成都龍王生物高科技有限公司學(xué)校食堂經(jīng)營各環(huán)節(jié)崗位責任(編輯修改稿)
2025-05-04 03:33 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 須在開餐前鋪好。三、早上打開門窗，保持通風，下班時必須關(guān)的門窗，做到人走隨手關(guān)燈，關(guān)好配電箱。四、做好菜品銷售及牛奶加熱的準備工作。五、隨時檢查消毒柜運作是否正常，確保餐具消毒到位。六、餐廳桌椅要做到排列整齊，就餐前桌上餐具要擺放一致，打湯處所有餐具在開餐前必須蓋上。七、進入售飯間的任何菜品必須加蓋，餐具必須用潔凈紗布蓋上。 粗加工崗位職責一、認真做好原材料的篩選工作，杜絕腐爛變質(zhì)、發(fā)黃菜品進入清洗間。二、采購車回來后將所有原材料搬運到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料特性采取相應(yīng)措施存放。三、工具，用具用后必須清理干凈，擺放整齊。四、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作，同時做好本崗位的交接工作。五、做好粗加工房的環(huán)境衛(wèi)生，堅持日事日清和每周五的大掃除。六、經(jīng)過粗加工的原材料和丟棄物要分開堆放，雜物及時清理進入垃圾堆放點 洗碗間崗位職責一、洗碗間操作過程中必須做到五點；(1)去殘渣。(2)清洗。(3)消毒。(4)沖洗。(5)保潔，清洗池隨時保持水質(zhì)清澈。二、所有應(yīng)該保潔的餐具必須擺放整齊，用潔凈紗布蓋上或者放入保潔柜。三、在不使用水、電、氣的情況下必須及時關(guān)閉，下班后必須關(guān)閉窗子、鎖好門，確保安全。四、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理，同時做好本崗位的交接，其余人員做好清洗餐具的準備工作。五、隨時做好場地衛(wèi)生，下水道蓋子必須蓋嚴，下水道過濾網(wǎng)不能提起，下水道垃圾必須用專用工具打撈，確保污水道暢通無阻。六、做到生熟容器分開清洗，分開消毒。分開存放。面食崗位職責一、負責食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切準備，根據(jù)當日的供應(yīng)要求按時、按質(zhì)量做好供餐工作。二、嚴格按照規(guī)格制作面食，餡料的數(shù)量、質(zhì)量要達到應(yīng)有的要求。三、面點操作人員必須掌握各種面團的性質(zhì)及各種制作技巧，加工時做到色、香、味、形俱佳及面食的精細化。四、加工前后均要認真清洗操作臺、用具、容器并注重保養(yǎng)，每周五大掃除一次，清除衛(wèi)生死角。五、認真做好食品數(shù)量的計劃，盡量做到計劃準確，在保障供給的情況下，把浪費降到最低程度。主副食庫房崗位管理職責一、進出庫房門要隨時關(guān)門，每天認真做好“四防”工作(防鼠、防蟲、防潮、防霉變)。二、認真把好質(zhì)量關(guān)，入庫時嚴格檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，在感官上把關(guān)；每樣產(chǎn)品必須要有檢驗報告、供貨商的衛(wèi)生許可證和稅務(wù)登記完稅證明。三、入庫時要認真核實采購數(shù)量和入庫數(shù)量，并如實登記。四、食品存放架必須有明顯的分類標簽，食品存放做到上輕下重、上固下液，按標簽對號分類放置。五、庫房所有食品做到先進先出，不能出現(xiàn)過期食品，每樣食品出庫后必須整理還原，各種食品用完之前提前2天開出申購單交廚師長。六、每天必須認真做好庫房衛(wèi)生，及時清除空桶、紙箱等廢棄物，每周五進行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清理衛(wèi)生死角。七、副食庫房要做到清潔、衛(wèi)生，牛奶、水果分區(qū)域存放，任何雜物要清出庫房，保證副食庫房清爽，經(jīng)常保持通風。采購工作職責一、按時按量采購新鮮優(yōu)質(zhì)菜品。二、采購前必須認真了解市場行情，“貨比三家”考察：一看二比三選擇（看菜的品質(zhì)、比市場價格、選擇價廉物美）的辦法進行定量采購，確保菜的品質(zhì)。三、采購成品，半成品等食品時要認真查看有無商標標識，生產(chǎn)日期及失效期，有食
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