【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 2 就業(yè)崗位 8 人 12 人 二 營(yíng)運(yùn)設(shè)備和設(shè)施 21,900 37,200 1 烤箱 1 臺(tái) 1,500 2 臺(tái) 3,000 2 醒箱 1 臺(tái) 500 1 臺(tái) 500 3 冰 柜 （ 400L） 2 個(gè) 5,000 3 個(gè) 7,500 4 全自動(dòng) 攪拌機(jī) 1 臺(tái) 1,800 2 臺(tái) 3,600 5 操作臺(tái) （ 米） 1 臺(tái) 7,000 2 臺(tái) 14,000 6 切片機(jī) 1 臺(tái) 3,000 1 臺(tái) 3,000 7 打蛋機(jī) 1 臺(tái) 600 1 臺(tái) 600 8 其他輔助設(shè)備設(shè)施 2,500 5,000 三 刀具器具 13,900 26,400 1 烤盤 30 個(gè) 900 80 個(gè) 2,400 2 模具、刀具 2,000 3,000 3 貨架 2 個(gè) 4,000 4 個(gè) 8,000 4 展示柜 4 個(gè) 4,000 8 個(gè) 8,000 5 其他輔助器具 3,000 5,000 四 裝潢裝飾 50,000 80,000 五 場(chǎng)地租金 （月度） 12,000 18,000 六 人員工資 15,000 20,000 七 經(jīng)營(yíng)與管理費(fèi)用 20,000 30,000 八 加盟費(fèi) 0 0 九 其他 15,000 25,000 十 ∑ 合 計(jì) 147,800 236,600 說(shuō)明：上表數(shù)據(jù) 因時(shí)間、地點(diǎn)、市場(chǎng)等不同，可能產(chǎn)生差異，僅供參考，投資者可關(guān)注項(xiàng)目要素。 第 14 頁(yè) 共 30 頁(yè) 六、 市場(chǎng)描述 ㈠． 面包 產(chǎn)業(yè) 的特點(diǎn) 1． 主食面包由于生產(chǎn)方法的改良和特色面包的不斷推出， 市場(chǎng)容量處于不斷擴(kuò)張狀態(tài) 。雖然各公司推出的主食面包成分、形狀、配餡不同，但作為主食面包的市場(chǎng)消費(fèi)總量處于一直上升的態(tài)勢(shì)，表明市場(chǎng)的接受程度還沒有達(dá)到飽和狀態(tài)； 2． 花色面包的 市場(chǎng)消費(fèi)量穩(wěn)中有升。由于花色面包添加了部分其他輔助食品， 以及眾人口味的不同，雖然消費(fèi)量有一定的增加，單總體消費(fèi)水平保持一種穩(wěn)定的狀態(tài)； 3． 其它 點(diǎn)心 面包的生產(chǎn)基本處于 適度的 增加態(tài)勢(shì)， 但由于面包 保鮮技術(shù)獲得了突破，伴隨點(diǎn)心面包保質(zhì)期的延長(zhǎng)，點(diǎn)心面包開始快速進(jìn)入百姓日常生活飲食； 4． 適應(yīng)面包房和餐廳、飯店等的需要，冷凍面團(tuán)近 5 年來(lái)一直以 4％以上的速度增長(zhǎng)； 5． 學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐面包既包括主食面包、也包括法式面包、黃油面包等花色面包。多數(shù)面包進(jìn)行了維生素 B1 和維生素 B2 的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。 ㈡． 面包房競(jìng)爭(zhēng) 的形式 ? 