【文章內(nèi)容簡介】 我們將推出我們自己開發(fā)的新式早餐，這種新式早餐就是將中式早餐與西式早餐結(jié)合起來，例如牛奶稀飯，油條面包這類我們已經(jīng)設(shè)計好的，還有其他我們以后將設(shè)計推出的產(chǎn)品，我們將努力讓顧客在吃早點的同時能有更新穎的味覺享受。最后，我們的新產(chǎn)品會不斷的保持開發(fā)，推出的新產(chǎn)品如果能受到顧客的好評，我們將繼續(xù)開發(fā)該產(chǎn)品的后續(xù)產(chǎn)品，將受顧客歡迎的特色保持下來，同時給予顧客新的味覺享受，并且根據(jù)季節(jié)的不同開發(fā)不同的新產(chǎn)品，讓客戶一年四季都能夠有新的體會。雖然店面剛開始經(jīng)營可能無法完全做到這些方面，但我們會不斷地向著更完美的方向努力地。4 市場分析與定位 早餐店市場SWOT分析 優(yōu)勢(Strength)第一，所提供的早餐品種和類別齊全。第二，相比洋快餐價格相對較低。第三，就餐環(huán)境好，就餐者就餐時心情舒暢愉悅。第四，以營養(yǎng)、健康、養(yǎng)生為主題和賣點易被顧客接受。 劣勢(Weakness)第一，初到這個小區(qū)沒有固定顧客。第二，無法保證產(chǎn)品被廣大顧客快速接受。 機(jī)遇(Opportunity)第一，本小區(qū)人口多，多以白領(lǐng)階層為主，消費(fèi)水平相對較高。第二，競爭對手主要為一些傳統(tǒng)的早餐店和洋快餐店，他們所提供的早餐類別相對單一，且洋快餐價格相對較高。而且就餐環(huán)境相對較差。 威脅(Threaten)第一，競爭對手多。第二，當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)的早餐店因為經(jīng)營時間長，因此會有一些忠實的顧客。 目標(biāo)定位1）、主要任務(wù): 其一提供的產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良；其二周到的服務(wù)；其三保證用餐環(huán)境清潔衛(wèi)生；其四讓顧客有物有所值的感受；同時努力為顧客服務(wù)，使我們的服務(wù)和產(chǎn)品得到小區(qū)居民的廣泛接受和認(rèn)可。2）、主要目標(biāo)：為早餐店樹立良好的口碑和形象，使早餐店的產(chǎn)品和服務(wù)享譽(yù)周邊幾個小區(qū)，然后開設(shè)連鎖分店。 市場細(xì)分和市場定位首先把所有顧客分為：老年顧客，中年顧客，和青少年顧客三個類別。根據(jù)不同類別的顧客不同的消費(fèi)心理特點和不同的需求提供差異化的服務(wù)。1）、中國乃至世界正逐步步入人口老齡化社會。因此，老年人這個消費(fèi)群體變得越來越龐大，就現(xiàn)在來說老年人的消費(fèi)還不明顯，但老年人收入穩(wěn)定，所以是一個具有很大消費(fèi)潛力的群體。老年人特點是懷舊、刻板、在不了解情況的情況下不容易接受新鮮事物。老年人的錢難賺，既要物美，又要價廉，購買欲差，不好“伺候”；消費(fèi)理性， 但作為老年人，就必然受到周圍其他中老年人的影響。主要表現(xiàn)為：富于理智，很少感情沖動，精打細(xì)算，堅持主見，不受外界影響，方便易行品牌忠誠度較高。2）、中年顧客作為特殊的消費(fèi)群體，心理已經(jīng)相當(dāng)成熟，個性表現(xiàn)比較穩(wěn)定，他們不再像青年人那樣愛沖動，愛感情用事，而是能夠有條不紊、理智分析處理問題。