【文章內(nèi)容簡介】 范1. 白蘭地：1) 凈飲：使用白蘭地杯。2) 加冰：使用威士忌杯，先放3—4塊冰塊再加酒。2. 威士忌：1) 凈飲：使用威士忌杯。2) 加冰：使用威士忌杯，先放3—4塊冰塊再加酒。3. 氈酒：1) 凈飲：使用凈飲杯，加一片檸檬。2) 加冰：使作威士忌杯，加一片檸檬。4. 朗姆酒：1) 凈飲：使用凈飲杯。2) 使用威士忌杯，加一片檸檬。5. 伏特加：1) 凈飲：使用凈飲杯。2) 加冰：使用威士忌杯，加一片檸檬。6. 特喬拿：1) 凈飲：使用凈飲杯，加1/6個檸檬，一小碟鹽。2) 加冰：使用威士忌杯，加一片檸檬。廣州嘉鴻華美達廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目啤酒的服務(wù)程序編 號Famp。BGCXC018執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1．準(zhǔn)備： 準(zhǔn)備托盤、啤酒、啤酒杯。2．斟酒：1） 啤酒瓶或罐直立，順著杯壁將啤酒倒入。2） 當(dāng)有一點泡沫出來后，把角度降低，減慢倒酒的速度，慢慢倒至杯8分高度。3） 擦凈瓶或罐口，將啤酒瓶或罐放在啤酒杯旁。廣州嘉鴻華美達廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目香檳酒的服務(wù)程序編 號Famp。BGCXC019執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1．遞酒牌： 與上紅葡萄酒服務(wù)同。2．點酒： 同上。3．請客人驗酒： 與上白葡萄酒服務(wù)同。4．開瓶： 左手大拇指壓住瓶塞，右手先擰開鐵絲罩，然后左手輕輕轉(zhuǎn)動酒瓶，利用瓶內(nèi)壓力把瓶塞推出。注意不要把瓶口對著自己或客人以免發(fā)生意外。打開瓶塞時聲音不宜太大。5．試酒： 與紅葡萄酒服務(wù)同。6．斟酒： 采用兩次倒斟法。初倒時，酒液會有很多泡沫，倒至1/3杯時稍停片刻，待 泡沫稍消后，再倒?jié)M。7．添酒： 杯中香檳少于1/3時，應(yīng)為客人添酒，方法與斟酒同。廣州嘉鴻華美達廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目雞尾酒的服務(wù)程序編 號Famp。BGCXC020執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1．準(zhǔn)備： 備酒、杯、飲用涼水、托盤、杯墊。2．調(diào)制：1） 按客人要求，嚴(yán)格依據(jù)配方標(biāo)準(zhǔn)調(diào)和。2） 直接混合：將酒按順序輕輕倒入酒杯，輕搖，使酒水自然混合。3） 攪勻：一手扶酒杯，一手中指和無名指夾住調(diào)酒勺，拇指和食指緊貼長勺柄上端搓捻，同時手肘推動長勺沿調(diào)酒杯迅速攪轉(zhuǎn)。動作不可過猛，動作要敏捷、均勻、攪動時不可順、逆交叉旋轉(zhuǎn)。4） 搖勻：（1） 冰塊放和搖酒壺，加入其他原料，蓋好。（2） 手臂用力，迅速用力搖晃。（3） 搖酒器外壁凝水珠時，表明酒水已混合均勻。3．斟酒： 將混合好的雞尾酒倒入酒杯中，加冰塊的雞尾酒應(yīng)先過濾。4．上酒： 酒杯墊上杯墊，用托盤送至桌邊，向客人輕聲說：“這是您的雞尾酒?！比缓髲挠覀?cè)把雞尾酒端上桌。廣州嘉鴻華美達廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目雪茄的服務(wù)程序編 號Famp。BGCXC021執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1．推車介紹：將雪茄專用車推至客人的右側(cè)，向客人推介雪茄。2．接受點單：在訂單上記下客人所點雪茄品種。1． 加工：1） 抽掉綁葉。2） 在點燃雪茄之前，要使用專用雪茄剪刀打開密封的一頭使煙道暢通。2． 點火：1） 點火要使用木質(zhì)火柴。2） 點火時，左手握緊雪茄1/3處，右手拿住已點燃的火柴，火焰離雪茄有一小步段距離，左手在空中轉(zhuǎn)動雪茄，確保煙頭面均勻地發(fā)熱并點燃。