【正文】 場(chǎng)化發(fā)展的推進(jìn)，其社會(huì)地位和經(jīng)濟(jì)影響不斷加深，更多的學(xué)者開(kāi)始關(guān)注行業(yè)的發(fā)展，有關(guān)餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的成果逐漸增多年。大多數(shù)純餐飲飯店還處于是銷(xiāo)售產(chǎn)品的發(fā)展階段，沒(méi)有充分挖掘、弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）理論分析和計(jì)算正確，圖文清晰、完整。 五、不及格 沒(méi)有掌握必須的基本理論和技術(shù)知識(shí)，未能達(dá)到畢業(yè)論文(畢業(yè)設(shè)計(jì))所規(guī)定的最低要求，分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力弱。但是，在新的競(jìng)爭(zhēng)形式下，這一行業(yè)能否在全球化浪潮中通過(guò)戰(zhàn)略提升將中餐推向世界？那么就要思考中國(guó)純餐飲飯店業(yè)發(fā)展中是否還存在一些問(wèn)題，以及如何解決這些問(wèn)題.關(guān)鍵詞：純餐飲 飯店業(yè) 對(duì)策建議一、純餐飲飯店業(yè)的概念餐飲，既區(qū)別于單純的對(duì)菜品進(jìn)行烹調(diào)制作，也不同于獨(dú)立的對(duì)成品進(jìn)行銷(xiāo)售交易，它既可感知又可感觀(guān)，既包括有形的物質(zhì)產(chǎn)品又包括無(wú)形的心理愉悅，是經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)勞動(dòng)與消費(fèi)者欲望滿(mǎn)足的緊密結(jié)合。長(zhǎng)安、邯鄲臨淄等地的飲食店相對(duì)密集，飲食集群、積聚的趨勢(shì)開(kāi)始顯露。如：北京大柵欄、上海城隍廟、南京夫子廟、蘇州玄妙觀(guān)、杭州西湖、漢口漢正街、重慶朝天門(mén)、西安鐘鼓樓、廣州珠江岸、開(kāi)封相國(guó)寺等都是當(dāng)時(shí)著名的美食街區(qū)。改革開(kāi)放前餐飲產(chǎn)業(yè)的演進(jìn)長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)的餐飲產(chǎn)業(yè)基本上是由個(gè)體和私營(yíng)企業(yè)構(gòu)成，國(guó)營(yíng)和集體企業(yè)微乎其微。除了傳統(tǒng)正餐、西餐、火鍋，休閑餐飲、主題餐飲的到了快速發(fā)展。在改革初期，主要是打價(jià)格戰(zhàn)，如今消費(fèi)者用餐既要滿(mǎn)足生理需求，又要滿(mǎn)足心理需求，企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)開(kāi)始轉(zhuǎn)向品牌和文化等更高層次。市場(chǎng)需求由注重口味到關(guān)注營(yíng)養(yǎng)隨著人們生活水平的提高，尤其是經(jīng)歷了非典、蘇丹紅、禽流感等事件的影響后，消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，對(duì)飲食衛(wèi)生和安全營(yíng)養(yǎng)的要求不斷提高，人們對(duì)餐飲的需求已經(jīng)從“好吃求口味”轉(zhuǎn)向“吃好求健康”，人們更加追求膳食均衡，營(yíng)養(yǎng)健康成為新的飲食追求。對(duì)加盟商來(lái)說(shuō)，加盟店買(mǎi)過(guò)牌子以后是自主管理，對(duì)連鎖總部來(lái)說(shuō)，缺乏對(duì)加盟店的管理與支持，這就造成很多加盟店表面連鎖而實(shí)質(zhì)仍是單店操作、各自為政?！懊窆せ拧背蔀閯趧?dòng)密集型產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要障礙，在未來(lái)相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，這種形式還很難扭轉(zhuǎn)。海外的中餐業(yè)主要是海外華人華僑謀生的手段，還未上升到產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)的層次，也不能代表中餐真正的實(shí)力和水平。在這世博期間可以直接與國(guó)際大型餐飲集團(tuán)正面接觸、全面合作，切身感受到國(guó)際頂級(jí)企業(yè)管理運(yùn)作的模式，開(kāi)闊眼界，對(duì)服務(wù)外包、產(chǎn)品創(chuàng)新有新的、深刻的認(rèn)識(shí)，對(duì)食品安全體系建設(shè)，信息化、人性化管理，細(xì)節(jié)管理等都會(huì)有切身的體會(huì)。