餐飲投資策劃方案(編輯修改稿)
2025-02-17 12:29 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 燈光設(shè)計風格：柔和、淡雅音響設(shè)計風格：輕音樂四 經(jīng)營產(chǎn)品系列（結(jié)合實際情況調(diào)整）咖啡、奶茶、茶系列紅酒系列鮮果汁及其他飲品（含中式茶類）系列餐飲投資策劃方案 第 5 頁，共 16 頁中餐（限定 20 品種以內(nèi)）西餐（限 10 品種以內(nèi)）點心系列（三文治、西多士、薯條等）其他（可引進第三方成品直接售買） 。餐飲投資策劃方案 第 6 頁，共 16 頁第三章 運作模式一 店面運作模式以飲品為主，結(jié)合顧客需要提供餐牌限定品種，正餐（中餐）以中式快餐為主，西餐為輔（西餐出品質(zhì)量要求高，工序復雜） ；提供外送服務，設(shè)定外送區(qū)域與起訂額度，固定大單客戶外買可轉(zhuǎn)為小型中央廚房制作，減化門店壓力；二 后廚運作模式門店后廚采用電源類設(shè)備，廚師只需進行簡單炒制或加熱即可出品，前期工序由小型中央廚房完成?？紤]到店面寸土寸金，同時為后繼發(fā)展打好基礎(chǔ)，營運模式采用粗加工與成品制作分離模式，即另外成立小型中央廚房；小型中央廚房的功能：物品儲存、原料前期處理、肉類切配、腌制、醬料配制、加熱即可銷售的產(chǎn)品蒸煮、蔬菜類清洗切配等。設(shè)立小型中央廚房的優(yōu)點與缺點：優(yōu)點：a、減少店面廚房面積，增大樓面營業(yè)面積；b、減化店面操作，提高食品安全；c、常用材料能批量采購，集中儲存，降低采購成本 ；d、統(tǒng)一制作標準與產(chǎn)品配方，利于后期分店的擴張。缺點：a、增加包裝成本與配送成本；b、完工后的半成品運輸要求高。c、人員管理與資源利用受距離限制。餐飲投資策劃方案 第 7 頁，共 16 頁第四章 項目投資預算本項目總投資根據(jù)客源定位及體現(xiàn)風格差異不同，項目將按照本地區(qū)餐飲行業(yè)中高級別標準裝修并配備相關(guān)設(shè)施，投資方案可按以下考慮。投資預算：以 150 平方面計算，投資總額為人民幣約 92 萬元，其中：裝修部分為人民幣 20 萬元、設(shè)備設(shè)施部分為人民幣 50 萬元、開辦費用約需人民幣 2 萬元，前期采購及其他 20 萬元。 （投資預算見附表一） （第 14 頁）考慮到餐飲業(yè)的特點，具有少量啟動資金后，無需另外準備流動資金。在項目開業(yè)34 年間通常對場所進行重新裝修，以保持本項目對客人的吸引力。餐飲投資策劃方案 第 8 頁，共 16 頁第五章 項目經(jīng)營回報計劃餐飲項目在各個店態(tài)、季節(jié)之間差異很大。根據(jù)多年餐飲經(jīng)驗，通常餐飲業(yè)每年的11 月至次年的 4 月為普遍餐飲淡季，而每年的 5 月至 10 月為餐飲旺季，但本項定位以休閑為主，所以受此規(guī)律影響可能較小。但本項目的主要定位以商務、休閑中高檔消費為主，所以每周一至周五是消費高峰，周末和節(jié)假日主要消費群體為散客。 根據(jù)餐飲管理經(jīng)驗及其他店態(tài)的歷史數(shù)據(jù)的推算，本項目的毛利率水平應可控制在 55%—65%之間，總費用占營業(yè)額的 3035%之間。具體見附表（二）營業(yè)收入預測表 （第 15 頁）本項目策劃成功運作后，在正常運作下，結(jié)合飲食行業(yè)的利潤情況與經(jīng)營方向的準確把握：一 投資回報率計算方法總投資額按人民幣 70 萬元計算回報率時，如下：本項目導入期（ 2 個月）每月營業(yè)額在 萬元以上，即可實現(xiàn)利潤約 萬元，資產(chǎn)折舊攤銷按 2 年計算，實現(xiàn)收回全部投資；本項目成長期（ 3 個月）計劃實現(xiàn)時營業(yè)額每月可達 萬元，屆時每月可實現(xiàn)凈利潤約 萬元，資產(chǎn)折舊攤銷按 2 年計算，實
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