具體表現(xiàn)為：購買的理智性勝于沖動性，購買的計劃性多于盲目性，購買求實用，節(jié)儉心理較強(qiáng)，購買有主見，不受外界影響，購買隨俗求穩(wěn)，注重商品的便利。由于中年人的工作、生活負(fù)擔(dān)較重，工作勞累以后，希望減輕家務(wù)負(fù)擔(dān)，故而十分歡迎具有便利性的商品。3）、青少年這類顧客追求新鮮，他們的消費(fèi)心理表現(xiàn)為:趨同心理、炫耀心理和獵奇心理,與此相對應(yīng),其消費(fèi)行為表現(xiàn)為從眾性、符號象征性和個性化。具體表現(xiàn)為，消費(fèi)成人化，消費(fèi)盲目化，消費(fèi)攀比化，消費(fèi)潮流化，追求時尚和新穎，表觀自我和體現(xiàn)個性，容易沖動，注重情感。 產(chǎn)品定價策略餐飲定價是餐飲市場營銷過程中最敏感的因素,直接影響到顧客對餐飲產(chǎn)品的接受程度和需求的大小,早餐店作為餐飲店的一種同樣如此。在餐飲市場營銷組合的4Ps(產(chǎn)品,價格,渠道,促銷)因素中,只有價格表現(xiàn)為收入因素,其他都表現(xiàn)為成本因素,但是在餐飲經(jīng)營中,高價并不意味一定能帶來更高的收入,低價也不一定使市場營銷成果減少.餐飲服務(wù)產(chǎn)品具有無形的特點，顧客衡量的標(biāo)準(zhǔn)往往受價格影響，一張普通的菜單其實包含著很多信息，其中不僅包含著提供的產(chǎn)品的介紹，也包括顧客可以得到的服務(wù)水平與質(zhì)量以及產(chǎn)品的價格。餐館企業(yè)要推廣新產(chǎn)品，占領(lǐng)新市場，在建立銷售渠道，開展促銷活動等方面都需要花費(fèi)相當(dāng)?shù)臅r間，但卻可以在短時間內(nèi)通過調(diào)整價格來適應(yīng)市場的變化。當(dāng)在需求高峰時，科采取溢價，強(qiáng)調(diào)購買調(diào)價產(chǎn)品，顧客可提高自己的地位和聲望。當(dāng)需求下降時，企業(yè)為吸引額外顧客而采取不正當(dāng)手段折扣定價，強(qiáng)調(diào)價廉物美，促使消費(fèi)者購買。通過以上的分析，最終我們的早餐店的定價方法為以下幾點： 對于傳統(tǒng)的早餐如面點，稀飯等，我們采取參照定價法，根據(jù)我們的實地調(diào)查，在我們選址開店的附近有多家傳統(tǒng)早餐店，雖然各家風(fēng)味俱不相同，但定價卻都差不多，例如米線，面條，餌絲這類面點，基本都是采取小碗6元，大碗7元的定價，而稀飯則根據(jù)種類的不同，則有3元至8元的定價，例如白稀飯是3元，而皮蛋瘦肉粥則是8元。所以我們的傳統(tǒng)早餐可以參照它們的定價，讓價格處于大多數(shù)顧客習(xí)慣的價位，然后通過獨特的風(fēng)味，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與環(huán)境來吸引顧客。 對于西式早點，我們則可以采取本、量、利綜合分析定價法，因為西式早點的種類較多，雖說基本都是牛奶面包的組合，但面包根據(jù)原料的不同在價格上都有很大的差異，而且一般選擇西式早點的顧客都是喜歡嘗新的年輕一族或者居住在附近小區(qū)的外國人，對于西式早餐較高的定價他們都能夠接受，根據(jù)實地調(diào)查這附近并沒有同樣的西式早點店與我們競爭，所以可以將利潤適當(dāng)?shù)恼{(diào)高一點，將西式早點作為一種高檔次的消費(fèi)，以自身的獨特性與高檔性來吸引顧客。 