地段競(jìng)爭(zhēng)： 地段 競(jìng)爭(zhēng)體現(xiàn)于二個(gè)層面 ： 一是 店面布置，強(qiáng)調(diào)顧客的第一印象和喜好的程度；二是地理環(huán)境，凸現(xiàn)顧客的方便和商業(yè)圈的客流； ? 價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)： 消費(fèi)者 關(guān)注面包房 ， 是源于面包香的誘惑，如果品牌與價(jià)格相距較大，雖然可以獲得 部分高端客戶的關(guān)注，但對(duì)于喜愛實(shí)惠比較的普通顧客而言，很容易產(chǎn)生價(jià)格過高的印象； ? 產(chǎn)品 競(jìng)爭(zhēng) ： 產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)主要體現(xiàn)于 面包的質(zhì)量， 包括色、香、味、量四個(gè)方面，這是衡量面包房面包制作工藝的主要因素； ? 服務(wù) 競(jìng)爭(zhēng)： 面包房的服務(wù)競(jìng)爭(zhēng) 不同于其他如超市營(yíng)業(yè)員的服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)，服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)的方向主要集中于優(yōu)惠的時(shí)段和促銷的手段，這是留住老顧客的關(guān)鍵因素； 第 15 頁(yè) 共 30 頁(yè) 第 三篇 開業(yè) 籌備 開業(yè) 籌備 ，是指 在 從事 面包房 之前應(yīng)事先準(zhǔn)備和落實(shí)的各項(xiàng)具體事項(xiàng)， 由于不同 的 面包房 經(jīng)營(yíng) 管理模式 不同， 人力、物力和財(cái)力等準(zhǔn)備的程度也 存在差異 。 在此，綜合現(xiàn)行工 商行政管理機(jī)構(gòu)對(duì)外公布的各項(xiàng)規(guī)章制度，籌備 面包房 的 辦事流程 和具體內(nèi)容 ， 主要涉及以下幾個(gè) 方面： 1． 選 定 經(jīng)營(yíng) 場(chǎng) 所 ： 提供 對(duì)外營(yíng)運(yùn)和內(nèi)部制作 相對(duì)固定的 服務(wù)操作 平臺(tái) 2． 籌措投資資金 ： 保持經(jīng)營(yíng)和管理正常周轉(zhuǎn)的資本 3． 場(chǎng)所 裝潢裝飾 ： 面包房 的形象 4． 招聘 服務(wù)人員 ： 面包師傅和服務(wù)人員 5． 申請(qǐng) 注冊(cè)公司 ： 行業(yè)審批、工商審批、項(xiàng)目審批等證書 6． 辦理稅務(wù)登記 ： 稅務(wù)辦理 7． 辦理開戶手續(xù) ： 銀行帳戶 8． 其他 相關(guān) 事項(xiàng) ： 諸如 員工培訓(xùn)、規(guī)章 制度、市場(chǎng)調(diào)研 等 一、 選定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所 面包店的選址有一定的特殊性， 行業(yè)中有一句名言 ，叫做 “ 選址定成敗 ” 。 生意興隆的店面，最為重 要的就是要有良好的 經(jīng)營(yíng)環(huán)境 。 環(huán)境 的好壞并不能完全以目測(cè)來(lái)進(jìn)行評(píng)估，有的老板在小街開了一家小店，每天門庭若市，有的老板對(duì)著大馬路開了一家大店，卻門可羅雀，虧本經(jīng)營(yíng) 。 要評(píng)估 經(jīng)營(yíng)環(huán)境 的 優(yōu)劣 ， 必須了解經(jīng)營(yíng)環(huán)境所依附的 “ 商圈 ” 。