【文章內(nèi)容簡介】 壯結(jié)實，頭、頸中等，頸垂發(fā)達(dá)，前軀發(fā)育較后軀好，胸深、體軀呈圓筒形，腰寬身軀大。尻部長寬平直，肌肉豐滿，四肢粗壯結(jié)實，肌肉發(fā)達(dá)。蹄圓厚。乳白毛多在肩胛、腰部繞體軀呈帶狀分布，頭部白色或帶小塊色斑，腹、腿部和尾帚均為白色。鼻鏡、眼瞼為粉紅色，皮膚為粉紅色。生產(chǎn)性能：西門塔爾牛耐粗放，適應(yīng)性、抗病性及繁殖力均強(qiáng)，肉質(zhì)好，產(chǎn)乳量高，乳脂率高，是多種經(jīng)濟(jì)用途的優(yōu)秀兼用品種。一般成年公牛體重為1000——1200公斤，成年母牛650—700公斤。公犢初生重45公斤左右，母犢44公斤左右，周歲體重可達(dá)454公斤。經(jīng)育肥屠宰率可達(dá)55—65%。年平均產(chǎn)乳量為4070公斤，% 。用西門塔爾牛雜交改良本地黃牛，西雜一代初生重一般為32公斤，12月齡體重200公斤，比本地牛分別提高49%、%%，改良效果顯著。第二章 牛的消化器官與消化生理一、牛的消化器官（一）口腔：牛沒有上切齒，只有臼齒（板牙）和下切齒。牛是通過左右側(cè)臼齒輪換與切齒切斷飼草，在唾液潤滑下吞咽入瘤胃，反芻時再經(jīng)上下齒仔細(xì)磨碎食物。（二）四個胃區(qū)：牛有四個胃，即瘤胃、網(wǎng)胃（蜂巢胃）、瓣胃（腺胃）、皺胃（真胃）。由于牛本身營養(yǎng)的需要，必須采食大量飼草飼料，因此，消化道相應(yīng)地有較大的容量來完成加工和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的功能。其消化道中以瘤胃的容量最大。（三）小腸與大腸：食入的草料在瘤胃發(fā)酵形成食糜，通過其余三個胃進(jìn)入小腸，經(jīng)過盲腸、結(jié)腸然后到大腸，最后排出體外。整個消化過程大約需72小時。二、牛的消化生理（一）瘤胃微生物：瘤胃里生長著大量微生物，每亳升胃液中含細(xì)菌250—500億個，原蟲20—300萬個。瘤胃微生物的數(shù)量依日糧性質(zhì)、飼養(yǎng)方式、喂后采樣時間和個體的差異及季節(jié)等而變動，并在以下兩方面發(fā)揮重要作用：第一，能分解粗飼料中的粗纖維，產(chǎn)生大量的有機(jī)酸，即揮發(fā)性脂肪酸（VFA），約占牛的能量營養(yǎng)來源的60—80%，這就是為什么牛能主要靠粗飼料維持生命的原因；第二，瘤胃微生物可以利用日糧中的非蛋白氮（如尿素）合成菌體蛋白質(zhì)，進(jìn)而被牛體吸收利用。所以，只要為瘤胃微生物提供充足的氮源，就可以適當(dāng)解決牛對蛋白質(zhì)的需要。（二）瘤胃發(fā)酵及其產(chǎn)物：瘤胃粘膜上有大量乳頭突，網(wǎng)胃內(nèi)部由許多蜂巢狀結(jié)構(gòu)組成。食物進(jìn)入這兩部分，通過各種微生物（細(xì)菌、原蟲和真菌）的作用進(jìn)行充分的消化。事實上瘤胃就是一個大的生物“發(fā)酵罐”。（三）反芻：當(dāng)牛吃完草料后或臥地休息時，人們會看到牛嘴不停地咀嚼成食團(tuán)，重新吞咽下去，每次約需1—2分鐘。牛每天大約需要6—8小時進(jìn)行反芻。反芻能使大量飼草變細(xì)、變軟，較快地通過瘤胃到后面的消化道中去，這樣使牛能采食更多的草料。（四）噯氣：由于食物在消化道內(nèi)發(fā)酵、分解，產(chǎn)生大量的二氧化碳、甲烷等氣體。這此氣體會隨時排出體外，這就是噯氣。噯氣也是牛的正常消化生理活動，一旦失常，就會導(dǎo)致一系列消化功能障礙。第三章 肉牛的營養(yǎng)需要及飼料配制一、肉牛營養(yǎng)需要肉牛在不同的生長發(fā)育階段，不同的生長速度及不同的環(huán)境條件下，對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需求量大不相同。