天然食用香料ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-15 08:00 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ）嘗味有暖、辛的香味，高濃度時(shí)有灼燒感，低濃度時(shí)有愉快的苦味 （ 6）應(yīng)用：國(guó)內(nèi)用的不多，可樂(lè)型香精用，歐洲直接加入食品中去烘烤。 （ 8）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： FEMA No2241 FDA 182..20 COE No ：180 20 奈 可 油 cognae oil (1）來(lái)源：從做葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中的殘?jiān)刑崛〉母碑a(chǎn)物，葡萄籽發(fā)酵上滲一層泥，葡萄籽酒泥。 （ 2）提取方法：用水蒸氣蒸餾法從籽泥中提取而得 （ 3）理化性質(zhì) 外觀：淡黃色或綠黃色油狀液體 相對(duì)密度：（ 20℃ ） 折光率（ 20℃ ）： 旋光度（ 20℃ ）： 1176。 ~+2176。 酸值： 3270 21 （ 4）成分：高沸點(diǎn)的乙醇酯類(lèi)和異戊醇酯類(lèi) （ 5）香氣：強(qiáng)烈而清甜的酒香。并微有油？氣，香氣強(qiáng)而擴(kuò)散，略帶藥青氣 （ 6）應(yīng)用 :市面上少售，來(lái)源少，價(jià)貴， 2022元 /kg得到后，再加到酒中，可增強(qiáng)酒香，是香氣透發(fā)。主要用于威士忌，香檳，朗姆酒，葡萄酒等 ? 果香香精中少量用，可起到新鮮的作用（天然風(fēng)味，玫瑰，櫻桃，杏子等花果香） ? 高檔煙用香精中常用，提高香氣 ? 一般香精中，用庚酸乙酯或人造康奈克油替代 2040元 /kg （ 7）香味閾值： （ 8）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：綠油 FEMA No2331 FDA 白油 FEMA No2332 22 9. 甜 橙 油 sweet orange oil (portugal) (1)產(chǎn)地：原產(chǎn)我國(guó)西南部。美國(guó)弗羅里達(dá)（較好） 巴西（稍差）意大利 瓦倫西亞（最好最貴） （ 2）提取方法：從成熟的鮮果通過(guò)全果冷磨或機(jī)械壓榨果皮提取，所得之油為冷壓油，亦有手壓方法提取的稱(chēng)手壓油，從水蒸氣蒸餾法從果皮提皮的為蒸餾油 （ 3）外觀：橙黃至深橙黃色易流動(dòng)液體 （ 4）成分：苧烯 95%以上 C6c12的脂肪酸及脂 本身無(wú)香氣 （雙數(shù)碳的脂肪醛酯含量大） 23 （ 5）應(yīng)用：廣泛應(yīng)用于飲料，糖果，酒類(lèi) 食品用量為 50400ppm 飲料用量為 （濃縮甜橙油）除萜甜橙油 （ 6）香氣：愉快新鮮 清甜的甜橙果皮香氣和香味 帶有脂肪醛的香氣 香氣不持久 （ 7）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： FEMA No2825 FDA COE No ： 143 貯藏不當(dāng)或經(jīng)常受日光、空氣、水分和溫度影響會(huì)逐漸氧化樹(shù)脂化，油體逐漸粘稠，色澤消退失去原有芳香。 24 檬 油 lemon oil (1)產(chǎn)地：原產(chǎn)我國(guó)東南部，從宋開(kāi)始種植，后傳至印度 歐美 現(xiàn)在美國(guó)，意大利的較佳。國(guó)內(nèi)四川成都的較好 （ 2）提取方法：從成熟的鮮果通過(guò)全果冷磨或機(jī)械壓榨果皮提取，所得之油為冷壓油，亦有手壓方法提取的稱(chēng)手壓油，從水蒸氣蒸餾法從果皮提皮的為蒸餾油。絕大部分是冷壓油 （ 3）理化性質(zhì)： ? 外觀：冷壓油為黃至黃綠色澄清流動(dòng)液體。低溫時(shí)可能有蠟狀物析出而形成沉淀 25 ? 溶解度（ 25℃ ）： 1體積精油全溶于 3倍體積的 95%乙醇。 ? 穩(wěn)定性：長(zhǎng)期貯藏不當(dāng)或經(jīng)常受日光、空氣和溫度影響會(huì)逐漸氧化，樹(shù)脂化，油質(zhì)粘稠，變?yōu)椴挥淇斓乃晒?jié)油樣的氣息。 （ 4）主要成分：苧烯 90%以上，檸檬醛、脂肪醛、芳樟醇及脂。 （ 5）香氣：輕快，新鮮的檸檬香氣，香氣飄逸，持久性短，易變質(zhì)氧化。 （ 6）應(yīng)用：用途廣泛的果香香料，僅次于甜橙油居第二，飲料香精中常用（香蕉、菠蘿、櫻桃等） （ 7）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： FEMA No2625 FDA COE No ： 139 26 檸 檬 line oil (1)產(chǎn)地：主要產(chǎn)于美洲、墨西哥較多 （ 2）提取方法：冷壓白檸檬油 蒸餾白檸檬油：白檸檬汁濃縮的副產(chǎn)物，全果果汁及由碾碎果皮制得 （ 3）理化性質(zhì)： 外觀：冷壓油為黃綠色或橄欖綠色至深綠色易
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