所謂商圈，就是以 面包店所在地為中心， 能夠有效對(duì)應(yīng)的營(yíng)業(yè) 范圍。 1． 人流量 ： 人是買主，人流量愈大，店面的生意就愈好 ， 一般地區(qū)人潮流量在上下班時(shí)最多 ； 但 處于 鬧市與夜市 地段的面包房 ，下班及晚上 的時(shí)間 生意最好 ； 2． 競(jìng)爭(zhēng)度： 在 同一 商圈內(nèi) ， 性質(zhì)相同的店面愈多，則競(jìng)爭(zhēng) 越激烈 ；決定顧客購(gòu)買面包的因素很多，但無(wú)論如 何，過多的面包店肯定會(huì)分流一部分客戶； 3． 目標(biāo)群： 面包屬于外來(lái)食品，不同的消費(fèi)者對(duì)于面包的接受程度存在差異，若不包括流動(dòng)人口，則一個(gè)地區(qū)的目標(biāo)消費(fèi)群體是相對(duì)固定的； 調(diào)查 顯示，辦公區(qū)域 上下班時(shí)間生意比較穩(wěn)定 ，商業(yè)區(qū)域 全天生意都會(huì)不錯(cuò) ， 若店面附近有機(jī)關(guān) 或 學(xué)校等 機(jī)構(gòu) ， 在工作和學(xué)習(xí)時(shí)期 生意會(huì)比較好 ； 第 16 頁(yè) 共 30 頁(yè) 4． 便利性： 若所處經(jīng)營(yíng)環(huán)境 的交通非常便利，如公車 、地鐵、輪船等路線很多，則比較有利于面包店發(fā)展； 綜上所述，選擇面包房的經(jīng)營(yíng)環(huán)境 應(yīng)該 力求以下地理位置 ： ⑴ 商業(yè)中心內(nèi)的 特定區(qū)域 ⑵ 客流量較大的 交通樞紐 區(qū)域 ⑶ 大專院校 密集 區(qū)域 ⑷ 住宅小 區(qū)，這里要特別說(shuō)明 的是：住宅小區(qū)不同于高檔小區(qū)， 有很多新建小區(qū)雖然很高檔，但入住率并不高 ， 在這樣的小區(qū)開店要 格外 小心 。 二、 籌措投資資金 籌措資金是成功開業(yè)的基礎(chǔ)和前提，無(wú)論選擇何種方式或者規(guī)模，在正確估算的前提下，必須事先準(zhǔn)備足夠的投資資金 。當(dāng)然， 具體的投資金額因人而異，無(wú)法具體評(píng)估 和限定 ， 在此，僅 就資金 的籌措方式和渠道提供簡(jiǎn)要說(shuō)明。 1． 自有資金： 自由資金是指投資者個(gè)人擁有的可變現(xiàn)資產(chǎn)，包括銀行現(xiàn)金、屬于個(gè)人的不動(dòng)產(chǎn)以及其它投資資產(chǎn)； 2． 銀行借款： 銀行借款是指投資者向銀行申請(qǐng)借用的資金，通常有期限的限制和支付利 息的要求；由于銀行對(duì)個(gè)人或小企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)控制能力要求比較嚴(yán)格，商業(yè)借款通常難以成功，此時(shí)，小額投資者可向有關(guān)機(jī)構(gòu)申請(qǐng)政府抵押貸款； 3． 合資經(jīng)營(yíng)： 所謂合資經(jīng)營(yíng)，是指投資者聯(lián)合其他有資金或有資源的投資人，采用共同投資或股份合作的方式，分?jǐn)偼顿Y的權(quán)益；投資者在取得營(yíng)運(yùn)資金的同時(shí)，分散了投資風(fēng)險(xiǎn)； 4． 