有關(guān)餐飲的簡(jiǎn)答題(編輯修改稿)
2025-04-22 01:35 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 2酒水按配餐、引用方式分類(lèi)？ 1）餐前酒 2酒水按商業(yè)經(jīng)營(yíng)分類(lèi)： 2葡萄酒按含糖量劃分：，%以下。，%~%之間。，%~5%之間。，含糖量5%以上。白、紅葡萄酒的特點(diǎn)？白葡萄酒；1)白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮在壓榨取汁，經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵 2）一般貯陳2~5年即可飲用 3）酒色較淡，一般顯淡黃綠色 4）在品味上可分甜、半干、干三種紅葡萄酒；1）紅葡萄酒是用紫葡萄連皮一起壓榨取汁，經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵 2）貯陳4~10年而成 3）紅葡萄酒發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，葡萄皮中的色素在發(fā)酵中溶入酒里 4)使酒液呈紅色 5）紅葡萄酒口味上分強(qiáng)烈、味濃和清淡，一般在溫室下使用3如何判斷啤酒的好壞？1）是看酒液有無(wú)混濁或沉淀，優(yōu)質(zhì)啤酒是清澈透明的，如有混濁或沉淀物，則表示啤酒已過(guò)期或變質(zhì)2）是看酒液泡沫，優(yōu)質(zhì)啤酒應(yīng)是泡沫豐富、潔白、細(xì)膩、持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，酒液能掛杯3外國(guó)蒸餾酒分為？ 1）白蘭地 2）威士忌 3）伏特加 4) 朗姆酒 5）金酒 6）特基拉白蘭地的儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，酒的品質(zhì)越佳。威士忌可純飲，也可加冰塊飲用，多被用于調(diào)制雞尾酒和混合飲料。伏特加既可純飲，又可廣泛使用于雞尾酒的調(diào)制。朗姆酒既可凈飲，也可加冰塊飲用，還可廣泛用于調(diào)制雞尾酒和混合飲料。荷蘭金酒只適宜做凈飲，不能與其他酒類(lèi)意料混合調(diào)制雞尾酒干金酒既可純飲，有廣泛用于調(diào)制雞尾酒。干金酒既可純飲，有廣泛用于調(diào)制雞尾酒。3白蘭地分為？ 1）干邑白蘭地 2）雅文白蘭地 3）其他品種~12年；~20年；~30年。 ；Napoleon為40年以上；；x為70年以上，等等。白蘭地主要用作餐后酒，飲用時(shí)不摻任何其他飲料。3威士忌分為？ 1）蘇格蘭威士忌 2）愛(ài)爾蘭威士 3）加拿大威士忌 4）美國(guó)威士忌3中國(guó)十大名茶？ 1）西湖龍井 2）動(dòng)聽(tīng)碧螺春 3）太平猴魁 4）黃山毛峰 5）六安瓜片 6）信陽(yáng)毛尖 7）居山銀針 8）安溪鐵觀音） 9）鳳凰水仙 10祁門(mén)紅茶3主酒吧的特點(diǎn)？ 是客人直接面對(duì)調(diào)酒師坐在酒吧臺(tái)前，當(dāng)面欣賞調(diào)酒師的操作，調(diào)酒師從準(zhǔn)備材料到酒水的調(diào)制和服務(wù)全過(guò)程都在客人的目視下完成。主酒吧不但要裝飾高雅、美觀、格調(diào)別致，而且在酒水?dāng)[設(shè)和酒杯擺設(shè)中創(chuàng)造氣氛、吸引客人來(lái)喝酒，并使客人覺(jué)得置身其中，使飲酒成為一種享受。3酒吧服務(wù)注意事項(xiàng)？ 1）應(yīng)隨時(shí)注意檢查就水、配料是否符合質(zhì)量要求，如有變質(zhì)應(yīng)及時(shí)處理。 2）應(yīng)堅(jiān)持使用量杯量取酒水，嚴(yán)格控制酒水成本。 3）注意觀察客人的飲酒情況，如發(fā)現(xiàn)客人醉酒，應(yīng)停止供應(yīng)含酒精飲料。 4）為醉酒客人結(jié)賬時(shí)應(yīng)特別注意，最好請(qǐng)其同伴協(xié)助。 5）如遇單個(gè)客人，調(diào)酒師可適當(dāng)陪其聊天，但應(yīng)注意既不能影響工作，又要順著客人的話題聊。 6）記住?？偷男彰捌滹嬀茞?ài)好，主動(dòng)、熱情地為其提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 7）認(rèn)真對(duì)待并處理客人對(duì)酒水和服務(wù)的意見(jiàn)或投訴。如客人對(duì)某種酒水不滿，應(yīng)設(shè)法補(bǔ)救或重新調(diào)制一杯。38
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