【文章內容簡介】 2 就業(yè)崗位 8 人 12 人 二 營運設備和設施 21,900 37,200 1 烤箱 1 臺 1,500 2 臺 3,000 2 醒箱 1 臺 500 1 臺 500 3 冰 柜 （ 400L） 2 個 5,000 3 個 7,500 4 全自動 攪拌機 1 臺 1,800 2 臺 3,600 5 操作臺 （ 米） 1 臺 7,000 2 臺 14,000 6 切片機 1 臺 3,000 1 臺 3,000 7 打蛋機 1 臺 600 1 臺 600 8 其他輔助設備設施 2,500 5,000 三 刀具器具 13,900 26,400 1 烤盤 30 個 900 80 個 2,400 2 模具、刀具 2,000 3,000 3 貨架 2 個 4,000 4 個 8,000 4 展示柜 4 個 4,000 8 個 8,000 5 其他輔助器具 3,000 5,000 四 裝潢裝飾 50,000 80,000 五 場地租金 （月度） 12,000 18,000 六 人員工資 15,000 20,000 七 經(jīng)營與管理費用 20,000 30,000 八 加盟費 0 0 九 其他 15,000 25,000 十 ∑ 合 計 147,800 236,600 說明：上表數(shù)據(jù) 因時間、地點、市場等不同，可能產生差異，僅供參考，投資者可關注項目要素。 第 14 頁 共 30 頁 六、 市場描述 ㈠． 面包 產業(yè) 的特點 1． 主食面包由于生產方法的改良和特色面包的不斷推出， 市場容量處于不斷擴張狀態(tài) 。雖然各公司推出的主食面包成分、形狀、配餡不同，但作為主食面包的市場消費總量處于一直上升的態(tài)勢，表明市場的接受程度還沒有達到飽和狀態(tài)； 2． 花色面包的 市場消費量穩(wěn)中有升。由于花色面包添加了部分其他輔助食品， 以及眾人口味的不同，雖然消費量有一定的增加，單總體消費水平保持一種穩(wěn)定的狀態(tài)； 3． 其它 點心 面包的生產基本處于 適度的 增加態(tài)勢， 但由于面包 保鮮技術獲得了突破，伴隨點心面包保質期的延長，點心面包開始快速進入百姓日常生活飲食； 4． 適應面包房和餐廳、飯店等的需要，冷凍面團近 5 年來一直以 4％以上的速度增長； 5． 學校營養(yǎng)餐面包既包括主食面包、也包括法式面包、黃油面包等花色面包。多數(shù)面包進行了維生素 B1 和維生素 B2 的營養(yǎng)強化。 ㈡． 面包房競爭 的形式 ? 地段競爭： 地段 競爭體現(xiàn)于二個層面 ： 一是 店面布置，強調顧客的第一印象和喜好的程度；二是地理環(huán)境，凸現(xiàn)顧客的方便和商業(yè)圈的客流； ? 價格競爭： 消費者 關注面包房 ， 是源于面包香的誘惑，如果品牌與價格相距較大，雖然可以獲得 部分高端客戶的關注，但對于喜愛實惠比較的普通顧客而言，很容易產生價格過高的印象； ? 產品 競爭 ： 產品競爭主要體現(xiàn)于 面包的質量， 包括色、香、味、量四個方面，這是衡量面包房面包制作工藝的主要因素； ? 服務 競爭： 面包房的服務競爭 不同于其他如超市營業(yè)員的服務競爭，服務競爭的方向主要集中于優(yōu)惠的時段和促銷的手段，這是留住老顧客的關鍵因素； 第 15 頁 共 30 頁 第 三篇 開業(yè) 籌備 開業(yè) 籌備 ，是指 在 從事 面包房 之前應事先準備和落實的各項具體事項， 由于不同 的 面包房 經(jīng)營 管理模式 不同， 人力、物力和財力等準備的程度也 存在差異 。 在此，綜合現(xiàn)行工 商行政管理機構對外公布的各項規(guī)章制度，籌備 面包房 的 辦事流程 和具體內容 ， 主要涉及以下幾個 方面： 1． 選 定 經(jīng)營 場 所 ： 提供 對外營運和內部制作 相對固定的 服務操作 平臺 2． 籌措投資資金 ： 保持經(jīng)營和管理正常周轉的資本 3． 場所 裝潢裝飾 ： 面包房 的形象 4． 招聘 服務人員 ： 面包師傅和服務人員 5． 申請 注冊公司 ： 行業(yè)審批、工商審批、項目審批等證書 6． 辦理稅務登記 ： 稅務辦理 7． 辦理開戶手續(xù) ： 銀行帳戶 8． 