【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 上能運(yùn)用所學(xué)基本理論、基本知識(shí)、基本技能，在教師指導(dǎo)下，基本完成畢業(yè)論文（畢業(yè)設(shè)計(jì)）所規(guī)定任務(wù)。畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）理論分析與計(jì)算基本正確，但在某些方面存在非原則性錯(cuò)誤，圖文表述質(zhì)量一般。 答辯時(shí)，基本上能回答有關(guān)問(wèn)題，但不夠完整準(zhǔn)確。 五、不及格 沒(méi)有掌握必須的基本理論和技術(shù)知識(shí)，未能達(dá)到畢業(yè)論文(畢業(yè)設(shè)計(jì))所規(guī)定的最低要求，分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力弱。畢業(yè)論文(畢業(yè)設(shè)計(jì))有原則性錯(cuò)誤，圖文等不全或不符合要求。答辯質(zhì)詢時(shí)概念不清，不能回答主要問(wèn)題。畢業(yè)論文(畢業(yè)設(shè)計(jì))實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)缺席1／3時(shí)間者。畢業(yè)論文(畢業(yè)設(shè)計(jì))發(fā)生抄襲或弄虛作假者。畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）成績(jī)?cè)u(píng)定表及評(píng)語(yǔ)評(píng)閱意見(jiàn)（包括選題的意義，資料收集或?qū)嶒?yàn)方法、數(shù)據(jù)處理等方面的能力、論證或?qū)嶒?yàn)是否合理，主要觀點(diǎn)或結(jié)果是否正確，有何獨(dú)到的見(jiàn)解或新的方法，基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識(shí)的掌握及寫(xiě)作水平等）：能綜合運(yùn)用所學(xué)基本理論、基本知識(shí)、基本技能，較好地獨(dú)立完成畢業(yè)論文課題所規(guī)定的各項(xiàng)任務(wù)，具有較好地運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。成績(jī)：　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　指導(dǎo)教師簽名：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　年　　月　　日答辯意見(jiàn)：　　　成績(jī)：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　答辯負(fù)責(zé)人簽名：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　年　　月　　日系部審核意見(jiàn)：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　負(fù)責(zé)人簽名：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　?。ü拢┠辍　≡隆　∪占儾惋嬶埖臧l(fā)展存在的問(wèn)題及對(duì)策建議07酒管（3）班 黎媛 學(xué)號(hào)200701010720摘要：伴隨著生產(chǎn)的長(zhǎng)足發(fā)展、科技的不斷進(jìn)步以及經(jīng)濟(jì)的日益增長(zhǎng)，世界經(jīng)濟(jì)的規(guī)模越來(lái)越大，經(jīng)濟(jì)全球化的趨勢(shì)不斷加強(qiáng)，中國(guó)的市場(chǎng)化和全球化進(jìn)程也在不斷加快。作為生活最基礎(chǔ)、歷史最悠久、文化最厚重的產(chǎn)業(yè)之一，中國(guó)純餐飲飯店業(yè)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中一直發(fā)揮著不可替代的作用。但是，在新的競(jìng)爭(zhēng)形式下，這一行業(yè)能否在全球化浪潮中通過(guò)戰(zhàn)略提升將中餐推向世界？那么就要思考中國(guó)純餐飲飯店業(yè)發(fā)展中是否還存在一些問(wèn)題，以及如何解決這些問(wèn)題.