風(fēng)險(xiǎn)投資： 風(fēng)險(xiǎn)投資 很難通過申請(qǐng)的方式獲得， 而是需要投資者所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)業(yè)是否能夠吸引風(fēng)險(xiǎn)投資者的注意；當(dāng)產(chǎn)業(yè)具有很廣闊的發(fā)展前景，并且技術(shù)含量較高、市場(chǎng)前景誘人，那么，風(fēng)險(xiǎn)投資商將會(huì)慕名前來(lái)投資；風(fēng)險(xiǎn)投資無(wú)須支付任何使用費(fèi)用，風(fēng)險(xiǎn)投資的回報(bào)一般通過上市收回。 三、 場(chǎng) 所 裝潢裝飾 在選定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的基礎(chǔ)上，如何進(jìn)行與服務(wù)內(nèi)容和服務(wù)對(duì)象相 匹配 的裝潢與裝飾，體現(xiàn)投資者的文化底蘊(yùn)，滿足 客戶 的審美 要求 與苛刻的評(píng)價(jià)， 乃至產(chǎn)生購(gòu)買面包的欲望和沖動(dòng)，投資者應(yīng)在面包店的裝潢、裝飾上多加關(guān)注。 第 17 頁(yè) 共 30 頁(yè) 1． 引人注目的點(diǎn)、線、面 設(shè)計(jì) 面包房中 烘焙 是 最為重要的 一個(gè)環(huán)節(jié)，表現(xiàn)的 是色、香、味 一體 。 顏色是很奇妙的東西，除了產(chǎn)生味覺的伴隨感之外，還會(huì)產(chǎn)生香味的伴隨感覺，這 也 是烘焙 面包 色、香、味俱全的由來(lái)。味道與香味是分不開的，從用眼睛 關(guān)注 ， 到用鼻子嗅香，乃至最后吃在嘴里，三者自然合成一體，這就是烘焙面包 真正迷人的精髓所在。 對(duì)于 面包房 店面的設(shè)計(jì)，店面本身也 需 伴隨感覺， 借用能夠 引發(fā)食欲的色彩 。 例如烘焙的主要材料 是 面粉 ， 但面粉 烤香了之后 顯現(xiàn)的是黃褐色；其中的 奶油是乳黃色、雞蛋打散烤熟是橙黃色，糖烤焦了是褐色，巧克力是暗褐色，水果成熟是大紅色、金黃色、紫紅色，這些顏色讓人產(chǎn)生暖暖的感覺，這就是顏色給人的感覺， 讓人有一種存在的實(shí)質(zhì)感，而這就是我們?cè)诮?jīng)營(yíng)食品的領(lǐng)域中，店面設(shè)計(jì) 時(shí) 對(duì)色彩選擇的必須 認(rèn)知； 有了這些基本認(rèn)識(shí)之后，也就可以設(shè)計(jì)出招徠顧客成功的面包店。正如色彩學(xué)家研究的成果，橙色在色彩上有強(qiáng)烈刺激食欲的效果，經(jīng)廣泛的被利用之后，成功的使用在食品行業(yè)的設(shè)計(jì)，也因?yàn)榘殡S感覺的效果，從乳黃色到暗紅色、深褐色的暖色系列，與烘焙 面包 產(chǎn)生了密不可分的關(guān)系。 面包店的點(diǎn)、線、面的設(shè)計(jì)，除了顏色給人的感覺之外，還要注意店里的動(dòng)線設(shè)計(jì)。店面除了有引人胃口的色彩之外，還要有店面內(nèi)部順利通暢的動(dòng)線設(shè)計(jì)。顧客不知不覺進(jìn)門來(lái)，順手選購(gòu)了 幾種可口的烘焙 面包 ，輕松 地 付了錢 后 ，高高興興 地 出門，每一位顧客都能如此，則生意就大大成功了。店門設(shè)計(jì)宜大不宜小， 應(yīng) 利于活動(dòng)，同時(shí)必須保持干凈清爽，光鮮明亮，陳列烘焙品的架子不能太高或太低，走道不宜太窄，使人產(chǎn)生壓迫感，如果是開放式的工場(chǎng)，使用大塊的玻璃，讓人觀看到衛(wèi)生干凈的工場(chǎng)及工作人員，必然產(chǎn)生信賴感，則生意肯定 會(huì)越來(lái)越好。 2． 