其他 相關 事項 ： 諸如 員工培訓、規(guī)章 制度、市場調研 等 一、 選定經(jīng)營場所 面包店的選址有一定的特殊性， 行業(yè)中有一句名言 ，叫做 “ 選址定成敗 ” 。 生意興隆的店面，最為重 要的就是要有良好的 經(jīng)營環(huán)境 。 環(huán)境 的好壞并不能完全以目測來進行評估，有的老板在小街開了一家小店，每天門庭若市，有的老板對著大馬路開了一家大店，卻門可羅雀，虧本經(jīng)營 。 要評估 經(jīng)營環(huán)境 的 優(yōu)劣 ， 必須了解經(jīng)營環(huán)境所依附的 “ 商圈 ” 。所謂商圈，就是以 面包店所在地為中心， 能夠有效對應的營業(yè) 范圍。 1． 人流量 ： 人是買主，人流量愈大，店面的生意就愈好 ， 一般地區(qū)人潮流量在上下班時最多 ； 但 處于 鬧市與夜市 地段的面包房 ，下班及晚上 的時間 生意最好 ； 2． 競爭度： 在 同一 商圈內 ， 性質相同的店面愈多，則競爭 越激烈 ；決定顧客購買面包的因素很多，但無論如 何，過多的面包店肯定會分流一部分客戶； 3． 目標群： 面包屬于外來食品，不同的消費者對于面包的接受程度存在差異，若不包括流動人口，則一個地區(qū)的目標消費群體是相對固定的； 調查 顯示，辦公區(qū)域 上下班時間生意比較穩(wěn)定 ，商業(yè)區(qū)域 全天生意都會不錯 ， 若店面附近有機關 或 學校等 機構 ， 在工作和學習時期 生意會比較好 ； 第 16 頁 共 30 頁 4． 便利性： 若所處經(jīng)營環(huán)境 的交通非常便利，如公車 、地鐵、輪船等路線很多，則比較有利于面包店發(fā)展； 綜上所述，選擇面包房的經(jīng)營環(huán)境 應該 力求以下地理位置 ： ⑴ 商業(yè)中心內的 特定區(qū)域 ⑵ 客流量較大的 交通樞紐 區(qū)域 ⑶ 大專院校 密集 區(qū)域 ⑷ 住宅小 區(qū)，這里要特別說明 的是：住宅小區(qū)不同于高檔小區(qū)， 有很多新建小區(qū)雖然很高檔，但入住率并不高 ， 在這樣的小區(qū)開店要 格外 小心 。 二、 籌措投資資金 籌措資金是成功開業(yè)的基礎和前提，無論選擇何種方式或者規(guī)模，在正確估算的前提下，必須事先準備足夠的投資資金 。當然， 具體的投資金額因人而異，無法具體評估 和限定 ， 在此，僅 就資金 的籌措方式和渠道提供簡要說明。 1． 自有資金： 自由資金是指投資者個人擁有的可變現(xiàn)資產，包括銀行現(xiàn)金、屬于個人的不動產以及其它投資資產； 2． 銀行借款： 銀行借款是指投資者向銀行申請借用的資金，通常有期限的限制和支付利 息的要求；由于銀行對個人或小企業(yè)風險控制能力要求比較嚴格，商業(yè)借款通常難以成功，此時，小額投資者可向有關機構申請政府抵押貸款； 3． 合資經(jīng)營： 所謂合資經(jīng)營，是指投資者聯(lián)合其他有資金或有資源的投資人，采用共同投資或股份合作的方式，分攤投資的權益；投資者在取得營運資金的同時，分散了投資風險； 4． 風險投資： 風險投資 很難通過申請的方式獲得， 而是需要投資者所經(jīng)營的產業(yè)是否能夠吸引風險投資者的注意；當產業(yè)具有很廣闊的發(fā)展前景，并且技術含量較高、市場前景誘人，那么，風險投資商將會慕名前來投資；風險投資無須支付任何使用費用，風險投資的回報一般通過上市收回。 三、 場 所 裝潢裝飾 在選定經(jīng)營場所的基礎上，如何進行與服務內容和服務對象相 匹配 的裝潢與裝飾，體現(xiàn)投資者的文化底蘊，滿足 客戶 的審美 要求 與苛刻的評價， 乃至產生購買面包的欲望和沖動，投資者應在面包店的裝潢、裝飾上多加關注。 第 17 頁 共 30 頁 1． 引人注目的點、線、面 設計 面包房中 烘焙 是 最為重要的 一個環(huán)節(jié)，表現(xiàn)的 是色、香、味 一體 。 顏色是很奇妙的東西，除了產生味覺的伴隨感之外，還會產生香味的伴隨感覺，這 也 是烘焙 面包 色、香、味俱全的由來。味道與香味是分不開的，從用眼睛 關注 ， 到用鼻子嗅香，乃至最后吃在嘴里，三者自然合成一體，這就是烘焙面包 真正迷人的精髓所在。 