3． 上雪茄：雪茄點燃后，為客人送上并禮貌地請客人享用，同時，送上雪茄專用煙灰盅。廣州嘉鴻華美達廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目自助餐擺臺程序編 號Famp。BGCXC022執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1． 準(zhǔn)備餐具和其他用具：按照宴會規(guī)格備足干凈餐具和用具，包括臺布、口布、小刀叉、湯勺、主刀叉、面包刀、甜品叉勺、咖啡杯、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、糖盅、黃油碟、面包盤、椒鹽瓶、水杯、紅酒杯、白酒杯、煙缸、蠟燭臺、菜單、火柴、鮮花等。2． 擺臺：1） 鋪臺布要平整、中股縫向上，方向一致。2） 擺口布花，位置、方向要一致，間距相等。3） 擺放餐具。主刀擺在口布的右側(cè)，主叉擺在口布的左側(cè)，湯勺擺在主刀的右側(cè)，小刀擺在湯勺的右側(cè)，小叉擺在主叉的左側(cè)，甜品叉擺在口布的上方，叉把朝向左邊甜品勺擺在甜品叉上方，勺把朝向右邊，面包刀的刀刃向左放在面包盤上，擺在小叉的左側(cè)，黃油碟擺在面包盤的上方，紅酒杯擺在主刀的上方，水杯擺在紅酒杯的左上方，白酒杯擺在主刀的上方，水杯擺在紅酒杯的左上方，白酒杯擺在紅酒杯的右下方。4） 擺放椒鹽瓶、煙灰缸、蠟燭臺、鮮花。5） 擺放菜單，每位一份。6） 擺放餐椅應(yīng)觸及臺布，餐椅之間距離相等。3． 檢查臺面：對臺面進行全面檢查，臺面須干凈整齊，餐具和用具齊全，擺放一致。廣州嘉鴻華美達廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目自助餐散餐服務(wù)編 號Famp。BGCXC023執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1． 準(zhǔn)備：提前20分鐘開始加熱自助餐臺上的食品，餐廳門打開，迎賓員站在門口迎接客人，服務(wù)員站在桌旁面向門口。2． 迎接客人：客人進入后，主動與客人打招呼，并向客人問好，為客人拉開座椅，客人坐下后從右側(cè)為客人鋪上口布。3． 推銷餐酒、飲料：向客人推銷餐酒和飲料，從客人右側(cè)為客人服務(wù)酒水。4． 服務(wù)：1） 客人開始用餐后，服務(wù)員要隨時交客人用過的空餐具撤下。2） 隨時為客人斟酒，添加飲料，更換煙灰缸。3） 客人吃甜食時，要將主刀、主叉、湯勺、面包刀、面包盤等餐具撤下來，為客人配上干凈的甜品勺、甜品叉。4） 保持食品的整潔，隨時添加各種餐具和食品。5． 服務(wù)咖啡或茶：1） 客人開始吃甜食時，詢問客人是否要咖啡或茶。2） 先將糖盅、奶罐準(zhǔn)備好，擺在客人便于取到的臺面上。3） 用新鮮的熱咖啡和茶為客人服務(wù)。6． 結(jié)賬：1） 提前為客人準(zhǔn)備好賬單。2） 當(dāng)客人要求結(jié)賬時，用賬夾將賬單遞給客人。3） 客人結(jié)完賬后，向客人表示感謝。7． 送客：1） 客人起身時，把椅子搬開，送客人至餐廳門口。2） 感謝客人，并歡迎客人再次光臨酒店。廣州嘉鴻華美達廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目自助餐菜臺準(zhǔn)備編 號Famp。BGCXC024執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1． 準(zhǔn)備：1） 檢查餐臺器具是否齊全、干凈、無指印、無污跡。2） 檢查餐臺臺布是否整潔。3） 檢查各種飾物是否齊全、整潔。4） 給自助餐爐加熱水。2． 上菜：1） 開餐前半小時將自助餐上齊，上菜的順序一般為冷菜/熱菜/水果/ 甜食。2) 開餐前20分鐘點燃自助餐爐下的酒精膏，開始熱菜。3． 放菜卡：在各菜式前擺放上相應(yīng)的菜卡，菜卡須整潔、無污跡。廣州嘉鴻華美達廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目自助餐菜臺服務(wù)編 號Famp。