【文章內容簡介】 個 l，2糖苷鍵連接的果糖殘基。菊糖分子中除含果糖外，還含有葡萄糖。葡萄糖可出現(xiàn)在鏈端，也可以出現(xiàn)在鏈中。 菊糖不溶于冷水而溶于熱水，因此，可以用熱水提取，然后在低溫(如0℃)下沉淀出來。菊糖具有還原性。淀粉酶不能水解菊糖，因此人和動物不能消化它。蔗糖酶可以以極慢的速度水解菊糖。真菌如青霉菌(Penicillium glaucum)、酵母及蝸牛中含有菊糖酶，可以使菊糖水解。 4. 纖維素(cellulose) 纖維素是最豐富的有機化合物，是植物中最廣泛的骨架多糖，植物細胞壁和木材差不多有一半是由纖維素組成的。棉花是較純的纖維素，它含纖維素高于90%。通常纖維素、半纖維素及木質素總是同時存在于植物細胞壁中。 植物纖維素不是均一的一種物質，粗纖維可以分為a纖維素、b纖維素和γ纖維素三種。％NaOH，它不是純粹的纖維素，因為在其中含有其他聚糖(如甘露聚糖)； ％NaOH，加酸中和后沉淀出來；γ纖維素溶于堿而加酸不沉淀。這種差別大概是由于纖維素結構單位的結合程度和形狀的不同。實驗證明， 纖維素不溶于水，相對分子質量在50 000～400 000，每分子纖維素含有300～2 500個葡萄糖殘基。葡萄糖分子以bl，4糖苷鍵連接而成。在酸的作用下完全水解纖維素的產物是b葡萄糖，部分水解時產生纖維二糖，說明纖維二糖是構成纖維素的基本單位。水解充分甲基化的纖維素則產生大量的2，3，6三甲氧基葡萄糖，表明纖維素的分子沒有分枝。其分子結構如下： 纖維素 除反芻動物外，其他動物的口腔、胃、腸都不含纖維素酶，不能把纖維素水解，所以纖維素對人及動物都無營養(yǎng)價值，但有利于刺激腸胃蠕動，吸附食物，幫助消化。某些微生物、菌類、藻類及各種昆蟲 ，特別是反芻動物胃中的細菌含有纖維素酶，能消化纖維素。近年來已篩選出富含纖維素酶的微生物，它們能將纖維素水解成纖維二糖和葡萄糖等。 (hemicellulose) 半纖維素大量存在于植物木質化部分，包括很多高分子的多糖中?？梢杂孟A溶液提取，用稀酸水解，則產生己糖和戊糖，因此它們是多縮己糖（如多縮半乳糖和多縮甘露糖 ）和多縮戊糖（如多縮木糖和多縮阿拉伯糖）的混合物。 多縮戊糖及多縮己糖都是以 bl，4糖苷鍵相連接的。多縮木糖的分子結構如下： 6. 果膠物質 (pectic substances) 果膠物質一般存在于初生細胞壁中。在水果如蘋果、桔皮、柚皮及胡蘿卜等中含量較多。果膠物質可分為三類，即原果膠、果膠及果膠酸。 (1) 果膠酸(pectic acid) 果膠酸的主要成分為多縮半乳糖醛酸，水解后產生半乳糖醛酸。植物細胞中膠層中含有果膠酸的鈣鹽和鎂鹽的混合物；它是細胞與細胞之間的粘合物，某些微生物(如白菜軟腐病菌)能分泌分解果膠酸鹽的酶，使細胞與細胞松開。植物器官的脫落也是由于中膠層中果膠酸的分解。(2) 果膠酯酸(pectinic acid) 果膠酯酸常呈不同程度的甲酯化，酯化范圍在0～85％之間。一般把酯化程度很低(5％以下)的稱為果膠酸，酯化程度高的則稱為果膠酯酸。果膠酯酸是水溶性的溶膠。酯化程度在45％以下的果膠酯酸在飽和糖溶液中(65％～70％)及在酸性條件下(～)形成凝膠(膠凍)，為制糖果、果醬等的重要物質，稱為果膠(Pectin)。果膠酯酸的分子結構如右： 　　(3) 原果膠(Protopectin) 原果膠不溶于水，主要存在于初生細胞壁中，特別是薄壁細胞及分生細胞的胞壁。蘋果和桔皮最富含原果膠，后者可達干重的40％。在水果成熟過程中，原果膠和果膠酸鹽由酶的作用使兩者由不溶解狀變成溶解狀的果膠，因而使水果由硬質的狀態(tài)變成柔軟的成熟狀態(tài)。 果膠物質除含多縮半乳糖醛酸外，還含少量糖類，如L阿拉伯糖、 D半乳糖、L鼠李糖、D木糖、 D葡萄糖等。 7. 肽聚糖肽聚糖是細胞壁中的一種結合多糖，是由多糖與氨基酸連結而成的復雜聚合物，因其肽鏈不太長，故把這些聚合物叫做肽聚糖(peptidoglycan)。肽聚糖的糖鏈是由N乙酰葡萄糖胺(NacetylDglucosamine，簡稱NAG)及N乙酰胞壁酸 (Nacetylmuramic acid，簡稱NAMA)以b1，4糖苷鍵組合而成的二糖。N乙酰胞壁酸與N乙酰葡萄糖胺以其C３位的羥基與乳酸的a 羥基以醚鍵連接而成。