第二組呂家慧雷詩婷曹長姿洪萱容賴彥寧邱暄雅賴郁汝劉(編輯修改稿)
2024-11-29 14:23 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 乳酪等做成的餡，放入烤盤再淋上調(diào)味 汁去烤，不僅外觀上十分美觀，和內(nèi)餡的相合度 也十分的高，是許多慶典餐點上常會使用的一種 義大利麵。 4. Rotini 許多人說起義大利麵都會想起這種型態(tài)的義大利 麵，是一種螺旋狀的麵條，它螺旋狀的外形，可 以使調(diào)味汁更容易進入義大利麵中，所以它適合 各種調(diào)味汁，也適合做成沙拉、烤菜，或用炒的 方式來料理，料理上十分方便，受到許多民眾的 喜愛 。 5. Fettuccine 這種義大利麵的外表看起來像一種絲帶，有點厚 度，呈現(xiàn)直條狀，其厚實的口感，適合較濃稠的 肉類或乳酪調(diào)味汁，還有另外一種料理法，是將 它折成二段放入湯內(nèi)或做成沙拉，口感的表現(xiàn)上 也十分特殊。 6. Spaghetti 這是最普通的麵條形狀，其外表就是最簡單的麵 條，只會在其中分粗細，是美國最受歡迎的形狀 ，它的做法最廣泛，可以配上各種調(diào)味汁，義大 利麵的料理中也最常用它來表現(xiàn)各種烹調(diào)法。 ? 不同形狀義大利麵 Minute Pasta Short Pasta Short Pasta Pasta all39。uovo Pasta for Pasta al forno dishes Long Pasta ? 乳酪的故事，要從好久好久以前義大利南邊那個終年艷陽高照、人煙荒蕪的島嶼說起。荷馬史詩奧德賽裡記載的獨眼巨人，雖然兇狠嗜食活人，卻是傳說中製做乳酪的始祖 ： 巨人以畜牧維生，每日放牧之餘，還會用山羊或綿羊的奶汁製做乳酪飽腹，甚至以乳酪為禮贈送給心儀的牧羊女嘉拉泰雅，希望取得佳人芳心。書裡寫的那荒蕪的海上孤島、尤里西斯與同伴落難漂流後險些遭獨眼巨人吞吃的所在，相傳是今日的西西里。約莫兩千五百年前，當(dāng)時居住在義大利半島的伊特魯斯坎人從高度文明的希臘人那裏學(xué)會了製作新鮮乳酪的技術(shù)。新鮮乳酪沒有外層硬皮、適合九放的乾酪，長期旅行或進山林狩獵伐木時可以帶在身邊實用。 義大利 特色食物一 乳酪 ? 乳酪的製程與分類 在西元一世紀(jì)，古羅馬農(nóng)學(xué)作家寇魯美拉行文記載以牛羊奶汁為主的各式乳酪做法，並用以保存期限來當(dāng)分界，鮮吃得有其製程方式，想要保存久一點的，則須經(jīng)過除水、擠壓、熟成等工序。在羅馬帝國時期，酪農(nóng)們多使用問斷奶犢牛的胃膜來凝固乳汁，有時也會用無花果樹的汁液或野生朝鮮荊的花來凝乳。經(jīng)加熱、攪拌，乳脂與乳清會漸漸分離，酪農(nóng)於是用篩網(wǎng)撈起桶裡凝結(jié)成團的乳脂並隨即將汁壓進木製模具理。義大利從北到南部同的地理區(qū)，有各自的特產(chǎn)乳酪，種類之多，難以計數(shù)，不過以質(zhì)地而言，義大利的乳酪大抵可分為四大類 : 新鮮乳酪 (formaggi semiduri)、軟質(zhì)乳酪 (formaggi morbidi)、半硬質(zhì)乳酪 (formaggi semiduri)、硬質(zhì)乳酪 (formaggi duri)。在這四大分類下，包含了不同乳脂含量、成熟度各異、滋味豐富多樣的各式乳酪。靴子半島有句諺語是這麼說的 :「千萬不要讓農(nóng)夫知道乳酪配上梨子的絕妙好味！」諺語相傳甚久，難以尋其根源。可以確認(rèn)的是乳酪對上梨子這兩種八竿子也打不著的搭配，在義大利是眾所皆知的迷人好味。 ? 相傳起司起源於西元前 六千 年左右，人類從飼養(yǎng)的牛羊等家畜利用分泌出來的乳汁，為使之能長時間的儲存而發(fā)現(xiàn)製作類似像優(yōu)格的乳製品，另有記載一個關(guān)於起司誕生的故事： 約於世紀(jì)前 三千 年時，有一位阿拉伯的商人出外經(jīng)商時，利用羊的胃袋作為容器裝滿了乳汁，以便解渴之用，橫越沙漠的漫長旅程中，發(fā)現(xiàn)袋中的乳汁變成了柔軟的白色塊狀物體和乳液，經(jīng)試飲發(fā)現(xiàn)有非常獨特的風(fēng)味，當(dāng)商人返回後嘗試著使用其他容器充裝乳汁，卻無法使之產(chǎn)生相同的變化，後來發(fā)現(xiàn)原來是羊的胃袋中含有的凝乳酵素與乳汁經(jīng)過烈日高溫的影響，使乳汁中的蛋白形成凝乳狀而分離的水分則變成乳清，這就是起司製作的雛形。 義大利 特色食物一 起司 起司種類介紹 （ Parmigiano Reggiano） 硬起司通常要 14個月到 2年的時間才能熟成，好的起司更是需要 3年以上的時間。要冠上帕拿瑪名稱的起司得要經(jīng)過重重的身分驗證手續(xù)，所以只要通過檢驗的起司，都會清楚標(biāo)明年份，消費者可以安心選購。
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