如能充分滿足肉牛的營養(yǎng)需要，則可發(fā)揮最大的生產(chǎn)潛力。能量。能量的作用是保證牛的新陳代謝，維持牛的日常生命活動。日糧中能量不足，就會導(dǎo)致肉牛減重，由體組織貯存的營養(yǎng)物質(zhì)分解，釋放能量來維持肉牛的生命活動。因此，在肉牛育肥過程中，一定要保證供給牛足夠的能量。牛由于有瘤胃微生物的作用，可利用相當(dāng)數(shù)量的粗飼料作為能量來源。蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是一切生物體細(xì)胞的基本成份。肉牛需要蛋白質(zhì)先是補(bǔ)充機(jī)體組織的損耗，如毛發(fā)、角、蹄的生長，酶和激素的合成等，其次才是用于增重。由于一般的青干草和秸稈類含蛋白質(zhì)較少，在肉牛育肥階段需補(bǔ)充蛋白質(zhì)飼料或非蛋白氮。礦物質(zhì)。礦物質(zhì)占家畜體重的3—4%，是機(jī)體組織和細(xì)胞不可缺少的成份。除形成骨骼外，主要起維持體液酸堿平衡，調(diào)節(jié)滲透壓和參與酶、激素和某些維生素的合成等。幾種主要的礦物質(zhì)有鹽、鈣、磷等稱為常量元素。鹽——應(yīng)經(jīng)常供給，既可讓牛自由舐食，也可在日糧中添加；鈣——在肉牛育肥階段精飼料增加較大時，要給予必要的補(bǔ)充；磷——可根據(jù)肉牛營養(yǎng)需要加到日糧中進(jìn)行補(bǔ)充。與肉牛有關(guān)的微量元素有硒、鋅、銅、錳、鈷、碘等。一般情況下，這些微量元素不會缺乏，只在一些土壤中缺乏某種元素的地區(qū)，才有必要在日糧中加以補(bǔ)充。維生素。維生素是屬于維持畜禽正常生理機(jī)能所必需的低分子有機(jī)化合物。日糧中維生素缺乏可導(dǎo)致生長遲緩。肉牛最易缺乏的是維生素A，建議在以秸稈為主的基礎(chǔ)日糧中，每100千克體重每天補(bǔ)充6600國際單位維生素A。水。水是動物機(jī)體的重要組成部分。肉牛的需水量，受增重速度、活動情況、日糧類型、進(jìn)食量和外部環(huán)境等多方面影響。一般250—450千克的育肥牛在環(huán)境溫度10℃時的飲水量在25—35千克之間。二、肉牛日糧配制（一）配制原則要符合肉牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，并充分考慮實際生產(chǎn)水平。盡可能利用當(dāng)?shù)氐娘暳显希贩N多樣化，努力降低飼料成本。精粗飼料比例依牛的類型和粗飼料的品質(zhì)優(yōu)劣而不同。一般按精粗比30—40:60—70搭配。注意考慮所配日糧的適口性和飽腹性。（二）日糧配制方法日糧配制的目的是實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)合理的飼養(yǎng)，用最低的成本獲取最高效益。營養(yǎng)湊合法：第一步，列出所用飼料并查各種飼料的營養(yǎng)成分。第二步，根據(jù)經(jīng)驗先列出配方并分項目計算出各種指標(biāo)（如代謝能、粗蛋白、鈣磷等）第三步，檢查第二步計算結(jié)果，并和需要對比，并對相應(yīng)的成份進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到營養(yǎng)需要。對角線法：只有2—3種飼料時，用此法較簡便，但此法只考慮了粗蛋白含量，沒有考慮能量、礦物質(zhì)等。電腦計算法：目前國外較大型的肉牛場和飼料廠都廣泛采用計算機(jī)進(jìn)行飼料配合的計算方便、快速準(zhǔn)確，能充分利用飼草飼料來源降低配方成本。（三）育肥牛配方實例肉牛各育肥階段飼料配方單位：% 每日添加混合精料飼料配方⑴混合精料：玉米面57%、麩皮29%、豆餅14%（70克尿素用水拌入玉米面中）。