【文章內(nèi)容簡介】 解酶的量會(huì)增加，促使大分子物質(zhì)水解成小分子物質(zhì)。故發(fā)芽的玉米籽粒提取液中含有較多的淀粉酶，能促使淀粉水解，產(chǎn)生的還原性糖與斐林試劑反應(yīng)生成磚紅色沉淀，部分沒有被水解的淀粉遇碘變成藍(lán)色。要確定最適溫度，必須在20℃和100℃之間若干個(gè)設(shè)定實(shí)驗(yàn)組，確定最適溫度的大致范圍，然后在這個(gè)溫度范圍內(nèi)進(jìn)一步縮小溫度梯度，再設(shè)置若干個(gè)實(shí)驗(yàn)組，最后可以探究出比較準(zhǔn)確的最適溫度。232。答案：（1）A和C C 淀粉酶在40℃時(shí)活性相對(duì)較高，淀粉酶催化淀粉水解產(chǎn)生的還原糖多 E 酶失活（２）沒有被水解的淀粉遇碘變藍(lán)（３）在20℃和100℃之間每隔一定溫度設(shè)置一個(gè)實(shí)驗(yàn)組，其它實(shí)驗(yàn)條件保持一致。第二節(jié) 生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)◆名師精品課堂◆課前閱讀思考，它的結(jié)構(gòu)有什么特點(diǎn)？（參考課本P 2021）？（參考課本P 22）？（參考課本P23）？舉例說明（參考課本P23）？注意事項(xiàng)有哪些？還能想到哪些方法？（參考課本P19）課前知識(shí)梳理：占細(xì)胞鮮重的7%~10%；組成元素：所有蛋白質(zhì)均含有元素，有的含有等元素?！被幔?）結(jié)構(gòu)通式：，其中R基團(tuán)約種。（2）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：每種氨基酸分子的相同點(diǎn)是至少都含有和，且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在上；不同點(diǎn)是——脫水縮合作用（1）脫水縮合作用是指一個(gè)氨基酸的氨基與另一個(gè)氨基酸分子的羧基相連接，同時(shí)失去一個(gè)水分子，形成一個(gè)肽鍵的反應(yīng)。肽鍵的結(jié)構(gòu)簡式是（2）多肽是由多個(gè)氨基酸經(jīng)過作用形成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，呈結(jié)構(gòu)。（1）導(dǎo)致蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因有：①；②；③；④；（2）蛋白質(zhì)的功能是多種多樣的，它是構(gòu)建 和 結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)，它還具有 、 、 、 等功能?？梢哉f，一切生命活動(dòng)自我校對(duì)、H、O、N； P、S。2.（1）（略）、20（2）一個(gè)氨基、一個(gè)羧基；側(cè)鏈R基不同。3.（1）—NH—CO— （2）脫水縮合、鏈狀 4.（1）組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種；每個(gè)蛋白質(zhì)分子中氨基酸的數(shù)目成百上千；肽鏈中不同氨基酸的排列順序千變?nèi)f化；多肽鏈的盤曲、折疊方式以及形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別。（2）細(xì)胞、生物體，催化、運(yùn)輸、調(diào)節(jié)、免疫，主要承擔(dān)者都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的 。高頻考點(diǎn)突破『考點(diǎn)1』氨基酸的種類和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)『基礎(chǔ)知識(shí)』1．構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種，包括必需氨基酸8種(嬰兒9種)和非必需氨基酸12種。必需氨基酸：人體細(xì)胞不能合成，必須從外界獲?。环潜匦璋被幔喝梭w細(xì)胞能從其他化合物轉(zhuǎn)化而來2．氨基酸的結(jié)構(gòu)通式（下圖）分析：1）氨基酸分子中的氨基和羧基數(shù)目至少含一個(gè)，也可以是幾個(gè)，因?yàn)镽基中可能含有氨基或羧基。