創(chuàng)造店格 現(xiàn)代人們豐衣足食，各種各樣的食品店散布在黃金地點(diǎn)上，引誘來(lái)往行人的食欲，但是每當(dāng)人們面臨吃的抉擇時(shí)，常常取決于該店的店格，畢竟現(xiàn)代人在吃的方面追求的不僅僅是吃的好與壞，還需 要品質(zhì)、服務(wù)、衛(wèi)生、情調(diào)等附加價(jià)值，而面包店的經(jīng)營(yíng)者想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立足，一定要?jiǎng)?chuàng)造屬于自己的風(fēng)格，使來(lái)過的人還想再來(lái)，并廣為義務(wù)宣傳，即使第一次路過的顧客，都想進(jìn)去一窺究竟，那么您的生意已經(jīng)成功了一半了。但是經(jīng)營(yíng)者如何創(chuàng)造店格呢？簡(jiǎn)述下列幾項(xiàng)以供參考。 ⑴. 全面設(shè)計(jì)與品管 從店面的設(shè)計(jì)、規(guī)劃、陳列、布置，到產(chǎn)品的外觀、風(fēng)味、品嘗以及販?zhǔn)邸㈨樞?、包裝等，都作到強(qiáng)調(diào)品牌、品管、一貫作業(yè)的品質(zhì)感，帶給消費(fèi)者無(wú)上的信心與滿足感。 第 18 頁(yè) 共 30 頁(yè) ⑵. 顧客至上的銷售精神 面包 業(yè)者最為重要的是敬業(yè)精神，業(yè)者不僅要把產(chǎn)品作到標(biāo)準(zhǔn)：色、香、味俱 全，同時(shí)還要關(guān)注良好的 品質(zhì) 與包裝，讓消費(fèi)者放心，并 安全 地 將產(chǎn)品帶回家食用，讓消費(fèi)者由衷的信服就是下一次交易的本錢。 3． 店面的布置 ⑴ ． 招牌 招牌可以用黃、紅、綠、藍(lán)、橙等耀眼顏色，予以適當(dāng)?shù)恼{(diào)配，再加上燈光或者音響效果，并將本店的專屬標(biāo)志置于明顯的位置，給予消費(fèi)者即使遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去即可知，寬敞的入口給予消費(fèi)者舒適、便利、清新的良好形象，拉近彼此的距離，使顧客倍感親切。 ⑵ ． 氛圍 店面必須依現(xiàn)代潮流、階層或地位，做一合理整理與裝潢，顧客流動(dòng)的線路要舒暢，適度的照明，良好的通風(fēng)設(shè)備，商品的組合、陳列、配合適當(dāng)?shù)纳实榷紤?yīng)做一整 體性規(guī)劃，使人們感到新的視覺與空間感，注意店里外之清潔及維持其完整性，此外店內(nèi)也可擺設(shè)各種圖片、盆景，并在不同時(shí)段播放各種悅耳的音樂，精致爽口的糕點(diǎn)，配以溫馨親切的服務(wù)，將會(huì)增加顧客的停留時(shí)間。糕餅店的裝潢與氣氛要掌握人們善變的心，不斷的創(chuàng)新與加強(qiáng)，使其保持一定的風(fēng)格與水準(zhǔn)，才能獲得廣大顧客的支持。 4． 注意事項(xiàng) ? 環(huán)境污染： 環(huán)境污染泛指一切對(duì)于 食品和客戶 存在危害的因素，包括有害材質(zhì)、光線污染、心理壓抑、 殘留物質(zhì) 等； ? 消防工程： 設(shè)計(jì)裝修必須將安全防范放在第一位； ? 中央空調(diào)： 根據(jù)我們的體驗(yàn)，中央空調(diào)風(fēng)向出口配置不當(dāng) ，很容易造成風(fēng)口直接吹向 客戶 ，缺乏一個(gè)緩沖過程，對(duì)于 客戶而言， 將會(huì)引起不適； ? 線路配置： 線路配置 涉及照明用電和烘焙用電，某些情況下，可能需要作為企業(yè)向供電部門申請(qǐng)。 四、 招聘 服務(wù)人員 面包