粗飼料：青貯玉米秸73%、麥秸27%。另外添加貝殼粉60克，食鹽20克和小蘇打粉10—15克。在充分喂用粗飼料的情況下，—。⑵混合精料：玉米面40%、麩皮20%、棉籽餅40%（玉米面中加水拌入尿素40克）。粗飼料：干地瓜秧36%、麥秸28%、干花生秧36%。另外添加貝殼粉50克，食鹽26克。棉籽餅用1%硫酸亞鐵水溶液浸泡六小時再用?！?。⑶混合精料：玉米面68%、麩皮16%、豆餅16%（玉米面中加水拌入尿素60克）。粗飼料：青貯玉米秸67%、花生秧13%、麥秸20%。另外添加貝殼粉60克，食鹽20克和小蘇打粉5克。⑷混合精料：玉米面60%、麩皮20%、花生餅20%。粗飼料：氨化麥秸33%，青貯玉米秸67%。另外，添加貝殼粉60克、食鹽20克和小蘇打粉5克。—。⑸混合精料：玉米面83%（加水拌入尿素70克）、豆餅17%。粗飼料：稻草9%、青貯玉米秸82%、麥秸9%。另加貝殼粉60克、食鹽20克和小蘇打粉5克?！Ｉ鲜雠浞竭m用于7—18月齡的生長育肥牛。成年老殘?zhí)蕴Ｓ?，可采用下述飼料配方：混合精料：棉籽?0%、玉米面40%。粗飼料：青貯玉米秸70%、氨化麥秸30%。第四章 粗飼料加工在農(nóng)區(qū)養(yǎng)肉牛以舍飼為主，除青干草外，農(nóng)作物秸稈是肉牛的主要飼料，而秸稈由于粗纖維，木質(zhì)素含量高，家畜難以消化，因此飼用價值低?？刹捎梦锢恚ǚ鬯?、切短）、化學(xué)（氨化）、微生物處理（微貯、青貯）等方法進(jìn)行加工處理，提高秸稈飼用價值。這里主要介紹飼料青貯和秸稈微貯技術(shù)。一、飼料青貯技術(shù)青貯飼料是將新鮮的青刈飼料作物、青草、作物秸稈等，經(jīng)切碎后裝入青貯容器內(nèi)，在厭氧環(huán)境下經(jīng)過微生物發(fā)酵制成的一種具有芳香氣味、營養(yǎng)豐富的飼料。在冬春季節(jié)可為牛羊等草食家畜提供必要的維生素，并可增強(qiáng)其適口性，提高采食量。（一）青貯飼料的制作：建青貯窖(壕)：應(yīng)選在地勢較高、向陽干燥、土質(zhì)堅實的地方建窖。一般采用長方形( 日用草量大、鍘草速度快時)，─，深2 ─，窖長取決于原料的數(shù)量；亦可采用圓形窖( 日用草量小時)。２、原料的鍘短：收穗后的玉米秸、高粱秸等粗硬原料長度控制在2─3cm；山芋蔓、青草等幼嫩原料長度控制在3─5cm。注：玉米、高粱秸以保留1/2 的綠色葉片為最佳，若3/4的葉片干秸，青貯每100kg原料需加水5─15kg ，%的尿素水溶液5─15kg。３、裝窖：先在窖底鋪一層10cm左右的麥秸，四壁襯上塑料薄膜(永久性水泥窖不鋪不襯)，然后將鍘短的原料逐層裝入壓實，特別是容器的邊角更應(yīng)注意壓緊壓實。注：原料的裝填必須在盡可能短的時間內(nèi)完成，忌在陽光下度時曝曬。４、封窖：─，先用塑料薄膜覆蓋，然后用土封閉，四周修排水溝。制作完成后，要經(jīng)常檢查整修。發(fā)現(xiàn)青貯窖(壕)表面因原料下沉出現(xiàn)裂縫要及時填土封嚴(yán)，謹(jǐn)防漏氣。（二）青貯飼料的利用：１、取料：青貯制作30─50天后即可利用。要求分段開窖，從上到下，分層取草，切勿全面打開。防止曝曬、雨淋、結(jié)凍，嚴(yán)禁掏洞取草。每天取料厚度不應(yīng)小于5cm。取后及時覆蓋草簾或席片。２、飼喂：開始喂青貯料時必須由少到多，逐漸增加；停喂時，應(yīng)由多到少逐漸減少。牛日喂量8─12kg，─。３、品質(zhì)鑒定：顏色綠或黃綠色，氣味芳香，質(zhì)地柔軟，濕潤者為佳；顏色為黑褐色，氣味腐敗或發(fā)霉、結(jié)塊或過干者不能飼喂。二、秸稈微貯技術(shù)（一）窖池的建造窖池選址：選擇地勢向陽、高燥，排水容易、土質(zhì)堅硬、離畜舍較近、接近水源的地方。尺寸：，，大型養(yǎng)牛