本部員工餐廳經(jīng)營考核管理辦法(編輯修改稿)
2025-05-04 21:42 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 認真編制食譜，比較合理，得3分食譜結(jié)構(gòu)不合理，不得分可口程度飯菜用料精細，味道可口，得5分飯菜用料普通，味道尚可，得3分飯菜用料粗放，食之無味，不得分花樣品種飯菜各具不同菜系特色，不斷創(chuàng)新，得5分花樣品種一般，特色性不強，得3分花樣品種單一，長期不能創(chuàng)新，不得分外觀飯菜色澤新鮮悅目，得5分飯菜色澤搭配較好，得3分飯菜缺少色澤，搭配凌亂，不得分質(zhì)量嚴把原材料關(guān)，原料和飯菜新鮮，烹制到食用全過程不超過3小時，得5分提供隔夜、隔頓或變質(zhì)的飯菜，不得分二原料質(zhì)量（20分）進貨渠道原材料進貨渠道正規(guī)穩(wěn)定，產(chǎn)品經(jīng)過有關(guān)部門或單位的檢驗，得14分原材料進貨渠道雜亂，質(zhì)次價低，不得分驗收保管制定完善的驗收、保管制度，責(zé)任明確，帳目清楚，得6分制定了驗收、保管制度，帳目比較清楚，得4分
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