[工作計劃]松濤國際大酒店廚部計劃書(編輯修改稿)
2025-02-17 20:19 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 量及創(chuàng)新。所有出品都規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，把每道菜式定口味，投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。認(rèn)真聽取前廳意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題。每日例會及時改進(jìn)出品的不足。有關(guān)出品創(chuàng)新把每月15日為菜品創(chuàng)新日，各檔口師傅最少一道新品；創(chuàng)新本著（原料新、調(diào)料新、做法新）原則；或在原有菜品制作上創(chuàng)新。三、成本控制方面?？刂坪貌似烦杀疽獜牟少?、驗收、庫存、制作、領(lǐng)料等幾個方面抓，達(dá)到提高毛利、控制成本的目的。由于每天采購的原材料種類繁多，為了保證原料質(zhì)量，廚房專人負(fù)責(zé)對采購來的原料進(jìn)行嚴(yán)格的控制和檢果，如果發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，要求采購部門進(jìn)行調(diào)整
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