經(jīng)濟(jì)利益是維系連鎖店總部和店鋪之間協(xié)作關(guān)系的根本主線(xiàn)，尤其是在直營(yíng)連鎖的情況下，利益分配的合理化是保障企業(yè)整體統(tǒng)一性的前提。（五）加強(qiáng)人才培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)要素優(yōu)化，加快國(guó)際化步伐完善福利體系，建立激勵(lì)機(jī)制，吸引、培養(yǎng)、人才改變當(dāng)前人力資源要素的投入結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)高素質(zhì)的人才，是提升餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力、加快國(guó)際步伐的關(guān)鍵。但當(dāng)前中國(guó)純餐飲飯店業(yè)發(fā)展存在連鎖規(guī)模較小、產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵薄弱、產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)不合理、人員素質(zhì)不高、國(guó)際化程度低等問(wèn)題，問(wèn)題的根源在于中國(guó)純餐飲飯店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力較弱，思考我國(guó)純餐飲飯店業(yè)的發(fā)展是解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際問(wèn)題的迫切要求。其次，通過(guò)成本效益的分析，加大能耗搞企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本，使采用節(jié)能型的企業(yè)獲益，從而建立起利益引導(dǎo)機(jī)制，促進(jìn)餐飲企業(yè)主動(dòng)是用節(jié)能節(jié)約型設(shè)備設(shè)施。創(chuàng)建品牌必須確立清晰的品牌架構(gòu)模式，制定清晰的發(fā)展規(guī)劃，并在品牌戰(zhàn)略規(guī)劃的指導(dǎo)下形成整套企業(yè)形象視覺(jué)識(shí)別體系，并通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)推廣將品牌形象傳遞給目標(biāo)群體，擴(kuò)大品牌影響。其次要加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)結(jié)合，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)。（二）借助世博影響，強(qiáng)化中餐地位，提高管理水平借助世博會(huì)的影響，進(jìn)一步強(qiáng)化中餐的地位與形象博大精深的中華美食零距離、全方位地集中展現(xiàn)在世界人民面前，將會(huì)成為上海世博會(huì)的最大亮點(diǎn)之一。如何吸引人才、培養(yǎng)人才、留住人才才是未來(lái)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。（四）缺乏規(guī)模效益隨著各種因素的有力推動(dòng)，以及連鎖經(jīng)營(yíng)模式在餐飲業(yè)的廣泛應(yīng)用，餐飲企業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張迅猛，超大規(guī)模企業(yè)開(kāi)始涌現(xiàn)的同時(shí)，產(chǎn)業(yè)集中度并未獲得快速提高。%,以連鎖經(jīng)營(yíng)模式見(jiàn)長(zhǎng)的國(guó)內(nèi)知名品牌餐飲企業(yè)與國(guó)外特別是美國(guó)集團(tuán)相比差距非常大。2007年度的百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，90%以上的企業(yè)采取連鎖經(jīng)營(yíng)的方式，其中百勝餐飲集團(tuán)的營(yíng)業(yè)額達(dá)到217億元，僅肯德基的連鎖店就達(dá)到2592家；內(nèi)蒙古小肥羊連鎖有限公司有358家，連鎖經(jīng)營(yíng)成為企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模的主導(dǎo)模式。而現(xiàn)代化餐飲更多地采用機(jī)械設(shè)備，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，開(kāi)始走上產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營(yíng)道路。第一，改革開(kāi)放起步階段，餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系開(kāi)始初步建立。