在肽聚糖中，每個乳酸部分的羧基又與四肽相連，該四肽是由 L丙氨酸、 D異谷氨酰胺、L賴氨酸、 D丙氨酸所組成，分子結構如下圖。肽聚糖為一線性的多糖鏈，每隔一個己糖胺(hexose amine)有一個四肽側鏈。在二個相鄰的平行多糖鏈之間還有交叉鏈連接。在交叉鏈中，末端D丙氨酸的羧基與一個五肽(五甘氨酸)殘基連接，這個五甘氨酸轉而再與相鄰肽聚糖的四肽側鏈的賴氨酸的a氨基相連接，如圖14。肽聚糖在免疫化學、植物病理學以及細胞的生長與分化等方面有很重要的研究價值。 肽聚糖的重復單位 8. 甲殼質(chitin)甲殼質(chitin)亦稱幾丁質，是一種N—乙酰葡萄糖胺的同聚物(homopolymer)，為組成　甲殼類的介殼(如蝦、蟹)及昆蟲類外骨胳的結構成分。 N—乙酰葡萄糖胺以b—l，4—糖苷鍵相連結。圖14 肽聚糖結構的一部分Ala：丙氨酸； Glu：谷氨酸； Gly：甘氨酸； Lys：賴氨酸 9. 粘多糖類(mucopolysaccharides)粘多糖類為高相對分子質量(高至5106)的膠性物質，存在于動物細胞的細胞衣(cell coat)中，起著潤滑和粘合的作用。一種常見的粘多糖為透明質酸，是由D葡萄糖醛酸與N乙酰D葡萄糖胺單位交替組成的雜多糖（heteropoly saccharide）。透明質酸存在于眼睛的玻璃體、角膜、細胞間質、關節(jié)液中，可溶于水，呈粘稠溶液。軟骨素在結構上與透明質酸相似，惟氨基糖為 N乙酰D半乳糖胺，也是細胞衣的一種成分。軟骨素的硫酸酯(在氨基糖的C4及C6位置上)為軟骨、腱及骨胳的主要成分。透明質酸的化學結構如下： 幾丁質 透明質酸第三章 脂 類 脂類包括的范圍很廣，是生物體內一大類重要的有機化合物。這些物質在化學組成和化學結構上有很大差異，但是它們都有一個共同的特性，即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿、苯等非極性溶劑。用這類溶劑可將脂類物質從細胞和組織中萃取出來。脂類的這種特性主要由構成它的碳氫結構成分所決定。 脂類具有重要的生物功能，它是構成生物膜的重要物質，細胞所含有的磷脂幾乎都集中在生物膜中。脂類物質，主要是油脂，是機體代謝所需燃料的貯存形式和運輸形式。脂類物質也可為動物機體提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性維生素。某些萜類及類固醇類物質，如維生素 A、 D、 E、 K，膽酸及固醇類激素具有營養(yǎng)、代謝及調節(jié)功能。在機體表面的脂類物質有防止機械損傷與防止熱量散發(fā)等保護作用。脂類作為細胞的表面物質，與細胞識別、種特異性和組織免疫等有密切關系。具有生物活性的某些維生素和激素也是脂類物質。第一節(jié) 脂酰甘油類脂酰甘油（acyl glycerols），又可稱為脂酰甘油酯（acyl glycerides），即脂肪酸和甘油所形成的酯。根據參與產生甘油酯的脂肪酸的分子數，脂酰甘油分為單脂酰、二脂酰和三脂酰甘油三類。三脂酰甘油(triacylglycerols)又稱為甘油三酯(triglycerides)，是脂類中含量最豐富的一大類，其結構如下：（R1，R2和R3可以相同，也可不全相同甚至完全不同）它是甘油中的三個羥基和三個脂肪酸分子縮合、失水后形成的酯。單脂酰甘油(monoacylglycerols)和二脂酰甘油(diacylglycerols)自然界少見。甘油三酯(三脂酰甘油)是植物和動物細胞貯脂(depot lipids)的主要組分?！阍谑覝叵聻橐簯B(tài)的稱為油(oils)，在室溫下為固態(tài)的稱為脂肪(fats)。這種區(qū)別是由于甘油三酯中飽和脂肪酸及不飽脂肪酸的比例不同。 一、脂肪酸 脂類化合物的主要成分為脂肪酸(fattyacides)，所有的脂肪酸都有一長的碳氫鏈，其一端有—個羧基。碳氫鏈以線性為主，分枝或環(huán)狀的為數甚少。不同脂肪酸之間的區(qū)別主要在于碳氫鏈的長短、飽和與否，以及雙鍵的數目和位置。１． 脂肪酸的共性 高等動、植物的脂肪酸有以下共性： （１）脂肪酸大部分為直鏈結構，碳原子為偶數，鏈長為C14～C20的占多數。最常見的是C16或C18的脂肪酸。C12以下的飽和脂肪酸大量存在于哺乳動物的乳脂中。 （２）飽和脂肪酸中最普遍的是軟脂酸和硬脂酸，不飽和脂肪酸中最普遍的是油酸。