國(guó)際大酒店三級(jí)培訓(xùn)體系(編輯修改稿)
2025-05-03 02:23 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 經(jīng)過行政部組織的入店培訓(xùn)后，分配至相應(yīng)部門。在新員工加入部門的第一天必須完成部門入職培訓(xùn)。培訓(xùn)課程如下表所示：（對(duì)于一線部門經(jīng)理和以上級(jí)別人員需要在入職的第一個(gè)星期完成相關(guān)管理級(jí)入職培訓(xùn)。） (一) 各部門專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)（各部門組織）NO培訓(xùn)課程授課人時(shí)間1新員工歡迎會(huì)部門經(jīng)理2部門組織架構(gòu)與管理運(yùn)作部門經(jīng)理3員工職業(yè)發(fā)展途徑與團(tuán)隊(duì)管理部門經(jīng)理4服務(wù)禮貌用語(yǔ)崗位主管5對(duì)客服務(wù)的基本標(biāo)準(zhǔn)與要求崗位主管6部門管理規(guī)定與制度部門經(jīng)理(二) 各崗位操作規(guī)范培訓(xùn)（各部門組織）（細(xì)化內(nèi)容見附錄一）培訓(xùn)考核（部門組織）、其它事項(xiàng)：l 臨時(shí)工入職也需要參加入職培訓(xùn)；l 廚房員工需要進(jìn)行廚房安全操作培訓(xùn)。七、提升培訓(xùn)酒店定期對(duì)在職員工進(jìn)行提升性培訓(xùn)，包括但不限于以下內(nèi)容： 管理人員培訓(xùn)：行政部每季度組織一次部門經(jīng)理培訓(xùn)，培訓(xùn)師以酒店高管為主，必要時(shí)可外聘講師；行政部每季度組織一次領(lǐng)班、主管培訓(xùn)，培訓(xùn)師以培訓(xùn)主任為主，必要時(shí)可請(qǐng)酒店高管或外聘講師； 晉升培訓(xùn)：當(dāng)員工晉升為領(lǐng)班，或領(lǐng)班晉升為主管，晉升者需接受由行政部組織的專項(xiàng)晉升培訓(xùn)；換崗培訓(xùn)：當(dāng)員工崗位調(diào)整時(shí)，需接受由行政部組織的換崗培訓(xùn)；八、專業(yè)語(yǔ)種培訓(xùn)根據(jù)酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需求，專業(yè)語(yǔ)種培訓(xùn)主要以英語(yǔ)為主。酒店英語(yǔ)培訓(xùn)計(jì)劃具體操作如下：行政部負(fù)責(zé)組織酒店英語(yǔ)培訓(xùn)，主要根據(jù)《飯店職業(yè)英語(yǔ)測(cè)試教材》中《員工崗位英語(yǔ)（初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)）》教材規(guī)定的或其它相關(guān)教材來編寫酒店英語(yǔ)教材，內(nèi)容分A、B、C三級(jí)；學(xué)員根據(jù)教材內(nèi)容及個(gè)人英語(yǔ)基礎(chǔ)報(bào)考相應(yīng)等級(jí)；A級(jí)教材：內(nèi)容難度較高，屬酒店行業(yè)英語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)高級(jí)。報(bào)考A級(jí)的員工能熟練運(yùn)用英語(yǔ)會(huì)話，對(duì)酒店專業(yè)英語(yǔ)掌握很好；B級(jí)教材：內(nèi)容難度中等，屬酒店行業(yè)英語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)中級(jí)。報(bào)考B級(jí)的員工英語(yǔ)基礎(chǔ)中等，能完成一般的英語(yǔ)會(huì)話，對(duì)酒店專業(yè)英語(yǔ)基本熟悉；C級(jí)教材：內(nèi)容難度一般，屬酒店行業(yè)英語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)初級(jí)。