第一，引進(jìn)了西餐和西式技法，給中餐注入了新鮮的血液。唐末宋初，杭州、廣州、長(zhǎng)安等大城市已出現(xiàn)了大街小巷店鋪林立的局面，其中飲食店居多。夏商西周三代屬于奴隸社會(huì)，生產(chǎn)力得到了一定的發(fā)展，此時(shí)食物原料增多，出現(xiàn)了“五谷”。畢業(yè)論文(畢業(yè)設(shè)計(jì))發(fā)生抄襲或弄虛作假者。 答辯時(shí)，基本上能回答有關(guān)問(wèn)題。（畢業(yè)設(shè)計(jì)）課題所規(guī)定的各項(xiàng)任務(wù)，表現(xiàn)出較強(qiáng)的分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，且在觀(guān)點(diǎn)上有所創(chuàng)新。鞠志萍（2003）分析了肯德基、麥當(dāng)勞的連鎖模式和經(jīng)營(yíng)管理，對(duì)中式餐飲如何學(xué)習(xí)外資餐飲，增強(qiáng)中餐競(jìng)爭(zhēng)力提出了對(duì)策措施，對(duì)我國(guó)連鎖餐飲的發(fā)展具有極其重要的知道作用。三、論文寫(xiě)作方案（一）論文寫(xiě)作提綱論文各部分的主要內(nèi)容如下：一、純餐飲飯店業(yè)的概念二、我國(guó)純餐飲飯店業(yè)的發(fā)展中國(guó)純餐飲飯店業(yè)發(fā)展歷程中國(guó)純餐飲飯店業(yè)的特征三、我國(guó)純餐飲發(fā)展中存在的問(wèn)題連鎖規(guī)模小經(jīng)營(yíng)管理不規(guī)范(1)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范(2)發(fā)展不規(guī)范檔次內(nèi)涵有待提高(1)手工操作特征明顯，現(xiàn)代化程度低(2)信息化程度低缺乏規(guī)模效益人才短缺制約明顯(1)素質(zhì)普遍較低，低端勞動(dòng)力缺口大(2)高端人才短缺(3)人員流動(dòng)頻繁國(guó)際化程度低問(wèn)題(1)普遍缺乏國(guó)際化水平和經(jīng)營(yíng)視野(2)缺乏國(guó)際化的餐飲集團(tuán)四、我國(guó)純餐飲飯店業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議挖掘競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，加大宣傳力度，樹(shù)立良好形象借助世博影響，強(qiáng)化中餐地位，提高管理水平加強(qiáng)科技創(chuàng)新，開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)規(guī)模擴(kuò)張挖掘文化積淀，豐富品牌內(nèi)涵，實(shí)現(xiàn)供給升華加強(qiáng)人才培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)要素優(yōu)化，加快國(guó)際化步伐推行清潔生產(chǎn)，倡導(dǎo)適度消費(fèi)，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展五、結(jié)論（二）論文寫(xiě)作具體計(jì)劃自2010年3月10日 2010年3月17日 完成選題與開(kāi)題報(bào)告自2010年3月17日 2010年4月7日 完成論文初稿自2010年4月7日 2010年4月21日 完成論文定稿（三）導(dǎo)師意見(jiàn)：選題成立，同意開(kāi)題。目前我國(guó)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)存在的主要問(wèn)題是“產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理、地區(qū)發(fā)展部協(xié)調(diào)‘城鎮(zhèn)化水平低”，其中產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和升級(jí)時(shí)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重中之重，第一產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化程度低，第二產(chǎn)業(yè)比重過(guò)高，但內(nèi)在素質(zhì)不高，低水平重復(fù)多，服務(wù)業(yè)發(fā)展快，但水平不高，仍不能適應(yīng)現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。 2．此任務(wù)書(shū)最遲必須在學(xué)生畢業(yè)論文開(kāi)始前下達(dá)給學(xué)生。就業(yè)比重由當(dāng)時(shí)的不足20%