餐飲投資策劃方案(編輯修改稿)
2025-02-17 12:29 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 燈光設(shè)計(jì)風(fēng)格：柔和、淡雅音響設(shè)計(jì)風(fēng)格：輕音樂四 經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品系列（結(jié)合實(shí)際情況調(diào)整）咖啡、奶茶、茶系列紅酒系列鮮果汁及其他飲品（含中式茶類）系列餐飲投資策劃方案 第 5 頁(yè)，共 16 頁(yè)中餐（限定 20 品種以內(nèi)）西餐（限 10 品種以內(nèi)）點(diǎn)心系列（三文治、西多士、薯?xiàng)l等）其他（可引進(jìn)第三方成品直接售買） 。餐飲投資策劃方案 第 6 頁(yè)，共 16 頁(yè)第三章 運(yùn)作模式一 店面運(yùn)作模式以飲品為主，結(jié)合顧客需要提供餐牌限定品種，正餐（中餐）以中式快餐為主，西餐為輔（西餐出品質(zhì)量要求高，工序復(fù)雜） ；提供外送服務(wù)，設(shè)定外送區(qū)域與起訂額度，固定大單客戶外買可轉(zhuǎn)為小型中央廚房制作，減化門店壓力；二 后廚運(yùn)作模式門店后廚采用電源類設(shè)備，廚師只需進(jìn)行簡(jiǎn)單炒制或加熱即可出品，前期工序由小型中央廚房完成?？紤]到店面寸土寸金，同時(shí)為后繼發(fā)展打好基礎(chǔ)，營(yíng)運(yùn)模式采用粗加工與成品制作分離模式，即另外成立小型中央廚房；小型中央廚房的功能：物品儲(chǔ)存、原料前期處理、肉類切配、腌制、醬料配制、加熱即可銷售的產(chǎn)品蒸煮、蔬菜類清洗切配等。設(shè)立小型中央廚房的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：a、減少店面廚房面積，增大樓面營(yíng)業(yè)面積；b、減化店面操作，提高食品安全；c、常用材料能批量采購(gòu)，集中儲(chǔ)存，降低采購(gòu)成本 ；d、統(tǒng)一制作標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品配方，利于后期分店的擴(kuò)張。缺點(diǎn)：a、增加包裝成本與配送成本；b、完工后的半成品運(yùn)輸要求高。c、人員管理與資源利用受距離限制。餐飲投資策劃方案 第 7 頁(yè)，共 16 頁(yè)第四章 項(xiàng)目投資預(yù)算本項(xiàng)目總投資根據(jù)客源定位及體現(xiàn)風(fēng)格差異不同，項(xiàng)目將按照本地區(qū)餐飲行業(yè)中高級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)裝修并配備相關(guān)設(shè)施，投資方案可按以下考慮。投資預(yù)算：以 150 平方面計(jì)算，投資總額為人民幣約 92 萬(wàn)元，其中：裝修部分為人民幣 20 萬(wàn)元、設(shè)備設(shè)施部分為人民幣 50 萬(wàn)元、開辦費(fèi)用約需人民幣 2 萬(wàn)元，前期采購(gòu)及其他 20 萬(wàn)元。 （投資預(yù)算見附表一） （第 14 頁(yè)）考慮到餐飲業(yè)的特點(diǎn)，具有少量啟動(dòng)資金后，無(wú)需另外準(zhǔn)備流動(dòng)資金。在項(xiàng)目開業(yè)34 年間通常對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行重新裝修，以保持本項(xiàng)目對(duì)客人的吸引力。餐飲投資策劃方案 第 8 頁(yè)，共 16 頁(yè)第五章 項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)回報(bào)計(jì)劃餐飲項(xiàng)目在各個(gè)店態(tài)、季節(jié)之間差異很大。根據(jù)多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，通常餐飲業(yè)每年的11 月至次年的 4 月為普遍餐飲淡季，而每年的 5 月至 10 月為餐飲旺季，但本項(xiàng)定位以休閑為主，所以受此規(guī)律影響可能較小。但本項(xiàng)目的主要定位以商務(wù)、休閑中高檔消費(fèi)為主，所以每周一至周五是消費(fèi)高峰，周末和節(jié)假日主要消費(fèi)群體為散客。 根據(jù)餐飲管理經(jīng)驗(yàn)及其他店態(tài)的歷史數(shù)據(jù)的推算，本項(xiàng)目的毛利率水平應(yīng)可控制在 55%—65%之間，總費(fèi)用占營(yíng)業(yè)額的 3035%之間。具體見附表（二）營(yíng)業(yè)收入預(yù)測(cè)表 （第 15 頁(yè)）本項(xiàng)目策劃成功運(yùn)作后，在正常運(yùn)作下，結(jié)合飲食行業(yè)的利潤(rùn)情況與經(jīng)營(yíng)方向的準(zhǔn)確把握：一 投資回報(bào)率計(jì)算方法總投資額按人民幣 70 萬(wàn)元計(jì)算回報(bào)率時(shí)，如下：本項(xiàng)目導(dǎo)入期（ 2 個(gè)月）每月營(yíng)業(yè)額在 萬(wàn)元以上，即可實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)約 萬(wàn)元，資產(chǎn)折舊攤銷按 2 年計(jì)算，實(shí)現(xiàn)收回全部投資；本項(xiàng)目成長(zhǎng)期（ 3 個(gè)月）計(jì)劃實(shí)現(xiàn)時(shí)營(yíng)業(yè)額每月可達(dá) 萬(wàn)元，屆時(shí)每月可實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)約 萬(wàn)元，資產(chǎn)折舊攤銷按 2 年計(jì)算，實(shí)
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