BGCXC025執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1． 準(zhǔn)備：1） 開餐前將準(zhǔn)備工作全部完成。2） 菜臺服務(wù)員站立于菜臺內(nèi)面向餐廳門口。2． 服務(wù)：1） 客人到菜臺取菜時須向客人問好，主動幫客人取菜。2） 主動向客人介紹，禮貌解答客人提出的問題。3） 檢查菜臺，隨時更換臟餐具。4） 及時通知廚房，補充菜品，保證客人需求。3． 收餐：1） 將各類菜品送回廚房。2） 整理菜臺，將各類菜架送洗。3） 更換臺布，保持菜臺清潔。廣州嘉鴻華美達廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目撤臺的服務(wù)程序編 號Famp。BGCXC026執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1． 收臺：用托盤，將桌面上的杯具、餐具撤送至洗碗機房清洗。2． 抹臺：用干凈抹布將餐臺擦干凈。3． 復(fù)臺：將干凈的花瓶、酒牌按擺臺要求擺上桌面。廣州嘉鴻華美達廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目結(jié)賬的服務(wù)程序編 號Famp。BGCXC027執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1． 取賬單：到收款臺領(lǐng)取客人賬單，核對賬單所開項目與價格是否相符，然后將賬單放放賬夾中。2． 結(jié)賬：1） 從客人右側(cè)將賬單遞給客人，并說明是該客人賬單。2） 如客人以現(xiàn)金結(jié)賬，用賬夾把從收款臺找回的零碎錢及賬單遞還客人，向客人唱收唱付并致謝。3） 如客人簽單結(jié)賬，須將賬單及筆遞給客人，禮貌請客人出示歡迎卡，并在賬單上簽名，寫上房號，然后將房卡及賬單交收款員處理，核對無誤后將房卡遞還客人并致謝。廣州嘉鴻華美達廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目送餐的訂餐服務(wù)編 號Famp。BGCXC028執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1． 了解當(dāng)天供應(yīng)食品：1） 每天定時了解當(dāng)天供應(yīng)食品情況。2） 準(zhǔn)確記錄菜單上食品實際供應(yīng)的變動情況，詳細(xì)記錄推薦食品的原料、配料、味道及制作方法。3） 及時將食品信息通知到每位送餐服務(wù)員。2． 接受客人預(yù)訂：1） 電話鈴響三聲之內(nèi)接聽電話：您好，送餐部（Good morning/Good afternoon/Good evening。Room Service。May I help you?）。2） 聆聽客人預(yù)訂要求，記下客人訂餐種類、數(shù)量、人數(shù)、房號及特殊要求，解答客人提問。3） 主動向客人推薦，說明送餐服務(wù)項目，介紹當(dāng)天推薦食品，描述食品的數(shù)量、原料、味道、輔助配料及制作方法。4） 復(fù)述客人預(yù)訂內(nèi)容及要求，證得客人認(rèn)可，告知客人待候時間，致謝。5） 待客人將電話掛斷后，方可放下聽筒。3． 填寫訂單并記錄：1） 訂單一式三聯(lián)，第一聯(lián)送廚房，第二聯(lián)送收款，第三聯(lián)廳面留。2） 訂餐員按照頭盤、湯、主盤、甜食、咖啡和茶的順序，將客人所訂食品依次填寫在訂單上。3） 若客人需要特殊食品或有特殊要求，需附文字說明，連同訂單一同送往廚房，必要時須向廚師當(dāng)面說明。廣州嘉鴻華美達廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目送餐準(zhǔn)備編 號Famp。BGCXC029執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1． 準(zhǔn)備餐具：1） 所有餐具用抹布擦凈，做到：（1） 無水跡、無破損。（2） 茶壺