對于一般的飲品，油炸制品，小食品等，則采取主要成本定價法，因為這類產(chǎn)品成本都很低廉，而人工費(fèi)則相對較高，這種定價法可以適當(dāng)?shù)慕档腿斯べM(fèi)，使定價可能更趨于合理，而且這類產(chǎn)品并不是作為主體產(chǎn)品進(jìn)行經(jīng)營，所以定價可以根據(jù)市場情況適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行調(diào)整。5 開業(yè)與后期維護(hù) 開業(yè)及宣傳 廣告宣傳俗話說的好“酒香也怕巷子深”，廣告宣傳事吸引消費(fèi)者的注意力的最好方法，作為一個新興的品牌和服務(wù)在進(jìn)入市場初期廣告宣傳是必不可少的。對于廣告而言，引起消費(fèi)者的注意是完成最后購買行為的第一個步驟。有吸引注意力的前提，才能為產(chǎn)品的銷售鋪好暢通的道路。廣告的種類有很多，但大多成本較高，就早餐店而言大多無法承受而且也不必要，所以選擇成本較低的廣告方法。同時在經(jīng)營規(guī)程中，我店所售的所有早餐都會使用印有本店明顯標(biāo)識的包裝物進(jìn)行包裝。 開業(yè)宣傳早餐店所要面對的是整個小區(qū)的居民，所以在開業(yè)以前會印制開業(yè)宣傳單頁到小區(qū)內(nèi)去發(fā)放。（宣傳單頁的主要內(nèi)容為早餐店的特色早餐種類和一些宣傳圖片，還有與傳統(tǒng)早餐相比營養(yǎng)早餐的一些優(yōu)勢和對身體的益處的文字介紹，同時在開業(yè)期間能獲得的一些折扣和優(yōu)惠。） 開業(yè)人氣聚集同時為了保證早餐店開業(yè)時的人氣，所以在正式開業(yè)以前，在周末的時候會在小區(qū)人流量大的地方舉辦小型的早餐種類展示和免費(fèi)試吃交流會，同時發(fā)放一些開業(yè)宣傳材料、代金劵、免費(fèi)體驗劵和優(yōu)惠劵。 開業(yè)活動為了提高開業(yè)期間的顧客人數(shù)，所以在開業(yè)期間將會推出一系類優(yōu)惠活動：其一，只要開業(yè)期間規(guī)定的時間內(nèi)到早餐店的顧客均享有免費(fèi)試吃的體驗資格；其二，在開業(yè)期間只要選購任意品種的早餐，總價格超過15元就可免費(fèi)獲贈熱飲一杯；其三開業(yè)期間規(guī)定時間內(nèi)，到店里的顧客只要年滿65歲或未滿6歲但大于2歲的顧客都可以免費(fèi)獲得特定的營養(yǎng)早餐一份；其四。（開業(yè)優(yōu)惠活動為期倆天） 后期維護(hù)正所謂創(chuàng)業(yè)容易，守業(yè)難。開業(yè)時因為有一系列優(yōu)惠活動為依托所以生意會比較紅火，但這并不能代表什么早餐店接下來生意會一直紅火下去。因此開業(yè)緊緊是一個開始，一個企業(yè)或店鋪的經(jīng)營成功與否，關(guān)鍵要看是否擁有長期的經(jīng)營能力和穩(wěn)定的客戶群。所以開業(yè)后的宣傳和維護(hù)將會顯得尤為重要。而在這其中培養(yǎng)和提高原有顧客的忠誠度和發(fā)展新的顧客就是最為主要的。為此我們早餐店將長期推出以下三個活動：其一，周末大放送；其二，周末/大優(yōu)惠；其三，免費(fèi)送餐上門；其四、實行會員制管理；其五，免費(fèi)慶生?；顒拥脑瓌t是消費(fèi)多多，優(yōu)惠多多，禮品多多。