第六章食品中的有害成分(編輯修改稿)
2024-11-29 14:01 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 。在體內(nèi)氧化成氧化二秋水仙堿，有劇毒。 （五）有毒亞硝酸鹽類 小白菜、菠菜、韭菜、芹菜等含亞硝酸鹽類較多，能使低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使組織缺氧。 轉(zhuǎn)化成強致癌性物質(zhì)亞硝胺類化合物。 以上這些天然毒素為植物源天然有害成分。 動物毒素主要是 魚類毒素 和 貝類毒素 ， 主要為大分子蛋白質(zhì)和小分子季胺類化合物。通常都是 神經(jīng)毒素 。 （ 六）河豚魚毒素 （氨基全氫間二氮雜萘） 極耐高溫，使神經(jīng)麻痹而死亡。 （七）魚類組胺毒素 ：游離組氨酸脫羧而成。魚體不新鮮或腐敗時，組胺含量很高。 使毛細血管擴張和支氣管收縮而中毒。 （八）貝類毒素： 來自于貝類的食物雙鞭甲藻中的毒性成分巖藻毒素。 為神經(jīng)毒素，抑制呼吸和心血管調(diào)節(jié)中樞，最后因呼吸衰竭而引起死亡。 第二節(jié) 微生物污染及其他污染產(chǎn)生的毒素 霉菌毒素 細菌毒素 化學污染產(chǎn)生的毒素 （一）黃曲霉毒素 糧食、豆類、花生中常見； 有 B、 G兩大類 ，毒性最強的是黃曲霉毒素 及癌癥。 （二）青霉毒素 稻米霉變時常會污染青霉毒素， 包括島青霉
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