小麥籽粒品質(zhì)-揚(yáng)州大學(xué)朱新開(編輯修改稿)
2025-02-17 19:41 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 小麥 甲基對(duì)硫磷 (parathionmethyl) 小麥 甲拌磷 (phorate) 小麥 抗蚜威 (pirimicarb) 麥類 辛硫磷 (phoxim) 原糧 甲基嘧啶磷 (pirimiphosmethyl) 小麥 5 敵百蟲 (trichlorfon) 小麥 殺菌劑 百菌清 (chlorothalonil) 谷類 多菌靈 (carbendazim) 小麥 烯唑醇 (diniconazole) 小麥 丙環(huán)唑 (propiconazole) 小麥 五氯硝基苯 (quintozene) 小麥 戊唑醇 (tobuconazole) 小麥 三唑酮 (triadimefon) 小麥 三唑醇 (triadimenol) 小麥 植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑 矮壯素 (chlormequatchloride) 原糧 5 多效唑 (paclobutrazol) 小麥 形 狀 形態(tài)品質(zhì) 整 齊 度 （外觀） 飽 滿 度 粒 色 角 質(zhì) 率 清 蛋 白 蛋 白 質(zhì) 球 蛋 白 醇溶蛋白 麥谷蛋白 小 單 糖 直鏈淀粉 麥 糖 類 寡 糖 淀 粉 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì) 多 糖 支鏈淀粉 籽 脂 肪 纖維素 核 酸 粒 維 生 素 礦 物 質(zhì) 品 容 重 出 粉 率 質(zhì) 灰 分 一次加工品質(zhì) 白 度 硬 度 種皮百分率 加工品質(zhì) 面 筋 降 落 值 烘烤品質(zhì) 沉 降 值 二次加工品質(zhì) 粉質(zhì)儀參數(shù) 拉伸儀參數(shù) 吹泡儀參數(shù) 蒸煮品質(zhì) 粘度儀參數(shù) 食味品質(zhì) 農(nóng)藥殘留量 安全品質(zhì) 重金屬殘留量 添加物（ 激素類物質(zhì)、 色素、增白劑等）殘留量 二、專用小麥分類與標(biāo)準(zhǔn) （一）、專用小麥 ? 是為了滿足不同面制食品的加工特性和品質(zhì)的不同要求而生產(chǎn)的小麥粉。 ? 即指那些不同的內(nèi)在品質(zhì)特性，專門適合制作某種（類）食品（如面包、餅干、餃子等）以及專門用作某種特殊用途（某一特殊群體供應(yīng)特殊營(yíng)養(yǎng)或食療作用 )的小麥粉。 優(yōu)質(zhì)專用小麥的涵義 ? 優(yōu)質(zhì)是相對(duì)概念 —— 相對(duì)于劣質(zhì)或通用萬(wàn)能而言 ? 優(yōu)質(zhì)與專用不可分割，優(yōu)質(zhì)不專用就成為劣質(zhì) ? 優(yōu)質(zhì)專用小麥與優(yōu)質(zhì)專用小麥粉緊密聯(lián)系，即具有不同的內(nèi)在品質(zhì)特性、專門適合制作某種（類）食品以及專門用作某種特殊用途 (二 )、專用小麥分類 目前，國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)專用小麥，根據(jù)加工制作和用途大致分為 4大類若干種： ? 強(qiáng)筋小麥 ：適合制作面包等； ? 中筋小麥 ：中等筋力，種類最為繁多，包括面條（分掛面、方便面、通心面等）小麥、饅頭小麥、餃子（分水餃子、蒸餃等）小麥等，隨著傳統(tǒng)面食品的發(fā)揚(yáng)光大，還會(huì)出現(xiàn)許多新的品種如煎餅小麥； ? 弱筋小麥 ：包括餅干（分酥性、發(fā)酵型等）小麥、酥餅小麥、蛋糕小麥、糕點(diǎn)小麥等； ? 其它特殊小麥 ：滿足特殊用途，例如特殊營(yíng)養(yǎng)、食療、特殊動(dòng)物飼料等。 （三）、優(yōu)質(zhì)小麥品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) ? GB/T17892~178931999優(yōu)質(zhì)小麥品質(zhì)指標(biāo) 三、我國(guó)小麥品質(zhì)現(xiàn)狀 05000100001500020220250001996 1997 1998 1999 2022 2022 2022 2022 2022 2022 2022 2022我國(guó)優(yōu)質(zhì)專用小麥生產(chǎn)變化萬(wàn)畝 萬(wàn)噸專用小麥生產(chǎn)變化與專用小麥品種 2022達(dá)到強(qiáng)筋小麥國(guó)標(biāo)主要指標(biāo)的品種 容重 ≥ 770g/L,粗蛋白 ≥ 14%,降落數(shù) ≥ 300s,濕面筋 ≥ 32％ ,穩(wěn)定時(shí)間 ≥ 7min,面包評(píng)分 ≥ 80分 共 67 個(gè)樣品， 11 個(gè)品種，全國(guó)種植面積 7580 萬(wàn)畝 ,產(chǎn)量 2200萬(wàn)噸。 樣品名稱 省份 容重 (g / L )粗蛋白(% )降落數(shù)值(s e c )濕面筋 (% )穩(wěn)定時(shí)間（ m i n ）面包評(píng)分鄭麥 9023 河南省 792 1 5 . 0 1 345 3 3 . 0 1 0 . 1 8 2 . 0豫麥 34 河南蘭考 812 1 5 . 1 4 393 3 2 . 0 7 . 9 8 4 . 5新麥 18 河南省 789 1 6 . 0 8 359 3 2 . 7 1 0 . 1 8 7 . 0師欒 0 2 1 河北石家莊 788 1 6 . 9 3 323 3 3 . 2 3 0 . 5 9 3 . 0科農(nóng) 213 河北沙河 792 1 5 . 9 6 328 3 3 . 9 1 0 . 6 8 6 . 0濟(jì)南 17 山東省 770 1 4 . 9 0 378 3 3 . 8 9 . 2 8 5 . 0濟(jì)麥 20 山東省 795 1 5 . 0 8 384 3 2 . 8 1 6 . 9 9 0 . 0濟(jì)麥 19 山東陽(yáng)信 777 1 5 . 0 7 364 3 4 . 3 8 . 1 8 8 . 0藁優(yōu) 9415 河北省 796 1 5 . 7 7 353 3 2 . 9 1 6 . 9 9 2 . 0藁優(yōu) 9409 河北柏鄉(xiāng) 808 1 5 . 6 4 350 3 2 . 3 1 3 . 0 0 9 2 . 08 9 0 1 1 1 1 4 河北省 804 1 6 . 1 2 325 3 3 . 2 1 3 . 6 9 1 . 0(容重 ≥ 770g/L,降落數(shù) ≥ 300s,濕面筋 ≥ 30%,穩(wěn)定時(shí)間 ≥ 8min,拉伸面積 ≥ 90cm2) 達(dá)到鄭商所強(qiáng)筋小麥主要指標(biāo)的小麥 128 個(gè)樣品， 17個(gè)品種， 全國(guó)種植面積 8300萬(wàn)畝 ,總產(chǎn)量 2400萬(wàn)噸。 樣品名稱 省份 容重 (g / L )降落數(shù)值(s e c )濕面筋（％）穩(wěn)定時(shí)間m i n拉伸面積13539。淄麥 12 山東省 780 375 3 1 . 7 9 . 5 118鄭麥 9023 河南省 796 346 3 2 . 3 1 0 . 4 106豫麥 34 河南省 794 374 3 1 . 3 8 . 8 120煙農(nóng) 23 山東青
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