具體內(nèi)容如下： 周末大放送只要是在周六、周日到營養(yǎng)早餐店的消費(fèi)總金額達(dá)到10~15元，可獲贈小杯飲品；消費(fèi)總金額滿15~20之間獲贈中杯飲品；消費(fèi)超過20元可獲贈大杯飲品或兩個小杯飲品。此活動飲品為豆?jié){、奶茶等，不限定品種，顧客給自由選擇。（活動時間效果認(rèn)定而定，此活動旨在吸引新的顧客） 周末大優(yōu)惠只要在周末或周日到早餐店一次性消費(fèi)金額達(dá)10元以上，均可享受9折優(yōu)惠。（此活動長期有效） 免費(fèi)送餐上門在任意早餐店營業(yè)時間內(nèi)只要消費(fèi)金額滿20元，訂餐地點在本小區(qū)內(nèi)，本店將不收取任何送餐費(fèi)，曼費(fèi)送餐上門。 會員制管理只要在早餐店一次性消費(fèi)金額達(dá)10元以上均可免費(fèi)成為本店的會員，本店實行會員管理制。本店會員擁有消費(fèi)金額可自動轉(zhuǎn)化為積分（1元1個積分）累計在會員卡上。積分分為兌換積分和消費(fèi)累計積分。會員根據(jù)積分的多少分為：普通會員，銀卡會員（積分滿500），金卡會員（積分滿1000），鉆石會員（積分滿2000）。普通會員可以累積分，銀卡會員可以享受普通會員的所有優(yōu)惠外還可以在任何時候享受9折優(yōu)惠；金卡會員在任何時候可以享受8折優(yōu)惠；鉆石會員在任何時候均可享受7折優(yōu)惠，早周末大優(yōu)惠活動期間更可以享受折上折優(yōu)惠。只要成為銀卡會員后，只要訂餐地點在該小區(qū)內(nèi)，均免收送餐費(fèi)。（此環(huán)節(jié)所指積分為消費(fèi)累計積分）累計滿100個積分的顧客可免費(fèi)獲得價值15元的營養(yǎng)早餐套餐一飛；滿200個積分的顧客可免費(fèi)獲贈價值35元的雙人套餐一份；滿300個積分的顧客可免費(fèi)獲贈價值50元的全家歡樂套餐一份；以此類推。（此環(huán)節(jié)消耗的是兌換積分） 免費(fèi)慶生在早餐店任意營業(yè)時間內(nèi)，只要在該日過生日，并持有省份證或戶口簿的顧客均可以免費(fèi)或慶生套餐一份，其家人享受8折優(yōu)惠。 總結(jié)一家店成功的企業(yè)是不可能只靠一些活動和用一些小心思就可以的，歸根到底一家成功的企業(yè)考的是讓人放心的產(chǎn)品質(zhì)量和滿意、舒心的服務(wù)。所以其一，在早餐店在經(jīng)營過程中會時時公開各種原料的來源，各種早餐的制作的工藝，且顧客只要在不影響正常經(jīng)營的前提下都可以參觀和監(jiān)督。其二，在服務(wù)過程中本店員工會穿著統(tǒng)一的制服，為顧客提供微笑的服務(wù)，在正式上崗以前，員工必須經(jīng)過統(tǒng)一的禮儀知識等培訓(xùn)。本店最大的宗旨就是讓顧客買得放心，吃得舒心，吃后開心。附 錄關(guān)于“早安”早餐店的調(diào)查表編號（ ）您好!感謝你百忙之中抽出時間參與我們的調(diào)查。本次調(diào)查的目的就是對小區(qū)居民吃早餐的習(xí)慣和營養(yǎng)搭配做些了解，以便本店能更好的為小區(qū)居民服務(wù)。本次調(diào)查形式為有獎?wù){(diào)查，凡參與本次調(diào)查的朋友均可以參與免費(fèi)抽獎，獎品為本店開業(yè)期間提供的營養(yǎng)早餐套餐一份。再次感謝你參的與。基本信息您的