修改稿)
2025-05-04 22:29 本頁面
【文章內容簡介】 使用或冷藏。 7. 加工結束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內清潔衛(wèi)生?，F榨飲料管理制度 1. 制售現榨飲料，應設置布局合理的現榨飲料專用操作場所，配備無毒、無害且符合食品安全要求的現榨飲料專用設備、工用具，并由專人加工制作。 2. 現榨飲料操作人員在操作前應穿戴清潔的工作衣帽，洗手并進行手部消毒；操作時應佩戴一次性口罩；操作中如接觸其他不潔物品后應立即洗手消毒。 3. 現榨飲料果蔬必須新鮮，無腐爛，無霉變，無蟲蛀，無破損等。雜糧及其制品必須無霉變、無蟲蛀、無腐敗變質、無雜質等?，F榨飲料不得使用非食品原料；不得使用食品添加劑；不得使用回收的食品作原料。 4. 現榨飲料使用的水應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》，添加的冰塊應符合《冷凍飲品衛(wèi)生標準》要求。 5. 飲料現榨應嚴格進行原料清潔整理，未經清洗處理的果蔬和雜糧不得使用，在壓榨前應再次檢查待加工的原輔料，發(fā)現有感官性狀異常的，不得加工使用。6. 現榨飲料應存放于加蓋的容器中，加工后至食用的間隔時間不得超過2小時，不得供應腐敗變質、酸敗、霉變生蟲、混有異物、摻雜使假、隔頓隔夜或者感官性狀異常的現榨飲料。附件2湖州市餐飲服務單位相關管理臺賬（一）食品及原料進貨查驗和索證索票臺賬（二）餐廚廢棄物、廢棄油脂收運處置登記臺帳（三）從業(yè)人員晨檢記錄臺帳（四）餐用具消毒記錄臺帳（五）紫外線燈消毒記錄臺帳（六）農藥殘留測試登記臺帳（七）食品留樣記錄臺帳（八）食品添加劑領用、使用情況記錄臺帳（九）重大活動食品安全保障相關臺帳（十）菜肴烹飪中心溫度測試記錄臺帳（十一）員工食品安全知識和職業(yè)道德培訓記錄臺賬（十二）除蟲滅害藥劑采購使用記錄臺賬45 / 45 食品及原料進貨查驗和索證索票臺賬單位名稱： 地 址： 法定代表人（負責人或業(yè)主）： 食品安全管理員： 食品及原料采購索證承諾書為確保采購的食品及原料質量安全，本單位作出以下承諾：一、制定有嚴格的食品及原料進貨查驗記錄制度，由經過食品安全質量相關知識培訓合格的人員負責食品的采購和查驗工作；二、嚴格把好食品及原料進貨關，進貨渠道正規(guī)，不采購無證照經營單位或流動攤販供應的食品及原料，不采購《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定禁止生產經營的食品；三、采購食品及原料時索取發(fā)票等購貨憑證。定點向供貨方采購食品的，簽訂有確保食品及原料食品安全質量條款的采供協議書，索取供貨方的有效流通許可證、營業(yè)執(zhí)照、攤位證復印件。向供貨方批量采購的，同時索取生產企業(yè)食品生產許可證、同批次產品的檢驗（檢疫）合格證明復印件，并由廠方加蓋公章確認。四、建立進貨查驗和索證索票臺帳的商品品種包括：食用米、面、油、調味品、酒類、豆制品、奶制品、食用農產品（畜禽產品、蔬菜、水產品等）、食品添加劑和食品相關產品（用于食品的餐用具、包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑、設備設施等）。建帳內容包括：食品名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱、聯系方式、進貨日期和衛(wèi)生質量或來源證明資料（檢驗或檢疫合格證明、發(fā)票或收據等采購憑證）；五、采購食品及原料時檢查供貨商許可證明資料、商品標簽標識及感官質量，堅決杜絕采購未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類制品、無證照加工豆制品、農藥超標的蔬菜、劣質食用油、不合格調味品、工業(yè)用鹽及其他有毒有害的違法食品及原料。六、按照產品品種、進貨時間有序整理、保存采購記錄及相關資料。記錄、票據保存期限不少于2年。 承諾單位（簽章）： 年 月 日食品及原料定點采購單位相關信息一覽表序號品種采購單位（以營業(yè)執(zhí)照名稱為準）流通或生產許可證號、營業(yè)執(zhí)照或攤位號單位地址聯系人聯系電話備注食品及原料進貨查驗記錄食品安全質量和來源證明資料粘貼處進貨日期名稱規(guī)格數量生產日期保質期供貨者名稱及聯系方式（如定點采購填表一相應序號）驗收人備注餐廚廢棄物、廢棄油脂收運處置登記臺帳單位名稱： 地 址： 法定代表人（負責人或業(yè)主）： 食品安全管理員： 餐廚廢棄物、廢棄油脂收運處置承諾為確保本單位產生的餐廚廢棄物、廢棄油脂收運處置規(guī)范，作出以下承諾：一、制定餐廚廢棄物和廢棄油脂收運處置管理制度，做到分類放置、日產日清，并由專人負責；二、與收運處置單位簽訂收集、處置協議，并索取其經營資質證明材料復印件，明確餐廚廢棄物和廢棄油脂數量、去向及用途，確保餐廚廢棄物、廢棄油脂處置渠道正規(guī)合法；三、不亂倒亂堆餐廚廢棄物，不將餐廚廢棄物直接排入公共水域，或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施中，不交未經相關部門許可或備案的收運處置單位或個人處理；四、餐廚廢棄物、廢棄油脂收運處置建立臺帳，建賬內容包括：餐廚廢棄物的種類、數量、收運時間、去向用途等。承諾單位（簽章）：年 月 日餐廚廢棄物、廢棄油脂定點收運處置單位相關信息一覽表序號廢棄物種類收運處置單位收運處置單位營業(yè)執(zhí)照、排污許可證號、收運處置人身份證號收運處置單位地址用途聯系人電話餐廚廢棄物、廢棄油脂收運處置記錄廢棄物種類數 量（公斤）收運處置單位（定點回收填寫相應序號）收運人簽名收運時間餐飲單位簽名
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