報(bào)考C級(jí)的員工英語(yǔ)基礎(chǔ)一般；酒店英語(yǔ)培訓(xùn)分級(jí)別進(jìn)行，A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)培訓(xùn)分別每周一課時(shí)，每課時(shí)45分鐘；A級(jí)學(xué)員共六課時(shí)，B級(jí)學(xué)員共八課時(shí)，C級(jí)學(xué)員共十二課時(shí)；各級(jí)別培訓(xùn)的最后一個(gè)課時(shí)為考核，考核由書面考核和口語(yǔ)考核組成，根據(jù)不同級(jí)別，對(duì)學(xué)員予以相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)，具體獎(jiǎng)勵(lì)辦法如下：l A級(jí)學(xué)員，一次性獎(jiǎng)勵(lì)200元。l B級(jí)學(xué)員，一次性獎(jiǎng)勵(lì)150元。l C級(jí)學(xué)員，一次性獎(jiǎng)勵(lì)100元。附錄一：各部門技能培訓(xùn)大綱西餐部：NO崗位培訓(xùn)課程授課人課時(shí)1大堂吧開吧前準(zhǔn)備工作程序崗位主管2迎賓服務(wù)程序3遞送酒水/飲料單服務(wù)程序4酒水/飲料服務(wù)程序5清理臺(tái)面及更換煙缸服務(wù)程序6客人結(jié)帳服務(wù)程序7調(diào)酒員調(diào)酒工作程序8酒吧酒水領(lǐng)用工作程序9酒吧之間酒水借用工作程序10宴會(huì)臨時(shí)設(shè)吧工作程序11閉店酒水盤點(diǎn)存放工作程序12客人軟飲料服務(wù)程序13客人咖啡服務(wù)程序14香煙服務(wù)程序1西餐廳開餐前設(shè)施與衛(wèi)生檢查工作程序崗位主管2引座員引座服務(wù)程序3接聽訂餐電話服務(wù)程序4折疊口布工作程序5西餐中、晚餐擺臺(tái)工作程序6西餐套餐/宴會(huì)擺臺(tái)工作程序7客人就座服務(wù)程序8為客人遞送菜牌/酒水單服務(wù)程序9為客人點(diǎn)菜服務(wù)程序10提供開胃酒服務(wù)程序11菜點(diǎn)服務(wù)到桌服務(wù)程序12為客人分切牛扒/羊扒服務(wù)程序13咖啡、茶、糖、奶服務(wù)程序14西餐巡臺(tái)服務(wù)程序15西餐宴會(huì)服務(wù)程序16軟飲料服務(wù)程序17擦玻璃杯工作程序18準(zhǔn)備糖盅/奶罐工作程序19準(zhǔn)備冰桶工作程序20餐廳酒水車工作程序21為特殊客人服務(wù)程序22客人結(jié)帳服務(wù)程序23客人結(jié)束用餐送客服務(wù)程序1送餐送餐前準(zhǔn)備工作程序崗位主管2客房送餐服務(wù)程序3送餐預(yù)訂服務(wù)程序4歐陸式早餐擺臺(tái)工作程序5美式早餐擺臺(tái)工作程序6客房送餐收餐具服務(wù)程序1會(huì)議中心會(huì)議前準(zhǔn)備工作程序崗位主管2會(huì)議中分派香巾工作程序3會(huì)議中加茶水工作程序4會(huì)議結(jié)束收市工作程序 中餐部1中餐廳開餐前班前會(huì)工作程序崗位主管2開餐前崗位人員安排工作程序3開餐前后臺(tái)檢查工作程序4迎賓引座服務(wù)程序5中餐零點(diǎn)擺臺(tái)服務(wù)程序6折疊/鋪口布服務(wù)程序7對(duì)客茶水服務(wù)程序8遞送小香巾服務(wù)程序9向客人遞送菜牌服務(wù)程序10為客人點(diǎn)菜服務(wù)程序11向客人推薦菜肴服務(wù)程序12向客人推薦酒水/飲料服務(wù)程序13零點(diǎn)餐廳服務(wù)程序14酒水/飲料服務(wù)到桌服務(wù)程序15傳菜出品質(zhì)量檢查工作程序16傳菜服務(wù)程序崗位主管17中餐廳服務(wù)督導(dǎo)工作程序18白葡萄酒服務(wù)程序19紅葡萄酒服務(wù)程序20加飯/斟酒服務(wù)程序
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