如：谷氨酸R基含有羧基，賴氨酸的R含有氨基谷氨酸賴氨酸2）在構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸中，都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上，否則就不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸。 例如：H2N—CH2—CH2—CH2—COOH3）若氨基酸R基中沒有氨基，則N原子數(shù)=氨基酸數(shù)；若R基中含1個(gè)氨基，則氨基酸個(gè)數(shù)=N原子個(gè)數(shù)—1?！旱湫屠}1』下列四種化合物哪種不是組成蛋白質(zhì)的氨基酸 （ ） ACDB 232。解析：B中有羧基也有氨基,但二者不是連在同一個(gè)碳原子上，不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸；ACD中有羧基也有氨基并且連在同一個(gè)碳原子上，都是氨基酸，其區(qū)別是R基不同。232。答案：B232。技巧點(diǎn)撥：熟記氨基酸的結(jié)構(gòu)通式和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)『變式訓(xùn)練』，酪氨酸幾乎不溶于水，精氨酸易溶于水，這種差異的產(chǎn)生取決于 A．兩者R基團(tuán)組成的不同 B．兩者的結(jié)構(gòu)完全不同C．酪氨酸的氨基多 D．精氨酸的羧基多232。解析：組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種，這20種氨基酸所不同的只有R基，各種氨基酸所表現(xiàn)出來的不同的性質(zhì)完全取決于它們R基的不同。232。答案：A『總結(jié)歸納』『考點(diǎn)2』有關(guān)氨基酸形成肽鏈及蛋白質(zhì)的問題『基礎(chǔ)知識(shí)』1．脫水縮合、肽鍵、多肽和蛋白質(zhì)的形成盤曲折疊空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)脫水縮合：一個(gè)氨基酸分子的羧基(COOH)和另一個(gè)氨基酸分子的氨基(―NH2)連接，同時(shí)脫去一分子水。2．在一條肽鏈的兩端一定分別是―COOH和―NH2。一條肽鏈所含―COOH和―NH2數(shù)量至少都有一個(gè)；m條肽鏈所含―COOH和―NH2數(shù)量至少都有m個(gè)。3．肽鍵（1）寫法：—CO—NH— 或者（2）數(shù)量計(jì)算：A. n個(gè)氨基酸分子脫水縮合形成含m條肽鏈的蛋白質(zhì)時(shí)，形成(nm)個(gè)肽鍵，要失去(nm)個(gè)水分子。拓展：若氨基酸平均分子量為a，則形成的蛋白質(zhì)分子量=na(nm)18。，則形成n個(gè)肽鍵，要失去n個(gè)水分子。4．DNA中堿基數(shù)、mRNA中堿基數(shù)和蛋白質(zhì)中的氨基酸數(shù)的關(guān)系：DNA mRNA 蛋白質(zhì)堿基數(shù)6： 堿基數(shù) 3 ： 氨基酸數(shù)1 注意：以上沒有考慮“基因中的非編碼區(qū)不轉(zhuǎn)錄、編碼區(qū)內(nèi)含子轉(zhuǎn)錄后的部分會(huì)被切除、mRNA上有終止密碼子等因素”?！旱湫屠}2』人的某種蛋白質(zhì)分子共有1082個(gè)氨基酸，含有3條多肽鏈。則其中所含的氨基和羧基數(shù)目至少依次為 （ ）A．1082　1082　　　　　　　B．1080　1080C．1079　1079　　　　　　　D．3　3232。解析：在二肽或一條肽鏈（與這條肽鏈的長短無關(guān)）中，至少含有的游離的氨基或羧基數(shù)都為1，如果肽鏈中有多余的氨基或羧基那么肯定在R上。232。答案：D232。技巧點(diǎn)撥：＝肽鏈數(shù)＋R基上的氨基數(shù)＝各氨基酸中氨基總數(shù)－肽鍵數(shù) ＝肽鏈數(shù)＋R基上的羧基數(shù)＝各氨基酸中羧基總數(shù)－肽鍵數(shù)『典型例題3』09高考上海卷某蛋白質(zhì)由M條肽鏈、N個(gè)氨基酸組成。該蛋白質(zhì)至少有氧原子的個(gè)數(shù)是( )A. N+M B. N2M C. N+M D. N+2M232。解析：拓展：N個(gè)氨基酸分子脫水縮合形成M條肽鏈的蛋白質(zhì)中所含的肽鍵有（N—M）個(gè)，每條肽鏈至少有一個(gè)羧基，而一個(gè)肽鍵含一個(gè)O，一個(gè)羧基含兩個(gè)O，所以氧原子的數(shù)目有（N—M）1＋M2= N＋M232。答案：C232。技巧點(diǎn)撥：O原子數(shù)＝各氨基酸中O的總數(shù)－脫去水分子數(shù)＝肽鍵數(shù)＋2肽鏈數(shù)＋R基上的O原子數(shù)『變式訓(xùn)練』，由一條多肽鏈組成，如果構(gòu)成該蛋白質(zhì)的氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為128．