關(guān)鍵詞：純餐飲 飯店業(yè) 對(duì)策建議一、純餐飲飯店業(yè)的概念餐飲，既區(qū)別于單純的對(duì)菜品進(jìn)行烹調(diào)制作，也不同于獨(dú)立的對(duì)成品進(jìn)行銷售交易，它既可感知又可感觀，既包括有形的物質(zhì)產(chǎn)品又包括無(wú)形的心理愉悅，是經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)勞動(dòng)與消費(fèi)者欲望滿足的緊密結(jié)合。純餐飲飯店業(yè)是指專門(mén)從事食品烹飪、調(diào)制并直接出售給居民飲食的各種經(jīng)濟(jì)類型的法人企業(yè)、產(chǎn)業(yè)活動(dòng)單位和個(gè)體。通過(guò)生產(chǎn)制作加工、商品銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等手段，向消費(fèi)者提供飲料、食品、菜肴、消費(fèi)產(chǎn)所和設(shè)備設(shè)施的經(jīng)營(yíng)單位均屬于純餐飲飯店業(yè)。二、我國(guó)純餐飲飯店業(yè)的發(fā)展（一）中國(guó)純餐飲飯店業(yè)的發(fā)展歷程先秦時(shí)期的餐飲業(yè)這一階段包括新石器時(shí)代、夏商周和春秋戰(zhàn)國(guó)三個(gè)階段，是中國(guó)原始社會(huì)、奴隸社會(huì)及封建社會(huì)初步形成和確立的時(shí)期，中華飲食文化也從生食、熟食開(kāi)始進(jìn)入烹飪階段。夏商西周三代屬于奴隸社會(huì)，生產(chǎn)力得到了一定的發(fā)展，此時(shí)食物原料增多，出現(xiàn)了“五谷”。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期是奴隸制向封建制過(guò)渡的動(dòng)蕩時(shí)期，飲食業(yè)也獲得較快發(fā)展，出現(xiàn)了尉牛筋、燉羊羔、燴天鵝等菜品。特別值得一提的是，此時(shí)出現(xiàn)了南北風(fēng)味分化，黃河流域和長(zhǎng)江流域的菜肴初具地方特色。秦漢魏擊南北朝時(shí)期的餐飲產(chǎn)業(yè)這一時(shí)期是我國(guó)封建社會(huì)的早期，農(nóng)業(yè)、手工業(yè)、商業(yè)和城鎮(zhèn)都有較大的發(fā)展，民族之間的溝通與對(duì)外交往也日益頻繁，餐飲市場(chǎng)紅火，并開(kāi)始呈現(xiàn)兩個(gè)特色：第一，網(wǎng)點(diǎn)布局有相對(duì)集中的趨勢(shì)。長(zhǎng)安、邯鄲臨淄等地的飲食店相對(duì)密集，飲食集群、積聚的趨勢(shì)開(kāi)始顯露。第二，飲食市場(chǎng)興盛，地方風(fēng)味得以發(fā)展。西南和中南以湘、巴、蜀為主，華東一帶淮揚(yáng)菜的影響漸長(zhǎng)，嶺南地區(qū)則是粵、閩菜品漸占優(yōu)勢(shì)。隋唐五代宋金元時(shí)期的餐飲產(chǎn)業(yè)這一時(shí)期封建社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展、對(duì)外交往密切，國(guó)力空前強(qiáng)盛，相繼出現(xiàn)了長(zhǎng)安（陜西省西安）等人口在100萬(wàn)以上的大城市，商貿(mào)發(fā)達(dá)，飲食市場(chǎng)欣欣向榮。唐末宋初，杭州、廣州、長(zhǎng)安等大城市已出現(xiàn)了大街小巷店鋪林立的局面，其中飲食店居多。張擇端的《清明上河圖》形象地描繪了當(dāng)時(shí)餐飲產(chǎn)業(yè)的繁榮。明清時(shí)期的餐飲產(chǎn)業(yè)這一階段屬于中國(guó)封建社會(huì)的晚期，資本主義開(kāi)始萌芽，飲食文化交流日益密切，餐飲產(chǎn)業(yè)也攀升到了歷史最高峰，市場(chǎng)也呈現(xiàn)出了一些新特點(diǎn)。第一，出現(xiàn)了比較集中的美食街。如：北京大柵欄、上海城隍廟、南京夫子廟、蘇州玄妙觀、杭州西湖、漢口漢正街、重慶朝天門(mén)、西安鐘鼓樓、廣州珠江岸、開(kāi)封相國(guó)寺等都是當(dāng)時(shí)著名的美食街區(qū)。第二，出現(xiàn)了一批名店、名師、名菜、名點(diǎn)。