對于 面包房 店面的設計，店面本身也 需 伴隨感覺， 借用能夠 引發(fā)食欲的色彩 。 例如烘焙的主要材料 是 面粉 ， 但面粉 烤香了之后 顯現(xiàn)的是黃褐色；其中的 奶油是乳黃色、雞蛋打散烤熟是橙黃色，糖烤焦了是褐色，巧克力是暗褐色，水果成熟是大紅色、金黃色、紫紅色，這些顏色讓人產生暖暖的感覺，這就是顏色給人的感覺， 讓人有一種存在的實質感，而這就是我們在經(jīng)營食品的領域中，店面設計 時 對色彩選擇的必須 認知； 有了這些基本認識之后，也就可以設計出招徠顧客成功的面包店。正如色彩學家研究的成果，橙色在色彩上有強烈刺激食欲的效果，經(jīng)廣泛的被利用之后，成功的使用在食品行業(yè)的設計，也因為伴隨感覺的效果，從乳黃色到暗紅色、深褐色的暖色系列，與烘焙 面包 產生了密不可分的關系。 面包店的點、線、面的設計，除了顏色給人的感覺之外，還要注意店里的動線設計。店面除了有引人胃口的色彩之外，還要有店面內部順利通暢的動線設計。顧客不知不覺進門來，順手選購了 幾種可口的烘焙 面包 ，輕松 地 付了錢 后 ，高高興興 地 出門，每一位顧客都能如此，則生意就大大成功了。店門設計宜大不宜小， 應 利于活動，同時必須保持干凈清爽，光鮮明亮，陳列烘焙品的架子不能太高或太低，走道不宜太窄，使人產生壓迫感，如果是開放式的工場，使用大塊的玻璃，讓人觀看到衛(wèi)生干凈的工場及工作人員，必然產生信賴感，則生意肯定 會越來越好。 2． 創(chuàng)造店格 現(xiàn)代人們豐衣足食，各種各樣的食品店散布在黃金地點上，引誘來往行人的食欲，但是每當人們面臨吃的抉擇時，常常取決于該店的店格，畢竟現(xiàn)代人在吃的方面追求的不僅僅是吃的好與壞，還需 要品質、服務、衛(wèi)生、情調等附加價值，而面包店的經(jīng)營者想在激烈的競爭中立足，一定要創(chuàng)造屬于自己的風格，使來過的人還想再來，并廣為義務宣傳，即使第一次路過的顧客，都想進去一窺究竟，那么您的生意已經(jīng)成功了一半了。但是經(jīng)營者如何創(chuàng)造店格呢？簡述下列幾項以供參考。 ⑴. 全面設計與品管 從店面的設計、規(guī)劃、陳列、布置，到產品的外觀、風味、品嘗以及販售、順序、包裝等，都作到強調品牌、品管、一貫作業(yè)的品質感，帶給消費者無上的信心與滿足感。 第 18 頁 共 30 頁 ⑵. 顧客至上的銷售精神 面包 業(yè)者最為重要的是敬業(yè)精神，業(yè)者不僅要把產品作到標準：色、香、味俱 全，同時還要關注良好的 品質 與包裝，讓消費者放心，并 安全 地 將產品帶回家食用，讓消費者由衷的信服就是下一次交易的本錢。 3． 店面的布置 ⑴ ． 招牌 招牌可以用黃、紅、綠、藍、橙等耀眼顏色，予以適當?shù)恼{配，再加上燈光或者音響效果，并將本店的專屬標志置于明顯的位置，給予消費者即使遠遠望去即可知，寬敞的入口給予消費者舒適、便利、清新的良好形象，拉近彼此的距離，使顧客倍感親切。 ⑵ ． 氛圍 店面必須依現(xiàn)代潮流、階層或地位，做一合理整理與裝潢，顧客流動的線路要舒暢，適度的照明，良好的通風設備，商品的組合、陳列、配合適當?shù)纳实榷紤鲆徽?體性規(guī)劃，使人們感到新的視覺與空間感，注意店里外之清潔及維持其完整性，此外店內也可擺設各種圖片、盆景，并在不同時段播放各種悅耳的音樂，精致爽口的糕點，配以溫馨親切的服務，將會增加顧客的停留時間。糕餅店的裝潢與氣氛要掌握人們善變的心，不斷的創(chuàng)新與加強，使其保持一定的風格與水準，才能獲得廣大顧客的支持。 4． 注意事項 ? 環(huán)境污染： 環(huán)境污染泛指一切對于 食品和客戶 存在危害的因素，包括有害材質、光線污染、心理壓抑、 殘留物質 等； ? 消防工程： 設計裝修必須將安全防范放在第一位； ? 中央空調： 根據(jù)我們的體驗，中央空調風向出口配置不當 ，很容易造成風口直接吹向 客戶 ，缺乏一個緩沖過程，對于 客戶而言， 將會引起不適； ? 線路配置： 線路配置 涉及照明用電和烘焙用電，某些情況下，可能需要作為企業(yè)向供電部門申請。 四、 招聘 服務人員 面包