根據(jù)抗原的相對(duì)分子質(zhì)量一般要超過10000的特性，可以推知，通常組成該抗原蛋白質(zhì)的肽鍵數(shù)一般不少于 （ ） A．100個(gè) C．90個(gè) D．50個(gè)232。解析：抗原具有大分子性，如果是蛋白質(zhì)，其相對(duì)分子質(zhì)量一般要超過10000。根據(jù)蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝氨基酸數(shù)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量一失水量（18失水?dāng)?shù)）；失水?dāng)?shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)－l。代入兩個(gè)關(guān)系式，可得氨基酸數(shù)約為91，則肽鍵數(shù)為90。232。答案：C—CH3，谷氨酸的R基為—C3H5O2，它們縮合形成的二肽分子中，C、H、O的原子比例為 ( ) A. 7∶16∶6 B. 7∶14∶5 C. 8∶12∶5 D. 8∶14∶5232。解析：先根據(jù)R基和氨基酸的結(jié)構(gòu)通式推導(dǎo)出兩種氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式或分子式，分別為C3H7OC5H9O4，再根據(jù)脫水縮合的原理計(jì)算原子數(shù)。注意，計(jì)算H原子數(shù)、O原子數(shù)時(shí)，應(yīng)減去脫去水分子中的原子數(shù)。232。答案：D『考點(diǎn)3』蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能的多樣性『基礎(chǔ)知識(shí)』1．蛋白質(zhì)是細(xì)胞中含量最多的含氮化合物，除C、H、O、N外，大多數(shù)蛋白質(zhì)還含有S以及部分金屬元素(如Fe等)。其相關(guān)知識(shí)層次如下圖：（1）一條或幾條肽鏈通過化學(xué)鍵互相連接在一起，形成具有復(fù)雜結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)。（2）多肽與蛋白質(zhì)的區(qū)別以及結(jié)構(gòu)多樣性原因蛋白質(zhì)多肽有無空間結(jié)構(gòu)有無多樣性原因四個(gè)方面只有三個(gè)方面，無空間結(jié)構(gòu)差異聯(lián)系蛋白質(zhì)可由一條或幾條肽鏈形成特別提醒翻譯的直接產(chǎn)物——多肽，不叫蛋白質(zhì)，必須經(jīng)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體再加工后，形成一定的空間結(jié)構(gòu)才叫蛋白質(zhì)3．蛋白質(zhì)的功能功能實(shí)例結(jié)構(gòu)蛋白羽毛、肌肉、頭發(fā)催化作用絕大多數(shù)酶運(yùn)輸作用血紅蛋白信息傳遞胰島素、生長激素免疫作用抗體『典型例題4』(雙選)下列關(guān)于人體內(nèi)蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是( ) ，是由于氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序和蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同 、G、A、T ，激素也都是蛋白質(zhì) ，蛋白酶可以水解所有的肽鍵232。解析：蛋白質(zhì)具有多樣性，是由于氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序和蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同。指導(dǎo)蛋白質(zhì)合成的基因中的堿基有C、G、A、T，但不含U。蛋白酶是一種蛋白質(zhì)，蛋白酶主要是破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，形成多肽，不能水解所有的肽鍵。人體內(nèi)的酶都是蛋白質(zhì)，在人體中沒有發(fā)現(xiàn)RNA構(gòu)成的酶。激素不一定是蛋白質(zhì)，如雄性激素屬于固醇類。232。答案：AB232。技巧點(diǎn)撥：有些激素是固醇類，如性激素；有些是氨基酸衍生物，如甲狀腺激素；酶具有專一性?！