名店有北京全聚德、蘇州松鶴樓、成都長(zhǎng)盛園等；名師有佛跳墻創(chuàng)始人鄭春發(fā)、狗不理包子創(chuàng)始人高友、道口燒雞創(chuàng)始人張炳等；名菜有廣州的龍虎斗、四川的宮保雞丁、湖南的臭豆腐等。民國(guó)時(shí)期餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展這一時(shí)期中國(guó)處于帝國(guó)主義、封建主義、官僚資本主義統(tǒng)治下的半封建半殖民地社會(huì)，百?gòu)U待興，在這種政治、經(jīng)濟(jì)的深刻變化中，餐飲產(chǎn)業(yè)也出現(xiàn)了新的發(fā)展。第一，引進(jìn)了西餐和西式技法，給中餐注入了新鮮的血液。第二，仿膳菜和仿古宴盛行，宮廷菜的精華在形式中得以保存。第三，中餐走向世界的步伐加快。隨著中國(guó)與世界交往的不斷深入，華僑的足跡遍及世界，中餐也隨著華僑、華人在海外的發(fā)展影響日益擴(kuò)大，中國(guó)也贏得了“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)。改革開(kāi)放前餐飲產(chǎn)業(yè)的演進(jìn)長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)的餐飲產(chǎn)業(yè)基本上是由個(gè)體和私營(yíng)企業(yè)構(gòu)成，國(guó)營(yíng)和集體企業(yè)微乎其微。1956年“三大改造”完成以后，出現(xiàn)了很多國(guó)有和集體餐館，各省市基本都組建了飲食服務(wù)公司，企業(yè)產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化，產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)也較新中國(guó)成立前有所集中。這一時(shí)期，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)模式基本上是仿照蘇聯(lián)，國(guó)民經(jīng)濟(jì)建設(shè)的重點(diǎn)主要集中在農(nóng)業(yè)和工業(yè)，服務(wù)業(yè)并未引起重視，飲食供應(yīng)也是基本上計(jì)劃配給，餐飲產(chǎn)業(yè)的營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)少、檔次低、業(yè)態(tài)單一，長(zhǎng)期以來(lái)也沒(méi)有取得大的突破。改革開(kāi)放后中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的變化回顧改革開(kāi)放后中國(guó)餐飲業(yè)30年的發(fā)展歷程，大致可以分為兩個(gè)階段：改革開(kāi)放起步階段和規(guī)模連鎖發(fā)展階段。第一，改革開(kāi)放起步階段，餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系開(kāi)始初步建立。1980年7月12日，上海第一家私營(yíng)飯店“味美館“在華山路上開(kāi)辦，但由于糧油定量供應(yīng)、稅收等問(wèn)題，幾經(jīng)波折才延續(xù)下來(lái)。1987年11月12日，美國(guó)肯德基公司在中國(guó)凱瑟的第一家店在北京前門(mén)開(kāi)業(yè)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)正式宣告成立，一些地方餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)也如雨后春筍般建立起來(lái)。第二，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)逐漸豐富，規(guī)模連鎖發(fā)展階段。除了傳統(tǒng)正餐、西餐、火鍋，休閑餐飲、主題餐飲的到了快速發(fā)展。80年代末，現(xiàn)代連鎖經(jīng)營(yíng)方式開(kāi)始引入，餐飲企業(yè)實(shí)施連鎖經(jīng)營(yíng)的步伐明顯加快，在全國(guó)范圍內(nèi)，很多品牌企業(yè)跨地區(qū)經(jīng)營(yíng)，并搶占了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的制高點(diǎn)，規(guī)模化、連鎖化成為