鹤兪接?xùn)練』，利用化學(xué)能進(jìn)行機(jī)械做功的納米系統(tǒng)。天然的分子馬達(dá)，如驅(qū)動(dòng)蛋白、RNA聚合酶、肌球蛋白等，在生物體內(nèi)參與了物質(zhì)運(yùn)輸、DNA復(fù)制、細(xì)胞分裂、肌肉收縮等一系列重要的生命活動(dòng)。根據(jù)上述信息判斷，下列屬于分子馬達(dá)的是（ ） 232。解析：首先要抓住題干中的重要信息，分子馬達(dá)是生物大分子，題干中所舉實(shí)例也都是蛋白質(zhì)，在四個(gè)選項(xiàng)中只有A屬于生物大分子。232。答案：A◆實(shí)驗(yàn)?zāi)芰μ嵘簟簩?shí)驗(yàn)?zāi)芰c(diǎn)撥』對(duì)照實(shí)驗(yàn)及無關(guān)變量的控制實(shí)驗(yàn)中的無關(guān)變量很多，同一種實(shí)驗(yàn)結(jié)果可能是由多種不同的實(shí)驗(yàn)因素所引起的，因此必須嚴(yán)格控制無關(guān)變量，要平衡和消除無關(guān)變量對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響。設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，能有效地排除其他因素干擾實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可能性，使實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)更加嚴(yán)密，所以大多數(shù)實(shí)驗(yàn)尤其是生理類實(shí)驗(yàn)往往都要有相應(yīng)的對(duì)照實(shí)驗(yàn)。所謂對(duì)照實(shí)驗(yàn)是指除所控因素外，其他條件與被對(duì)照實(shí)驗(yàn)完全相等的實(shí)驗(yàn)。對(duì)照實(shí)驗(yàn)設(shè)置得正確與否，關(guān)鍵就在于如何盡量去保證“其他條件的完全相等”。具體來說有如下四個(gè)方面：(1)所用生物材料要相同。即所用生物材料的數(shù)量、質(zhì)量、長度、體積、來源和生理狀況等方面要盡量相同或至少大致相同。(2)所有實(shí)驗(yàn)器具要相同。即試管、燒杯、水槽、廣口瓶等器具的大小型號(hào)要完全一樣。(3)所用實(shí)驗(yàn)試劑要相同。即試劑的成分、濃度、體積要相同，尤其要注意體積等量的問題。(4)所用處理方法要相同。如保溫或冷卻、光照或黑暗、攪拌或振蕩都要一致。有 時(shí)盡管某種處理對(duì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)來說，看起來似乎是毫無意義的，但最好還是要做同樣的處理。 『解題思路探究』1.（原創(chuàng)題）細(xì)胞內(nèi)的水有自由水和結(jié)合水兩種形式，某生物學(xué)習(xí)興趣小組利用以下材料、器具來探究自由水和結(jié)合水與細(xì)胞的代謝水平及基本生理活性的關(guān)系。材料或器具：剛收獲的鮮小麥種子、試管、酒精燈、水、土壤等。實(shí)驗(yàn)步驟：（1）將鮮小麥放陽光下2天，其重量減輕，這是散失了__________的緣故。（2）將上述干種子均分成A、B、C三組，A組種子用水浸泡一定時(shí)間，B組種子放入試管中，并用酒精燈加熱，試管壁上有水珠，這部分水便是__________，然后用水浸泡和A組種子相同的時(shí)間，C組種子不處理。（3）將上述的三組種子種植在相同且適宜條件的土壤中，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。（4）實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：A組種子絕大多數(shù)能萌發(fā)，B組種子不能萌發(fā)，C組大多數(shù)種子能萌發(fā)，但需要的時(shí)間長。（5）實(shí)驗(yàn)結(jié)論：_______組和_______組的對(duì)照實(shí)驗(yàn)?zāi)苷f明細(xì)胞代謝強(qiáng)度與細(xì)胞中自由水的相對(duì)含量有關(guān)，______________的比例越高，細(xì)胞代謝強(qiáng)度越旺盛；_______與B組形成對(duì)照實(shí)驗(yàn)，能說明丟失了結(jié)合水的細(xì)胞，不能保持基本生理活性。232。解析：自由水在一定的條件下容易失去，失去自由水的種子新陳代謝強(qiáng)度降低，基本處于休眠狀態(tài)，條件適宜又